Per una volta una ricetta davvero facile: pappardelle al basilico e limone, un condimento con solo sei ingredienti (facilissimi da trovare)

Avevo in mente un post molto più corposo, con molte più portate da proporvi per questa Pasqua, poi però mi sono fermata, ci ho pensato su e mi sono detta, ma sai cosa? Anziché un menù intero, con mille ricette, l'agnello introvabile prima di Pasqua, la cucina che esplode, perché non fare qualcosa di semplicissimo ma geniale? Perché non proporre quello che faccio di solito io per i miei pranzi di Pasqua? 

Ecco quindi che oggi arrivo con un primo che quasi provo imbarazzo a postare da tanto è semplice, perché il condimento si prepara a freddo, in cinque minuti, a partire da solo 6 ingredienti, tutti facilmente reperibili al supermercato, e vi farà sbarellare: pappardelle al basilico e limone, con tuorlo d'uovo, asparagi e briciole di prosciutto crudo.

Vorrei prendermi tutto il merito dell'idea di aggiungere limone e tuorlo al pesto per farne una cosa wow e invece no, ahimè il merito è di Jamie Oliver. "Oddio Jamie Oliver!" Povero Jamie, da quando c'è Ottolenghi lui è passato un po' nel dimenticatoio, non se lo calcola più nessuno, complice anche la scarsa attrattiva della cucina italiana "basic" in UK ora, che rende i suoi ristoranti molto meno competitivi rispetto ad altri nomi. Eppure una decina d'anni fa andava fortissimo, aveva mille trasmissioni e rubriche (ve lo ricordate Gennaro?) ed è proprio in una puntata di una di quelle trasmissioni - non ricordo quale - che vidi per la prima volta una ricetta molto simile a questa. Parliamo di qualcosa di così vecchio che quando la cerco online non riesco nemmeno a trovare un link specifico a cui fare riferimento, anche perché un po' non me la ricordo perfettamente, un po' l'ho cambiata così tante volte negli anni che forse ora è completamente diversa dall'idea di Jamie. 

Ad ogni modo è una delle primissime ricette in cui mi sono cimentata per le cene tra amici, quando ancora vivevamo in casa vecchia e il blog non esisteva nemmeno, quindi ecco ci sono un po' affezionata; ho voluto proporvela proprio per questo, perché è una ricetta che fa fare subito una gran figura anche al cuoco inesperto. 

Certo, ci sono un paio di aggiunte - tutte mie! - che vi suggerisco per "vestire a festa" queste pappardelle, come le punte di asparagi rosolate nel burro e le briciole di prosciutto, ma vi posso garantire che sono deliziose anche in versione basic, con solo il condimento a freddo. 

E per farmi perdonare l'assenza di un intero menù, in fondo nel post, subito prima della ricetta, trovate una serie di suggerimenti di antipastini da far precedere alle pappardelle, così avete un menù non sontuoso ma completo, d'effetto, primaverile e colorato e non troppo pesante. 

Quattro motivi per cui amerete queste pappardella al basilico e limone e diventeranno subito un vostro cavallo di battaglia

• Il sapore è fresco e leggero, sa di sole e di voglia di stare insieme, perfetto anche per un pranzo veloce come piatto unico, oppure come primo non troppo pesante in vista del capretto o dell'agnello
• si preparano in DAVVERO 5 minuti
• tutti gli ingredienti li trovate in qualsiasi supermercato 
• è un'alternativa interessante al pesto perché ha meno olio, il condimento risulta quasi liquido prima di andare a condire la pasta, ma prende una vellutata consistenza cremosa grazie al tuorlo d'uovo che si scalda 

Quali ingredienti servono per preparare il condimento al basilico delle pappardelle

Tutti molto semplici, per una volta! Proprio perché sono semplici e pochi vi consiglio di puntare sulla qualità:

• basilico fresco: l'ideale sarebbe quello ligure, per il suo profumo, in ogni caso cercate il basilico con la foglia piccola e larga e non allungata, e evitate le varietà che hanno sentore di menta. Se avete un terrazzo o un giardino, il mio consiglio è comprare una bella piantina in un vivaio o al mercato (non al supermercato, quelle non sopravvivono!), disboscarla per questa ricetta tagliando non solo le foglie ma proprio gli steli, e poi metterla a dimora nella speranza che nuove foglie crescano e prosperino da quella singola piantina 
• limone: serve sia il succo che la scorza quindi cercate dei limoni carnosi e non trattati in superficie 
• tuorlo d'uovo: so che non andrebbe mai consumato crudo, e sicuramente in questo caso si può pensare di pastorizzarlo, io non l'ho fatto per pigrizia, lo ammetto. Scegliete uova freschissime, della migliore qualità che trovate o almeno da galline allevate all'aperto, e di dimensioni grandi, e quando le aprite state attenti a limitare le contaminazioni con il guscio 
• grana padano: o parmigiano o anche pecorino se vi piace, a media stagionatura
• pinoli: siccome costano un patrimonio, vi dico che usare mandorle a lamelle non cambia granchè, sentitevi liberi di sostituirli 
• olio evo: anche qui, di qualità, andrà usato a crudo, l'ideale sarebbe un olio ligure o magari del Garda 
• pepe nero 

