Una rivisitazione di un classico della pasticceria tedesca, la torta foresta nera, o Schwarzwälder Kirschtorte, in chiave estiva, leggera e sana, ossia le coppe foresta nera senza zucchero: strati alternati di soffici brownies al cioccolato, finta panna fatta di formaggio quark magro e latte di cocco e composta di ciliegie homemade   

Rinunciare a mangiare le ciliegie per preparare queste coppe foresta nera senza zucchero è un atto di forza di volontà

Avevo in mente di realizzare un qualcosa a tema foresta nera senza zucchero da un sacco di tempo. Cioè qualcosa che abbinasse cioccolato a ciliegie in un dolce lussurioso e bellissimo ma in versione ovviamente sana.  Il problema è che la stagione delle ciliegie è brevissima (almeno qui da me!) e non fai in tempo a gustartele al naturale, succose e piene, che... già sono sparite! Altro che cucinarci dolci! Quest'anno poi mi hanno detto che è stato uno sfacelo, per via dell'abbondante pioggia della prima metà di giugno il raccolto non è andato bene e molte piante non hanno reso. Peccato! 

L'ho già detto vero che  le ciliegie sono il mio frutto preferito? Non sono una gran fan della frutta in generel per la verità, ma le ciliegie sono una droga, non ho ancora trovato nessuno a cui non piacciano! Per cui ciliegie + cioccolato, cosa può andare storto? Niente appunto, ed ecco perchè questa coppa foresta nera senza zucchero, fatta di strati di brownies al cioccolato, composta homemade di ciliegie e crema bianca, fresca e leggera, diventerà una certezza della vostra estate!  Poi è davvero facilissimo da preparare! Una coppa a strati di delizie per stupire degli ospiti senza esagerare con gli zuccheri. 

In realtà non è una vera e propria ricetta nuova, perchè  per la crema ho usato esattamente tale e quale la ricetta del frosting della naked cake (qui) ho usato questa ricetta per i brownies - se vi ricordate mi ero ripromessa di provare i brownies in versione sugar free e devo dire che sono ottimi lo stesso! Ho preferito riscrivere brevemente tutti gli elementi qui per facilità di consultazione e per segnalare le piccole modifiche di dosi che ho apportato.

A chi sono dedicate queste freschissime coppe foresta nera senza zucchero?

• a chi ama da morire le ciliegie soprattutto se abbinate al cioccolato
• a chi vuole preparare un dolce ad effetto che non richieda troppa lavorazione
• a chi vuol gustarsi un dessert gratificante e goloso ma senza eccedere negli zuccheri

Siete alla ricerca di un dolce a strati che abbini frutti rossi a cioccolato ma le ciliegie sono finite? Provate le mie coppe di fragole e cioccolato senza zucchero e senza latticini. Cercate qualcosa di ancora più leggero ma fresco e appagante? Ci sono! Ecco il mio frappè al cioccolato da 100 kcal! E ancora, volete un'alternativa veg di unn dolce fresco al cioccolato e ciliegie? Rivisitate il mio cheesecake vegano usando ciliegie al posto di mirtilli! 

Ed ecco la ricetta:

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Coppe foresta nera senza zucchero

Una rivisitazione in chiave estiva e alleggerita, senza zucchero, della classica torta foresta nera: coppe a strati di finta panna, brownies al cioccolato e composta di ciliegie

Portata Dessert

Cucina Nordic

Preparazione 15 minuti minuti

Cottura 30 minuti minuti

riposo in frigo 2 ore ore

Porzioni 4

Ingredienti

Per la composta di ciliegie

• 600 gr ciliegie mature

Per i brownies

• 1 uovo
• 100 gr applesauce
• 35 gr xilitolo
• 15 gr olio di cocco
• 20 gr cacao amaro
• 45 gr farina d'avena
• 20 gr amido di riso o mais
• 1 pizzico di sale
• ½ cucchiaino bicarbonato
• ½ cucchiaino lievito per dolci

