Un dolcetto vegano perfetto per San Valentino: ciambelle al cioccolato al forno glassate

Come sempre ci tenevo a pubblicare qualcosa per darvi un'idea su cosa preparare per San Valentino.  Vero, vero, si deve festeggiare sempre non solo alle feste comandate, ok scontato, ma dai ogni occasione è buona per preparare un dolcetto al cioccolato no? Questa volta quasi mi stupisco di me stessa per l'assenza di miso, tahine, e ingredienti strani nell'impasto (dai olio di cocco ormai non troppo così strano, vero?) che rende questa ricetta oserei dire democratica.

Mi ero messa in testa che volevo proporvi delle ciambelline al cioccolato al forno e inizialmente avevo pensato di trasformare questi brownies al cioccolato e olio d'oliva del NYTCooking in ciambelline veganizzate al cioccolato, ma il tentativo è andato a vuoto, perchè non è un impasto adatto a quella forma (ma seriemente, dategli una chance in formato brownies perchè sono deliziosi).

Così ho cercato online e mi sono imbattuta in queste ciambelle menta e cioccolato di Chosing Chia, una garanzia quando si tratta di ricette veg (e non è scontato perchè in giro ci sono tante ricette vegane che vengono spacciate per incredibili e invece poi sono delle sole di scarpa) e ho deciso di riadattarli al mio scopo. 

Quali ingredienti utilizzare per preparare delle ciambelle al cioccolato vegane facili e veloci

Per una volta un dolce semplice senza voli pindarici negli ingredienti:

• farina per dolci normale, setacciata
• cacao amaro ugualmente setacciato 
• sale, bicarbonato e lievito per dolci
• zucchero di canna normale, ma volendo potete usare anche lo zucchero semolato classico
• latte veg: io consiglio il latte di mandorla senza zucchero ma anche quello di soia, ugualmente senza zucchero. Penso vengano bene anche con quello di riso e di avena, ma forse un filino più asciutte
• olio di cocco: è il sostituto veg perfetto per quando nella ricetta serve un grasso saturo, ma io ho il sospetto possano venire altrettanto bene anche con altri tipi di oli

Qualche accortezza necessaria per ottenere delle ciambelle al cioccolato perfette

Prima di tutto lo stampo: serve uno stampo da forno per ciambelle , non in silicone, io ho preso questo su amazon dopo una lunga e attenta selzione, ma ho visto che non è più in vendita quindi vi posso consigliare questo o questo (sono tutti link affiliati). L'importante è che sia in metallo e non silicone altrimenti la cottura non avverrà altrettanto bene. 

Secondo consiglio, usare un distaccante per torte da spruzzare nello stampo per essere sicuri che le ciambelline si staccheranno perfettamente. Potete anche optare per imburrare e infarinare ogni singolo stampo di ciambella, ma secondo me rischiate di non essere precisi e di lasciare zone non ben imburrate.

Ultima precisazione: è molto d'aiuto l'utilizzo di una sac a poche (anche usa e getta o improvvisata con un sacchetto per alimenti) per riempire ogni stampino in maniera precisa e veloce. Non è necessario avere particolari doti da pasticcere, tranquilli, è solo per metterci meno tempo e fare un lavoro tranquillo. Sconsiglio di provare a usare un cucchiaio invece perché è difficile riempire in maniera uniforme. 

FAQ sulle ciambelle al cioccolato vegane

Si possono preparare in anticipo queste ciambelle al cioccolato vegane?

Come tutti i dolci senza burro e con poco zucchero meglio non prepararli con troppo anticipo, perché tendono a seccarsi con il passare delle ore, suggerisco massimo 12 ore in anticipo.

Si possono preparare a forma di muffin al posto che di ciambella?

Ho fatto un tentativo e non sono venuti male ma con la forma a ciambella danno sicuramente il loro massimo 

Si può utilizzare un altro tipo di glassa?

Ovviamente sì potete usare una glassa base con solo zucchero a velo e acqua (perdendo l'effetto rosa ovviamente) oppure usare anche del cioccolato fuso, anche se devo dire che questo mix di acidino del lampone e dolce della glassa croccante ci stava particolarmente bene. Nulla vi vieta di decorarle anche con altri tipi di farcitura più complessi 

Si possono sostituire i lamponi?

Potete usare anche fragole o chicchi di melograno per ottenere un uguale colore rosato, oppure - se vi sentite particolarmente coraggiosi - succo di barbabietola!

Come conservare le ciambelle al cioccolato avanzate?