Il condimento al basilico, limone e tuorlo d'uovo si può preparare anticipo?

Meglio non eccessivo anticipo, potete frullare il basilico con il limone un'oretta prima e tenerlo in frigo (tende a scurirsi un po' come colore) così come la crema di tuorlo e grana, per poi unirli all'ultimo minuto, tuttavia, anche vista la velocità di esecuzione, vi consiglio di prepararlo il più possibile in prossimità della cottura della pasta. 

Si possono fare queste pappardelle al basilico e limone senza aggiungere il prosciutto o in versione vegetariana?  

Le briciole di prosciutto sono assolutamente facoltative, molto buone con il contrasto sapido e croccantino - non lo nego - ma la ricetta è deliziosa anche senza. Per una versione vegetariana sostituite il grana padano con un formaggio a caglio vegetale  

Si può sostituire il limone? E il basilico? Si può omettere l'uovo?

No, mi spiace stavolta niente sostituzioni o omissioni possibili (a parte quelle esplicitate già nella ricetta) 

Qualche idea di antipasto veloce e d'effetto per accompagnare queste pappardelle al basilico e limone per il pranzo di Pasqua

Cosa aggiungi a un primo così semplice ma d'effetto per rendere speciale il menù di Pasqua senza sbattimenti? Qualche antipasto altrettanto senza sbattimenti, così ci si siete a tavola. Ecco allora qualche idea che vi propongo oggi:

• salame a fette: un classico di pasqua, se siete mantovani è irrinunciabile
• piselli freschi grigliati: non solo sul bbq anche sui fornelli, da un'idea di Francesca Bluebird qui 
• uova marinate nella barbabietola: per dare un tocco di rosa alla tavola, ricetta simile (io non le ho farcite)  qui
• pecorino: non solo il romano, ma anche quello toscano o sardo
• biscottini sfogliati alle erbe: molto più facili da fare di quello che state pensando ora, io ho usato la ricetta di Carlotta che trovate qui, con qualche piccola modifica 
• cipolle sott'aceto: ricetta qui 
• olive verdi buone
• carciofini sott'olio 
• ovviamente qualche buona fetta di pane per accompagnare

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PAPPARDELLE AL BASILICO, LIMONE E TUORLO

Portata Primi

Cucina Italian

Preparazione 10 minuti minuti

Cottura 15 minuti minuti

Porzioni 4 persone

Equipment

• frullatore a immersione

Ingredienti

• 250 g di pappardelle all’uovo secche
• 150 g di punte di asparagi freschi
• 1 cucchiaio di burro
• 1 cucchiaio di pinoli o mandorle a lamelle

Per il condimento:

• 40/50 g di foglie di basilico fresco possibilmente ligure
• 40 ml di succo di limone
• La scorza di un limone non trattato
• 40 g di olio evo preferibilmente ligure
• 40 g di pinoli o mandorle a lamelle
• 4 tuorli di uova grandi freschissime allevate all’aperto
• 40 g di grana padano grattugiato finemente o parmigiano o pecorino
• Pepe nero

Facoltativi per servire:

