Come soddisfare la voglia di pizza (anche se finta) il mercoledì sera: una pizza low carb di zucchine, ricca di proteine e fibre, facilissima da fare perchè la base ha solo 5 ingredienti. 

EDIT: post aggiornato nel giugno 2020

Come soddisfare la voglia di pizza infrasettimanale a dieta. 

Qualche settimana fa ho pubblicato su instagram e facebook la foto di una pizza low carb e high protein, seguendo la ricetta che una mia amica, Ilenia Lencioni, ha messo insieme prendendo spunto da tante diverse ricette presenti su internet (grazie grazie grazie Ilenia!!). Devo dire che mentre la preparavo non ero del tutto convinta venisse, tant'è che mi ero un po' agitata perchè ormai era tardi per pensare a un piano B e la fame tanta, e invece sorpresa! Venuta benissimo! Qui noi l'abbiamo super apprezzata tanto da averla già rifatta un paio di volte con topping  diversi, quindi mi è sembrato il caso di condividerla qui sul sito nel dettaglio! 

Qui il trick della pizza low carb è sicuramente la crosta o base, questa è fatta con zucchine albumi e quark! Il risultato è una pizza consistente, tanto da poter essere tagliata a fette, ma non abbastanza da essere presa in mano e mangiata a morsi, temo. La base, signori e signore, ha 199 kcal con 22 gr di carbs, ben 24 gr di pro e solo 1 gr di fat! Valori ulteriormente diminuibili se si usa un quark low fat che però in Italia è difficile da trovare. Non male! 

E' perfetta anche come base arrotolabile a mo' di wrap per una schiscetta low carb: in questo caso cuocetela senza niente poi farcitela e arrotolatela, chiudetela poi con della stagnola e portatevela in ufficio! 

Quali sono gli ingredienti della base per questa finta pizza low carb?

Di fatto sono solo 5!

• zucchine (ovviamente)
• farina integrale (ma come? non era low carb?? Sì è low carb non ZERO carb, qui per due pizze usiamo 50 gr di farina, di solito per fare due pizze si utilizzano almeno 350/400 gr di farina!)
• quark o formaggio cremoso 
• lievito istantaneo (il baking powder non il lievito di birra!)

Come farcire la finta pizza low carb di zucchine? 

Chiaramente i topping sono a vostra scelta, anche in base a quante proteine e grassi volete/dovete assumere quel giorno.   

Le mie proposte di oggi sono in linea con la stagione della tarda primavera e inizio estate:

• crema di avocado, asparagi passati al vapore, scaglie di parmigiano, bresaola e basilico 
• quark, salmone in filetto affumicato a caldo, cipolle, capperi, aneto, erba cipollina e pepe nero

Ma ecco alcune altre proposte per farcire la vostra pizza low carb di zucchine:

• pomodorini confit, ventresca di tonno e pesto
• mozzarella a crudo, pesto di rucola e verdure grigliate 
• pesto di pomodori secchi, melanzane grigliate, scamorza e grattuggiata di pecorino 
• filetti di pomodoro fresco e prosciutto 

Ecco alune FAQ riguardo questa ricetta per risolvere alcuni vostri eventuali dubbi 

• Questa finta pizza low carb di zucchine è come una pizza vera? 

Recap sulle finte pizze: non venitemi a commentare che la pizza vera è un'altra cosa, che è molto più buona, che la pizza non si tocca etc etc. Perchè... è verissimo! La pizza vera è un'altra cosa, sicuramente più accattivante e questa è una storpiatura, infatti l'ho chiamata "finta pizza". Con me sulla pizza sfondate una porta aperta, perchè l'adoro: la pizza del sabato sera è sacra per me! Però ecco spesso me ne viene voglia per dire il mercoledì sera e i macro che seguo nella mia alimentazione attualmente magari non mi permettono voli pindarici con tanta farina e condimenti tradizionali, quindi, anziché rinunciare del tutto, finta pizza sia!

• Si può preparare questa finta pizza low carb anche senza planetaria?