Consiglio di conservarle in un contenitore a chiusura ermetica al fresco ma non in frigorifero 

Se vi sono piaciute queste ciambelle al cioccolato vegano potrebbero piacervi anche queste altre ricette

Un mio best seller di San Valentino? I miei brownies al miso con glassa al miso. Vi piace l'idea del dolcetto veg super facile? Qui il mio reel sui biscotti vegani. Sempre veg ma più d'effetto? Cheesecake vegan al piatto con fragole.

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CIAMBELLE AL CIOCCOLATO VEGANE CON GLASSA AI LAMPONI

Portata Dessert

Cucina American

Preparazione 5 minuti minuti

Cottura 11 minuti minuti

Porzioni 16 ciambelline

Equipment

• stampo per ciambelle (vedi testo)
• sac a poche usa e getta (vedi note per sostituzione)
• pelaverdure (per i riccioli di cioccolato)
• distaccante per torte

Ingredienti

• 240 g farina 00
• 30 g cacao amaro
• 80 g zucchero di canna
• 2 g bicarbonato di sodio
• 10 g di lievito per dolci
• 1 presa di sale
• 240 g di latte di mandorla senza zucchero o soia
• 60 g di olio di cocco sciolto
• 50 g di gocce di cioccolato fondente

Per la decorazione

• 100 g di lamponi surgelati
• 100 g di zucchero a velo
• Cioccolato fondente

Istruzioni

• Accendete il forno a 200 gradi statico
• Setacciate e mescolate in una ciotola farina, sale, lievito, bicarbonato, cacao e zucchero
• In un’altra ciotola mescolate il latte di mandorla a temperatura ambiente con l’olio di cocco sciolto
• Versate il mix di olio e latte sul mix di farine e mescolate con una spatola
• Aggiungete anche le gocce di cioccolato all'impasto e mescolate
• Spruzzate con un distaccante per dolci lo stampo a ciambelle
• Trasferite l’impasto in una sac a poche anche usa e getta e utilizzatela per riempire gli stampi delle ciambelle lasciando circa mezzo centimetro di bordo vuoto
• Infornate per circa 11 minuti poi lasciate raffreddare circa 5 minuti
• Girate lo stampo su un vassoio o tagliere e lasciate raffreddare completamente

Per la decorazione

• Lasciate scongelare i lamponi, poi frullateli e passateli al setaccio per ottenere un succo di rosso brillante, ma senza semi
• Aggiungete un cucchiaio di succo alla volta allo zucchero a velo, mescolando con una piccola frusta, fino a ottenere una glassa lucida e non troppo densa (vi avanzerà del succo)
• Prendete una ciambellina alla volta e tuffatela nella glassa con la faccia uniforme corrispondente al fondo dello stampo
• Lasciate colare la glassa in eccesso su una gratella
• Nel frattempo usando un pela verdure ricavate dei riccioli di cioccolato e spargeteli sulla superficie delle ciambelline prima che la glassa sia completamente indurita
• Lasciate asciugare completamente prima di servire

Note

Se non avete le sac a poche (si trovano usa e getta in rotoli nel reparto dedicato a carta da forno e stagnola di ogni supermercato) potete usare un sacchetto di plastica per la conservazione degli alimenti: riempitelo di impasto e poi tagliate un angolo fino ad avere un'apertura di circa 1 cm

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La ricetta per dei blondies senza glutine e senza burro ma con ingrediente segreto 

Io ve lo prometto, questa diventerà la vostra ricetta preferita. Vi ricordate i brownies di fagioli neri? Spero di sì perché è una delle mie ricette più rifatte! Il problema di quella ricetta è che i fagioli neri non sono facilmente reperibili, e spesso anche a me tocca fare scorta quando li trovo, quindi già da un po' ho pensato di mettere a punto una ricetta di un dolcetto, sempre sano e senza glutine nè latticini, ma che prevedesse i più diffusi e facili da reperire cannellini. Per cambiare un po' le cose - e rendermi difficile la vita - ho pensato a farci dei blondies, che se non lo sapete sono i fratelli "bianchi" dei brownies, spesso fatti con cioccolato bianco. Nella mia ricetta non trovate cioccolato bianco ma il mix tra burro d'arachidi, olio di cocco, vaniglia e zucchero di cocco mima abbastanza bene quel sapore dolce e profumato, e dona al dolce una consistenza decisamente sorprendente,  perché questi blondies non sono sbriciolosi come una torta ma morbidi e fondenti, da mordere direi.