• 60/80 g di prosciutto crudo a fette
• 2 cucchiai di pan grattato

Istruzioni

Per il condimento

• Tenete il bicchiere e la lama di un frullatore a immersione in freezer per mezzoretta prima di usarlo
• Lavate e asciugate il basilico
• Nel bicchiere del frullatore a immersione mettete basilico, pinoli, olio, limone e scorza e frullate fino a ottenere un’emulsione, tenete da parte.
• Assaggiate e se vi piace mangiare sapido aggiungete un pochino di sale, se preferite mangiare con poco sale evitate invece perché il grana risulta già sapido
• In una ciotola sbattete i tuorli con il parmigiano e il pepe nero, tenete da parte.
• In una padella fate scaldare il burro e quando inizia a imbiondire aggiungete le punte degli asparagi e i pinoli
• Salate e fate saltare per qualche minuto fino a che i pinoli non iniziano a tostare
• Aggiungete qualche cucchiaio d’acqua e abbassate un pochino la fiamma
• Continuate a cuocere circa 5 minuti circa, finché gli asparagi risultano cotti ma ancora decisamente croccanti (aggiungete acqua se necessario) e fino a che l’acqua non sarà evaporata del tutto, a quel punto spegnete e tenete da parte in caldo.
• Nella stessa padella fate rosolare le fette di prosciutto crudo e poi spezzettatele grossolanamente, tenete da parte in caldo.
• Fate tostare il pan grattato in padella a fuoco medio per circa 30 secondi o finchè non prende un colore caramellato.

Per la pasta:

• Cuocete la pasta in abbondante acqua salata
• Usate qualche cucchiaio di cottura dell’acqua della pasta per allungare la crema di tuorli e parmigiano e unitela all’emulsione al basilico.
• Scolate la pasta e conditela con il condimento mescolando con delicatezza
• Unite i pinoli e le punte d’asparago
• Servite cosparso di prosciutto croccante e pan grattato tostato.

Se vi sono piaciute queste pappardelle al basilico, limone e tuorlo d'uovo vi piaceranno anche queste ricette 

Ecco qualche altra idea per Pasqua e Pasquetta: un tris di ricette con le uova, perfette anche per un brunch primaverile; una torta salata senza uova invece, con un sacco di verdure primaverili nella farcia; infine un'insalata di patate senza maionese ma con una salsina alla senape bella carica di carattere. 

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4 ricette di pasta estiva facili, fresche e saporite, ma non "le solite" 

Avrei voluto chiamare questo post "Pimp my Summer Pasta" ma obiettivamente non penso che gli appartenenti alla Gen Z avrebbero colto il riferimento.  Su internet è piano di idee per prepararsi una bella pasta estiva, ma - andando a ben guardare - sono spesso idee un po' banali,  i soliti abbinamenti triti e ritriti insomma. Quindi ho pensato di reinterpretare un po' dei classici condimenti, cambiare consistenze, aggiungere erbe aromatiche, insomma dargli un po' il tocco MangioQuindiSono, per proporvi qualche idea di pasta estiva diversa dal solito. 

Ecco le mie proposte per preparare una pasta estiva facile ma non noiosa: 

• Pasta fredda olive e pomodorini? E se i pomodorini fossero arrostiti al miso e la pasta condita con zafferano?
• Pasta feta e zucchine saltate? Provate le zucchine crude e la feta in crema, completate con un tocco crunchy di semi di zucca e mandorle
• Pasta al pesto? Sì, ma di pomodorini secchi, leggermente piccantino! Si condisce a freddo
• Insalata di pasta con tonno?  In versione tonno fresco, con polpa di melanzane - cuoce in un attimo! - e granella di pane e pistacchi.

Come vedete ce n'è per tutti i gusti! La prima ricetta di pasta estiva è vegana (e senza glutine se usate come me i fusilli di ceci), la seconda e la terza sono vegetariane e la quarta è con pesce ma senza latticini

Qualche trucco e suggerimento al di là delle ricette per una pasta estiva perfetta

Se volete sbizzarrirvi un po', vi lascio qualche suggerimento ulteriore per creare il vostro condimento:

• usate verdura di stagione: pomodori, melanzane, peperoni, fagiolini, tutte verdure perfette per rendere il pasto completo e saziante 
• usate abbondanti erbe aromatiche: non solo basilico e prezzemolo, ma anche erba cipollina, origano fresco, timo, maggiorana, finocchetto, aneto, salvia... lo dico sempre, fanno la differenza tra un piatto banale e uno speciale. 
• usate anche le spezie se vi piacciono: anche se non vi piace il piccante o il troppo speziato usate le spezie in piccole dosi per dare rotondità al gusto
• aggiungete una fonte proteica: non solo tonno in scatola  e mozzarella nelle insalate di pasta! Provete il pesce fresco a cubetti, i legumi, la feta, il primo sale, il salmone affumicato!
• usate cotture "furbe": cuocete la verdura a vapore prima di unirla agli altri ingredienti per metterci meno tempo, oppure cuocete in forno "in differita", o ancora trovate ingredienti perfetti per condire a freddo! 
• giocate con i tipi e i formati di pasta: integrale, di farro, di legumi, provate cose diverse! E non fermatevi alle penne, si mangia anche con gli occhi  