Sì, io la prima volta ho usato solo delle fruste elettriche per montare gli albumi, però ho notato che il risultato è leggermente inferiore, anche se comunque buono. Temo invece che sia difficile ottenere lo stesso risultato senza nessun tipo di fruste elettriche montando a mano gli albumi

• Perchè la mia pizza si è attaccata al fondo e si è rotta nel girare?

I casi sono due, o vi siete dimenticati di oliare leggermente la carta da forno (successo anche a me!) oppure avete tentato di girarla troppo presto: la base per questa pizza low carb di zucchine infatti ha bisogno di "seccarsi" completamente e asciugarsi per raggiungere la consistenza ideale. Altra possibilità è che se le avete cotte contemporaneamente le avete posizionate a due livelli diversi del forno e dunque il fondo delle due pizze non si è cotto in maniera uniforme, in questo caso basta scambiarle un paio di volte durante la cottura 

Postilla sulla faccenda low carb

Recap sul low carb: non suggerisco di seguire una dieta low carb e non demonizzo i carboidrati, ma mi piacciono le sfide e comunque può capitare di dover fare delle scelte low carb in un'ottica di carb ciclyng, o anche solo perchè la sera prevediamo la sagra della polenta. Potete tranquillamente prepararla anche se non siete in low carb, mi pare ovvio, magari come trick per far mangiare ai vostri figli le odiate verdure. Aggiungo anche che non è una pizza NO carb, ma una pizza low carb, c'è differenza chiaramente. 

A chi è dedicata questa finta pizza low carb di zucchine? 

• a chi segue un regime low carb (ma non zero carb!) e non sa più cosa inventarsi
• a chi non segue un regime low carb ma ha voglia di pizza il mercoledì sera e l'ha già mangiata sabato
• a chi vuole una ricetta per un wrap da usare come piadina per una schiscetta! 

Se state momentaneamente seguendo un regime low carb ecco alcune idee alternative che potrebbero interessarvi (cliccate sulla foto per la ricetta) 

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(Finta) pizza low carb di zucchine

Un'alternativa low carb della classica pizza: finta pizza low carb con zucchine, ideale per chi ha voglia di pizza durante la settimana ma non vuole esagerare con i carboidrati. Facilissima da farcire a piacimento

Porzioni 2 pizze

Ingredienti

Per la base

• 50 gr di farina integrale
• 200 gr di albumi
• 2 cucchiai colmi di quark
• 3 zucchine
• mezzo cucchiaino di lievito istantaneo
• aromi aglio in polvere e erba cipollina per me
• una presa di sale

Per Il Condimento

• 6 fette di bresaola
• Qualche scaglia di parmigiano
• ½ avocado
• asparagi cotti al vapore
• Foglie di basilico
• Succo di limone
• 2 cucchiai colmi di quark
• 100 gr di filetto di salmone affumicato a caldo
• capperi
• cipolla rossa
• aneto/erba cipollina
• pepe nero

Istruzioni

• Grattuggiate le zucchine, salatele e fatele passare in padella per cuocerle e fare perdere loro l'acqua (EDIT: la seconda volta che ho fatto questa finta pizza low carb di zucchine non ho passato le zucchine in padella ed è venuta molto bene ugualmente, però gli albumi erano montati con la planetaria e ho usato due zucchine sole)
• Montate a neve molto ferma gli albumi con l'ausilio di una planetaria
• Unite il quark con le zucchine e la farina, il lievito, il sale e le spezie
• Mescolate accuratamente
• Con delicatezza unite una piccola quantità di albume montato e amalgamate
• Aggiungete poi il resto degli albumi cercando di smontarli il meno possibile
• Con una spatola stendete il composto diviso in due su due teglie ricoperte di carta da forno spruzzata d'olio
• Infornate a 180° per 25/30 min
• Staccate con delicatezza la pizza low carb dalla carta da forno per essere sicuri non sia attaccata poi farcitela a piacere
• Su una ho messo in crema di avocado, bresaola, parmigiano, asparagi, limone e basilico
• Sull’altra ho messo salmone, quark, capperi, cipolla e aneto
• Aggiungete un filo d'olio e infornate nuovamente per qualche minuto nel piano superiore del forno con il grill acceso
• Enjoy!