Bonus? Si fanno in 5 minuti e sporcate solo il frullatore! 

Quali ingredienti servono per preparare questi deliziosi blondies senza glutine e senza latticini

• fagioli cannellini già bolliti e scolati
• burro d'arachidi puro 
• olio di cocco o olio di riso
• zucchero di cocco 
• farina di riso
• uova
• pezzetti di cioccolato
• vaniglia, sale 

Come preparare i blondies senza glutine di fagioli cannellini

Ed ecco la parte migliore! Preparare questi blondies di fagioli cannellini è semplicissimo e non richiederà più di 5 minuti del vostro tempo:

• mettete tutto nel frullatore e frullate
• aggiungete le pepite di cioccolato e mescolate
• versate nella teglia
• infornate

Stop! Niente albumi montati a neve, niente fondere roba a bagnomaria, niente emulsioni strane, solo frullare! In pratica sporcate solo il frullatore e una spatola! 

Sì possono fare i blondies senza glutine in versione vegana senza uova?

No, non verrebbero bene 

Si possono fare senza zucchero?

Completamente senza zucchero non penso (non avendo il cacao che "maschera" il sapore dei fagioli non penso che il dolcificante basterebbe a ottenere un sapore gradevole) ma si può usare un qualsiasi tipo di zucchero. Si può provare anche con il miele, ma non garantisco! 

Si può sostituire il burro d'arachidi? 

Sì , con burro di mandorle o di altra frutta secca oppure anche con tahine, basta che siano fatti solo di frutta secca (o sesamo per la tahine) senza altre aggiunte 

I blondies di fagioli cannellini  possono preparare in anticipo?

Sì, anche il giorno prima senza problemi, però dopo due giorni iniziano a essere un po' stantii, meglio tenerli in una scatola a chiusura ermetica 

Se questi blondies senza glutine vi sono piaciuti vi piaceranno anche queste ricette 

Sempre in tema dolcetti senza glutine e senza latticini (anche se decisamente peccaminosi) ecco un mio best seller, i brownies senza glutine e senza latticini! Oppure i brownies bicolore con la patata dolce, o ancora questi biscotti rustici all'avena e cioccolato! 

Questi blondies senza glutine e senza burro sono dedicati a:

• chi ha ospiti a cena che non possono mangiare latticini e glutine: i dolci senza entrambe le categorie spesso sono difficili da trovare!
• chi vuole aumentare la quantità di legumi che assume, senza quasi accorgersene
• chi vuole un dolcetto bilanciato inseribile anche in un regime dietetico ipocalorico 

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BLONDIES SENZA GLUTINE E SENZA BURRO DI FAGIOLI CANNELLINI

Una ricetta per dei blondies senza glutine e senza burro che si preparano in 5 minuti, con un ingrediente segreto: i fagioli cannellini!

Portata Dessert

Cucina American

Preparazione 5 minuti minuti

Cottura 20 minuti minuti

Porzioni 16 pezzi

Equipment

• Frullatore

Ingredienti

• 300 g di fagioli cannellini già cotti e scolati
• 2 uova
• 70 g zucchero di cocco o muscobado o normale
• 35 g di farina di riso
• 75 g di burro d’arachidi puro
• 20 g olio di cocco
• 1 pizzico di Sale
• 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
• 1 cucchiaio di lievito per dolci
• 50 g di pepite di cioccolato
• mandorle tritate per guarnire (facoltative)
• burro di mandorle per guarnire (facoltativo)

Istruzioni

• Preriscaldate il forno a 190°
• Mettete tutti gli ingredienti tranne le pepite di cioccolato in un frullatore o mixer potente e frullate fino a ottenere un composto uniforme 
Aggiungete metà pepite di cioccolato e mescolate con una spatola
• Imburrate leggermente con olio di cocco o altro olio una teglia per brownies, foderatela con carta da forno e oleate leggermente anche l’interno della carta da forno
• Versate il composto nella teglia e cospargete con il resto delle pepite di cioccolato e le mandorle
• Infornate per circa 20/25 minuti
• Lasciate raffreddare completamente prima di sformare e tagliare
• Se volete cospargete di burro di mandorle

Note

Potete sostituire il burro d'arachidi con qualsiesi burro di frutta secca 

Potete sostituire l'olio di cocco con olio di riso 

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Un menù elegante di Halloween per una cena tra adulti diversa dal solito, vegetariana, che non vi impegnerà troppo tempo in cucina, con dei piatti facili da preparare. 

