La goduria del gelato ai marron glacé sulla vostra tavola Natalizia

Ci tenevo molto a riuscire a pubblicare questa ricetta in tempo per Natale. L'anno scorso, un po' all'ultimo minuto arrabattata, mi ero decisa a preparare il gelato ai marron glacé per la mia famiglia, per concludere la tradizionale cena di pesce della sera della vigilia a casa mia. Proprio perché mi ero decisa all'ultimo a cimentarmi in questa impresa, era stato un gelato un po' (molto) improvvisato, senza gli ingredienti giusti, senza la ricetta giusta. Ci avevo messo una quantità imprecisata di panna e zucchero nel tentativo di non far ghiacciare del tutto la miscela in freezer, e ecco, diciamo che si sentiva. E non in senso positivo. Nonostante questo, con mia meraviglia, il gelato fresco servito su cubotti di pandoro leggermente tostato in forno, ha riscontrato un entusiasmo generale immotivato, che mi ha fatto promettere a me stessa che ci avrei riprovato con più calma e pazienza. Quindi eccoci qui, vi anticipo che sarà questa la ricetta del mio dolce di Natale 2023, e spero anche il vostro perché servire un gelato fatto in casa agli ospiti a cena vi farà meritare lodi imperiture. 

L'arte di bilanciare gli ingredienti e della chimica: perché questo gelato ai marron glacé viene così bene 

Questo gelato ai marron glacé non sarebbe stato possibile senza questo post di Gabila Gerardi, lo metto agli atti come prefazione di ogni altra speculazione. Il post di Gabila è una minibibbia sul gelato fatto in casa, corredato da ricetta per fare il gelato malaga (che voglio assolutamente provare prossimamente), e spiega bene perché se si mettono insieme latte, zucchero e uova  e li si sbatte nella gelatiera il risultato non sarà un gelato cremoso e voluttuoso, scioglievole ma consistente, bensì cemento zuccherato. Eh lo so, ci sono degli ingredienti strani, ommioddio, ma la verità è che non esistono scorciatoie per ottenere un risultato valido in pasticceria, bisogna seguire la chimica e la fisica per ottenere un risultato specifico, quindi se siete dei Cucinaremalisti (cit) che a metà ricetta si stufano e dicono "Beh non ho la panna, userò lo yogurt che sarà mai. Non ho il pecorino, dai la feta è uguale", vi anticipo che non andrà a finire bene. 

Il neutro per gelati è l'ingrediente irrinunciabile, composto da gomma di tara, maltodestrine e gomma di guar. So bene che tra i puristi c'è chi storce il naso per "tutte quelle schifezze" ma questo è il modo per ottenere un VERO gelato e non una pietra fredda di latte che appena tirata fuori dal freezer si trasforma in pozzanghera.  Poi in realtà sia la gomma di tara che la gomma di guar sono sostanze non particolarmente problematiche, derivanti da piante. Per quanto riguarda le maltodestrine, in effetti non sono un ingrediente molto valido nella dieta, ma insomma stiamo aggiungendo castagne glassate a un composto di panna e zucchero, davvero ci preoccupiuamo di 1 o 2 g di malotdestrine su un'intera vaschetta di gelato?

Il latte magro in polvere invece, come spiega bene Gabila nel suo post, serve a dare la quota proteica, non per velleità sportive, ma perché le proteine incamerano molta aria durante la mantecatura nella gelatiera e quindi aiutano il gelato a "gonfiarsi. E il destrosio? È un parente strettissimo dello zucchero, ma qui non serve a dolcificare bensì a far scendere il punto di congelamento della miscela, in modo che in freezer nella vaschetta non ghiacci ma rimanga piacevolmente morbida.