Alcune idee ulteriori per preparare una pasta estiva

E se ancora non avete a sufficienza, guardatevi questa gallery di Delish, con più di 40 idee per paste estive (in inglese)

(NDR le dosi che vedete sono semplicemente quelle che utilizzo io, non sono "prescrittive" aumentate o diminuite a vostro piacimento quantità di pasta e di condimento)

ORECCHIETTE CON POLPA DI MELANZANE E TONNO

Prima ricetta di pasta estiva, nonchè unica non vegetariana di ispirazione siciliana (vagamente), con i pistacchi, il tonno e le melanzane. Velocissima da preparare, perfetta da mangiare anche fredda, la cottura delle melanzane è velocizzata dall'utilizzo solo della polpa. Io spesso scarto la buccia perché mi crea problemi digestivi, e ho scoperto che è quella la parte che rende la cottura della melanzana impegnativa, la polpa invece cuoce in 10 minuti. 

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ORECCHIETTE CON POLPA DI MELANZANE E TONNO

Portata Pasta

Cucina Italian

Preparazione 10 minuti minuti

Cottura 20 minuti minuti

marinatura 30 minuti minuti

Porzioni 2

Ingredienti

• 130 g di orecchiette integrali
• 1 melanzana
• 250 g circa di tonno fresco in un’unica fetta
• Un auarto di cipolla rossa
• Una manciata di pistacchi
• 1 fetta di pane di segale raffermo
• Origano fresco
• 3 cucchiai di olio evo
• Succo di limone
• Sale e pepe

Istruzioni

• Pelate a melanzana e dalla polpa ricavate dei dadini di circa 1 cm
• Fateli rosolare un minuto in una padella con 1 cucchiaio d’olio evo
• Salate e coprite d’acqua, coprite con il coperchio e portate a cottura per circa 10 minuti, lasciate raffreddare
• Tagliate a fettine sottilissime la cipolla rossa e mettetela in acqua ghiacciata per farle perdere il sapore troppo forte
• Frullate il pane secco don i pistacchi e l’origano
• Fate tostare in padella il trito con un cucchiaio d’olio e tenete da parte
• Tagliate la fetta di tonno in strisce larghe circa 1 cm e mezzo
• Rosolatele in una padella 20 secondi per ogni lato
• Trasferitele su un tagliare e con un coltello o con le mani tagliatele o spezzettatele in tocchetti
• Condite i tocchetti di tonno con un cucchiaio di olio evo, sale, pepe e un cucchiaio di succo di limone
• Lasciatelo marinare per circa 30 minuti
• Lessate le orecchiette in abbondante acqua salata e scolatele
• Unitevi il tonno e i suoi succhi, la cipolla e le melanzane, mescolate bene e lasciate raffreddare
• Servite freddo con soia il trito tostato e qualche foglia di origano

Note

Se non avete a disposizione il tonno fresco potete usare il tonno sott'olio 

FUSILLI ALLO ZAFFERANO CON POMODORINI CONFIT AL MISO E OLIVE

Questa pasta estiva è la più facile delle quattro, ed è anche l'unica vegana. É vero, i pomodorini connfit ci mettono un sacco a cuocere, ma è una cottura lunga a bassa temperatura che potete fare tranquillamente in anticipo, con calma, poi sono così buoni che è il caso ne facciate dose doppia o tripla, così li avete già pronti per l'aperitivo. Una volta fatti quelli basta praticamente assemblare con olive e pinoli, questione di pochi istanti. Io ho voluto provare a usare la pasta di legumi - ceci, in particolare - e se la volete mangiare calda o tiepida può essere una valida idea per mangiare una quota di proteine vegetali, se però prevedete di farne una pasta fredda meglio utilizzare pasta normale, perchè fredda la pasta di legumi non è particolarmente accattivante

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FUSILLI ALLO ZAFFERANO CON POMODORINI CONFIT E OLIVE LECCINO

Portata Pasta

Cucina Italian

Preparazione 5 minuti minuti

Cottura 1 ora ora 40 minuti minuti

Porzioni 2

Ingredienti

• 130 g di fusilli di ceci o altra pasta corta
• 1 cucchiaio abbondante di olive leccino
• 1 cucchiaio abbondante di pinoli tostati
• Erba cipollina fresca tritata
• 1 cucchiaio di olio evo
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 bustina di zafferano

Per i pomodorini confit

• 500 g di pomodorini datterino
• 1 cucchiaio di tamari
• 1 cucchiaio di miso di ceci o riso
• 1 cucchiaio d’olio evo
• 1 pizzico abbondante di sale
• 1 cucchiaino di zucchero

