Ultimo post della serie "come utilizzare la frutta di stagione in cucina" questa volta dedicato alla frutta invernale. Una raccolta di oltre 40 idee e ricette con 5 frutti invernali (pompelmo, arancia, mela, melagrana e kiwi) con un focus in particolare sulle ricette salate. L'idea è quella di dare imput e suggerimenti a chi vorrebbe introdurre più frutta nella propria alimentazione ma non sa bene come sfruttarla e come utilizzarla.

Le puntate precedenti sulla frutta primaverili, la frutta estiva e autunnale

Se vi siete persi le puntate precedenti, ve le lascio qui, basta cliccare la foto corrispondente per aprire il post! 

Utilizzare la frutta invernale in cucina

Ok lo ammetto, più che la frutta tipicamente invernale ho inserito in questo post la frutta "rimasta" fuori dagli altri tre. Ho inserito la mela qui e la pera in autunno semplicemente per arrivare a 5 frutti in entrambe le stagioni, visto che non c'è così tanta differenza di stagionalità. Anche il melograno sicuramente è un frutto che inizia a essere disponibile ben prima di gennaio e febbraio, ma ho deciso lo stesso di inserirlo qui.  Sono invece davvero tipicamente invernali i vari tipi di agrumi, dall'arancio al mandarino passando per 

Cosa resta fuori? Restano fuori alcuni frutti decisamente poco diffusi come le giuggiole o gli alchechengi, alcune varietà di frutta troppo specifiche per poter svolgere il ruolo di categoria (es mela cotogna o i kumquat) e resta fuori la frutta esotica. I primi due casi sono scelte dovute, perchè altrimenti sarei andata avanti a cercare ricette per mesi, senza mai esaurire la notevole - per fortuna - biodiversità dei nostri territori. Nel caso della frutta esotica invece, questa è stata una scelta personale che ho preso dopo qualche riflessione, perché mi sembrava quella più coerente con lo spirito di questi post sulla stagionalità: inutile parlare di seguire la stagionalità, in un'ottica ecologista ma anche di maggiori qualità organolettiche e  risparmio economico, se poi si comprano frutti provenienti letteralmente dall'altra parte del mondo, con una filiera produttiva a così alto impatto ambientale. Intendiamoci, io adoro ananas e mango, e un paio di volte l'anno li compro e me li godo, ma ecco non mi sentirei di incentivarne il consumo.

Proprio pere questo motivo non trovate nella lista in nessun post le tanto amate banane, perché se è vero che alcuni cultivar di banane sopravvivono molto bene in Sicilia e vengono dunque coltivate e commercializzate con soddisfazione, è anche vero che quelle banane  rappresentano davvero una quantità minima del totale sui banchi di frutta, anche per via dei costi maggiori e in generale dell'altissima domanda nel nostro paese.  Quindi ecco amanti delle banane, mi spiace! 

Come sempre un recap su cosa troverete in questo post su come utilzzare la frutta invernale in cucina

Per ogni frutto primaverile troverete: 

• una breve intro sul frutto 
• una ricetta inedita con foto: sono quelle che trovate nei box ricette 
• una ricetta “poco dolce”: un dolcino che cerca di essere il più sano possibile 
• una ricetta gustosa: per inspirazioni più golose 
• una ricetta veloce: minima spesa massima resa 
• il link a un paio di ricette sul  mio blog 
• il link a due blog “amici” con una ricetta con quel frutto 

ed eccoci, partiamo!

POMPELMO / POMELO 

Sto per dirvi una cosa che cambierà per sempre la vostra vita:  il pomelo non è l'incrocio tra arancia e pompelmo, è invece il pompelmo a essere un incrocio tra pomelo e arancia. Lo so, assurdo. Ad ogni modo non sono mai stata una grande amante del pompelmo - sia nella variante rosa, sia nella variante gialla - per via del suo sapore particolarmente amaro. Ho invece incominciato ad apprezzarlo col tempo (sarà l'età??) soprattutto nei drink. Anche nelle insalate inizia a piacermi se dosato correttamente e soprattutto se condito in maniera tale da controbilanciare: un pochino di dolce, ma anche qualcosa di piccante o di acido, perché sono sapori che contribuiscono a  smorzare l'amaro, di cui in casa mia non siamo generalmente fan.

Una ricetta poco dolce con il pompelmo: CARAMELLATO AL GRILL

Tagliate a metà un pompelmo e spennellatelo con un cucchiaio di burro fuso. Cospargete con zucchero di canna e cannella e passatelo al grill  fino a che lo zucchero non si caramelli.

Una ricetta gustosa con il pomelo: INSALATA DI POMELO E GAMBERI

Fate grigliare i gamberi senza guscio in una pendola con un filo d'olio e tenete da parte. Tagliate a vivo il pomelo e unite agli spicchi abbondante coriandolo, i gamberi cotti e arachidi tostate. Condite con olio di sesamo, salsa di pesce thai, succo di lime, peperoncino e zucchero di canne. (Ricetta adattata da qui) 

Una ricetta veloce con il pompelmo: LIMONATA AL POMPELMO E TIMO

Spremete mezzo limone e mezzo pompelmo rosa in mezzo litro d'acqua, aggiungete tiimo e sciroppo d'agave e mescolate. Lasciate aromatizzare per un'oretta poi versate la limonata in bicchieri pieni di ghiaccio tritato e fette di pompelmo.

Altre ricette con il pompelmo

Il pompelmo ben si presta alle insalate come detto quindi vi propongo questa insalata di pompelmo, avocado, kale e dukkah dei mitici gnambox, e questa variante di Roberta di Healthy Little Cravings del  classico abbinamento pompelmo - finocchio, un'insalata di finocchi grigliati, pompelmo e salsa al ribes.

Ecco invece le mie proposte con il pompelmo, cliccate sulla foto per aprire la ricetta corrispondente.

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CRUDO DI HAMACHI E POMPELMO

Portata Appetizer, Salad

Cucina Japanese, nikkei, sudamericana

Preparazione 10 minuti minuti

marinatura 15 minuti minuti

Porzioni 2 porzioni

Ingredienti

• 300 g ricciola abbattuta tagliata a carpaccio o a sashimi
• ½ avocado
• 2 pompelmi piccoli o uno grosso o un pomelo
• 2 cipollotti
• Coriandolo fresco
• Semi di sesamo
• 1 Jalapeno

Per il condimento

• 1 cucchiaio di olio evo
• 1 cucchiaio di tamari
• 1 cucchiaio di mirin
• 1 cucchiaio di succo di lime
• 1 cucchiaio di succo di mandarino

Istruzioni

• Unite tutti gli ingredienti del condimento ed emulsionate
• Tagliate a vivo il pompelmo e ricavatene degli spicchi privi di albedo
• Tagliate anche ‘avocado a fette e unitele al pompelmo e alla ricciola
• Condite con il condimento e lasciate insaporire per 15 minuti
• Cospargete con sesamo, coriandolo, cipollotto e se vi piace fettine di halapeno

Note

Se non amate i sapori amari preferite il pomelo al pompelmo 

La ricetta è ispirata a questa di Platings and Pairings 

ARANCIA / MANDARINI / CLEMENTINE 

Gli agrumi sono in assoluto la frutta che è più facile inserire in piatti salati. Sono dei veri jolly perché potete usarne non solo la polpa ma anche il succo e la scorza. Unica accortezza quando utilizzate agrumi  in cucina - arancia, mandarini, mandaranci e clementine ma anche i pomelo e pompelmo di cui abbiamo parlato sopra - è utilizzarli pelati a vivo perché avere in bocca un pezzo di albedo (la pellicina bianca che racchiude gli spicchi) mentre si mangia un'insalata non è particolarmente piacevole.  Per pelare a vivo gli agrumi utilizzate un coltello piccolo e affilato, tagliando la buccia a fondo, fino a vedere la polpa. Una volta che avrete il frutto "nudo" avete due opzioni: o separare uno spicchio alla volta tagliando il corrispettiva dell'albedo, oppure tagliare a fette direttamente.  In alcune preparazioni può essere usata la polpa degli agrumi in cottura per aromatizzare carne o pesce, altrimenti sconsiglio di utilizzare arance e mandarini in preparazioni al forno o alla griglia.

Una ricetta poco dolce con gli agrumi: CARPACCIO DOLCE DI AGRUMI 

Disponete fette di mandarini e arance pelate a vivo su un vassoio, cospargete di pistacchi tritati e condite con succo di limone, salvia ananas tritata e pezzetti di meringa 

Una ricetta gustosa con le arance: HALLOUMI GRIGLIATO CON ARANCE E CRESCIONE

Grigliate qualche fetta di halloumi e conditelo con miele e scorza d'arancia, poi unitevi foglie di crescione, arance gialle e crostini caldi. 

Una ricetta veloce con i mandarini: PONZU VELOCE VEG

Mescolate 60 ml di succo di mandarino con 20 ml di succo di lime, un cucchiaino di zenzero fresco grattugiato, 20 ml di mirin, 20 ml di sake e 30 ml di salsa di soia tipo shoyu. Mescolate e usate per condire pesce o insalate di ispirazione orientale.

Altre ricette con le arancio o i mandarini

Gli agrumi sono molto amati nella cucina italiana tanto che non è necessario andare a cercare nei piatti più moderni per trovarli inseriti in pietanze salate, la cucina tradizionale li sfrutta ampiamente. Per voi ho scelto la faraona all'arancia di Giulia di Jul's Kitchen, un'alternativa alla classica anatra all'arancia, e questa vellutata di carote lenticchie e arancia di Rossella Venezia, per una veste un po' insolita da dare a questi agrumi.

Ecco invece le mie proposte con  le arance, cliccate sulla foto per aprire la ricetta corrispondente.

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CROSTINI CON ARANCIA, RADICCHIO E SPECK

Portata Antipasti, Appetizer

Cucina Italian

Preparazione 10 minuti minuti

Cottura 3 minuti minuti

Porzioni 8 crostini

Ingredienti

• 4 fette di una pagnotta integrale buona o 8 fette se piccole
• 2 arance rosse
• Un cespo di radicchio rosa e/o variegato
• Qualche foglia di scarola e di cicorino
• 2 cucchiai di Nocciole tostate
• 8 fette di speck

Condimento:

• 1 cucchiaio di olio evo
• 1 cucchiaio di aceto di lamponi
• 1 cucchiaio di miele
• Dragoncello fresco
• Sale e pepe

Istruzioni

• Pulite le foglie di insalata e di radicchio e tagliatele sottili
• Unite gli ingredienti del condimento ed emulsionateli
• Usate metà condimento per condire il radicchio e l’insalata
• Se le fette di pane sono grosse tagliatele a metà poi grigliatele sotto il grill del forno finché dorate
• Pelate a vivo le arance e tagliatele a fette
• Guarnite ogni fetta di pane con dell’insalata, una o due fette di speck e l’arancia
• Completate con il resto del condimento e le nocciole tostate

Note

Per una versione vegetariana omettete lo speck, per una versione vegana sostituite anche il miele con acero o agave

KIWI

I kiwi sono un frutto autunnale e invernale, non estivo, cosa che le agenzie marketing sembrano sempre dimenticarsi nel formulare campagne social. E' una pianta originaria della Cina, ma si è diffusa rapidamente e ora non viene solo prodotto come è noto in Nuova Zelanda, ma anche in molti paesi d'Europa, tra cui l'Italia che è diventato uno dei primi paesi produttori di kiwi a livello mondiale. Ne esistono più varietà ma quelle più conosciute e diffuse sono quella classica verde e quella gialla "gold" più dolce: a mio parere l'unico modo per mangiare entrambe è tagliare il kiwi a metà e scavarne la polpa con i cucchiaio, se l'operazione è troppo ardua per la consistenza del frutto vuol dire che è ancora troppo acerbo.  In effetti è forse il frutto su cui ho avuto più difficoltà perché un sapore molto netto - per via dei semi - e una consistenza viscida che lo rendono un ingrediente difficile da introdurre nelle ricette.  Un'unica eccezione che interesserà i lettori non vegani: il kiwi contiene una sostanza chiamata actinidina che ha la capacità di degradare le molecole che costituiscono il tessuto connettivo all'interno della carne, per cui l'aggiunta di polpa o succo di kiwi nella marinate di carne la renderà super morbida dopo qualche ora (meccanismo simile a quello della bromelina contenuta nell'ananas)

(Fun fact personale: quando abbiamo comprato casa abbiamo trovato un albero di kiwi in giardino, che però non fa frutti. Mio suocero si è preso a cuore la faccenda e pare si sia convinto si tratti di un kiwi "maschio" motivo per il quale è andato a prendere tre alberelli di kiwi femmina e ce li ha piantati in giardino intimandoci di innaffiarli tanto e spesso. Vi terrò aggiornati!)