Per fare questo gelato ai marron glacé serve la gelatiera? Quale gelatiera comprare

Sì, questa è una ricetta dedicata alla gelatiera, senza non riuscirebbe a venire. Io ho usato la mia Cuisinart ICE100E* che è una gelatiera - enorme - con compressore integrato, il che significa che non è necessario mettere il cestello in freezer prima per poter fare il gelato. Mi trovo bene perchè il cestello non si scioglie man mano che si procede nella mantecatura, anzi il freddo aumenta man mano che si procede nel ciclo. È tuttavia decisamente costosa e molto ingombrante.  Una valida opzione - ma economicamente vantaggiosa solo se avete già la planetaria - è comprare il cestello refrigerato della KitchenAid. Se volete puntare su un elettrodomestico compatto, dunque senza compressore, sempre Cuisinart ha fatto uscire questo di recente. Infine, ecco un modello con compressore e prezzo più abbordabile, ma non garantisco sull'efficienza. 

*disclaimer: la gelatiera mi è stata regalata nel 2022 dal brand, come parte integrante di una collaborazione pagata per la quale ho prodotto un video nel giugno 2022; mi sono trovata bene e la sto continuando a usare per questo ve la consiglio, ma questo post non rientra in nessun accordo con il brand e non ho ricevuto compenso per scriverlo. 

Dove comprare il neutro per gelati, il latte magro in polvere e il destrosio

Sono tre ingredienti tipici della pasticceria, facilmente reperibili online. 

Neutro per gelati: io ho usato questo che ha un costo al kg piuttosto importante ma la confezione è piccola quindi ho pensato potesse essere un valido inizio, se invece decidete di andarci giù pesante con il gelato può avere senso invece prendere - dello stesso prodotto - confezioni più grandi, con un migliore rapporto quantità/prezzo. 

Latte magro in polvere:  anche il latte magro in polvere di alta qualità è reperibile online, ad esempio qui o qui. In realtà però potete trovarlo nei supermercati molto forniti della marca "ristora" in un barattolone, nel reparto preparati per bar, accanto al caffè in polvere

Destrosio: anche questo praticamente solo online, qui e qui ad esempio.

NB i link sopra sono link affiliati.

Come sostituire il neutro per gelati

Il neutro è l'elemento che vi permette di ottenere un gelato cremoso che non ghiacci in freezer ma non si sciolga immediatamente, pertanto sconsiglio di ometterlo del tutto senza sostituirlo. Ragionando sul fatto che il neutro che ho utilizzato è composto da farina di tara, maltodestrine e gomma di guar direi che potete sostituire il neutro con pari grammatura di farina di tara o farina di guar. Anche la farina di semi di carrube può essere una valida alternativa. In realtà spesso si usa anche un mix di questi tre elementi, per cui potete fare dei tentativi in questo senso. 

Come sostituire il latte magro in polvere

Dunque il latte magro in polvere è qui in virtù della sua quota proteica quindi, ma diciamolo sottovoce per non scandalizzare i puristi: mettete di non riuscire a reperire il latte in polvere, ecco se per qualche strano motivo invece riuscite a trovare le whey, cioè le proteine del siero del latte in polvere usate come integratore alimentare dagli sportivi, ripeto diciamolo sottovoce, se sono gusto neutro funzionano ugualmente.

Un'altra possibile sostituzione è con il cappuccino in polvere. Alla fine guardando gli ingredienti si tratta di tanto zucchero, latte in polvere e un tocco di caffè. In questo caso usatene magari 55g anziché 40 e diminuite lo zucchero a 95 g. Vi dico però che il gusto del caffè si sente. Ve lo dico perché io ho usato proprio quello.  

Se proprio proprio non riuscite a reperire qualcosa di analogo potete provare a ometterlo, ovviamente il risultato non sarà il medesimo.

Come sostituire il destrosio

Il destrosio è difficile da sostituire. Ho letto che può essere efficacemente sostituitlo dal trealosio, un altro zucchero, ma siamo onesti, se non siete riusciti a reperire il destrosio perché mai dovreste avere del trealosio in casa? 

Metti invece che avete fatto le mie mooncake, e avete comprato lo zucchero invertito, potreste provare a usare quello. Altra possibile sostituzione last minute - che ripeto però inficia il risultato - è il miele. Ripeto non è la stessa cosa, perché manca il potere anticongelante del destrosio  

Si può omettere il cacao?

Sì, io l'ho utilizzato più che altro per il colore.

Si può omettere il rosmarino?