Note

Il quark è un latticino molto magro tipico della Germania e dei paesi del nord, molto versatile, lo trovate al Lidl a meno di 1 euro a confezione. Se non lo trovate potete sostituirlo con formaggio cremoso o caprino

 

Gli albumi possono essere comprati in brick nella maggior parte dei supermercati, ricordate di consumare il contenuto del brick entro pochi giorni dall'apertura

 

Il lievito da usare è quello istantaneo per torte salate, in alcuni negozi è venduto come “baking powder”

 

Con queste dosi vengono fuori due pizze, che noi abbiamo diviso in due persone

Se provate la mia finta pizza low carb di zucchine fatemelo sapere nei commenti o scrivetemi su instagram o facebook!

MANGIO.quindi.SONO

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Come rivisitare un abbinamento classico della tradizione, fave, pecorino e salame, in chiave leggera? Con un pesto di fave, con mandorle e tanto basilico, con cui condire un buon piatto di pasta integrale arricchito con dadini di bresaola della Valtellina IGP! Perchè se gli ingredienti sono ottimi basta poco per avere un primo delizioso! 

Ultimo aggiornamento: 21 marzo 2019

Perchè aspetto con trepidazione l'arrivo della primavera (e delle fave fresche)

L'importanza dell'utilizzare i prodotti di stagione in cucina non penso sia mai sottolineata abbastanza. Io non sono una fissata in questo senso, mangio le fragole a dicembre e la zucca tutto l'anno, perchè sono convinta che d'inverno se si mangiasse solo frutta di stagione si morirebbe di noia per quanto ripetitivi e poco colorati sono mele pere etc. Però ecco le ciliegie a Natale a 10 euro per 200 gr, quello no. Quindi io più che sull'evitare il fuori stagione a tutti i costi, insisto di più sul puntare e valorizzare quello che la terra ci offre. Nulla di male a mangiare i piselli surgelati, ma volete mettere con quelli freschi? In più ci sono una vasto numero di prodotti che ha una stagione così breve che me li fa bramare tutto l'anno e il sapore, il colore e il profumo quando arrivano in tavola passando pochissimo tempo in viaggio dal campo (e non la serra) alla nostra bocca sono incomparabili. Come i pomodori in agosto dei mercati contadini: una volta provati viene da piangere a mangiare a gennaio quelli del supermercato. Oppure gli asparagi in primavera, ne faccio una vera e propria scorpacciata perchè sono così belli e versatili (qui una lista di ricette a base di asparagi) che sarebbe un peccato accontentarsi di quelli surgelati. Volete mettere la gioia delle albicocche d'estate?

Ecco che ovviamente la primavera per la cucina è una stagione di rinascita per tutti gli ortaggi meravigliosi che offre. Di tutti questi ortaggi uno che volevo assolutamente provare prima che la sua brevissima stagione terminasse erano le fave. In casa mia c'è un ipotetico caso di carenza di glucosio 6P deidrogenasi (patologia nota come favismo) che sebbene non sia confermato ha obbligato a depennare questi legumi dalla nostra cucina vita natural durante. Ma da quando vivo lontana dalla mia casa natale è venuto a meno questo divieto e pur avendo sempre avuto in mente di approfittarne negli ultimi anni non mi era mai capitata occasione. Dunque armata di grande entusiasmo ho iniziato a chiedere in giro queste benedette fave. Purtroppo non sono un ingrediente molto popolare nella pianura padana nella quale vivo e le mie chance di trovarle stavano drasticamente diminuendo con i giorni che passavano. Proprio quando ormai stavo pensando di fare un tentativo di questa ricetta con i piselli sono riuscita a trovare un banco al mercato con un'enorme cassa di fave e sono riuscita ad accaparrarmele. E pesto di fave è stato.

La semplicità di un pesto di fave per rivisitare la tradizione

L'idea di questa ricetta è nata pensando al tradizionale abbinamento fave, pecorino e salame.