Per la crema:

• 375 gr quark magro
• la parte densa di una lattina di latte di cocco tenuta inn frigo per almeno 24 h
• 2 cucchiai xilitolo

Per decorare

• cioccolato fondente tritato

Istruzioni

per la composta di ciliegie

• Denocciolate ⅔ delle ciliegie
• Mettetele a cuocere per circa 15 minuti a fuoco moderato fino a ottenere una composta, ma non troppo densa, aggiungendo acqua se dovesse iniziare ad attaccarsi prima che le ciliegie siano sfatte
• Lasciate raffreddare

per i brownies:

• Accendete il forno a 180°
• Mescolate in una ciotola lo xilitolo insieme al cacao, poi aggiungete l'applesauce, l'olio di cocco e l'uovo
• In un'altra ciotola setacciate le farine, l'amido, aggiungete poi il sale il lievito e il bicarbonato e mescolate
• Unite i due composti mescolando uniformemente
• Rivestite uno stampo di 15x20 cm con della carta da forno leggermente bagnata, accartocciata e strizzata
• Versatevi dentro l'impasto livellandolo con una spatola
• Infornate per 15 minuti.
• Lasciate raffreddare leggermente e poi spezzettate il brownies con le mani per ottenere dei pezzi grossolani non troppo sbriciolosi.
• Lasciate raffreddare completamente

per la crema:

• Trasferite il quark in una ciotola abbastanza ampia e lavoratelo leggermente con una forchetta per ammorbidirlo
• Aprite la latte di cocco e estraete la parte superiore più densa e ricca di grassi
• Con delle fruste elettriche o in una planetaria montate la panna di cocco a alta velocità
• A parte montate anche il quark con lo xilitolo e la vaniglia
• Unite la panna di cocco montata con una spatola e con delicatezza mescolate fino ad avere un composto uniforme
• Fate rassodare in frigo per almeno un paio d'ore (ancora meglio tutta la notte)
• Trasferite poi la crema in una sac a poche usa e getta

per assemblare:

• Mettete dei pezzi di brownies sul fondo della coppa, bagnateli con qualche cucchiaio di composta
• Aggiungete qualche mezza ciliegia se volete
• Aggiungete uno strato di crema
• Continuate con un secondo strato di brownies, composta, ciliegie e crema e decorate con un'ultima ciliegia e del cioccolato tritato

Note

Non stracuocete i brownies

La crema deve essere ben fredda di frigo

Aumentate le dosi di xilitolo se preferite un dolce molto dolce

Se non amate molto il sapore acido dello yogurt e del quark provate a usare del quark full fat

Il latte di cocco per montarsi a panna deve essere assolutamente in lattina e avere una buona percentuale di grassi. Mettete la lattina in frigo per 24 h poi apritela e con un cucchiaio prelevate la parte più densa e grassa che si troverà nella metà più superficiale della lattina

 

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Questa settimana tre post sul blog perchè ci tenevo a festeggiare adeguatamente il compleanno del blog! Oggi Mangio Quindi Sono compie 4 anni, perchè l'11 maggio 2014 pubblicai le mie prime 4 ricette! E per una - beh ammetto non del tutto fortuita - coincidenza, questo è anche il 100° post!  Si potrebbe, giustamente, obiettare che 100 post in 4 anni sono veramente miseri, ma io penso non sia affatto così, considerando soprattutto che ben 40 post sono stati pubblicati nell'ultimo anno, il che ben riflette l'evoluzione che ha avuto Mangio Quindi Sono nel tempo.