Sì, se non vi piace l'abbinamento potete ometterlo 

Si può saltare o accorciare il passaggio in frigorifero della miscela?

No, è necessari affinché gli aromi si amplifichino e soprattutto affiché il neutro si idrati correttamente e uniformemente, difatti il processo viene chiamato "maturazione". 

Come servire il vostro gelato ai marron glacé

Io l'ho servito nelle coppe insieme a qualche pezzo di torrone friabile e qualche marron glacè, oltre che del rosmarino come guarnizione. Potete aggiungere se volete una colata di cioccolato fondente o di caramello fatto in casa.  Io l'anno scorso l'ho proposto insieme a dei pezzi di pandoro leggermente tostato in forno sotto il grill e ho ricevuto reazioni entusiastiche (infatti spoiler: mi sa che facciamo il bis quest'anno)

Per quanto tempo si conserva morbido in freezer il gelato ai marron glacè dopo essere stato fatto?

Se avete usato sia il neutro, sia il latte in polvere sia il fruttosio, mi viene da dire che fino a 8 ore in freezer, se conservato nella vaschetta di polistirolo, rimane adeguatamente morbido, a sufficienza per essere servito dopo un paio di minuti a temperatura ambiente. Diciamo per sicurezza 6 ore.  Oltre, non è che vada a male, ma secondo me tende a diventare molto più duro quindi sarà meno godibile.

Il gelato al marron glacé fatto in casa può essere servito subito, senza passaggio dal freezer?

Molto dipende dalla vostra gelatiera, perché non tutte performano altrettanto bene. Io con la mia ho ottenuto un gelato già piuttosto sodo dopo 50 minuti di ciclo, tuttavia sarebbe stato impossibile formare delle palline, quindi direi che si può servire subito come "soft serve" per cui se, per motivi logistici, vi trovate a doverlo preparare durante la cena con i vostri ospiti, tranquilli, potranno assagiare comunque il vostro gelato. Tuttavia io trovo sia molto più comodo e pratico preparare il gelato nel pomeriggio, metterlo in freezer e servirlo a palline a fine cena, per comodità (si sporca anche meno in giro)

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GELATO AI MARRON GLACÈ

Preparazione 1 ora ora

Cottura 5 minuti minuti

Riposo in frigo (miscela) e in freezer (gelato) 12 ore ore

Porzioni 800 g di gelato circa

Equipment

• gelatiera
• 1 vaschetta per gelato in polistirolo plastificato

Ingredienti

• 600 ml di latte intero
• 150 ml di panna
• 40 g di latte magro in polvere
• 120 g di zucchero
• 35 g di destrosio
• 4 g di neutro per gelati
• 2 cucchiai di cacao amaro
• 1 rametto rosmarino
• 1 cucchiaio di brandy
• 120 g di crema di marroni
• 100 g di marron glacé

Per guarnire:

• marron glacè
• torrone
• rosmarino

Istruzioni

Per la miscela:

• Versate il latte e la panna in una pentola sufficientemente ampia
• Mescolate il destrosio con il neutro per gelati e il latte magro in polvere
• Versata la miscela a pioggia nel latte e nella panna (meglio usare un colino per setacciarli mentre li versate) e mescolate bene con una frusta per scogliere i grumi (ci vuole un po’ di pazienza qui perchè il neutro tende ad addensare subito)
• Aggiungete anche lo zucchero e il cacao e mescolate nuovamente
• Schiacciate tra le mani qualche ciuffetto di rosmarino per far fuoriuscire gli oli essenziali aromatici a aggiungete anche il rosmarino alla miscela
• Accendete il fuoco e fate scaldare a fiamma media continuando a mescolare
• Quando inizia a diventare caldo aggiungere anche la crema di marroni e scioglietela con la frusta
• Spegnete non appena il composto sfiora il bollore
• Aggiungete anche il brandy e mescolate
• Lasciate intiepidire per una mezzoreatta, mescolando con la frusta ogni tanto
• Trasferite il composto in un contenitore ermetico e mettetelo in frigorifero per almeno 8 ore
• Trascorso questo tempo mescolate di nuovo per emulsionare la miscela e filtratela per togliere il rosmarino e eventuali grumi formatisi