Istruzioni

• Accendete il forno a 150°
• Lavate e tagliate a metà i pomodorini, conditeli poi con il resto degli ingredienti e massaggiateli bene
• Disponeteli su una teglia ricoperta di carta da forno con il lato tagliato verso l’alto e infornate per circa 1 ora e 40 minuti
• Lasciateli raffreddare fuori dal forno
• Mescolate l’olio con il limone, lo zafferano e l’erba cipollina
• Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela
• Condite la pasta con il condimento allo zafferano, poi unite le olive i pinoli e i pomodorini e servite calda o fredda

Note

Se servite la pasta calda o tiepida i fusilli di farina di ceci vanno benissimo, purtroppo però in versione pasta fredda non mi sono piaciuti, quindi in quel caso preferire dei fusilli integrali 

CONCHIGLIE ALLE ZUCCHINE E FETA MONTATA

Modestamente questa ricetta pasta estiva è quella di cui vado più fiera: è praticamente una pasta vegetariana condita a freddo, perchè le zucchine sono solo grattugiate, lasciate scolare per ammorbidirsi e poi unite alla pasta.  Zero sbatti. Tostate velocemente semi e mandorle con le erbe aromatiche, ma davvero una cosa velocissima, niente panico. Frullate la feta e via, a tavola! Più semplice di così! 

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CONCHIGLIE ALLE ZUCCHINE E FETA MONTATA

Portata Pasta

Cucina Italian

Preparazione 10 minuti minuti

Cottura 15 minuti minuti

Riposo 30 minuti minuti

Porzioni 2

Ingredienti

• 130 g di conchiglie o altra pasta corta
• 3 zucchine medie
• 40 g di feta
• 70 g di ricotta
• 50 g di yogurt greco
• 2 cucchiai di semi di zucca
• 2 cucchiai di mandorle a lamelle
• 1 spicchio d’aglio
• Menta e basilico freschi

Istruzioni

• Frullate la feta con la ricotta a e lo yogurt greco con sale e pepe fino a ottenere una crema densa uniforme
• Grattugiate con la grattugia a fori spessi le zucchine, salatele e lasciatele a scolare per un’oretta
• Scaldate una padella con un cucchiaio di olio evo e lo spicchio d’aglio in camicia
• Fatevi soffriggere tanta menta e basilico tritati, poi unite i semi di zucca e le mandorle
• Fate tostare a fuoco medio alto circa un minuto o finché non diventano belli croccanti
• Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela
• Trasferitela direttamente nella padella con le erbe aromatiche e il resto
• Aggiungete anche le zucchine ben strizzate e fate saltare due minuti, giusto il tempo di scaldare e insaporire, le zucchine non devono cuocere
• Servite la pasta tiepida su una cucchiaiata di crema di formaggi

MEZZI RIGATONI AL PESTO DI POMODORI SECCHI

Per l'ultima pasta estiva che vi propongo i fornelli vi serviranno solo per cuocere le mezze maniche, perché per il pesto di pomodorini secchi basta solo frullare gli ingredienti! Meglio servirla calda, ma il pesto potete farlo in anticipo! Tra l'altro consiglio di farne un po' di più perché il pesto di pomodori secchi è perfetto anche sulle bruschette (tipo qui!)

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MEZZI RIGATONI AL PESTO DI POMODORI SECCHI

Portata Pasta

Cucina Italian

Preparazione 10 minuti minuti

Cottura 10 minuti minuti

Porzioni 2

Ingredienti

• 130 g di mezzi rigatoni integrali o altra pasta corta
• 50 g di pomodori secchi senza olio
• 20 g di olio evo
• 20 g di parmigiano
• 20 g di noci
• Una manciata abbondante di finocchietto fresco
• 1 cucchiaino di peperoncino non troppo forte
• ½ cucchiaino di paprika affumicata
• Peperoncino in fili per decorare facoltativo

Istruzioni

• Frullate tutti gli ingredienti tranne la pasta in un frullatore potente con una tazzina di acqua, fino a ottenere un pesto rustico
• Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela
• Condite la pasta con il pesto e qualche scaglia di parmigiano e qualche filo di peperoncino

Note

Se volete fare più pesto si conserva bene in frigorifero per un paio di settimane

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Come preparare un risotto alle fragole e gamberi fresco, colorato e leggero, senza latticini e mantecato con olio al basilico, in casa come al ristorante

Non il solito risotto alle fragole, lo giuro. 