Ovviamente delizioso e saporito ma decisamente poco salubre e dietetico. Però non è certo colpa delle fave e rendere l'abbinamento “skinny” non è certo difficile. Ho scelto il parmigiano reggiano per dare un'impronta locale e nordica, ma devo dire che una bella ricotta salata stagionata ci sarebbe stata forse addirittura meglio (lo ammetto: l'ho cercata, ma non ne ho trovate di qualità e dunque ho preferito il mio parmigiano comprato direttamente al produttore!). I grassi deleteri del salame invece sono stati sostituiti dalle proteine magre della bresaola; anche qui mi raccomando, niente di confezionato, serve una bresaola di qualità, una bresaola della Valtellina IGP, dall'aroma intenso che verrà amplificato da una sorta di tostatura in padella. Attenzione non deve rosolare perché il concetto di rosolatura prevede la presenza di grassi che qui non ci sono, nel tentativo la rendereste solo secca e poco invitante: bastano pochi istanti per estrarne il sapore col calore, niente più,

Le fave non hanno un costo particolarmente eccessivo, purtroppo in questa ricetta (così come credo la maggior parte delle ricette con le fave) lo scarto di prodotto è altissimo e per ottenere tre porzioni di delizioso pesto di fave ho usato circa un chilo di baccelli! Dovrete armarvi di enorme pazienza perché dovrete sgranarle un baccello alla volta e soprattutto dovrete “spellarle”. In realtà non sarebbe necessario con le fave fresche, ma non è detto che quelle che trovate siano fresche. Per capirlo una volta sgranate dovete togliere la sorta di picciolo in cima al singolo legume: se togliendolo lascia un solco chiaro e verde gridate vittoria, sono fresche e potrete mangiarle così! Se invece (come purtroppo è capitato a me) il solco è scuro e brunastro, vanno spellate. Così da crude è pressoché impossibile spellarle, non provateci nemmeno o avrete la tentazione di buttare tutto via. Il trucchetto è invece sbollentarle leggermente, senza cuocerle: la buccia in questo modo si gonfia d'acqua e una volta scolate si raggrinzisce lasciando una specie di camera d'aria al suo interno, ora basterà incidere la buccia con un'unghia e premere e la fava sguscerà via!  

A chi è dedicata la ricetta del pesto di fave e basilico? 

• a chi adora le primizie primaverili!
• a chi ama l'abbinamento fave & salame ma vuole ricrearlo in maniera alleggerita
• a chi cerca una ricetta per un condimento leggero per la pasta ma ricco di sapore 

Ed ecco la ricetta:

Linguine integrali al pesto di fave e dadolata di bresaola

2016-10-30 18:39:18

Serves 3

Ingredients

1. 200 gr di linguine integrali
2. 1 kg di baccelli di fave
3. 120 gr di bresaola IGP a fette spesse
4. 30 gr di parmigiano grattuggiato
5. 20 gr di mandorle pelate
6. mezzo spicchio d'aglio (facoltativo)
7. una manciata molto abbondante di foglie di basilico
8. 2 cucchiai di olio evo
9. succo di limone (facoltativo)

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Instructions

1. Armatevi di pazienza e sgranate le fave, poi sbollentatele per qualche minuto in acqua bollente leggermente salata e scolatele
2. Raffreddatele con acqua fredda corrente e armandovi di ancor più pazienza sbucciatele della pellicina esterna; date poi una sciacquata veloce
3. Mettete nel mixer le fave, il parmigiano, l'aglio già tritato, le mandorle, il basilico e due cucchiai di buon olio d'oliva extravergine e tritate per pochi secondi alla volta fino ad ottenere un composto fine ma non troppo cremoso e uniforme, aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua se necessario o il succo di limone se piace
4. In una padella antiaderente fate tostare e scaldare la bresaola tagliata a dadini o listarelle; basteranno pochi minuti
5. Nel frattempo cuocete le linguine in abbondante acqua salata e quando sono al dente estraetele con una pinza e buttatele nella padella della bresaola ancora calda
6. Fate saltare la pasta in padella per insaporire e poi aggiungete il pesto ammorbidito con qualche cucchiaio dell'acqua di cottura delle linguine
7. Impiattate e gustatevi questa meraviglia primaverile

Notes

1. Il pesto è ovviamente congelabile, ma si conserva in frigo in contenitore sigillato per qualche giorno

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