Per il gelato (istruzioni per utilizzare la gelatiera Cuisinart ICE100E, se avete una gelatiera diversa seguite le istruzioni nel libretto):

• Trasferite tutta la miscela nel cestello con la pala per la crema gelato già inserita
• Inserite il cestello nella gelatiera e chiudete agganciando il coperchio
• Accendete la gelatiera e impostate il timer su 50 min, azionate la gelatiera
• Nel frattempo tritate i marron glacé fino a ottenere dei pezzi grossi come delle gocce di cioccolato
• A 10 minuti dalla fine del ciclo di refrigerazione, senza interrompere la gelatiera, sollevate il coperchio e aggiungete i pezzi di marron glacé, richiudete
• Quando la gelatiera a finito il ciclo estraete immediatamente il cestello e con l’aiuto di una spatola trasferite il gelato in una vaschetta per gelato di polistirolo plastificato
• Trasferite la vaschetta ben chiusa in freezer per almeno 3 ore
• Servite il gelato con pezzetti di marron glacé e spolverata di torrone

Note

Per sostituire il latte in polvere, il neutro per gelati e il destrosio leggete il testo del post al paragrafo dedicato

Se questo gelato ai marron glacé vi è piaciuto forse vi piaceranno anche questa ricette

Sempre a proposito di marroni, qui c'era la mia crema di marroni e cioccolato, pura goduria. In cerca di alternative per il dolce di Natale? Ecco la mia mousse al cioccolato e arancia. Ormai vi siete comprati la gelatiera e non sapete cos'altro farci? Il mio frozen yogurt mirtilli e lavanda ad esempio. 

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Solo 4 ingredienti per un cocktail analcolico all'anguria perfetto per riprendersi dopo una corsa o una giornata a sudare: un frozen margarita all'anguria senza alcol e senza zucchero, da bere tutte le volte che volete! 

Essere in due a mangiare l'anguria è un duro lavoro. 

Non sono una grandissima amante dell'anguria, a dirla tutta. Cioè non è che non mi piaccia, perchè mi piace, però diciamo che non capisco tutto l'entusiasmo che ci sta dietro. Prima di tutto per me l'anguria va mangiata fredda, freddissima di frigo, l'anguria calda è insopportabile, e voglio vedervi a farci stare tutta un'anguria nel vostro frigo (il nostro è sempre pieno!). Poi trovarla buona è un po' un'impresa, soprattutto quest'anno che non è stata un'annata particolarmente positiva. Ricordo ancora quando (nel lontano 2011) la nostra prima dietista si raccomandava di pesare la porzione di anguria perchè "è un attimo a mangiarne un chilo!) per essere sicuri di mangiarne la nostra porzione ( 300 gr  perchè ci diceva che di anguria e melone la porzione di frutta raddoppia) con l'aggiunta che se "rinunciavamo" alla nostra porzione di verdure del pasto potevamo arrivare a 500 gr. Io non capivo, non capito perchè si raccomandasse perchè io 500 gr di anguria non penso di essere mai arrivata a mangiarla. O magari sì un giorno ne mangiavo 500 gr e poi non la toccavo più per il resto dell'estate. Poi ho letto di articoli e di persone informate che dicono di mangiarne quanta si vuole perchè "è tutta acqua" e forse ho capito il perchè della raccomandazione.

Riguardo l'anguria comunque, il vero motivo per cui non sono un'appassionata è che per comprarla dal fruttivendolo ne devi prendere almeno metà spesso, e noi siamo in due. Ci stufiamo molto, molto prima di arrivare a 500 gr a testa. E la verità è che poi il resto dell'anguria rimane li, incastrato nel frigo senza che nessuno dei due abbia più voglia di cimentarsi nel taglio e assaggio.

Ecco perchè ho pensato di creare una ricetta fatta apposta per "smaltire" gli avanzi  di una grossa anguria. E cosa si fa degli avanzi di anguria che non si sa più dove mettere? Li si congela ovviamente, o almeno io faccio così. E cosa si fa con l'anguria congelata? Il mio virgin frozen margarita di anguria! 