Una ricetta poco dolce con i kiwi: MARINATO AL RUM E CIOCCOLATO

Tagliate a fette dei kiwi gialli e verdi, conditeli con due cucchiai di rum chiaro e uno di succo di lime. Lasciate insaporire per un'oretta poi servite con cioccolato fondente fuso e menta tritata. 

Una ricetta gustosa con i kiwi: IN INSALATA TROPICALE

Unite dei kiwi a pezzetti con della rucola, mango acerbo a striscioline, noci e spinacino. Condite con succo di lime e olio evo e completate con pezzetti di bacon abbrustolito.

Una ricetta veloce con i kiwi: DRESSING ASIATICO AL KIWI

Frullate un kiwi con olio evo leggero, succo di lime, zenzero fresco, tamari e poco peperoncino. Regolate di sale e pepe e usate per condire le insalate. 

Altre ricette con i kiwi

Come ho già accennato trovare ricette con i kiwi, al di la di drink o torte dal colore dubbio, non è stato facile, infatti vi segnalo un'unico post, questo chia pudding kiwi e latte di cocco di Giovanna Hoang. Per lo stesso motivo purtroppo sul blog non c'è ancora nessuna ricetta di kiwi, rimedierò! 

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DRINK KIWI E SPINACI

Portata Drinks

Preparazione 5 minuti minuti

ammollo 1 ora ora

Porzioni 3 bicchieri

Equipment

• Frullatore

Ingredienti

• 4 kiwi
• 1 banana
• ½ avocado
• 150 ml di latte avena
• 25 g di semi di chia
• due manciate di Spinacino fresco
• 2 cucchiai di agave
• polline per guarnire (facoltativo, omettere se vegani)

Istruzioni

• Ammollate i semi di chia nel latte di avena per circa una o due ore
• Pelate kiwi, banana e avocado e tagliate a pezzi
• Mettete tutti gli ingredienti in un mixer potente e frullate fino a ottenere una composto omogeneo
• Servite subito

MELA

La mela è sicuramente un frutto conosciuto e usato, amato da molti ma ritenuto insignificante da altri. La cosa che personalmente apprezzo delle mele è la loro grande varietà: ci sono mele croccanti e acidule, più adatte alle insalate, oppure farinose e dolci, più adatte alle preparazioni cotte. Giocate anche sul taglio per ottenere consistenze diverse, non solo spicchi ma fette sottili con o senza buccia, fiammiferi, cubetti. Possono essere facilmente utilzzate nelle insalate, in abbinamento con verdura a foglia verde (lattuga romana, spinacino, rucola) o altri vegetali (sedano, cavolo riccio, barbabietola, finocchio) frutta secca (mandorle, noci, uvetta, pinoli) e formaggi erborinati o stagionati o freschi. Quando usate le spezie sulle mele non limitatevi a cannella e vaniglia, provate anche cardamomo, macis o pimento!

Una ricetta poco dolce con le mele: MELE COTTE CARAMELLATE

Tagliate una mela di varietà dolce a fette o tocchetti privi di buccia, fatela andare in un pentolino con due cucchiai d'acqua, un cucchiaio di succo di limone, scorza d'arancia, vaniglia e un cucchiaino di mix di spezie per speculus. Quando le mele sono cotte ma non sfatte aggiungete una noce di burro e un cucchiaio di zucchero muscobado e fare caramellare a fiamma alta. 

Una ricetta gustosa con le mele: STRUDEL DI SPECK MELE E FORMAGGIO 

Farcite della pasta fillo o sfoglia con speck, fette di mela e formaggio asiago e cipolle spadellate. Chiudete a rotolo, cospargete con semi di papavero e cuocete in forno fino a doratura. 

Una ricetta veloce con le mele: INSALATA DI MELE VERDI, INDIVIA E NOCI

Tagliate a listarelle una mela verde, unitevi noci sbriciolate, indivia e crostini e condite con senape, miele, olio evo sale e pepe 

Altre ricette con le mele

Le mele sono un ingrediente facile da inserire in ricette come insalate e simili, non ho avuto difficoltà a trovare ricette di miei colleghi, per cui vi ho selezionato le due che secondo me sono più interessanti la tartare di carne salada con mela verde e olio alle noci di Stefano Cavada,  e questa insalata di Gabila Gerardi di mela con cavolfiore e zucca ma crudi! 

Ecco invece le mie proposte con le mele, cliccate sulla foto per aprire la ricetta corrispondente.

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MELA E VERDURE ARROSTO CON SALSA ALLA TAHINE

Portata Side Dish

Cucina Mediterranean

Preparazione 10 minuti minuti

Cottura 25 minuti minuti

Porzioni 2 porzioni

Ingredienti

• 2 Mele
• 1 Patate dolci
• 3 Carote
• ½ Zucca
• 1 Cipolla rossa
• 1 cucchiaio di sumac
• Olio evo
• Timo fresco
• Sale e pepe

Per la salsa

• 20 g tahine
• 10 g miso chiaro
• 5 ml tamari
• 5 ml aceto di mele
• 10 g malto di riso
• Acqua qb

Istruzioni

• Tagliate le mele con la buccia pulita a dadini di circa 1 cm e mezzo
• Tagliate le carote a tocchetti, le patate e la zucca a cubetti e la cipolla a fette
• Condite con sale, pepe, timo fresco, sumac e olio evo
• Mettete in forno in una teglia a 250 gradi ventilato
• Mescolate con estrema delicatezza dopo un quarto d’ora e proseguite per altri 10 minuti circa
• Unite i condimenti della salsa fino a ottenere un composto dalla consistenza fluida ma densa
• Servite le verdure arrostite cosparse di salsa

Note

La salsa è ispirata a quella delle patate arrosto di Flavour di Ottolenghi

MELAGRANA

La melagrana - che ho scoperto solo ieri essere al femminile melagrana e non al maschile melograno come ho sempre detto e scritto in tutta la vita - è un frutto incredibilmente sottovalutato secondo me.  Un paio di cucchiai di semi di melagrana svoltano qualsiesi couscous, qualsiesi insalata,  qualsiasi bowl di yogurt in assenza di frutti rossi estivi, ma anche qualsiesi stufato di legumi. Sono un topping perfetto, sano,  croccante ma anche sugoso, e danno colore anche ai piatti più mappazzonosi. Mica scemi infatti in medioriente, dove la melagrana è un ingrediente diffuso non solo in chicchi ma anche in succhi o sotto forma della famosa melassa (che, se ve lo state chiedendo, potete comprare qui). Ecco perché quando la usate in cucina la potete facilmente abbinare a spezie come il cumino, il coriandolo, la curcuma o il pimento.  L'unico problema della melagrana, lo so, è che aprirla e ricavarne i semi è una gran rottura, ecco come faccio io: lasciate perdere i tutorial in cui sbattono o picchiano in varie forme la meagrana semplicemente togliete la calotta, poi incidete la buccia longitudinalmente lungo le parti fibrose bianche che dividono le varie sezioni di semi, come se voleste tagliarla a spicchi, ora potrete dividere le sezioni con facilità e togliere i chicchi sarà questione di  pochi istanti (qui spiegato in un video così capite). I chicchi ottenuti si conservano in frigo in contenitori ermetici anche più di una settimana. 

Una ricetta poco dolce con la melagrana:  CROCCANTE MELAGRANA E CIOCCOLATO

Fate sciogliere una tavoletta di cioccolato fondente poi spargete il cioccolato fuso su una teglia ricoperta di carta da forno. Cospargete di chicchi di melagrana e pezzetti di zenzero essiccato, tenete in fresco e aspettate si solidifichi poi spezzate per ottenerne dei pezzi. 

Una ricetta gustosa con la melagrana: PRALINE DI FORMAGGIO DI CAPRA e MELAGRANA

Lavorate 150 g di caprino con 50 g di cream cheese, pepe e un cucchiaino di sumac, ottenete delle palline di circa 3 cm di diametro, tenetele in frigo qualche ora per farle rassodare poi passatele in un misto di pistacchi e chicchi di melagrana. 

Una ricetta veloce con la melagrana: VINAIGRETTE ALLA MELAGRANA

Unite 50 ml di succo di melagrana con 2 cucchiai di olio evo, due cucchiai di aceto balsamico, un pizzico di aglio essiccato, sale e pepe. Usate per condire insalate miste.

Altre ricette con la melagrana

Vi segnalo una ricetta dolce, questi dutch pancake con melograno e pere di The BlueBird Kitchen perché in italia non è diffusissimo l'uso della melagrana nei dolci. E poi invece per restare leggeri questa super quinoa veg alla marocchina di Carlotta e il Bassotto.

Ecco invece le mie proposte con la melagrana, cliccate sulla foto per aprire la ricetta corrispondente.

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RELISH DI MELOGRANO CON OLIVE E LABNEH

Preparazione 5 minuti minuti

Porzioni 4 porzioni

Ingredienti

• 150 g di labneh vedi note
• I chicchi di mezzo melograno
• 1 una manciata di olive
• 1 manciata di noci
• 1 cucchiaino di peperoncino di Aleppo
• 2 cucchiai di olio EVO
• 2 cucchiai di melassa di melograno
• sale e pepe
• Menta e germogli
• Qualche pezzetto di limone fermentato facoltativo

Istruzioni

• Tritate grossolanamente le noci e le olive
• Mescolate i chicchi di melograno conn le noci, le olive e la menta
• Condite con la melassa, l’olio, sale pepe e il peperoncino
• Servite cospargendo il labneh con il relish di melograno

Note

Il labneh è difficile da trovare ma potete prepararlo in casa mescolando 300 g di yogurt greco full fat con un pizzico abbondante di sale, lasciatelo poi scolare in una garza o un sacchetto filtrante per latte vegetale peer una notte.

Bibliografia (link affiliati amazon per comprare i libri)

La matrice dei Sapori, James Briscione 

La grammatica dei Sapori VEG, Karen Page 

La grammatica dei Sapori, Niki Segnit 

L'equazione del Gusto, Nik Sharma

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Eccoci, con il terzo appuntamento, sulla frutta di stagione: come utilizzare la frutta autunnale in cucina, non nei dolci ma nei pasti principali, anche in piatti salati 

le puntate precedenti sulla frutta primaverile e la frutta estiva

Siamo alla terza stagione ormai, ecco quindi i megapost su come utilizzare la frutta primaverile e la frutta estiva in cucina:

le puntate precedenti sulla verdura di stagione

Invece la serie sulla verdura di stagione è già finita da un po', ha riscosso molto successo e la trovate qui sotto (cliccate nella foto per aprire il link). Per ogni post trovate addirittura più di 80 idee e ricette con 10 verdure di stagione

utilizzare la frutta autunnale in cucina

Anche questa volta questo post arriva in colpevole ritardo, in parte per miei impegni lavorativi, in parte perché... è così che funziona la frutta. Mi spiego meglio: in questi mesi in cui mi sono dedicata alla frutta di stagione, ho compreso una grande differenza tra frutta e verdura, ossia la durata della stagionalità. Se infatti le zucchine si raccolgono per diversi mesi l'anno, così come il cavolo o i pomodori, per la frutta la raccolta dura molto molto meno. Questo - da ignorante - penso sia dovuto al fatto che la frutta nasce dalla fioritura contemporanea e successiva maturazione di un albero, finiti di maturare quei fiori per molte tipologie di frutta è finita la stagione fino all'anno dopo. Ecco quindi che i fichi si raccolgono per poche settimane l'anno. 