Inizialmente l'idea di fare un risotto alle fragole non mi entusiasmava granchè, perchè avevo in mente certi piatti anni 80 in cui le fragole sembrano dei blob traslucidi grigiastri e mollicci, e il riso sembra riso bollito nel liquame.  Devo ammettere che pensavo sarebbe stato un fallimento, sia per il blog sia per il pranzo e avevo già una mano pronta verso la credenza e il provvidenziale barattolo di tonno che salva sempre le situazioni tragiche in cui brucia la cena. E invece. Mi ha stupito! Non è per niente un piatto triste o vecchio, anzi! Questo risotto alle fragole e gamberi è un piatto vibrante, ricco di sapori e consistenze diverse, altro che mappazzoni grigi! Certo bisogna avere un po' di accortezza e seguire qualche indicazione, leggete sotto! 

Come preparare un risotto alle fragola che non sembri cibo premasticato e vomitato 

In realtà è molto semplice ottenere un ottimo risultato, basta seguire queste semplici regole:

• non aggiungete le fragole all'inizio nel soffritto iniziale, non ha senso, sono frutti delicati che vanno cotti il meno possibile, aggiungeteli a 5 minuti dalla fine
• per compensare la mancanza di gusto nella cottura del risotto usate un bel fumetto di pesce fatto con i carapaci e le teste dei gamberi rossi (ottima idea per riciclare lo scarto!!)
• non aggiungete quintali di burro e parmigiano perchè andrebbero a coprire la delicatezza delle fragole, mantecate invece con olio evo leggero e fruttato
• non tagliate le fragole troppo sottili, la tartare è di gamberi, non di fragole! Non devono sfaldarsi troppo
• usate un riso carnaroli di alta qualità
• non stracuocete nemmeno il riso 

Come rendere speciale un risotto  banale 

Un risotto con le fragole non è banale di per sè è vero, ma se gli aggiungete qualche tocco in più e se usate qualche trucchetto ecco che diventa speciale!

Ecco i miei suggerimenti

• abbinarci dei gamberi:  ho scelto dei gamberi rossi e ho usato la polpa per una tartare e i carpaci per il fumetto, abbinamento classico ma rivisitato
• utilizzare dell'olio al basilico ghiacciato per mantecare: manteco sempre il risotto con il burro ghiacciato perchè lo sbalzo termico migliora la qualità della mantecatura, ma si può fare anche con l'olio! 
• grattuggiare un po' di scorza di lime: il tocco finale di freschezza finale, idea che ho rubato a questa ricetta degli gnambox
• qualche pezzetto di lampone o fragola essiccata: per una croccantezza inaspettata! 

Ed ecco alcune possibili varianti di risotto alle fragole

Versione vegetariana: usate un brodo di verdura saporito e al posto della tartare aggiungete delle quenelle di caprino aromatizzato con il basilico

Versione di pesce alternativa: provate a sostituire i gamberi con capasanta o salmone

Versione senza riso: usate l'orzo e fate un bell'orzotto

Versione senza fragole: provate le ciliegie!

A chi è dedicato questo risotto alle fragole e gamberi rossi mantecato all'olio al basilico?

• a chi è intollerante ai latticini e al glutine e vuole un'idea per una cenetta sfiziosa
• a chi vuole stupire degli ospiti con degli effetti speciali
• a chi ha delle fragole nell'orto e non sa più cosa farci! 

Altre idee per risotti alternativi? Eccovi serviti, cliccate sulla foto per la ricetta!

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RISOTTO ALLE FRAGOLE GAMBERI ROSSI E BASILICO

Un risotto alla fragole e gamberi diverso dal solito, colorato e fresco, mantecato all'olio al basilico e scorza di lime, senza latticini

Portata Main Course

Cucina Italian

Preparazione 30 minuti minuti

Cottura 1 ora ora 20 minuti minuti

Porzioni 2

Ingredienti

Per il fumetto:

• Teste e carapaci dei gamberi della tartare (vedi oltre)
• Timo fresco e alloro
• 1 costa di sedano
• 2 carote
• ½ cipolla dorata
• Sale
• 1 cucchiaino d’olio

Per l’olio al basilico (vedi note):

• Una manciata abbondante di foglie di basilico
• Olio evo vedi note

Per il risotto:

• 120 gr di riso carnaroli semi integrale
• ½ cipolla rossa
• 1 cucchiaio di olio al basilico
• 300 gr di fragole fresche
• 2/2 bicchiere di prosecco o vino bianco

Per servire:

• Una dozzina di gamberi rossi adatti a essere mangiati crudi
• Basilico fresco
• Lamponi o fragole essiccati congelati vedi note
• 1 lime
• Sale