Perchè una cena elegante di Halloween in Dark (Eh sì, niente fantasmini di wurstel e pasta sfoglia)

Qui è dove faccio la mia confessione: i menù con cibi "a forma di" mi fanno una tristezza incredible. Prendete ingredienti di bassa qualità come wurstel e pasta sfoglia, piazzateli in un piatto così come sono, offriteli a una cena tra amici, e  poi venitemi a dire cosa ne pensano i vostri ospiti. Ma - ehi - basta tagliarli a forma di fantasmini ed è tutto un coro di woe. O forse no. 

Io, in tutta franchezza, mi sento sempre un po' insultata da queste ricette e da questi menù a tema. Sarà che per me il cibo ha una fortissima componente estetica, è vero, ma è prima di tutto sapore,  combinazione di aromi e di consistenze in perfetta armonia e contrapposizione per farti dire wow quando mangi. Non quando vedi i miseri fantasmini malfatti sul vassoio.

Che poi tutto discorso l'avevamo già fatto per San Valentino no? Quando vi avevo proposto il mio menù vegano a tre portate per innamorati (o non). Quindi insomma ci siamo capiti. 

Non avrei mai nemmeno potuto proporre un menù per festicciola per bambini, diciamocelo, questo non è propriamente un blog dedicato alla tematica,  e quando ho parlato su Instagram della mia avversione per le ricette per bimbi / coi bimbi, mi hanno scritto un sacco di mamme dicendomi che anche loro - con figli - non ne possono più di questo genere di contenuti. 

Quindi. Il tema è questo: cena per adulti, per Halloween, con o senza costumi - sta a voi - ma con un menù in dark, elegante, raffinato, ma assolutamente non difficile, alla portata di ogni cuoco di ogni capacità! 

Avrei voluto ci fosse di più. 

Avrei voluto fare uno shooting ambientato, con decorazioni, candele, fiori, e i miei soliti amici come modelli, ho tentennato per un po' ma alla fine ho deciso che non era il momento. La situazione Covid-19 in Italia sta di nuovo sfuggendo di mano a tutti e con uno shooting in presenza (anche se con meno di 6 persone) non avrei potuto garantire a me e ai miei ospiti il rispetto della distanza di sicurezza. Quindi alla prossima volta.  Mi faccio perdonare però dandovi comunque qualche. idea su come allestire una tavola in dark, se decidete di organizzare una cena di Halloween fosse anche solo in due. 

Come preparare la tavola per una cena elegante di Halloween a tema dark

(NB tutti i link Amazon sono affiliati)

Partiamo subito dalle stoviglie.  Se non volete impegnarvi con dei piatti neri potete tranquillamente usare il vostro solito servizio bianco, se per caso invece l'idea vi stuzzica ecco qualche link 

Questi sono esattamente i piatti che ho usato nelle foto, sono della collezione Magma di Casa Shop

Anche questi di Casa Shop, della collezione Sky Anthracite

Questi più economici ma altrettanto belli invece sono di H&M home

Per quanto riguarda le posate nere, sono sicuramente di impatto ma forse anche troppo impegnativi - io devo dire le vorrei tantissimo - nel caso vi propongo queste.

Tovaglioli neri  o scuri li trovate invece ovunque, questi da Casa Shop, questi da H&M, questi su Amazon (di gran lunga più economici)

Se volete comprare la tovaglia eccovi qualche suggerimento, ma se invece avete un budget ridotto, perchè non usare il tavolo di legno nudo e usare delle tovagliette? Cliccate sulle foto per andare al link d'acquisto!

Per decorare basta qualche candela scura e portacandela nero e il gioco è fatto. Io ho usato quelli di Casa shop, però sono fuori produzione, vi metto un link simile, e alcuni link amazon alternativi

In ultimo, se volete viziare i vostri ospiti perchè non stampare il menù?  Eccolo in formato Pdf da scaricare! Cliccateci sopra! 

Se invece volete altre ricette "dark" ecco i miei burger di salmone al nero di seppia e la mia focaccia nera di Natale

Menù elegante di Halloween, antipasto: carpaccio di barbabietola vegano

Come antipasto, in vista di un primo sostanzioso e di un dolce tremendamente godereccio, avevo fin da subito in mente un'insalata di verdura e frutta, come mio solito.  Ho pensato alla barbabietola per via del suo colore, non sono una sua grande amante, ma so che molti la amano alla follia e l'ho voluta proporre in veste inedita. Per quanto riguarda il condimento l'idea del pesto di alghe non è mia e il merito va tutto a Rossella Venezia che ne aveva parlato qui. Ho cambiato un po' il procedimento ma l'idea è sua! 