E' vero che alcuni frutti sono disponibili quasi tutto l'anno, come le pere e le mele, tant'è che in molti quando vi avevo chiesto la frutta di stagione in primavera mi avevate risposto mele e pere, ma attenzione, il fatto che siano disponibili non implica siano di stagione: mele e pere infatti sono frutti che possono essere raccolti e conservati a lungo, per cui quelle che mangiate a marzo o aprile, sono state raccolte mesi prima! Ecco perché le trovate qui e nel post sulla frutta invernale.

Ecco spiegato in parte il mio ritardo: per "aspettare" i frutti tardivi dell'autunno,  siamo andati per le lunghe tanto che - lo so benissimo -  i fichi sono già un ricordo. Non potevo fare diversamente, mi spiace. Poi in realtà io vedo questi post come una specie di guida da consultare per il futuro, quindi ci rivediamo il prossimo settembre qui a leggere tutti insieme delle ricette con i fichi! Spero mi perdonerete. 

Piccola nota a margine: avrei potuto inserire qui altri frutti, se non ci sono è solo perché ho deciso di inserirli nel post sulle verdure invernali, magari perché la stagionalità si sovrappone (penso ad esempio alla melagrana). Ho avuto molti dubbi ad esempio se inserire le pere o le mele qui, e cosa fare dei kiwi, alla fine ho fatto delle scelte basandomi un po' su quello che mi consigliava il mio fruttivendolo di fiducia. 

La frutta autunnale si presta molto agli utilizzi in cucina, ma come al solito, su internet nei blog italiani è sempre difficile trovare ricette interessanti con la frutta, ed è un peccato, perché invece all'estero si trovano un sacco di ricette super interessanti! 

cosa troverete in questo post sulla frutta autunnale

Per ogni frutto autunnale troverete: 

• una breve intro sul frutto 
• una ricetta inedita con foto
• una ricetta “poco dolce”:  un dolce leggero per accontentare tuttti 
• una ricetta golosa: con qualche ingrediente un po' più gustoso del solito 
• una ricetta veloce:  una ricetta super fast, massima spesa di tempo massima resa 
• il link a un paio di ricette sul blog 
• il link a due blog “amici” con una ricetta con quel frutto 

ed eccoci, partiamo!

FICHI

I fichi sono finiti purtroppo già da un po' per nostra somma disperazione, ma insomma così siamo già preparatissimi per l'anno prossimo. La prima cosa da dire sui fichi, magari banale per voi ma ehi io l'ho imparato solo da pochi anni, è che l'albero da fiori e dunque frutti due volte nell'arco dell'anno. La prima raccolta di frutti avviene verso metà/fine luglio, e questi frutti sono detti fioroni, praticamente dei fichi ma più grossi, verdi all'esterno, meno dolci e proprio meno zuccherini, più acquosi ma anche più sodi, e sono più adatti per le insalate perché meno spappolosi, la seconda raccolta avviene a fine settembre e i fichi raccolti in questo periodo sono più piccoli, dalla buccia più sottile, scura, un concentrato di zucchero e polpa dolcissima, quindi più adatti per i dolci. Come molti dei frutti autunnali i fichi si abbinano benissimo a tutti i formaggi e i salumi, mentre per gli abbinamenti dolci pensateli con cardamomo, cannella, mandorle, cioccolato e agrumi. 

Una ricetta poco dolce con i fichi: TOAST CON RICOTTA

Tostate una fetta di pane, lavorate della ricotta fresca con del miele e del cardamomo, spalmatela sul pane e adagiatevi sopra i fichi aperti, completate con mandorle a lamelle

Una ricetta golosa con i fichi: SANDWICH DI FICHI, CRUDO E BRIE DI CAPRA 

Aprite una focaccella oppure un panino integrale a metà e farcitelo con del crudo di buona qualità, del brie di capra, della mostarda, qualche fetta di ficho e una manciata di foglie di rucola 

Una ricetta veloce con i fichi: CAPRESE DI FICHI

Tagliate i fichi e uniteli a della burrata o della mozzarella di bufala, aggiungete pistacchi e basilico e condite con olio, sale, pepe e aceto balsamico

Altre ricette con i fichi 

I fichi sono uno dei miei ingredienti preferiti quindi sul blog non mancano mai! Soprattutto in veste inedita, nella mia insalata di fichi, zucca arrosto e dukka, oppure in una cheesecake... salata! O ancora in un primo, abbinati a basilico, prosciutto crudo e ricotta. Infine se avete un albero di fichi sicuramente vi sarà utile questa composta di fichi frutta secca e rosmarino per smaltire gli eccessi di frutta. 

I miei colleghi usano spesso i fichi in meravigliosi dolci ma più raramente invece in preparazioni salate, ma arriva l'incredibile Sara di Fiordifrolla con questa torta salata ai fichi cc Francesca di The BlueBird Kitchen invece reinterpreta i classici fichi arrosto aggiungendoci il caprino e il pane carasau.

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FOCACCIA AI FICHI

Ingredienti

• 150 g farina tipo 1
• 100 g farina integrale
• 50 g farina di segale integrale
• 50 g di farro integrale
• 50 g di farina di semola
• 8 g di sale fino
• 300 ml di acqua tiepida
• 4 g di lievito fresco
• 50 ml di olio evo
• 8 fichi
• 1 cipolla dorata tagliata a fettine
• 1 cucchiaino di zucchero integrale
• salvia e rosmarino tritati finemente

Istruzioni

• Unite tutte le farine e il sale in una ciotola
• Sciogliete il lievito nell’acqua e unitelo alle farine mescolando con un cucchiaio (l’impasto sarà appiccicoso)
• Quando l’impasto è uniforme cospargetelo con due cucchiaio di olio evo
• Coprite la ciotola con un panno e fate lievitare per un’ora
• Ora fate un giro di pieghe (vedi note)
• Cospargete con un altro cucchiaio di olio evo
• Coprite la ciotola con un panno e fate lievitare per un’altra ora
• Ora fate un nuovo giro di pieghe
• Cospargete con l’ultimo cucchiaio di olio evo
• Coprite la ciotola e fate lievitare per l’ultima ora
• Rovesciate l’impasto in una teglia di ferro blu e lasciatelo riposare 10 minuti
• Ora con le mani unte spianate l’impasto sulla teglia fino a uno spessore di circa 1 cm
• Cospargete con i condimenti
• Fate lievitare ancora 30 minuti
• Infornate a 250 gradi per 20 minuti

Note

La ricetta di base della focaccia è adattata da questa meravigliosa ricetta di focaccia al cacao di The Bluebird Kitchen, che vi consiglio di recuperare. 

CASTAGNE

Le castagne sono frutti? In molti si sono fatti questa domanda almeno una volta e io lo so che è colpa della diet culture, che vi fa pensare che una cosa così più buona (e più calorica) di una mela NON può essere frutta. Ora, io non sono nutrizionista, e soprattutto non sono esperta botanica, quindi ecco, non sono qui per dirvi se le castagne siano frutta o meno, per la vostra dieta o per la classificazione tassonomica. Inserisco in questa guida sulla frutta autunnale le castagne perché l'intento della guida è esplorare le possibilità in cucina di determinati alimenti vegetali che maturano e sono disponibili in una specifica stagione. E niente grida autunno più delle castagne!  Vogliamo parlare dei gioiellieri banchetti che vendono le caldarroste per strada? Io le castagne le compro dal mio fruttivendolo, e gli chiedo qual è il momento in cui comprarle, perché le prime che vedete sui banchi sono spesso meno piene e gustose di quelle in piana stagione. E compro tendenzialmente marroni, perché tanto ce le mangiamo una volta a settimana, costano comunque un sacco di soldi, voglio il meglio. Per cuocerle in casa vi propongo due approcci: o bollite per avere un risultato morbido o profumato, o arrosto nel forno di casa, per averle più asciutte e croccanti. Nel primo caso mettetele in acqua fredda, portate a bollore e lessatele per circa 30 min, nel secondo caso incidetele prima una a una, lasciatele in ammollo in acqua per qualche ora (ma anche tutta la notte), asciugatele poi arrostitele in forno a 190° per circa 25/35 min. Se siete dei mostri che non sanno cosa farci con le castagne cotte, e ve ne avanzano, sono perfette nei ripieni di arrosti o pasta farcita, nei dolci, ma anche per dare croccantezza a risotti, tagliatelle ai funghi o zuppe. L'abbinamento più classico è il con il rosmarino, con quello non sbagliate mai! Le castagne spesso vengono vendute anche già cotte al vapore sottovuoto o in pratiche bustine perfette per gli snack, alcuni brand sono davvero validi, non sottovalutatele! 

Una ricetta poco dolce con le castagne: CREMA DI CASTAGNE E CIOCCOLATO

Qui trovate la ricetta completa: in breve, fate cuocere le castagne nel latte vegetale e quando sono un purè granuloso frullatele, aggiungete poi malto di riso, cioccolato fuso e crema di nocciole, mescolate e conservate in frigo. 

Una ricetta golosa con le castagne: ALLA VALDOSTANA

Tostate leggermente una fettina di pan d’epices, spalmatela con un velo di burro, avvolgete una castagna in una fetta sottilissima di lardo e adagiatela sul crostino, completate con miele e rosmarino tritato e fate fare ai crostini una passata di grill prima di servire 

Una ricetta veloce con le castagne: SALTATE CON CAVOLETTI

Cuocete i cavoletti di bruxelles a metà  a vapore, in un tegame sciogliete una noce di burro, fatevi rosolare le castagne già cotte e poi aggiungete i cavoletti, saltate e pepate e fate insaporite

Altre ricette con le castagne 

Sul blog vi propongo un arrosto (di tacchino, ripieno di frutta secca funghi), un primo (orzotto con zucca, primo sale e castagne) e  zuppa (di cavolo nero, ceci neri e castagne)

Tra tutti i frutti, le castagne sono sicuramente quello più usato su internet nelle preparazioni salate, per cui non ho avuto difficoltà a trovare ispirazione. Vi propongo per i vegetariani una zuppa di castagne e cannellini, di Alessandro di Fancy Factory, e per gli onnivori un'arista arrosto ripiena di castagne di Alessandra di Alternative Eating.

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RAGU’ DI CASTAGNE E PORRI

Ingredienti

• 1 noce di burro o 2 cucchiai di olio evo
• 2 cucchiai di erbe aromatiche miste tritate fresche
• 1 spicchio d’aglio
• 2 porri piccoli o 1 grosso
• 120 g di castagne già lessate
• ½ bicchiere di vino bianco
• 150 ml di latte di mandorle o nocciole o riso
• 1 cucchiaio di olio evo
• 2 cucchiai di burro di mandorle o nocciole
• Sale e pepe

Inoltre:

• Tagliatelle o reginette secche all’uovo o di semola

Istruzioni

• Tagliate il porro a rondelle e cuocetelo a vapore per 5 minuti, deve risultare quasi del tutto cotto ma non sfatto
• Scaldate in un tegame il burro con le erbe aromatiche e l’aglio
• Quando soffrigge dolcemente aggiungete le castagne a pezzetti e fate insaporire bene qualche minuto mescolando spesso
• Aggiungete ora i porri scolati e asciugati e fateli saltare
• Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
• Cuocete la pasta in abbondante acqua salata
• In un tritatutto di piccole dimensioni o con un minipimer frullate il lette con l’olio e il burro di mandorle per ottenere un’emulsione, regolate di sale e pepe l’emulsione
• Scolate la pasta e conditela con il ragù di castagne
• Aggiungete l’emulsione di latte vegetale per legare il tutto, eventualmente mantecando sul fuoco per un paio di minuti
• Servite caldo

CACHI 

Ah, per sui cachi c'è poco da scherzare, di solito o li si ama o li si odia. Io ho rivalutato i cachi quando ho capito che vi erano due tipologie di cachi diversi: i "cachi vaniglia" o varietà hachiya, molli e zuccherini, da mangiare col cucchiaio, e i "cachi mela", o varietà fuyu, sodi e croccanti, da tagliare a fette. Tanto ho sempre odiato il caco vaniglia, quanto ho scoperto amare il caco mela. Ma conosco persone per cui è assolutamente il contrario, o persone che amano entrambi. Utilizzare il cacao vaniglia nelle ricette salate diventa particolarmente difficile, secondo me, mentre il caco mela è perfetto perché tagliato a fettine potete metterlo in qualsiasi insalata. Per scegliere il caco mela dal fruttivendolo cercatelo decisamente sodo ma ben colorato, si mangia così e una volta comprato dura circa una settimana nel cesto della frutta (io però lo tengo in frigo perché sono una persona orribile e preferisco tutta la frutta fredda di frigo). Del caco mle si può mangiare tranquillamente anche la buccia mentre del caco vaniglia solitamente si consuma la polpa a cucchiaiate. Se siete ghiotti di cachi lo saprete già, ma meglio non esagerare perché possono avere effetto lassativo. 