Come preparare i virgin frozen margarita all'anguria e perchè vi salveranno dal caldo

Solo 4 ingredienti vi separano da questo cocktail analcolico all'anguria ad effetto:

• anguria congelata
• succo di lime
• xilitolo
• una tisana a piacere 

L'anguria congelata regala l'effetto "frozen" e con succo di lime e xilitolo otterrete lo scenografico effetto tipico del margarita. Ho preferito evitare il sale perchè nel margarita classico serve a contrastare la tequila, ma in questo caso a mio parere non serve molto, ma potete aggiungere allo xilitolo qualche granello di sale se vi piace il contrasto dolce - salato

Come preparare questi margarita analcolici? Semplicemente frullando! 

La tisana in questo caso sostituisce l'alcol per ottenere l'effetto frozen, regolate la quantità in base a quando denso volete il vostro frozen margarita. Per quanto riguarda la scelta della tisana io ho usato una tisana a freddo di Pompadour della linea "Fredde Infusioni" al gusto sambuco e mela  che secondo me è perfetta perchè leggerissimamente dolcificata con stevia e dal colore piacevolmente rosato/aranciato perfetto con l'anguria, (è la mia tisana preferita ever) ma voi potete usare la vostra tisana preferita, purchè fatta a freddo o raffreddata. 

(NB questo post non è sponsorizzato dalla Pompadour, è solo un prodotto che mi piace molto, ma il link della tisana è un link amazon affiliato) 

Chi l'avrebbe mai detto che esiste un cocktail che potete gustarvi anche dopo aver fatto palestra o aver corso i vostri chilometri e sudato l'inverosimile? Questo margarita analcolico all'anguria è perfetto perchè oltre a non avere alcol non ha nemmeno zucchero quindi perfetto per dissetare, idratare e fare il pieno di vitamine dopo aver sudato! 

A chi sono dedicati questi virgin frozen margarita all'anguria?

• a chi si ritrova sempre un ultimo pezzo di anguria in frigo senza che nessuno la voglia mangiare
• a chi fa sport o suda molto d'estate e ha voglia di qualcosa per reintegrare liquidi di diverso dalla solita acqua
• a chi vuole fare un aperitivo in compagnia ma non vuole/non può assumere alcol 

Alternativa fruttata e analcolica? Il mio tè freddo alla pesca e frutto della passione. Avete voglia di qualcosa di più strong? Ecco un gin fizz al rosmarino e pompelmo! 

Ed ecco la ricetta! 

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Virgin Frozen Margarita all'Anguria

Un cocktail analcolico perfetto per l'estate e per riprendersi dal caldo: virgin frozen margatia all'anguria, 4 ingredienti soltanto!

Portata Drinks

Cucina Mexican

Preparazione 5 minuti minuti

Congelamento 12 ore ore

Porzioni 4

Equipment

• Frullatore (Mixer)

Ingredienti

• ½ anguria piccola (o un terzo di una grossa)
• 3 o 4 lime
• 4 o 5 cucchiai di xilitolo (sostituibile con zucchero)
• 2 bustine o cucchiai pieni tisana senza zucchero a piacere purchè colorata arancione, rosso o simili, non zuccherata o zuccherata con stevia (karkadè, o sambuco e mela, o lampone e zenzero etc)

Istruzioni

• Tagliate l'anguria a pezzetti e congelatela per almeno una notte
• Sempre con anticipo preparate la vostra tisana facendone circa mezzo litro e lasciatela raffreddare completamente
• Al momento di preparare i margarita mettete i bicchieri al fresco
• Mettete nel frullatore i pezzi di anguria e date una frullata a piena potenza per ottenere una "granita" di anguria, poi aggiungete il succo di un lime e un bicchiere di tisana
• Frullate nuovamente per amalgamare e se dovesse essere troppo densa aggiungete tisana
• Passate mezzo lime sul bordo del bicchiere in cui servirete il virgin frozen margarita all'anguria
• Versate lo xilitolo o lo zucchero in un piattino e passateci sopra il bordo del bicchiere bagnato di lime
• Versate il margarita di anguria nei bicchieri, decorate con scorsa e fettine di lime e godetevelo immediatamente