Quando il blog è nato, si trattava di un gioco, nulla più, di supporto alla mia attività di Food Advisor presso il portale Estetica & Donna.  Nel 2013/2014 avevo iniziato ad approcciarmi all'alimentazione sana (anche se la prima dieta con una nutrizionista risale al 2011, ma questa è un'altra storia), e avevo iniziato a postare qualche foto sul mio profilo personale dei piatti che tentavo di rendere più sani ma non noiosi. Se ci ripenso ora mi viene tenerezza, perchè erano piatti davvero scontati e banali, e le foto erano imbarazzanti, nonostante usassi comunque la reflex (o almeno facevo finta). Non esisteva pinterest, o meglio esisteva, o meglio io non loo conoscevo nè lo usavo, e trovare ricette low carb, o veg o semplicemente sane non era così semplice come è oggi. Chi è a dieta da tanto tempo lo sa bene: è necessario avere inventiva e fantasia perchè altrimenti si rischia di mangiare sempre le stesse cose e cadere nella noia con facilità. Quindi potremmo dire che Mangio Quindi Sono è nato per fare di necessità virtù, ossia per condividere i trucchi che scoprivo, inventavo o traducevo dall'inglese per mangiare sano ma in maniera gustosa e interessante. 

Nel tempo ho dedicato al blog energie e risorse variabili, finchè nel 2016 penso ci sia stata la svolta quando ho iniziato a voler migliorare le mie foto, o meglio ho iniziato a pensare che forse tutte quelle sigle che c'erano sulla macchina fotografica e che io ignoravo completamente potevano essermi d'aiuto.  Ho fatto un corso di fotografia di base di qualche settimana, in una scuola di Mantova, che mi è stato utilissimo per capire quando essenzialmente non sapessi una beneamata cippa.  Il vero cambiamento  anzi rivelazione, l'ha fatto invece il corso Dazzero di Monique Firenze, che io considero non solo la mia insegnante ma la Mia Insegnante.  E' stata un'epifania. Monique ti fa innamorare della Food Photography. Ti fa provare la sindrome di Stendhal di fronte alle foto. Li ho capito che volevo essere in grado di fotografare e rendere giustizia a ciò che preparavo: ho iniziato a mangiare quello che fotografavo anziché fotografare quello che mangiavo. Penso sia stato questo il punto di svolta del blog perchè ho iniziato a dedicarmici molto di più, ecco perchè solo 100 post di cui 40 nell'ultimo anno.

Non so bene quale sarà il destino di Mangio Quindi Sono ora, ho tante idee, tanti progetti, spero di riuscire a metterli in pratica tutti, però voglio che sia un punto di partenza non un punto di arrivo! 

Ho deciso di festeggiare questo compleanno con una torta perchè alla fine è quello che si fa per i compleanni, no? E volevo una torta speciale, di quelle che stupiscono, una torta a strati, anzi una Naked Cake, ossia una torta a  strati, in cui il pan di Spagna sia alternato a una farcitura golosa, ma senza la glassa esterna e le decorazioni in pasta di zucchero. Però, siccome mi piacciono le sfide, volevo che fosse una torta che celebrasse la filosofia di Mangio Quindi Sono: ricette sane, alleggerite, a basso contenuto di zucchero, ricche di sapore grazie a aromi (vaniglia e limone), belle da vedere, anzi da mangiare prima con gli occhi, e magari con il solito ingrediente segreto! 

Queste Healthy Naked Cake è un piccolo miracolo  - voglio prenderlo come segno propiziatorio positivo per i prossimi progetti di Mangio Quindi Sono -  perchè è completamente senza zucchero, senza burro, senza olio e senza panna. E ci sono le zucchine nel pan di Spagna,  ok l'ho detto. Ma non si sentono. Giuro!   Il pan di Spagna è soffice e non necessita di alcuna bagna, ma rimane consistente al taglio, mentre il mix di due farciture diverse risulta vincente al gusto, che, lasciatemelo dire anche se sono di parte, è una bomba. Nessuno immaginerebbe gli ingredienti perchè la torta è bellissia, il taglio è incredibilmente più facile di quanto non possa sembrare, le fette si servono facilmente e ogni forchettata è un mix di sapori dolci e aspri ben bilanciati 

Parliamo  nel dettaglio di come è nata un Healthy Naked Cake così miracolosa.