Una ricetta poco dolce con i cachi: BUDINO AL CIOCCOLATO

Frullate 200 g di polpa di caco vaniglia con 20 g di cacao, trasferite in un bicchiere o stampo e attendete solidifichi. 

Una ricetta golosa con i cachi:  CACHI BURRATA E SPECK

Disponete su un piatto da portata una burrata aperta, aggiungete un caco mela a dadini, del radicchio  e cospargete con speck a julienne rosolato nel suo grasso, condite con olio evo, sale, pepe e poco aceto di lampone o melograno. 

Una ricetta veloce con i cachi: TOAST CON CACO E BURRO DI MANDORLA

Tostate una fetta di buon pane, spalmateci sopra una cucchiaiata di burro di mandorla e completate con qualche fetta sottile di caco mela

Altre ricette con i cachi

Come ho già accennato la mia passione per i cachi mela è relativamente recente quindi non trovate moltissime ricette sul blog, ma ho scovato questa insalata veg di cavolo riccio, caco mela e mandorle croccanti che vi piacerà. 

Come non segnalare, parlando di cachi, questo post bellissimo di Giulia su Jul's kitchen? Un intero menù a base di cachi, ma a me ha incuriosito particolarmente il risotto cachi e caprino. Altrimenti per orientarsi su qualcosa di semplice da realizzare, ecco un'insalata di caco mela, indivia e melograna, degli Gnambox 

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CARPACCIO DI CACO MELA CON AVOCADO E SEMI DI ZUCCA

Ingredienti

Per i semi di zucca

• 50 g semi di zucca
• 1 cucchiaino di olio evo
• 1 cucchiaio di sciroppo d’acero
• 1 cucchiaio di tamari
• sale e pepe
• ½ cucchiaino di pimento

Per il carpaccio

• 2 o 3 cachi mela sodi
• spinacino fresco
• ½ avocado
• germogli o crescione

Per il condimento:

• 1 cucchiaio di olio evo
• 1 cucchiaio di succo di limone
• ½ cucchiaino di zenzero grattugiato
• sale e pepe

Istruzioni

• Mescolate tutti gli ingredienti del condimento e tenete da parte
• Condite i semi di zucca con i vari ingredienti e metteteli in forno su una teglia ricoperta da carta da forno a 180° per 10 minuti
• Tagliate l’avocado e il caco mela a fettine sottili
• Unite all’avocado e al caco mela i germogli e lo spinacino, cospargete di semi caramellati e condite

PERA

La pera è una parente stretta della mela e, diciamocelo, sono frutti un po' tristi da mangiare da soli. E' inutile che mi diciate di no: se ho ospiti a cena e porto delle ciliegie o delle castagne o dell'uva so che qualcuno le mangerà sicuramente, se metto in tavola mele e pere nessuno le toccherà.  Se è vero che sono tristi da mangiare da sole, è anche vero che sono incredibilmente versatili in cucina, tanto nei dolci quanto nei salati. Per quanto riguarda le varietà, se volete utilizzarla per confetture, mostarde e dolci, scegliete una varietà succosa e dolce, dalla polpa morbida e profumata, per cuocerle al forno o "poached" scegliete invece delle pere morbidee ma compatte.  Se invece volete usarla in insalata preferite varietà sode ma non troppo acidule,  per gli smoothies o succhi chiedete la pera più dolce, succosa e granulosa. Infine le pere si abbinano splendidamente bene ai formaggi, sia di capra, che stagionati che erborinati, se volete presentarle insieme a un piatto di formaggi misti, orientatevi verso delle pere dalla buccia sottile e non troppo paciugose, perché andranno servite tagliate a fette. 

Una ricetta poco dolce con le pere: CRUMBLE DI PERE

Cuocete 4 pere a dadini in un tegame con cardamomo, cannella, due cucchiai di sciroppo d'acero e un tocchetto di burro. Quando sono cotte ma non sfatte trasferitele in una  pirofila; mescolate  30 g di fiocchi d'avena, 30 g burro,  40 g farina e 30 g di zucchero muscobado e cospargete le pere del composto. Infornate a 190° per 25 minuti.

Una ricetta golosa con le pere: PIZZA BIANCA PERE E GORGONZOLA

Preparate la vostra ricetta preferita di pizza in teglia e farcite con fiordilatte, gorgonzola, indivia stufata, pere a fettine, timo e noci sbriciolate.

Una ricetta veloce con le pere:  INSALATA AUTUNNALE DI PERE

Tagliate le pere a fettine, unitevi spinacino fresco, semi di melograno, mandorle a lamelle tostate, qualche crostino e se volete del formaggio chevre. Condite con senape, miele, olio evo e sale.

Altre ricette con le pere 

Le pere come detto si prestano molto alle ricette salate, sul blog trovate questa fantastica insalata autunnale con pere, cavoletti e ricotta affumicata, oppure una mia rivisitazione della tartare coreana con pera nashi. 

Due idee per utilizzarle nei primi adatti anche ai vegani? Questo risotto pere e radicchio di Fran di A Beauty Food Blog, e questa vellutata di fagioli neri e pere nashi di Rossella di Vaniglia, Storie di Cucina

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Pere caramellate al miso dolci-salate

Porzioni 2 porzioni

Ingredienti

• 1 fetta di pane di segale
• qualche noce pecan
• 1 cucchiaio di burro di mandorle
• 100 g di ricotta
• 100 g di gorgonzola
• dragoncello sale e pepe

Per le pere:

• 2 pere sode piccole
• 1 cucchiaino di miso shiro
• 1 cucchiaio di miele
• 1 pezzo di burro

Istruzioni

• Frullate il pane con le noci in un tritatutto con un pizzico di sale fino a ottenere una specie di crumble
• Fatelo tostare in padella con il burro di mandorle per qualche minuto e tenete da parte
• Lavorate la ricotta con il gorgonzola, il sale, il pepe e il dragoncello tritato
• Pelate le pere, tagliatele a metà e privatele del torsolo
• Mescolate il miso con il miele
• Mettete a sciogliere il burro in un padellino e quando è sciolto aggiunge il composto di miso e miele e le pere con la parte tagliata rivolta verso il basso
• Sfumate con mezzo bicchiere d’acqua e portate a cottura per circa 15 minuti, girando le pere un paio di volte
• Controllate il grado di cottura delle pere con uno stecchino, se sono indietro aggiungete un po’ d’acqua per prolungarla, se risultano tenere ma non morbide alzate il fuoco per far restringere
• Quando le pere sono cotte e il liquido evaporato lasciate caramellare un minuto, controllando spesso non si brucino
• Servite le pere su una cucchiaiata di crema di formaggi al dragoncello e una manciata di crumble

Note

Servite le pere caramellate a fine cena come pre dessert, al posto dei formaggi oppure come antipasto 

Le pere sono ispirate a questa ricetta. 

UVA 

Non parleremo qui di vino, per ovvie motivazioni. Non ho inoltre intenzione di impelagarmi nella distinzione e descrizione di tutte le varietà di uva, prima di tutto perché non ne ho le competenze, secondariamente perché lo trovo un esercizio di stile poco utile per il mercato italiano, le cui varietà offerta cambiano a seconda della regione o del periodo.  A me l'uva piace con la buccia sottile e croccante croccante, semi piccoli e poco dolce, ma esistono molte varietà più morbide e particolarmente dolci, così come altre dal profilo decisamente più acidulo.  E' un frutto storicamente considerato evocativo di lusso e abbondanza, e infatti aggiungerlo ai vostri taglieri di formaggi o aperitivi è sempre una buona idea perché fa sempre molta scena, senza contare che l'uva e i formaggi - freschi, erborinati o stagionati - funziona benissimo.  L'aceto balsamico è perfetto come finitura nei piatti con uva e formaggio perché ne esalta le caratteristiche, così come la frutta a guscio.  In molti giurano che l'uva messa in congelatore è uno snack salutare e delizioso, ma non mi sono mai azzardata a provare quindi non posso portare la mia testimonianza! 

Una ricetta poco dolce con l’uva: SCHIACCIATA ALL'UVA

Utilizzate la vostra ricetta preferita per focacce o schiacciate, ma farcitela con uva e zucchero 

Una ricetta golosa con l’uva:  PRALINE SALATE DI UVA E FORMAGGIO

Mescolate del formaggio cremoso e del caprino e usatelo per ricoprire dei chicchi d'uva per ottenerne delle palline. Tenete in frigo un paio d'ore poi rotolatele in semi di zucca o di sesamo o frutta secca e servite come aperitivo (idea tratta da qui)

Una ricetta veloce con l’uva: TIZIANO 

Variante del bellini con il succo d’uva fragola al posto del succo d’arancia: 7 parti di prosecco e 3 parti di succo di uva fragola direttamente nel flute

Altre ricette con l'uva

Un mio "best seller" dell'anno scorso, avevo pubblicato la ricetta su instagram, ma la trovate anche qui scorrendo un po' (vi era piaciuta un sacco!). Ok è una sponsorizzata, ma questa insalata di frutta e verdura autunnale con fiocchi di latte era comunque spaziale. 

Avevo ampia scelta di ricette con l'uva interessanti da parte di miei colleghi, ma ho scelto queste due per via dell'inconsuetudine e curiosità: Carlotta di Carlotta e il Bassotto mi ha incuriosita un sacco con la sua versione del riso Casimiro, una specialità Svizzera di riso pilaf con uva e crosta di sfoglia.  Per un abbinamento classico ma a cui io non avrei mai pensato invece, chiedete a Ilaria di Campi di Fragole per Sempre, con il suo pollo all'uva e miele. 

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UVA ARROSTO CON FETA E OLIVE

Ingredienti

• 1 panetto di feta da 200 g circa
• 2 grappoli grandi di uva
• 100 g di olive denocciolate
• 2 cucchiai di miele
• 2 cucchiai di olio evo
• 1 cucchiaino di sumac
• Timo fresco

Istruzioni

• Mescolate il miele con l’olio, il sumac e il timo
• Lavate l’uva e scolate le olive
• Disponete la feta in una pirofila da forno e aggiungete le olive e l’uva
• Condite con il miele, l’olio e il sumac
• Infornate a 200° per 35 minuti
• Servite caldo con delle fette di pane

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Come cucinare la frutta estiva: una raccolta di oltre 40 idee e ricette con la frutta estiva (anche salate!)

Con l'ormai consueto ritardo cronico, ecco il megapost sulla frutta estiva! Più di 40 idee e ricette per utilizzare la frutta estiva in modo inaspettato, in drink, insalate o piatti salati! 

Le puntate precedenti sulla frutta primaverile

Abbiamo già parlato di frutta primaverile da queste parti e trovate il post qui 

Le puntate precedenti sulla verdura di stagione

Invece la serie sulla verdura di stagione è già finita da un po', ha riscosso molto successo e la trovate qui sotto (cliccate nella foto per aprire il link). Per ogni post trovate addirittura più di 80 idee e ricette con 10 verdure di stagione

Utilizzare la frutta estiva in cucina 

Finisco di scrivere questo post mentre bevo una tazza di caffè americano seduta al nostro tavolo in giardino, una mattina presto con addosso una bella sciarpa pesante sopra il vestito estivo. Questo per dire che sì, lo so, è tardi per la frutta estiva. Ma meglio tardi che mai, e poi continuo a ripetermi che così l'anno prossimo a giugno il post sarà già bello e pronto per voi! 