Note

Io ho usato la tisana da fare a freddo "Fredde Infusioni" della Pompadour, al gusto mela e sambuco. La trovo molto adatta, ed è leggerissimamente dolcificata con stevia, quindi non ho aggiunto zucchero, ma voi potete aggiungere xilitolo a piacere e usare la vostra tisana preferita, purchè fredda 

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E' estate e fa caldo, e sia che siate inappetenti sia che abbiate sempre fame, fare colazione con questo caldo non è sempre facile, ecco quindi un'idea per una colazione sana estiva, facile e veloce, freschissma, vegana e adatta a tutti: un mocha frappuccino veg! Senza latticini, è perfetto per una colazione nutriente, goloso ma fatto da pochissimi ingredienti! 

Voi di che team colazione siete? 

Io sono team colazione sempre e comunque, che qui abbiamo fame anche con 38° gradi.  E solitamente sono team colazione salata, ma sono costretta a yogurt, albume, frutta e avena dalla dieta. E io che volevo solo il mio avocado & soft boiled egg toast. Le ingiustizie della vita.  Tralasciando le mie nefande vicende, so che molte persone fanno fatica a fare colazione, un po' per abitudine e un po' per personale idiosincrasia. Sulla colazione sana - tema ampissimo - avevo già scritto un post per Estetica & Donna (qui)  ma capisco che la questione diventi più spinosa d'estate quando molte persone  (da quello che mi dite e scrivete, ma io continuo a pensare mentiate sapendo di mentire!) hanno un calo dell'appetito. A parte gli scherzi, è vero che quando fa molto caldo le classiche preparazioni e ricette per una colazione sana vengono un po' a noia, sia perchè si ha poca voglia di stare ai fornelli, sia perchè si avrebbe voglia di mangiarsi una brioche con gelato al posto del porridge solo frutta fresca. 

In effetti anch'io, anche se ho comunque fame, ho meno voglia di cucinare e di "masticare" passatemi il termine, mentre ho sempre sete e bevo molto volentieri frullati e succhi, cosa che di solito invece in inverno snobbo abbastanza.  Sì, è vero bere qualcosa non da la stessa sensazione di sazietà che mangiarlo masticandolo, e un frullato di frutta  non è proprio come un frutto fresco, ma in estate direi che possiamo ogni tanto chiudere un occhio alla questione masticazione e sazietà e concederci un frullato.  O un mocha frappuccino vegano! Si fa in pochi secondi, sempre una cosa super slurp e goduriosa (e lo è!) ma è fatto di ingredienti sani, semplici e bhe... è freddo. Quindi lo bevete in tutta tranquillità rinfrescandovi e assaporando il gusto del caffè e del cioccolato - ma senza zucchero e grassi stranio - magari usando una cannuccia di vetro come le mie, che tutti lo sanno che qualsiasi cosa bevuto con la cannuccia è più buono. 

Perchè questo mocha frappuccino vegano è una colazione sana perfetta per l'estate? 

Perchè ha tutti gli ingredienti perfetti per una colazione completa, quelli che spesso si mangiano normalmente a colazione ma uniti in un mocha frappuccino gustosissimo:

• frutta: la banana è fonte di fibre e di potassio (utilissimo d'estate)  nonchè di una buona dose di zuccheri semplici che la mattina danno la giusta energia!
• carboidrati complessi : l'avena è spesso presente nelle diete dei nutrizionisti alla mattina perchè ricca di fibre e di carboidrati a lento rilascio. Se volete utilizzarla negli smoothies o nei frullati però, ricordatevi di comprare la farina denominata "instantanea" adatta al consumo senza cottura 
• grassi buoni: con il burro d'arachidi, ma anche di mandorle o nocciole volendo! 
• caffè: io senza caffè non carburo la mattina, ho fatto per un periodo una dieta in cui non potevo assumerlo ed è stata una tortura, mai più davvero! Se anche voi siete del team caffè a colazione ma d'estate caldo non vi va giù, questa versione fredda a frappuccino vi conquisterà!
• cioccolato e cacao: per iniziare con il buonumore, perchè anche il gusto vuole la sua parte! 