Si può fare senza alghe?

Sì ovviamente potete ometterle se non le trtovate ma sono il bello di questa insalata, quel qualcosa in più. Potete usare qualsiesi tipo di alga, ma prestate attenzione alle istruzioni sulla confezione: devono essere adatte al consumo senza cottura.

Si può arricchire questo carpaccio di barbabietole?

Per renderlo un pranzo leggero ma saziante io aggiungerei del carpaccio di salmone, da intervallare alle fettine di barbabietola, e magari qualche crostino di pane di segale

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CARPACCIO DI BARBABIETOLA E CAVOLO ROSSO CON MIRTILLI E PESTO DI ALGHE

Un antipasto vegano, leggero ma dai sapori inaspettati, che si prepara in pochi minuti

Portata Antipasti

Preparazione 10 minuti minuti

Riposo del pesto 30 minuti minuti

Porzioni 3

Ingredienti

• 8 barbabietole piccole precotte o 4 se grandi
• 1 pezzetto di cavolo cappuccio rosso circa 150 g
• 1 confezione di mirtilli
• Olio evo
• 1 cucchiaio di succo di limone
• Aceto balsamico
• Per il pesto di alghe:
• 3 cucchiai di alghe miste di qualsiasi tipo
• 3 cucchiai di olio evo

Istruzioni

• Per il pesto:
• In un minipimer frullate le alghe fino a ottenere una sorta di polvere
• Unite l’olio e frullate nuovamente
• Lasciate insaporire per una mezzoretta
• Per il carpaccio:
• Affettate sottilissime le barbabietole con un coltello affilato o una mandolinat
• Tagliate anche il cavolo cappuccio molto sottile
• Condite il cavolo cappuccio con olio sale e limone, massaggiatelo bene con il condimento
• Disponete le barbabietole sul piatto da portata
• Aggiungete mirtilli e cavolo viola
• Condite con aceto balsamico e il pesto di alghe

Note

Fate attenzione a scegliere delle alghe che possano essere consumate crude, siano nori o wakame o di altro tipo, vanno tutte bene.

Menù elegante di Halloween, piatto principale: risotto di riso venere

Come piatto principale volevo qualcosa di sostanzioso, avvolgente, ma d'effetto, inizialmente avevo puntato a un primo a base di nero di seppia ma su instagram la community è stata chiara: niente pesce! Quindi ho dovuto ingegnarmi parecchio per trovare una soluzione alternativa, ed ecco il risotto di riso venere. 

Si può fare il risotto con il riso venere?

La risposta in breve è sì, però bisogna fare alcune precisazioni: se vi aspettate un risotto uguale a quello fatto con il carnaroli o il vialone nano rimarrete delusi perché il risotto si può fare, ma la mantecatura non sarà mai come quella fatta con le varietà di riso tradizionali.

Per ottenere un buon risotto di riso venere ecco a cosa stare attenti:

• non tutte le varietà e marche di riso nero sono uguali, alcuni ci mettono di più a cuocere di altri, io ho usato una varietà integrale della Scotti, che promette 10 minuti di cottura. Se usate altri tipi di riso nero può essere che dobbiate ammollarlo prima per qualche ora o prolungare la cottura del risotto
• dovete prevedere una parte cremosa per la mantecatura finale, qui una noce di burro non basta: il gorgonzola è perfetto ma potete usare anche stracchino o altri formaggi a pasta molle, non omettete questo passaggio

Il lato positivo del risotto di riso venere invece è che di fatto non scuoce mai! Rimane sempre al dente quindi potete anche prepararlo con anticipo e dargli una scaldata al momento di servirlo, cosa che rovinerebbe invece un risotto tradizionale.

Le chips di cavolo nero sono una guarnizione interessante che da quel tocco di croccantezza, ma se non trovate il cavolo nero potete ometterle.

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RISOTTO DI RISO VENERE CON CIPOLLE CARAMELLATE, PORTOBELLO E CHIPS DI CAVOLO NERO

Il riso venere fatto a risotto, con portobello e cipolle caramellate, sfumato con amarone e mantecato con formaggio blu, servito con chips di cavolo nero, per un primo piatto da brivido.