La verità è che il lavoro che faccio spesso mi impone di mandare giù il fatto che mi tocca comprare (ordinando e pagando a peso d'oro) pesche a febbraio, perché le programmazioni lavorative sono tali per cui giornali e agenzie pubblicitarie devono avere i materiali fotografici svariati mesi prima di pubblicarli, proprio al momento giusto. Io non sono una nazista della stagionalità, ma cerco di fare il possibile - fosse solo per il mio portafoglio e il gusto - ma so che quando lavoro devo mettere da parte le mie idee per esigenze pratiche. Per stilare questo post però ho deciso di non ordinare la frutta estiva in anticipo e farmela arrivare a giugno da Spagna o chissà dove e aspettare i temp della natura. Solo che tra la natura e i miei altri impegni di è fatta una certa, quindi eccomi qui a postare un post sulla frutta estiva il 2 settembre.  Spero capirete le mie motivazioni 

Torniamo a noi.

La frutta estiva è sicuramente la più amata di tutti,  non ho ancora conosciuto qualcuno che mi dicesse "no guarda che schifo l'anguria e le pesche, passami una bella mela". E' quel genere di frutta che mangia anche chi solitamente non mangia frutta, il che è super positivo è vero, ma ha reso il mio lavoro più difficile perchè - così come per le ciliegie nel post primaverile - è stato difficile trovare ricette salate interessanti per frutta che solitamente la gente gode molto mangiare da sola, semplicemente.  

La frutta estiva è frutta molto ricca di acqua, spesso a basso carico glicemico, mi è capitato in passato di trovare molt* dietist* e nutrizionist* redarguire sul consumo di frutta estiva perché "è un attimo che di cocomero ne mangi mezzochilo", ecco la mia personale opinioni è che da quel genere di professionisti è bene stare lontani perché nessuna dieta è mai fallita perché di mangia troppo cocomero, semmai il problema è a monte su come si gestisce il cibo, ma ovviamente è molto più difficile che accusare il povero cocomero. 

Se volete provare a utilizzare la frutta in modo diverso dal solito, quella estiva è perfetta da mettere nelle insalata per renderle un po' più interessanti: tagliatela a dadini, a carpaccio, o a fette, provate a grigliarla per esaltare il sapore e non tornerete indietro. Se siete così fortunati da avere alberi da frutto e siete così carichi di susine o pesche da non sapere cosa farci, una buona composta è sempre un'ottima idea. Basterà cuocere la frutta con poco zucchero in un tegame insieme a qualche aroma e poi trasferirla i barattoli ermetici, non è una marmellata quindi non dura mesi, ma un paio di settimane sì, e non avete il dramma della sterilizzazione dei vetri. 

Recap di quello che troverete per ogni frutto estivo, così sapete cosa aspettarvi

Per ogni frutto primaverile troverete: 

• una breve intro sul frutto 
• una ricetta inedita con foto
• una ricetta-idea “poco dolce” nel senso di un dolcetto leggero con quel frutto, per non escludere del tutto i dolci 
• una ricetta-idea gustosa, per accontentare i più golosi 
• una ricetta-idea veloce, dolce a salata 
• il link a un paio di ricette sul blog  (spoiler: in realtà qui sono molti di più!)
• il link a due blog “amici” con una ricetta con quel frutto* 

*Piccola nota a margine: scelgo di condividere link solo a blog post e non a post social perché so quanta cura e importanza ci sia dietro un post, e voglio premiare chi fa le cose bene, con impegno e cura, non cedendo alla necessità di "tutto subito" che ci impongono i social. 

NB per "le altre ricette" con quel frutto cliccate sulla foto corrispondent, vi si aprirà la ricetta in una scheda

ANGURIA

Partiamo dall'anguria perché a mio parere in Italia (curiosamente come in Giappone) rappresenta il frutto simbolo dell'estate.  Addirittura Pablo Neruda vi ha dedicato un'ode, Oda a la sandía. (No, non staremo qui a discutere se sia più corretto chiamarla anguria o cocomero). Onnipresente a picnic e grigliate è molto amata e diffusa, sia nella forma ovale, sia nella forma classica, per non parlare delle angurie baby, sempre più diffuse ora, per l'innegabile comodità (e infatti io compro solo quelle). Il vero e unico problema dell'anguria è che se siete in due o in tre in famiglia, anche comprandone solo metà - come spesso sono soliti offrire i fruttivendoli d'estate - si finisce a mangiare anguria per quattro giorni di fila per consumarla tutta, fino a che passa la voglia. Per questo è uno dei frutti secondo me più interessanti da utilizzare in cucina in insalate e piatti salati, in modo da sfruttarla appieno. Io gli ultimi pezzetti avanzati alla fine li congelo sempre: li butto poi nel frullatore insieme a limone e acqua per una bella bibita fresca e rinfrescante. Per quanto riguarda gli abbinamenti, essendo imparentata con cetriolo e melone, utilizzando quelli andate sul sicuro, così come con feta e formaggio di capra, che ben compensano la sua naturale dolcezza. Per quanto riguarda i condimenti invece, provate oltre a lime, limone e menta anche coriandolo e peperoncino! 

Una ricetta poco dolce con l'anguria: LIMONATA ANGURIA E MELISSA 

In un frullatore potente frullate 300 g di anguria con il succo e la scorza di un limone non trattato, qualche foglia di melissa e 3 cucchiai di miele o di eritritolo. Frullate e versate in bicchieri pieni di ghiaccio decorando con fettine di limone

Una ricetta gustosa  con l'anguria: BISTECCHE DI ANGURIA 

Tagliate la polpa dell'anguria in fette spesse circa un cm e mezzo, condite con sale, pepe e spennellate di burro o di olio. Lasciate marinare in frigo per un paio d'ore poi piastratele su una padella ben calda e completate con della glassa balsamica (Da un'idea di @unasnob)

Una ricetta veloce con l'anguria: SPIEDINI GRIGLIATI CON FETA E MENTA

Ricavate dei cubetti grandi 1 cm dalla feta e dalla polpa dell’anguria, inseriteli nei bastoncini per spiedini, conditeli con olio evo, limone, pepe e menta fresca e grigliateli molto velocemente su griglia ben calda 

Altre ricette con l'anguria 

Impossibile non provare la "pizza" di anguria di Fancy Factory, ma meravigliosa anche l'insalata di couscous con anguria e feta di Carlotta e il Bassotto! 

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TEMAKI DI NORI CON FINTO POKE DI ANGURIA

Porzioni 2 persone

Ingredienti

Per il finto poke d’anguria

• 300 g di anguria soda compatta, rossa e fredda (peso al netto degli scarti)
• 1 cucchiaio di olio di sesamo tostato o evo
• 1 pezzetto di zenzero grattugiato
• 1 cucchiaio di mirin
• 1 cipollotto tritato fine
• 2 cucchiai di tamari o salsa di soia

Per i temaki di nori:

• 4 fogli di nori
• riso sushi già cotto
• cetrioli tagliati a fettine
• 100 g di edamame surgelati
• Semi di sesamo neri o normali
• un pezzetto di alga wakame secca o altre nori
• una manciata di noci di macadamia o mandorle

Istruzioni

• Tagliate l’anguria a cubetti di 1 cm di grandezza e lasciatela marinare in frigo nella marinatura per circa mezzora
• Lessate gli edamame per circa 7 minuti o finchè non sono teneri, salateli e lasciateli raffreddare
• Tostate le noci di macadamia e tritatele insieme alle alghe in un minipimer o tritatutto
• Tagliate i fogli di nori in 4 quadrati

Per servire

• Scolate l’anguria dal liquido in eccesso e unitevi il cetriolo e gli edamame
• Allestite la tavola in maniera che ognuno possa formarsi il proprio temaki: servite il poke di anguria in una ciotola, il riso in un’altra, i foglietti di nori in un piatto e accanto due ciotole con il mix di noci di macadamia e alghe e i semi di sesamo
• Per comporre un temaki: mettete una cucchiaiata di riso al centro di un foglio di nori, aggiungete una cucchiaiata di poke e una spolverata di noci, alghe e sesamo, arrotolate alla buona come un tacos e mangiate immediatamente

MELONE

Dopo l'anguria, ovviamente il melone. Prosciutto e melone si contende con la caprese il primato di piatto più diffuso (e bistrattato) sulle tavole italiane (e non) d'estate. In realtà quando si parla di melone ci si riferisce a diverse varietà: abbiamo il melone retato, quello più diffuso sulle nostre tavole, dalla buccia con i classici solchi verdi trasversali e dalla polpa arancione e succosa; c'è poi il melone cantalupo, anch'esso molto diffuso, dalla polpa più soda e meno intensa; ma non dimentichiamoci anche il melone verde o honeydew (che io adoro ma non trovo mai) proveniente da Algeria e Francia che matura invece d'inverno; e il cosiddetto melone d'inverno, dalla polpa chiara e dalla buccia gialla, che si può trovare tra settembre e novembre ma che si conserva benissimo per mesi e mesi.   Se siete stanchi di prosciutto e melone vi capisco, è un frutto amatissimo ma davvero poco usato in cucina, io vi consiglio di abbinarlo a formaggi freschi (ricotta, mozzarella o burrata) o erborinati o di capra, ma anche ai frutti di mare e salmone!  Piccola curiosità, se avete mai mangiato il barattiere o carosello, sappiate che sono di fatto una varietà di melone che viene consumata immatura! 

Una ricetta poco dolce con il melone: GELATINI DI MELONE E MASCARPONE

Frullate 200 g di melone con 100 g di mascarpone fresco, 100 ml di latte intero e  due cucchiai di miele e versate il composto negli stampini per ghiaccioli, mettete in freezer e aspettate 6 ore che si solidifichino 

Una ricetta gustosa  con il melone: TARTARE DI SALMONE E MELONE

Prendete un filetto di salmone abbattuto da e tagliatelo a tartare, unitevi poi uguale quantità di melone bianco fresco tagliato a dadini. Condite con  olio evo, lime, semi di sesamo e zenzero grattugiato, servite freddo con pane carasau a scaglie

Una ricetta veloce con il melone: A CARPACCIO

Tagliate il melone a fettine il più possibile sottili, disponetele su un piatto e condite con olio evo, succo di limone, origano fresco, feta sbriciolata e pepe di sichuan 

Altre ricette con il melone

Trovare insalate di melone in giro non è difficile, quindi io vi segnalo invece il gazpacho di melone di Francesca di The bluebird Kitchen e la tartare di melone e speck (ovviamente) di Stefanon Cavada 

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VIRGIN MARGARITAS AL MELONE

Porzioni 3 bicchieri

Ingredienti

• Mezzo melone congelato a cubetti
• 30 ml di succo di lime
• 1 cucchiaio di sciroppo d’agave
• Acqua frizzante qb
• Menta e lime per decorare
• Sale e zucchero per guarnire

Istruzioni

• In un frullatore potente mettete il melone, l’agave e il lime.
• Frullate e aggiungete poca acqua frizzante alla volta, fino a ottenere una consistenza omogenea, liscia ma non liquida
• Versate in un piattino qualche cucchiaio di sale e di zucchero
• Passate il bordo dei bicchieri con uno spicchio di lime e poi passatelo nella miscela di sale e zucchero per ottenere la classica decorazione
• Versate il margaritas al melone nei bicchieri

FRUTTI DI BOSCO 

Raccolti in un'unica macro categoria perché gli usi sono spesso simili, anche se ogni frutto ha le sue caratteristiche organolettiche, e peculiarità botaniche distintive. Solitamente nel gruppo oltre ai classici mirtilli, lamponi e more, si includono anche le meno conosciute more di gelso, il ribes rosso o bianco, le bacche di sambuco e l'uva spina.  Sono tutti frutti di piccole dimensioni, accomunati per l'alto contenuto di antiossidanti, e per la versatilità in cucina.  La gran parte dei frutti di bosco presenti sui banchi dei supermercati sono coltivati, ma ne esistono varietà selvatiche, solitamente più piccole, meno dolci, ma anche più saporite. Uno dei ricordi di infanzia più radicato in me sono le composte veloci che facevamo in casa in montagna con le more selvatiche che andavamo a raccogliere a borso del sentiero verso un torrente vicino. casa.  Se vi capita di trovare i mirtilli selvatici fatene incetta perché sono veramente una rarità che merita di essere provata. Sono purtroppo anche uno dei frutti che viene venduto quasi sempre in confezioni di plastica, il che è un peccato che spero trova una soluzione al più presto.  Non lasciatevi tentare dai mirtilli e le more in vendita a novembre: sono di serra o provengono dal sud America. Piuttosto, fate come me e fate incetta di frutti di bosco quando sono di stagione, italiani, e relativamente poco costosi, lavateli, lasciateli asciugare, disponeteli su un vassoio e metteteli in freezer, una volta congelati potete trasferirli in un contenitore o sacchetto più comodi. Congelati in questo modo rimangono ben separati e potete utilizzarne anche solo un cucchiaio alla volta. 