Piccola nota a margine: nonostante la frutta secca contenga una piccola quantità di proteine, questa non è sufficiente a mio parere a rendere del tutto completo questo frappuccino. Io ad esempio la mattina ho bisogno di una buona dose di proteine per arrivare a pranzo senza uccidere nessuno e  infatti aggiungo a questo frappuccino le whey, le proteine in polvere derivanti dal siero del latte, che sono una fonte di proteine facile, veloce e comoda soprattutto la mattina. Ovviamente in questo caso non è più una ricetta vegana, motivo per cui non ho inserito questo ingrediente nella ricetta, se non siete vegani provate anche voi questa opzione, se invece volete mantenere questo mocha frappuccino vegano, aggiungete delle proteine il polvere vegane. 

A chi  è dedicato questo mocha frappuccino vegan, perfetto per una colazione sana etiva? 

• a chi è inappetente a colazione: qui non si mangia si beve solo! 
• a chi adora il frappuccino di Starbucks  ma vuole evitarsi quei 61 grammi di zucchero per porzione
• a chi adora il gusto mocha di ogni cosa (come la mia amica Ilenia!) 

Se volete un'altra idea super cioccolatosa di colazione veg ma in cui ci sia "più da masticare" vi ricordo i miei biscotti vegani al cioccolato e quinoa soffiata! 

Ed ecco la ricetta: 

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Mocha frappuccino vegano

Un'idea per fare una colazione sana estiva? Un mocha frappuccino rivisitato in chiave vegana e sana, arricchito con burro d'arachidi e cioccolato!

Portata Breakfast

Cucina American

Preparazione 5 minuti minuti

Porzioni 2

Equipment

• Frullatore

Ingredienti

• 250 gr banana congelata
• 20 gr cacao amaro
• 1 espresso molto lungo lasciato raffreddare
• 1 cucchiaio di caffè liofilizzato
• 40 gr farina d’avena istantanea aromatizzata al cioccolato
• 15 gr burro d’arachidi (o di mandorle o nocciole)
• latte di mandorla a piacere

Topping:

• burro d’arachidi (o di mandorle o nocciole)
• cacao amaro mescolato con acqua
• cioccolato

Istruzioni

• Mettete tutti gli ingredienti ed eccezione dei topping nel frullatore e frullate fino a ottenere un frullato uniforme, regolando la densità con il latte di mandorle
• Stemperate il cacao in poca acqua tiepida sciogliendo bene i grumi
• Versate un paio di cucchiai della cremina ottenuta sul fondo dei bicchieri
• Aggiungete un cucchiaio di burro d'arachidi
• Versate il mocha frappuccino nel bicchiere e decorate con scagliette di cioccolato

Note

Se volete aumentare la quota proteica aggiungete delle proteine in polvere al mocha frappuccino
Se come me avete un frullatore poco potente, cominciate frullando solo le banane surgelate fino a ottenere una sorta di "granita" poi aggiungete il resto degli ingredienti e frullate di nuovo

DISCLAIMER: in questo post sono presenti link affiliati, che mi permettono di guadagnare una piccola commissione qualora decidiate di acquistare un prodotto tramite i link segnalati, senza comportare costi supplementari per voi

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Parlando di zucca, non vedevo l'ora di ritrovare "quella buona" dal mio spacciatore di verdure preferito. Sì perchè come ho spesso scritto qui sul blog, abitando nel Mantovano, di fatto la zucca è di stagione non dico tutto l'anno ma quasi. Diciamo da settembre a marzo dai. Zucca mantovana ovviamente, che, sarò di parte io, ma è quella sicuramente migliore: soda, saporita, profumata, dolce ma non troppo, per niente acida e si cuoce benissimo. Ed è adatta a qualsiasi preparazione. Però ecco "quella buona" c'è solo in questo periodo in effetti, cioè la zucca più ricca di sapore, quella più polposa quando la apri a metà col coltellaccio. E sapete come si fa a capire se è "quella buona"? Quando chiedete se  è buona buona, il fruttivendolo vi risponderà "Certo! Sarebbe proprio da congelarla per farci i tortelli di Natale". Ecco. La zucca buona è semplicemente quella con cui fare i tortelli. Semplice no? 