Istruzioni

Preparate il fumetto di pesce:

• In un tegame alto e largo scaldate l’olio, gli aromi e le verdure tagliate grossolanamente
• Quando inizia a scaldarsi versate le teste e i carapaci ben lavati dei gamberi e fate tostare mescolando costantemente con un cucchiaio
• Quando gli scarti dei gamberi sono ben tostati e si è sprigionato il loro aroma coprite con due litri d’acqua e aggiungete una presa di sale abbondante
• Fate sobbollire con il coperchio leggermente aperto per circa un’oretta
• Spegnete filtrate e tenete pronto caldo per il riso

Per l’olio aromatizzato:

• Con un mortaio o un tritatutto macerate o tritate l’olio evo con le foglie di basilico lavate e asciugate finché l’olio non inizia a tingersi di verde
• Trasferite l’olio al basilico in un contenitore per il ghiaccio e congelatelo

Preparate il risotto:

• Scaldate in un tegame un cubetto di olio al basilico con la cipolla tritate, un paio di cucchiai d’acqua e qualche foglia di basilico
• Quando la cipolla si è imbiondita aggiungete il riso e fatelo tostare bene
• Sfumate con il vino e quando è evaporato completamente aggiungete un mestolo di fumetto
  
• Fate cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti aggiungendo fumetto di gamberi man mano
• Trascorsi 15/20 minuti, quando il riso risulta molto al dente, aggiungete le fragole tagliate a tocchetti
  
• Proseguite la cottura per altri 5 minuti
• Quando, il riso è cotto spegnete, aggiungete mezzo mestolo di fumetto e regolate eventualmente di sale
• Aggiungete due cubetti di olio al basilico ghiacciato e date una mescolata vigorosa per mantecare
• Chiudete e lasciate riposare 5 minuti

Per servire:

• Tagliate a tartare i gamberi puliti e privati del budello, condite con scorza di lime, olio al basilico, basilico tritato e qualche pezzetto di lampone
• Impiattate il risotto mettendo una mestolata di risotto in un piatto piano e battendo il fondo con una mano per distribuirlo
• Con un coppapasta adagiate metà tartare di gamberi in ogni piatto
• Completate con scorza di lime e pezzetti di lamponi

Note

Per l’olio al basilico: fare l’olio al basilico non è difficile, ma farne meno di 60 gr è uno spreco di tempo, il mio consiglio è farne una bella dose abbondante, congelarla nei contenitori per fare il ghiaccio in silicone e tirarne fuori un cubetto al bisogno

Lamponi o fragole essiccati congelati: comprate dei frutti rossi essiccati senza zuccheri e teneteli in freezer, al bisogno potrete tritarli o grattugiarli anche in altri piatti. Consiglio di congelarli perchè i frutti essiccati senza zucchero sono difficili da tritare o grattugiare per via della consistenza, da congelati invece vengono benissimo!

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Volete un'idea per stupire amici a cena: anzichè un tagliere di formaggi e frutta servite questa cheesecake salata arricchita da fichi freschi e gorgonzola, minimo sforzo massima resa! Facile da fare e vegetariana, può anche essere preparata in anticipo. 

Il barbatrucco col gorgonzola

Niente di nuovo su questi schermi l'abbinamento basilico - gorgonzola (ne avevamo già parlato qui, andate a leggere) : il basilico esalta il sapore del gorgonzola e ne completa la rosa di sapori, consentendoci di usare un quantitativo di gorgonzola non eccessivo, ma godere al contempo del suo meraviglioso sapore. In questo caso per una cheesecake piccola ma che si adatta perfettamente anche a 8 persone ho messo solo 50 gr  di gorgonzola, e l'aroma era veramente accattivante (oltre a essere perfetto insieme ai fichi!). Per un sapore ancora più strong potete aumentare fino a 100 gr il vostro gorgonzola.

Pensate che visto l'aspetto questa cheesecake ai fichi non sia alla portata delle vostre capacità in cucina? 

Niente di più sbagliato! Avete mai fatto una cheesecake dolce? Bene il procedimento è praticamente lo stesso, e anche gli ingredienti - a parte gorgonzola e parmigiano! - non si discostano molto da quelli classici. Come si prepara quindi una cheesecake salata che stupisca i commensali? 