Una ricetta poco dolce con i frutti di bosco: CRUMBLE AI FRUTTI DI BOSCO

Disponete in una piccola pirofila 500 g di frutti di bosco mescolati a scorza di limone e due cucchiai di farina, in una ciotola mescolate 100 g di fiocchi d'avena con 50 g di mandorle a scaglie, 50 g di olio di cocco o burro fuso, 50 g di miele e un cucchino di cannella. Cospargete i mirtilli con il crumble e infornate a 180° per 35 min. Servite caldo a cucchiaiate con yogurt 

Una ricetta gustosa  con i frutti di bosco: GRILLED CHEESE CON MORE

Tagliate due fette di pane non troppo sottili, farcitele con brie di capra, basilico e more e grigliate il panino su griglia ben calda 

Una ricetta veloce con i frutti di bosco:  FRULLATO DA COLAZIONE

In un frullatore potente frullate una tazza di frutti di bosco misti congelati, mezza banana congelata, una manciata di spinaci novelli freschi, 2 cucchiai di burro di mandorle, due datteri di medjoul e bevete immediatamente 

Altre ricette con i frutti di bosco 

Giulia di Jul's Kitchen ha nel suo arsenale una schiacciata alle more che vorrei un sacco provare prossimamente; poi vi segnalo queste incredibili tartine di ricotta montata e more di Giovanna Hoang

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SALMONE ARROSTITO A BASSA TEMPERATURA AI FRUTTI DI BOSCO

Porzioni 4

Ingredienti

• un filetto di salmone da 600 g
• 400 g di frutti di bosco misti
• ½ cipolla rossa
• finocchietto o aneto o erba cipollina freschi
• basilico fresco

Per la vinaigrette:

• 1 cucchiaino di sumac
• il succo e la scorza di mezzo limone non trattato
• 1 cucchiaino di miso d’orzo o di ceci o shiro miso
• 2 cucchiai di sciroppo’ acero
• 2 cucchiai di olio evo

Istruzioni

• Unite gli ingredienti della vinaigrette ed emulsionateli
• Condite con due cucchiai di vinaigrette i frutti di bosco lavati e asciugati
• Con il resto della vinaigrette condite il salmone e lasciatelo marinare per 20 minuti in frigo
• Cospargete il salmone con le erbe aromatiche, la cipolla tagliata a fettine sottilissime e i frutti di bosco
• Infornate a 140° per circa 30 minuti o finché l’interno non sia cotto ma ben rosato e morbido
• Soffriggete le foglie di basilico i un filo d’olio e aggiungetele al momento di servire

Note

Se il salmone a filetto è molto spesso potrebbe essere necessario prolungare la cottura

PESCHE

Quest'anno ho mangiato più pesche che in tutti gli anni passati. Tra tutti i frutti estivi trovo sia uno di quelli "più facili" perché costano poco, sono di dimensioni ridotte - al contrario di anguria e melone - e sono perfette da inserire anche nelle ricette salate. Grigliate vanno bene ovunque, in qualsiasi insalata, soprattutto abbinate a prosciutto o formaggi freschi e stagionati.  Provate a condirle con abbinamenti inconsueti, con coriandolo e zenzero, o balsamico e pepe nero per un'insalata di frutta diversa dal solito. Per quanto riguarda le varietà, se siete persone che poco apprezzano la frutta e si stanno sforzando di introdurla nella propria dieta, vi consiglio sicuramente di partire con le pesche noci (o nettarine) prive di peluria esterna, perché sono più "facili" da trattare in cucina e sicuramente più comode. Io preferisco quelle normali solo quando le faccio macerate con fava tonka e melissa, perché risultano più succose. Per quanto riguarda la distinzione tra pesche bianche e gialle penso sia più che altro questione di gusto personale (e disponibilità) personalmente trovo che le pesche gialle siano più dolci mentre quelle bianche più delicate e quindi adatte ad abbinamenti meno aggressivi. Da segnalare anche la pesca tabacchiera, bianca e schiacciata, molto usata nei drink, e la percocca, incrocio tra pesca e albicocca. 

Una ricetta poco dolce con le pesche: ARROSTITE ALLO YOGURT E TIMO

Tagliate a metà due pesche, cospargetele con cannella, timo e zucchero muscobado, infornatele a 200° per 15/20 minuti e servite con una cucchiaiata di yogurt geco full fat condito con vaniglia e miele 

Una ricetta gustosa con le pesche: IN INSALATA CON HALLOUMI E CROSTINI

Friggete qualche fetta di halloumi e serviteelo insieme alle pesche a fettine e crostini di pane croccante 

Una ricetta veloce con le pesche: “SALSA” DI PESCHE PER CARNE

Tagliate delle pesche gialle a cubetti, unitele a cipolla rossa tritata e conditele con olio evo, succo di lime, peperocino e coriandolo. Usate il risultato per accompagnare maiale o petto di pollo alla griglia 

Altre ricette con le pesche 

Ho due proposte particolarmente interessanti con le pesche per voi: i mitici Gnambox ci propongono un abbinamento insolito con questi crostoni con pesche e crema di piselli e ricotta.  La mia amica Marta di Marta's Plants invece si è inventata un'insalata di verdure estive, quinoa, pesche grigliate e salsa ai lamponi 

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INSALATA DI PESCHE GRIGLIATE, RUCOLA MAIS E BRESAOLA

Porzioni 2

Ingredienti

• 1 pesca gialla
• 1 pesca bianca
• 1 pannocchia fresca
• 2 cetrioli freschi
• rucola fresca
• bresaola tagliata sottile

Per condire:

• il succo di mezzo limone
• 1 cucchiaino di senape
• 2 cucchiai di olio evo
• abbondanti foglie di basilico
• sale

Istruzioni

• Tagliate i cetrioli a fettine sottili
• Tagliate a fette le pesche e grigliatele su una griglia ben calda
• Bollite la pannocchia fresca o cuocetela al microonde a 650W per 6 minuti
• Grigliate anche la pannocchia e tagliatela per ottenere solo i chicchi
• In un piccolo tritatutto o minipimer frullate tutti gli ingredienti del condimento
• Unite le pesche grigliate ai chicchi di mais, alla rucola e ai cetrioli
• Condite con il condimento frullato e aggiungete qualche fetta di bresaola arrotolata

PRUGNE

Innanzitutto, prugne o susine?? Leggo che per susine di intende di solito il frutto fresco e per prugne quello essiccato, ma nella mia esperienza personale non la trovo una distinzione molto in uso. Io ho invece sempre chiamato susine le varianti più oblunghe delle prugne, dall'esterno viola scuro e dall'interno giallo con tendenze al verde.  Ma in realtà di frutti di Prunus Domesticus o Salicina in Italia ne esisto un incredibile numero di varietà, sia per aspetto che per sapore: le mie preferite sono le sangue di Drago, viola intenso all'esterno e scarlatte all'interno. La cosa bella delle prugne è che, davvero, ogni varietà può essere più aspra, acidula o dolce, quindi ognuno può trovare la propria preferita.  Inoltre, proprio per queste sue caratteristiche organolettiche, è un frutto che si presta bene sia ai dolci (marmellate e composte, crostate, torte morbide) che ai salati (chutney, insalate, e nell'immancabile abbinamento con prosciutto o bacon, oltre che a molti arrosti di maiale). Il giusto frutto con cui concludere questo post perchè la sua stagionalità è a cavallo tra estate e autunno: infatti è possibile trovarlo sui banchi di frutta fino a fine ottobre!

Una ricetta poco dolce con le prugne: GALETTE SENZA ZUCCHERO 

Seguite questa mia ricetta, sostituendo semplicemente le fragole con prugne sode ma succose. 

Una ricetta gustosa  con le prugne: TART SALATA CON SPECK E PECORINO

Dispone su una sfoglia già pronta (provate la finta sfoglia, scorrete fino alla ricetta degli stuzzichini di finta sfoglia qui) del rosmarino tritato e delle scaglie di pecorino, poi degli spicchi di prugne sode e completate co dadini di speck. Infornate a 220° per circa 25/30 minuti

Grigliate qualche fetta di pane casereccio, poi disponetevi sopra delle fette di prugna 

Una ricetta veloce con le prugne INSALATA ALLA OTTOLENGHI (tratta dal libro Flavour)

Tagliate 4 prugne a spicchi, tagliate anche 8 pomodori pizzutello in quarti, condite il tutto con 2 cucchiai di tamari, un cucchiaio di salsa di pesce, due cucchiai di olio evo, due cucchiai di aceto di riso, coriandolo fresco e zenzero grattugiato. Cospargete di alga nori a pezzettini 

Altre ricette con le prugne 

Volete provare una torta diversa dal solito? Lucia e Claudiu di Frollemente propongo una crostata alla cannella con prugne, uva e sciroppo allo cherry. Volete il salato? Ecco Rossella Venezia con questa insalata di susine, mozzarella e prosciutto marinato.

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INSALATA DI PRUGNE, SONGINO E FORMAGGIO DI CAPRA

Porzioni 2

Ingredienti

• 5 prugne sode
• songino o valeriana
• 120 g di formaggio di capra morbido
• 30 g di mandorle a lamelle tostate
• 1 cucchiaino di scorza di limone
• una manciata di foglie di menta

Per il condimento

• 2 cucchiai di aceto di lamponi
• 1 cucchiaio di olio evo
• 1 cucchiaio di miele
• sale e pepe di sichuan

Istruzioni

• Tagliate le prugne a fettine o cubetti, unitele al songino e le lamelle di mandorle nel piatto di portata
• Unite il formaggio di capra a cucchiaiate
• Emulsionate gli ingredienti del condimento e cospargetevi l’insalata
• Aggiungete scorza di limone e menta fresca e servite subito

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come cucinare la frutta primaverile: una  raccolta di oltre 40 idee e ricette con la frutta primaverile (anche salate!)

Ebbene sì, ve l’avevo promesso da lungo tempo ed eccoci, il momento è giunto: il primo post della serie “come utilizzare la frutta stagionale”. 40 idee e ricette con la frutta primaverile, soprattutto in chiave salata

Se vi siete persi la serie sulla verdura di stagione, potete recuperare i quattro post QUI

Una doverosa premessa su questa serie di post sulla frutta di stagione

Questi post non sono didascalici o didattici, ma hanno un intento inspirazionale. Lo ripeto spesso, e lo scrivo anche qui, non esiste la stagionalità nel senso di calendario prefissato dei frutti di stagione. Non è che una volta che scatta la mezzanotte del 21 giugno non ci sono più fragole e compaiono magicamente i meloni, non funziona così.  I calendari che trovate online sono “discreti” (nel senso matematico del termine), ma la stagionalità in natura è “continua”, ecco perché mi sono presa di volta in volta delle licenze nella scelta di quali frutti inserire nelle liste stagionali.  L’intento ultimo di questi post non è creare delle categorie o mettere dei paletti ma incoraggiare il consumo di frutta di stagione (circa) anche in chiave alternativa. 

Ecco anche perché ho preso una decisione che so essere controversa: saranno ricette con la frutta sì, ma… salate! Ebbene sì, le 5 ricette principali sono sempre salata o comunque non dolci, quindi niente abbondanza di torte e muffin, mi spiace! 

Il motivo di questa decisione deriva proprio dallo scopo di questi post sulla frutta di stagione: incoraggiarne il consumo sano. Ora, nell’ambito di una sana alimentazione, la frutta andrebbe consumata intera (cioè non frullata o sotto forma di succhi, marmellate etc) sia come spuntino sia dopo i pasti principali. (No, non c’è nessun motivo per cui in generale la frutta andrebbe evitata dopo i pasti, a meno che non abbiate problemi particolari.)