Riguardo questo gelato alla zucca, serve proprio "quella buona" - chissà cosa direbbe il mio fruttivendolo se gli dicessi che con la zucca "buona per farci i tortelli" la uso per farci il gelato alla zucca! - perchè è un gelato super super super semplice, con SOLO 3 ingredienti, e quindi devono essere di ottima qualità. Zucca, cocco e mix di spezie. Poi sopra come topping ci potete mettere quello che volete ma il gelato è solo di questi tre!  E... niente gelatiera! Sì perchè so che qualcuno ci era rimasto male l'ultima volta, con il gelato al gusto di cannolo light, che richiedeva per forza la gelatiera, quindi questa volta si fa senza! Solo un mixer e un freezer serve! 

La cosa stupenda dei gelati a base di latte di cocco come questo gelato alla zucca, è che essendo il latte di cocco dolce di suo, così come la zucca, non c'è bisogno di aggiungere zucchero! Ovviamente se per voi non è abbastanza dolce sentitevi liberi di aggiungere miele, stevia o dolcificante di qualsiesi tipo, ovviamente non sarà più sugar free!  La cosa meno bella invece è che ovviamente è un concentrato di grassi, il che significa che se seguite una dieta low fat questo non è decisamente il dessert adatto a voi! Per tutti gli altri ricordo che la moderazione è sempre la chiave! 

Se non avete voglia/ tempo di aspettare si rassodi in freezer dopo averlo frullato, potete consumare il gelato di zucca in forma di frappè! Ugualmente delizioso. Altra modifica che sicuramente funziona benissimo è l'aggiunta di cioccolato in qualsiesi sua forma, sia in gocce dopo aver frullato, che come cacao amaro prima di frullare  o ancora, per i più golosi, fuso sopra come topping. Zucca e cioccolato: la vita che merita di essere vissuta. 

Gelato alla zucca speziato

2018-09-25 09:09:45

Ingredients

1. 300 gr di zucca pulita, cotta al vapore e congelata a pezzetti
2. 1 lattina di latte di cocco (400 ml)
3. 2 cucchiaini di pumpkin spice mix

Come topping (facoltativi)

1. burro di arachidi o mandorle, noci pecan a granella, sciroppo di datteri

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Instructions

1. Mettete in un frullatore la zucca congelata e frullate fino a ottenere una specie di granita, Aggiungete il latte di cocco e le spezie e frullate nuovamente fino a ottenere una crema uniforme
2. Mettete in freezer in un recipiente largo e basso per circa 30 minuti
3. Porzionate utilizzando un cucchiaio per gelato e gustatevi il gelato alla zucca speziato con o senza topping

Notes

1. Per renderlo più proteico e completo potete aggiungere 40 gr di whey, ovviamente non sarà più vegano
2. Non si può sostituire la zucca, nè il latte di cocco.
3. NB la consistenza di questo gelato alla zucca risente molto della presenza del latte di cocco: già in frigo la parte grassa del latte di cocco diventa solida, e a temperatura ambiente si scioglie velocemente, ecco perchè dopo poco in freezer il gelato sarà pronto, ed ecco anche perchè se invece lo tenete di più diventerà duro come la pietra. In quel caso lasciatelo fuori freezer per circa 10 minuti prima di servirlo. Ovviamente le indicazioni sui tempi sono un po' generali perchè molto dipende dalla temperatura a cui è impostato il vostro freezer.
4. Il pumpkin spice mix è un mix di spezie tipico degli USA, in cui viene usato per... beh tutto ciò che ha la zucca, in Italia è difficile da reperire ma facile da fare: 5 cucchiai di cannella, 2 cucchiai di zenzero in polvere, 1 cucchiaio di noce moscata, 1 cucchiaino di chiodi di garofano macinati e 1 cucchiaino di allspice (omettibile se non lo trovate). Potete variare le proporzioni in base ai vostri gusti, mescolate e chiudete in un barattolo ermetico, si conserva per anni

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