Portata Main Course

Cucina Italian

Preparazione 10 minuti minuti

Cottura 40 minuti minuti

Porzioni 4 persone

Ingredienti

• 2 cipolle rosse
• 1 cucchiaino di zucchero di canna
• 30 g di burro
• 3 funghi Portobello
• 300 g di riso venere
• ½ bicchiere di vino rosso per me Amarone
• Brodo vegetale
• Formaggio blu
• Qualche foglia di cavolo nero
• Olio sale e pepe

Istruzioni

Per le chips:

• Accendete il forno a 180°
• Private le foglie di cavolo nero della nervatura centrale, lavatele e asciugatele
• Conditele in una ciotola con un filo d’olio evo, sale e pepe
• Massaggiate bene per distribuire il condimento
• Distribuite le foglie su una teglia ricoperta di carta da forno senza sovrapporle
• Infornate per circa 10/15 min o finché non siano ben croccanti ma non bruciate

Per il risotto

• Tagliate finemente le cipolle e mettetele in un tegame con il burro
• Fate scaldare a fuoco medio basso per almeno una decina di minuti, finché le cipolle non saranno morbide, profumate e traslucide
• Aggiungete sale e zucchero e fate andare ancora qualche minuto eventualmente abbassando la fiamma
• Aggiungete anche i funghi portobello tagliati a dadini o fette
• Alzate il fuoco e fate andare per 5 o 6 minuti finché i funghi non avranno preso un bel colore e avranno perso la loro acqua
• A questo punto aggiungete il riso e fate tostare
• Sfumate con il vino e fate evaporare
• Procedete come un risotto normale aggiungendo un paio di mestoli di brodo alla volta e facendo sobbollire a fuoco medio per circa 30 min o finché il riso non sarà cotto
• Aggiungete un’ultimo mezzo mestolo di brodo e aggiungete una bel pezzo di formaggio blu
• Mantecate dando una vigorosa mescolata, coprite e attendete qualche minuto
• Servite caldo con le chips di cavolo nero

Note

Potete usare qualsiasi tipo di formaggio blu,  oppure potete sostituirlo con un altro formaggio, ma sconsiglio di ometterlo del tutto 

Menù elegante di Halloween, il dolce: tortino cioccolato e tahina nera

Fin dall'inizio avevo bene in mente cosa utilizzare per il dolce di questo menù dark: cioccolato e tahina nera.  Un abbinamento forse inaspettato ma incredibile, la tahina in generale con il cioccolato amici è una bomba. 

Non sapevo bene che ricetta fare però, una mousse? Dei muffin? Una crostata? Poi nel fare ricerche mi sono imbattuta in questa ricetta e ho detto, ok è lei. L'ho rimaneggiata pochissimo e ve l'ho proposta sotto forma di tortino, per mere questioni estetiche.  Voi usate pure una classica teglia per muffin o, perchè no, potreste proporli anche in formato muffin. Con queste dosi otterrete due tortini come i miei, che - onestamente - bastano ciascuno per 4 porzioni perchè sono lussuriosi a un livello incredibile.

Spoiler: non sono sani 

Sì quella che leggete è la quantità di zucchero che ci va, e io l'ho già sensibilmente ridotta rispetto alla ricetta originale, non penso sia consigliabile ridurla ulteriormente (non penso nemmeno sia consigliabile provare a sostituire lo zucchero con eritritolo o - ancora peggio - stevia - pena la perdita di quella meravigliosamente confortante consistenza fudge). Poi tra burro, tahina e cioccolato è la fiera dei grassi. 

Ma Dio, quando sono buoni. Penso sia uno dei dolci più buoni mai mangiati. Non riesco a descriverlo in nessun modo se non: lussurioso.  E appunto è un lusso, un dolce da una tantum, insomma va bene così dai, che già la vita è difficile. 

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TORTINI AL CIOCCOLATO E TAHINA NERA

Un dolcetto poco sano ma tremendamente gustoso: dei tortini al cioccolato dalla consistenza fondente e dal colore nero grazie alla presenza della tahina nera

Portata Dessert

Cucina American

Preparazione 15 minuti minuti

Cottura 30 minuti minuti

Porzioni 8 porzioni

Equipment

• 2 mini teglie tonde da 10 cm di diametro OPPURE
• 1 stampo per muffin OPPURE
• 1 teglia quadrata da 20 cm

Ingredienti

• 60 g di burro
• 100 g cioccolato fondente al 78%
• 12 g cacao amaro dark
• 2 uova
• 180 g di zucchero
• 100 g tahina nera
• 60 g di farina
• 1 pizzico di lievito
• sale nero (facoltativo per decorare)