Il problema sorge per chi, come me, fa fatica a mangiarla. A me la frutta piace per la verità, è solo che faccio fatica… a ricordarmi di mangiarla. Come spuntino mi aumenta a fame, poi stare li a lavarla e tagliarla spesso mi fa passare la voglia, e dopo i pasti spesso sono stanca e le buone intenzioni svaniscono.  Ovviamente preparare dei dolci con la frutta non risolve il problema, prima di tutto perché in una fetta di torta alle pere c’è forse una fetta di pera, quindi una porzione insufficiente, in secondo luogo perché oltre alla pera c’è anche tutto il resto del dolce, che solitamente tanto sano non è (parlando in un’ottica di consumo più volte al giorno, così come consigliato dal SINU per la frutta)  

Ed ecco quindi la mia idea malefica per incrementare il mio consumo di frutta: inserirla NEI pasti, cioè non alla fine come dolce, ma come ingrediente principale di insalate, bruschette, drink, o portate principali! 

Per chi invece fosse un aficionados, ci tengo subito a dire in cosa questa serie sulla frutta sarà diversa rispetto a quella sulla verdure:

• non saranno 10 frutti ma 5 per stagione: in Italia abbiamo la fortuna di godere di ampia biodiversità, tuttavia - diciamocelo - in cucina non c’è così tanta differenza tra una specie e l’altra di ciliegie, quindi non avrebbe senso diversificare così tanto, e sì, abbiamo meno “tipologie” di frutta che di verdura. In più rischiavo un esaurimento nervoso a cercare così tante ricette non dolci con la frutta 
• non saranno SOLO ricette vegetariane o veg: trovare ricette salate o comunque di dolci non ricchi di zucchero per la frutta NON è per niente facile, quindi in alcuni casi ho dovuto inserire pesce o carne altrimenti ero completamente senza idee! In ogni caso ci saranno sempre almeno due o tre ricette vegetariane/vegane per stagione! 

Utilizzare la frutta primaverile in cucina 

Incominciamo col dire che la primavera non è la stagione migliore per parlare di frutta: da marzo a maggio infatti, sui banchi di frutta e verdura, a parte le fragole della Basilicata e qualche arancia residua dell’inverno, di Italiano non si trova granché.  Mele e pere, che comunque sono disponibili praticamente tutto l’anno, non sono comunque frutti primaverili perché vengono raccolti in autunno, e ora di aprile incominciano a “sapere di vecchio” tant’è che il mio fruttivendolo ad aprile vende pere argentine perché quelle italiane smette di comprarle (e mi dice sempre di lasciar perdere quando gli chiedo consiglio) 

Ecco anche il motivo per cui arriva così tardi questo post: è infatti nella parte finale della primavera, da maggio a giugno, che le cose iniziano a diventare interessanti! 

Tra l’altro non so se avete mai notato ma tra la frutta di fine primavera/inizio estate e fine estate/inizio autunno, c’è una differenza notevole in termini di dolcezza: la frutta precoce - che ha preso poco sole e caldo, e spesso molta acqua - è tendenzialmente piccola e poco dolce, anche aspra, al contrario della frutta tardiva dell’estate (prugne, uva, fichi) che è rimasta sugli alberi a lungo, sotto il sole cocente, e quindi ha un contenuto zuccherino più alto, come se fosse più concentrata.  Ecco quindi che la primavera è la stagione migliore per consumare frutta se siete diabetici o avete problemi di insulina o glicemia: si tratta di frutti a (relativamente) basso indice glicemico!

La frutta della tarda primavera sfuma in quella estiva con la naturale continuità di cui sopra, quindi - dal momento che la frutta prettamente estiva è davvero tanta - ho pensato di prendere in prestito qualcosina per riuscire a completare questo elenco di 5 frutti primaverili, e non dover aggiungere troppa frutta nel post estivo 

Cosa troverete in questo post sulla frutta primaverile

Per ogni frutto primaverile troverete: 

• una breve intro sul frutto 
• una ricetta inedita con foto: sono quelle che trovate nei box ricette 
• una ricetta “poco dolce”: non volevo escludere del tutto i dolci da questo post, quindi trovate per ogni frutto un dolcetto leggero, dove con poco dolce si intende proprio quel genere di dolce non eccessivamente ricco, che si può inserire più spesso nella propria alimentazione 
• una ricetta gustosa: qui invece do spazio a qualche ingrediente più peccaminoso per darvi qualche ispirazione più golosa 
• una ricetta veloce: sia salata che dolce, una ricetta super fast che richiede poca attenzione 
• il link a un paio di ricette sul blog 
• il link a due blog “amici” con una ricetta con quel frutto 

Ed eccoci, partiamo!

FRAGOLE 

Partiamo ovviamente dal frutto che viene in mente a chiunque quando si parla di frutta primaverile, loro, le regine di aprile: le fragole. E iniziamo subito con un inghippo notevole, che quando racconto mi fa meritare sempre qualche insulto su instagram, ossia che le fragole in Alto Adige non maturano nello stesso momento in cui maturano in  Basilicata. A me sembra un concetto scontato ma non lo è perché se a marzo parlate di fragole della Basilicata vi ritroverete una metaforica folla inferocita di forconi davanti casa. Eppure esiste un tipo di fragola, la fragola Candonga coltivata esclusivamente in Basilicata, che da il suo meglio tra marzo e maggio. E infatti io sono diverse settimane che ho smesso di comprare fragole perché, abituata alla Candonga, soda, saporita e profumata, che si mantiene tale per oltre una settimana, non sono amante invece delle fragole di questo periodo, più dolci, è vero ma anche meno saporite e durevoli. Questo per dire ancora una volta, che non tutte le fragole sono uguali. Poi ci sono anche le fragoline di bosco, selvatiche o del vostro orto, ma non ne parliamo perché mi metto a piangere dalla nostalgia di quel sapore. Insomma ecco le fragole non hanno bisogno di grandi presentazioni in cucina, perché stanno bene da sole, con il gelato, con la panna, in macedonia. Ricoperte di cioccolato (così per dire eh). Sono però un ingrediente versatile anche nei piatti salati, soprattutto per quanto riguarda le insalate primaverili, danno un tocco magari un po’ acidulo e colorato a un’insalata tristarella, non sottovalutatele.

Una ricetta poco dolce con le fragole: MACERATE AL RUM

Maceratele per un paio d’ore in succo e scorza di limone, due cucchiai di rum o brandy e fava tonka, poi usatele sul gelato o nello yogurt

Una ricetta gustosa con le fragole: GELATO FURBO ALLE FRAGOLE

Frullate 300 gr di fragole, a parte montate 250 ml di panna fresca, aggiungete 150 g di latte condensato e continuando a montare le fragole frullate. Trasferite in un contenitore ermetico in frigo per almeno 6 ore prima di servire 

Una ricetta veloce con le fragole: INSALATA DI FREGOLA CON AVOCADO E FRAGOLE

Condite della fregola già cotta con olio, sale e limone, unitevi poi delle fragole a cubetti, mezzo avocado a fettine, completate con pepe nero, basilico e pistacchi 

Altre ricette con le fragole 

Sul blog negli anni ho raccolto una bella lista di ricette alternative con le fragole: partiamo con l’aperitivo con il mio bellini alle fragole e melissa, poi come antipasto un’insalata di fragole e asparagi, per arrivare al piatto principale, un risotto alle fragole e gamberi rivisitato in chiave moderna senza latticini. Per finire una galette alle fragole senza zucchero come dessert!

Anche su google le ricette salate a base di fragole si sprecano, io vi segnalo questo gazpacho di melone e fragole con bacon croccante di Monica di Momacy, e da Roberta di Healthy Little Cravings questa panna cotta vegana condita con fragole...e basilico!

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CAPRESE DI FRAGOLE E BURRATA AL SUMAC

Porzioni 2 persone

Ingredienti

• 1 burrata grande o due piccine
• 400 g circa di fragole fresche
• Due manciate abbondanti di basilico fresco

Per il condimento:

• 1 cucchiaio di olio evo
• 1 cucchiaio di miele
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaino di sumac
• 1 presa di sale

Istruzioni

• Unite gli ingredienti del condimento
• Pulite le fragole e tagliatele a fette o a metà
• Condite con metà del il condimento e lasciate marinare per circa mezzoretta
• Unite le foglie di basilico lavate e la burrata
• Condite con il resto del condimento e servite subito

ALBICOCCHE

Ecco le albicocche sono un frutto che matura a cavallo tra la primavera e l’estate, ma essendo tra i frutti estivi uno dei più precoci, ho deciso di inserirlo in questo post per la già sovracitata abbondanza di frutta estiva.  Come capire se un’albicocca è pronta a essere mangiata? Il mio metodo empirico è cercare di aprirla a metà, se offre resistenza non se ne parla, sarà ancora aspra e dura. Hanno ottimi valori nutrizionali perché sono relativamente povere di zuccheri e calorie ma ricche di vitamina C e beta carotene e sali minerali, quindi perfette per questi primi grandi caldi perché aiutano a contrastarne gli effetti per chi soffre di ipotensione o suda molto durante l’estate.  Si abbina benissimo alla frutta secca, agli amaretti e al cioccolato, ma anche ai formaggi, come nella ricetta che vi propongo io, d’altra parte è uno degli ingredienti di alcune mostarde tipiche. 

Una ricetta poco dolce con le albicocche:  ARROSTO CON RICOTTA

Arrostite le albicocche con un baccello di vaniglia e del cardamomo per 20 min a 200 gradi, poi servitele con ricotta di pecora lavorata con mandorle e pistacchi

Una ricetta gustosa con le albicocche: GRATINATE CON FORMAGGIO E PROSCIUTTO

Tagliate a metà ogni albicocca, conditela con sale e pepe, adagiatevi sopra una foglia di basilico e poi un pezzetto di brie, avvolgetela nel prosciutto crudo e gratinatela sotto il grill del forno per 5 minuti o finché il brie non è caldo. (idea adattata da qui)

Una ricetta veloce con le albicocche: FINTA CHEESECAKE

Sbriciolate qualche biscotto integrale sul fondo di un paio di bicchierini, aggiungete yogurt con miele e cannella e poi completate con una composta veloce fatta con le albicocche cotte con poco zucchero e succo di limone 

Altre ricette con le albicocche

A me le albicocche piacciono molto, così tanto che di solito me le mangio da sole, ecco perché sul blog non trovate abbondanza di ricette con le albicocche,  ma qui le avevo abbinate a dei biscotti al cardamomo davvero particolari (non vi metto la foto per rispetto nei vostri confronti, è una ricetta troppo vecchia!) e questa cheesecake light di pesche viene benissimo anche con le albicocche.

I miei colleghi blogger invece con le albicocche ci hanno dato dentro alla grande, quindi ho scovato due ricettine decisamente alternative per voi: Alessandro di FancyFactory propone una battuta di diaframma con dadini di albicocche, mentre a casa BlueBird, Francesca vi tira fuori un'insalata di albicocche, funghi e uovo in camicia.