• preparate la crosta o base 
• preparate il ripieno comodamente nella planetaria in pochi minuti o con delle fruste elettriche
• cuocete il tutto
• decorate con eleganza

Quali accorgimenti usare per una ricetta a prova di incapace? Di fatto semplicemente usare uno stampo a cerniera anzichè quello classico, per essere in grado di sformare la cheesecake salata senza problemi (tipo questo). La cosa bella di questa ricetta poi è che può essere - anzi deve - preparata  in anticipo, quindi se state organizzando una cena impegnativa a più portate, no problem! Potete preparare la cheesecake ai fichi in anticipo il giorno prima e decorarla anche qualche ora prima di servirla, tenendo l'aceto balsamico per ultimo. E se cambiate programma, ancora no problem, perchè può essere conservata in frigo fino a 3 giorni. 

Come servire questa cheesecake salata ai fichi?

Analizziamo quali sono gli ingredienti per fare questa cheesecake salata: 

• wasa o crackers
• formaggi vari e latticini
• frutta
• frutta cotta
• frutta secca 
• aceto balsamico 

Insomma... è un tagliere di formaggi sotto forma di torta!  Ok ok ci sono anche le uova nel ripieno, ma insomma capite il senso! Infatti è perfetta da servire a una cena un po' formale per stupire gli ospiti al posto del classico piatto di formaggi, sia come antipasto al tavolo sia come portata in buffet. Assicuratevi non venga però scambiata per un dolce! 

A chi è dedicata questa cheesecake salata fichi e gorgonzola? 

• a chi ama i fichi e vuole proporli in maniera alternativa
• a chi non ha mai provato le cheesecake salate!
• a chi è innamorato del gorgonzola come me e vuole una ricetta non troppo pesante in cui utilizzarlo

Ed ecco la ricetta 

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Cheesecake salata ai fichi e gorgonzola

Un antipasto alternativo al solito tagliere di formaggi: una cheesecake salata ai fichi e gorgonzola

Portata Appetizer

Cucina Italian

Preparazione 30 minuti minuti

Cottura 1 ora ora 10 minuti minuti

Riposo 4 ore ore 30 minuti minuti

Porzioni 8

Equipment

• tortiera dal fondo apribile di 18 cm di diametro
• planetaria con frusta o fruste elettriche

Ingredienti

Per la crosta

• 100 gr wasa (o crackers integrali)
• 40 gr parmigiano reggiano
• 30 gr olio evo
• 50 acqua
• sale e pepe

Per il ripieno

• 330 gr ricotta
• 250 gr quark o creamcheese
• 50 gr gorgonzola
• 3 uova
• 20 foglie di basilico
• 1 cucchiaino aglio essiccato
• 3 cucchiaini amido di mais o frumento
• 1 pizzico sale
• 5 o 6 fichi (facoltativi)

Per guarnire

• fichi freschi
• basilico
• aceto balsamico
• pistacchi crudi (facoltativi)

Istruzioni

• Fate cuocere in un pentolino i fichi del ripieno tagliati a metà con qualche cucchiaio d'acqua fino a che non siano morbidi e leggermente sfatti, tenete da parte

Per la crosta

• In un mixer mettete tutti gli ingredienti e frullate a impulsi fino a ottenere una sorta di sabbia umida
• Rivestite una tortiera dal fondo removibile con carta da forno e versateci il composto per la base della cheesecake salata
• Compattate bene il fondo con il dorso di un cucchiaio e mettete in frigo per circa 30 minuti
• Accendete il forno a 190° e quando è caldo infornate la base della cheesecake per 10 minuti, poi lasciatela raffreddare

Per il ripieno

• In una planetaria con la frusta montata mettete la ricotta e il quark a temperatura ambiente e iniziate a lavorarli a velocità medio alta
• Lavorate il gorgonzola con una forchetta e un paio di cucchiai di acqua calda per stemperarlo poi aggiungetelo al composto
• Aggiungete le uova una alla volta, sempre montando, poi aggiungete anche sale e pepe, l'aglio e l'amido
• Spegnete la planetaria e usando una spatola incorporate anche il basilico tritato
• Disponete i fichi cotti sulla base e poi versatevi sopra il ripieno
• Infornate a 170° per circa un'ora
• Una volta cotta lasciate raffreddare e mettete in frigorifero per almeno 4 ore

Guarnite

• Sformate con delicatezza la cheesecake salata e disponetelo sul piatto da portata
• Guarnitela con fichi a fette, pistacchi e basilico, completate a tavola con un giro di aceto balsamico

Note

I fichi cotti sopra la base prima del ripieno sono totalmente facoltativi, io li ho messi perchè li avevo già pronti ma potete farne a meno 

Potete arricchire la base con pecan o fichi secchi

Se non gradite l'aceto potete ometterlo 

Potete sostituire il quark con cream cheese, meglio se full fat 

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