Istruzioni

• Accendete il fono a 180°
• Tritate grossolanamente il cioccolato
• Sciogliete al microonde il burro
• Versatevi dentro il cioccolato, mescolate e fate andare ancora 30 sec al microonde a 600 W
• Mescolate e tenete da parte
• Montate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso
• Sempre continuando a montare unite la tahina a filo
• Unita le farina setacciata al composto di uova, zucchero e tahina, mescolando con una spatola
• Unitevi anche il composto di cioccolato e burro
• Foderate di carta la forno il fondo dello stampo o imburrate e infarinatelo
• Versate l’impasto nello stampo e livellatelo con il dorso di un cucchiaio bagnato
• Infornate per circa 30 min
• Lasciate raffreddare completamente poi sformate e decorate con cacao e fiocchi di sale nero se volete

Note

Io ho cotto i miei tortini in due mini stampi tondi, sono tortini belli tosti però, quindi anche se piccoli vanno bene per 4 porzioni goduriose ciascuno, in alternativa potete cuocere l'impasto nella teglia dei brownies o in stampi per muffin

La tahina nera è difficile da trovare in giro, io l'ho presa da mood market a Milano, se non la trovate potete utilizzare una tahina bianca normale 

Per avere un colore più intenso io ho usato il cacao amaro dark, più scuro di quello normale, ma potete usare quello normale ovviamente. 

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Se cercate una ricetta per dei brownie senza glutine e senza latticini,  golosissimi e adatti anche a chi non mangia gluten free, che si preparano in 5 minuti, con una sola ciotola, con ingredienti facili, vestiti "a festa" per Capodanno, questo è il post per voi

Trovare ricette per dolci senza glutine e senza latticini è particolarmente difficile

Qualche tempo fa, quando abbiamo organizzato la cena di inaugurazione di casa nuova, mi sono trovata davanti a una difficoltà inaspettata: preparare un dolce che fosse sia senza glutine sia senza latticini.  Se mi seguite già da un po' sapete che sono un po' una maga nell'accontentare tutti, nel trovare ricette adatte a ogni esigenza, e di dolci senza glutine o senza latticini il blog è discretamente fornito. Trovare ricette che siano senza glutine e senza latticini invece è più difficile.  Ci sono questi biscotti alla farina di castagne e sciroppo d'acero, che però non sono un vero e proprio dolce, o la torta al cioccolato di The Cooks Club dell'autunno, o ancora la mia cheesecake vegana ai mirtilli e cioccolato, infine c'è la mia torta di compleanno al cioccolato senza glutine e latticini.  Però sono tutti dolci piuttosto complessi, che richiedono attrezzatura e tempo, che spesso quando si organizza una cena con più ospiti non si ha a disposizione. E soprattutto sono dolci "sani". Non sono certamente dolci dietetici, intendiamoci, ma richiedono ingredienti come avocado, datteri, latte di cocco, tofu etc che sono abbastanza difficili da trovare e non eonomici. Ricette validissime se avete a cena l'amica veg che mangia macrobiotico ma non li vedo molto adatti a sfamare gli amici mantovani di mio marito, abituati a mangiare bigoli, tortelli e spiedo. 

Insomma volevo un dolce senza glutine e senza lattosio che fosse però goloso e adatto a chi mangia spesso dolci "tradizionali", senza (troppi) ingredienti strani e veloce e facile da realizzare. Dunque ho fatto quello che fanno tutti, anche chi non è foodblogger: ho googlato. In italiano ho trovato un deserto dei tartari di link orfani con foto di stock e ricette che palesemente non funziano, in inglese invece un sacco di brownie bellissimi e invitanti, ma una volta che si va a leggere la lista ingredienti sono rimasta estremamente delusa dal notare che tutte le ricette nel box ingredienti prevedevano "vegan butter" e "gluten free flour mix". Ma davvero? Io ve lo dico chiaro e tondo, per me mettere burro vegano in una ricetta senza latticini è come barare. O ancora peggio burro senza lattosio (forse non tutti lo sanno, ma alcune persone intolleranti ai latticini sono in realtà intolleranti non al lattosio ma alle caseine, motivo per cui non possono comunque assumere prodotti senza lattosio). Sul mix di farine senza glutine non mi soffermo neanche perchè vuole dire prendere in giro il lettore, quanti di voi hanno dei mix di farina senza glutine in casa? Quanti lo trovano al supermercato? Tra l'altro anche dei mix prefatti ogni marca ha una miscela diversa e si comporta diversamente nelle ricette, scrivere "gluten flour mix" vuol dire far fallire la ricetta in principio.