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INSALATA DI ALBICOCCHE GRIGLIATE, COUSCOUS, RUCOLA E ROQUEFORT

Porzioni 2 porzioni

Ingredienti

• 4 o 5 albicocche sode ma dolci
• 120 g di couscous di farro integrale
• 170 ml di brodo vegetale o acqua calda con sale
• 2 cucchiai di olio evo
• 1 cipolla rossa
• 1 cucchiaio di foglioline di timo fresco
• 50 g di roquefort
• Una manciata di rucola
• 2 cucchiai di pinoli tostati leggermente

Istruzioni

• Tagliate a metà le albicocche e grigliatele su griglia ben calda
• In un tegame a fondo spesso scaldate a fuoco basso metà cipolla tritata con il timo e l’olio
• Continuate a cuocere finché le cipolle non saranno tralslucide poi aggiungete il couscous e date una mescolata per farlo tostare
• Quando è ben tostato aggiungete brodo o acqua salata in ebollizione, sigillate con un coperchio pesante e spegnete il fuoco
• Trascorsi 5 minuti scoprite e con due forchette sgranate il couscous con delicatezza
• Lasciate intiepidire e unite il roquefort sbriciolato, la rucola, i pinoli, qualche fettina di cipolla rossa cruda e le albicocche

LIMONI

Ok, i limoni non sono propriamente un frutto primaverile, ok, lo so. Ma mi mancava un frutto per la primavera e alla fine come compromesso ho deciso di inserirli. Che dire, il limone è uno di quegli ingredienti che in casa mia non può mai mancare, nemmeno in versione naturale, perché ne uso il succo tanto quanto la scorza, sia nei dolci che nel salato. Dal momento che non amo l’aceto, uso il limone come componente acida praticamente di ogni marinata o vinaigrette, per pesce o carni. Quando invece voglio dare un sapore e un profumo di limone a un impasto (l’impasto di una torta quanto quello delle polpette) al posto di usare il succo, che cambierebbe l’equilibrio dei liquidi dell’impasto e andrebbe ribilanciato, grattugio un pochino di scorza: il sapore del limone senza annacquare! Dal momento che sono sicura che tutti voi utilizzate già ampiamente il limone nelle vostre cucine, vi lancio tre abbinamenti inconsueti da esplorare: patate e limone, alla greca; rosmarino e limone, nei dolci (!);   zafferano e limone, nei primi.  (NDR, tutte idee made in Niki Segnit, ne La Grammatica dei Sapori) 

Una ricetta poco dolce con i limoni: LEMON CURD SENZA ZUCCHERO

Mescolate 250 ml di latte con il succo e la scorza di un limone, versate il composto liquido su 40 g di amido di mais e 50 g di xilitolo o eritritolo ben mescolati, mettete a cuocere a bagnomaria per circa 10/15 min, togliete le scorze e rimettete sul fuoco per altri 10 minuti, lasciate raffreddare e conservate in frigo

Una ricetta gustosa con i limoni: PESTO AL LIMONE DI JAMIE OLIVER

In un frullatore frullate abbondante basilico fresco, scorza e succo di limone, mandorle a lamelle, parmigiano grattugiato, olio evo, sale e pepe, alla fine aggiungete anche un tuorlo d’uovo freschissimo. Usate per condire pasta lunga appena scolata

Una ricetta veloce con il limone: MARINATA DI LIMONI 

Mescolate il succo di un limone con un cucchiaio di senape, un cucchiaio di miele, un cucchiaio d’olio evo, sale e pepe. lasciatevi degli straccetti di pollo per circa 4 ore poi fateli saltare in padella con un filo d’olio e qualche foglia di salvia

Altre idee e  ricette con i limoni

Ovviamente sono tantissime le ricette con il limone sia sul mio blog che in generale su pinterest o google, ma ho provato a selezionarne alcune, in cui il limone non è un aroma ma il protagonista.  Ecco quindi la mia limonata ai fiori senza zucchero e i miei tortini super morbidi ai mirtilli e limone

Se volete provare qualcosa di diverso dal solito Carlotta di Carlotta e il Bassotto ha da poco postato una focaccia al limone e zucchine che mi ispira un sacco, per qualcosa di estremamente godurioso invece ecco gli gnocchi cacio e pepe al limone e mentuccia romana di Barbara di Pane e Burro!

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PASTA RISOTTATA AL LIMONE

Porzioni 2 persone

Ingredienti

• 3 scalogni
• 2 cucchiai di olio evo o di burro
• 1 cucchiaio pieno di origano e maggiorana freschi tritati finemente
• La scorza fine di un limone naturale
• 135 g di pasta corta non integrale
• Il succo di un limone naturale
• 410 g di acqua
• 100 g di latte
• 30 g di parmigiano
• Bottarga di trota facoltativa

Istruzioni

• Tritate finemente gli scalogni e metteteli in un tegame largo dal fondo spesso insieme all’olio, mezzo bicchiere d’acqua, la scorza del limone e le erbe aromatiche
• Fate andare a fuoco medio finché gli scalogni non sono appassiti e caramellati (aggiungete acqua poco alla volta per non bruciarli se dovesse servire)
• Quando sono appassiti aggiungete la pasta e fatela tostare bene a fuoco alto finché non risulta ben colorita
• Sfumate con il succo di limone e aggiungete una bella presa di sale e tanto pepe nero grattugiato al momento
• Aggiungete meta dell’acqua, abbassate il fuoco e coprite con un coperchio
• Portate a cottura la pasta aggiungendo il resto dell’acqua mano mano, come per un risotto, mescolando spesso
• A fine cottura aggiungete anche il latte e abbassate il fuoco
• Quando la pasta è cotta mantecate con il parmigiano a fuoco spento
• Prima di servire regolate eventualmente di sale, aggiungete la bottarga e un’altra grattata di pepe

NESPOLE

Nella stesura di questo post ho imparato una cosa importante sulle nespole: non se le calcola di striscio nessuno. Non so se sia perché è un frutto poco conosciuto o poco amato ma sta di fatto che cercando su internet qualche spunto interessante oltre alle solite torte o plumcake inutili non si trova granché. Peccato perché sono dei frutti interessanti: pochissime calorie e indice glicemico basso, sono perfette per i diabetici o per chi soffre di insulino resistenza.  L'albero viene chiamato Nespolo del Giappone, anche se in realtà è una pianta originaria della Cina, e in Italia viene coltivata principalmente al Sud; quando scegliete le nespole non è necessario scartare quelle leggermente macchiate di nero, sono comunque buone ed è normale che gli urti le ammacchino con facilità, ma controllate sempre che la polpa sia soda e non molle. 

Una ricetta poco dolce con le nespole: GELO DI NESPOLE

Spellate circa 750 g di nespole senza noccioli, frullatele e passatele al setaccio, ricavatene 500 g di polpa/succo e mescolatelo a freddo con 40 g di amido di mais, 50 g di zucchero e una stecca di vaniglia aperta, portate a bollore su un fuoco e continuate a cuocere mescolando finché non si addensi. Togliete la bacca, versate in 4 coppette e mettete in frigo per qualche ora. Decorate con pistacchi tritati 

Una ricetta gustosa con le nespole: GRIGLIATE AL BACON

Tagliate in quarti ogni nespola e avvolgetela in una fetta sottile di bacon, spolverate di pepe e grigliate su griglia ben calda o ancora meglio su bbq

Una ricetta veloce con le nespole: CENTRIFUGATO

Per un centrifugato a bassissimo indice glicemico centrifugate qualche nespola, un gambo di sedano, una carota, un pezzo di zenzero e una mela.

Altre ricette con le nespole

Anche io non le ho mai granchè calcolate come frutto ecco quindi che sul blog non trovate una singola ricetta! Ma rimedieremo. Invece online ho scovato per voi due chicche un po' diverse dal solito: Mariangela di Accade in Tavola propone una ricetta antispreco - nata quando la parola zero waste non esisteva - ossia il nespolino, il liquore fatto con i noccioli delle nespole! Invece Pane Libri e Nuvole un dolcino leggeto e perfetto per la stagione: risolatte ai fiori di sambuco, nespole e mandorle!

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INSALATA DI NESPOLE E GAMBERI ALLA THAILANDESE

Porzioni 2 porzioni

Ingredienti

• 4 Nespole
• 300 g di gamberi senza guscio ma con ancora la coda
• 300 g di pomodorini
• 2 cucchiai di arachidi tostate
• Coriandolo fresco

Condimento e marinatura:

• 1 cucchiaio Salsa di pesce
• 2 cucchiaio Olio evo
• 1 cucchiaio di salsa di soia o tamari
• 1 Lime spremuto
• 1 spicchio di aglio tritato
• 1 cucchiaino zucchero
• Zenzero fresco grattuggiato
• Peperoncino fresco a piacere

Istruzioni

• Mescolate tutti gli ingredienti della salsa e usatene metà per marinare i gamberi per circa 30 minuti
• Grigliate i gamberi su una griglia ben calda per 30 secondi per lato
• Lasciate intiepidire i gamberi e unitevi le nespole a dadini, i pomodorini a metà, il coriandolo spezzettato e le arachidi
• Condite con il resto della salsa

Note

Idea adattata da questa ricetta.

CILIEGIE

Ed eccole, siamo arrivate a loro, le regine incontrastate di giugno: le ciliegie! Ho avuto difficoltà a scrivere questa parte perché - diciamocelo - le ciliegie durano così poco, costano così tanto e sono così buone che usarle in cucina sembra quasi uno spreco. Ma metti che qualche fortunello tra di voi ha un albero di ciliegie e non sa cosa farsene? Mi sembrava giusto accontentare tutti!  Come per il resto della frutta, anche per le ciliegie esistono moltissime varietà diverse con stagionalità leggermente differente, ognuna con le sue caratteristiche organolettiche distinte. Alcune varietà sono più piccole e acidule altre grosse e dolcissime. Io in fatto di ciliegie sono super viziata, per me duroni di Vignola tutta la vita: ciliegie grosse, molto sode (detesto la frutta molle) e così saporite da fare quasi male quando le mordi. E sì, comprarle è come fare un salto in gioielleria perché arrivano comodamente e tranquillamente a superare i 15 euro al chilo. 

Una ricetta poco dolce con le ciliegie:PORRIDGE FORESTA NERA

Preparate il porridge come vostro solito ma unitevi anche le ciliegie denocciolate e un bel cucchiaio di cacao, completate poi con ciliegie fresche e pezzetti di cioccolato 

Una ricetta gustosa con le ciliegie: CLAFOUTIS

Sbattete 3 uova con 80 g di zucchero finché non raddoppiano di volume, aggiungete 80 g di farina setacciata e poi 190 g di latte. Disponete circa mezzo chilo di ciliegie denocciolate in una teglia imburrata e infarinata fino a ricoprirla tutta poi versatevi sopra la pastella. Infornate a 180 gradi per circa 50 minuti 

Una ricetta veloce con le ciliegie: IN INSALATA CON TROTA AFFUMICATA

Mescolate le ciliegie denocciolate con trota affumicata , crescione e rucola, crostini di pane di segale e condite con una vinaigrette all’aceto di lamponi (idea adattata da la Grammatica dei sapori di Niki Segnit)   

Altre ricette con le ciliegie

Ovviamente le ciliegie sono onnipresenti nelle ricette, e anche uno dei pochi frutti che in molti usano anche nelle insalate e non solo nei dolci. Sul blog vi segnalo queste coppe foresta nera senza zucchero che sono una vera e propria bomba, oltre che una delle vostre ricette preferite dell'anno scorso, il farro in insalata con tofu e ciliegie. Su instagram poi avevo pubblicato un drink analcolico a base di ciliegie e kombucha, e questi crostini con caprino e ciliegie arrosto al timo. 

Per quanto riguarda i miei colleghi, vi propongo una delle ricette che più ho amato di Giulia di Jul's Kitchen, la sua panna cotta alla camomilla e ciliegie!  Invece per un pasto fresco, veloce e veg c'è questa insalata di quinoa ciliegie e aceto balsamico di Fran di Beauty Food Blog.

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CHUTNEY DI CILIEGIE

Porzioni 1 vasetto

Ingredienti

• 400 g di ciliegie denocciolate
• 1 cipolle di Tropea tritata
• 1 cucchiaio di olio evo
• Qualche rametto di timo fresco
• Qualche grano di pepe di sichuan pestato
• 1 cucchiaino di senape in polvere
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• 2 cucchiai di zucchero muscobado
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• Una presa di sale

Per servire:

• Crackers o pane di segale
• Chevre e/o roquefort

Istruzioni

• Mettete ciliegie e cipolla in un tegame dal fondo spesso e fatele rosolare nell’olio e nelle foglioline di timo per qualche minuto
• Sfumate con l’aceto
• Aggiungete tutte le spezie, il sale e lo zucchero e abbassate la fiamma
• Continuate a cuocere a fuoco medio basso socchiudendo con un coperchio per circa 25 min o finché le ciliegie non si ammorbidiscano e il tutto prenda l’aspetto di una composta
• Lasciate raffreddare e conservate in frigo fino a una settimana, in un vasetto a chiusura ermetica
• Servite con formaggi erborinati, di capra o a crosta fiorita

Note

Idea adattata da questa ricetta.

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