Quindi quali ingredienti sono necessari per fare questi brownies senza glutine e senza latticini? 

Volevo che fossero dei dolci facili da replicare senza ingredienti strani, ma ovviamente qualche liceità dovete concedermela per evitare burro e farina normale:

• come farine ho usato un mix di riso, amido e mandorle tritate che conferisce la giusta consistenza ai brownies, nè troppo secca nè troppo pesante
• come fonte di grassi ho provato sia a usare l'olio di cocco che l'olio di riso, con il primo la consistenza viene a mio parare migliore, ma il sapore è un po' troppo pesante, al contrario della versione con l'olio di riso il cui arom risulta molto cioccolatoso e meno invadente (la versione in foto è con l'olio di riso)
• ho usato lo zucchero. Ebbene sì. Niente sugar free questa volta perchè appunto volevo fossero dolci non sani ma una versione "senza glutine e latticini" di un dolce "normale" o tradizionale. Nella prima versione ho usato metà zucchero di canna e metà zucchero muscobado, molto buono come risultato, ma il sapore di quest'ultimo era molto invadente (se piace può essere una scelta!), se volete un sapore più neutro e delicato meglio usare metà zucchero di canna e metà zucchero normale
• cioccolato di alta qualità
• uova intere 

Praticamente il gioco è fatto! Ho aggiunto stelline e decorazioni in zucchero dorato perchè volevo vestire "a festa" i miei brownie,  (nello specifico ho usato queste decorazioni) ma ovviamente non sono necessarie! 

Come si preparano questi brownie senza glutine e senza latticini?

1.  Si scioglie il cioccolato con il grasso in microonde
2.  Si aggiunge lo zucchero 
3. Si aggiungono le uova
4. Si aggiunge il mix di farine senza glutine
5. Si inforna!

Una sola ciotola e una sola spatola sporche, il sogno di ognuno di noi.  Niente sbattitori elettrici. Niente bagnomaria. Niente planetaria. Insomma basta una ciotola e il microonde e 5 minuti di tempo, ditemi che non vi voglio bene

A chi sono dedicati questi brownie senza glutine e senza latticini?

• a chi non può mangiare glutine e latticini
• a chi ha ospiti al Cenone di Capodanno che non possono mangiare glutine e latticini e non sa che pesci prendere
• a chi vuole provare un dolce diverso per capodanno

Ed ecco la ricetta! 

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Brownie senza glutine e senza latticini

Una ricetta facilissima e velocissima per dei brownie senza glutine e senza latticini, golosissimi e vestiti a festa

Portata Dessert

Cucina American

Preparazione 5 minuti minuti

Cottura 25 minuti minuti

Porzioni 16 brownie

Ingredienti

• 100 gr olio di riso o olio di cocco
• 70 gr cioccolato fondente
• 100 gr zucchero semolato fine
• 100 gr zucchero di canna
• 2 cucchiai di cacao
• 4 uova
• 140 gr farina di riso
• 50 gr farina di mandorle
• 30 gr amido mais
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di lievito
• 50 gr gocce di cioccolato fondente
• Bottoni di cioccolato e stelline dorate di zucchero per decorare facoltative

Istruzioni

• In una ciotola adatta al microonde mettete l’olio e il cioccolato tritato
• Mettete la ciotola nel microonde, impostate 450W e fate andare per un minuto, date una mescolata e fate andare altri 30 secondi o finché il cioccolato non si sia sciolto
• Aggiungete lo zucchero e fate andare un altro minuto, mescolate e poi altri 30 secondi
• Fate intiepidire poi aggiungete un uovo alla volta mescolando con una forchetta
• Mescolate le farine con il sale, il lievito e il cacao e aggiungete il tutto nella ciotola con il composto di cioccolato, uova e zucchero
• Aggiungete le gocce di cioccolato e poi versate l’impasto in uno stampo rettangolare per brownie foderato di carta da forno
• Cospargete con le decorazioni
• Infornate a 180° per 25 minuti circa
• Fate raffreddare prima di tagliare

Note

Se usate l'olio di cocco avrete dei brownie dal sapore di cocco intenso

Se vi piace lo zucchero muscobado e il suo sapore potete usare quello al posto dello zucchero bianco normale

Non stracuoceteli! I miei sono leggermente troppo cotti e sono stati in forno 35 minuti, meglio farli rimanere 25 massimo 30 minuti

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