Sapevo già fin dall'inizio quali sarebbero stati i gusti della torta perchè la primavera vuol dire fragole e le fragole chiamano subito il limone. E il limone ama la vaniglia. E sapevo anche che non volevo usare zucchero ma non ero sicura di quale sarebbe stato il sostituto designato, poi ho pensato al mio curd rosa abbinato al pan di Spagna senza glutine (qui) e ho detto: proviamo lo xilitolo! Ero molto dubbiosa della riuscita e invece ha funzionato alla perfezione. Per la torta di base ho usato la ricotta per avere una consistenza soffice e non secca senza dover aggiungere grassi e ho incorporato le zucchine grattuggiate perchè so bene che rendono gli impasti morbidi; il curd al limone è fatto esattamente come quello rosa all'arancia rossa citato sopra, il frosting invece è quello che mi ha creato più problemi.

Dopo numerose ricerche mi ero convinta infatti che la farcitura più facile da alleggerire fosse quella al cream cheese, purtroppo però ho dovuto buttare le prime due versioni perchè a meno di non utilizzare 300 gr di xilitolo (che tanto bene non fanno di sicuro) non sarebbe mai venuta di consistenza ottimale per farcire una torta. Ma il terzo tentativo è andato a buon fine! Ricordatevi solo che più la farcitura è fredda più è deliziosa e facile da lavorare.

Se cercate consigli su come farcire facilmente una torta a strati temo questo non sia il posto giusto in cui cercare, perchè io ne ho farcite circa 4 in tutte la mia vita e sono tuttora convinta che siano riuscite solo perchè qualche santo ci ha buttato un occhio. O forse era Mercurio a favore, chissà.  Gli unici consigli che mi sento di darvi è di comprare un tagliatorte con filo d'acciaio (tipo questo), sembra un attrezzo superfluo, ma vi risparmia lacrime di sudore e di rimpianto, fidatevi di me; farcite poi la torta direttamente sull'alzatina o sul piatto di portata, ovviamente, e usate farcia ben fredda avendo cura di dividerla tra gli strati in maniera equa, per non arrivare alla fine senza avere abbastanza farcitura per la parte esterna. 

Questo è quanto.  Aggiungo solo che questo è un post molto importante per me, ci ho lavorato a lungo, sia nella progettazione che nella realizzazione, e sono molto fiera di questa Healthy Naked Cake, nemmeno io pensavo sarebbe venuta fuori così bella e buona considerando l'intento di alleggerirla e renderla più sana! 

Se siete qui per la prima volta, capitati per caso fortuito, vi segnalo i 5 post preferiti dei miei lettori:

• QUI: la mia - cattivissima - recensione sulla dieta del Supermetabolismo 
• QUI: barrette all'avena, banana e cioccolato, veg, gf, senza zucchero e super semplici
• QUI: il segreto per avere una pizza di cavolfiore (low carb e gf) perfetta, con la base super croccante
• QUI: brownies al cioccolato da 100 kcal l'uno, senza burro, zucchero e glutine o farina, con un ingrediente segreto che nessuno indovinerà all'assaggio
• QUI: l'alternativa low carb agli spaghetti, i noodle di zucchine, conditi con pesto di avocado e gamberi

Invece queste sono le mie ricette preferite, quelle a cui io personalmente tengo di più, indipendentemente dal successo avuto, quelle che rifaccio più spesso anch'io:

• QUI: la ricetta definitiva con il barbatrucco per un miso ramen casalingo espresso, io vi giuro che è più buono di quello che vi serviranno nella maggior parte dei ristoranti cino giapponesi dispersi per l'Italia 
• QUI: i waffle iperproteici al cioccolato e... zucchine! Ricetta super adattabile fatta e rifatta sia in casa Mangio Quindi Sono che da tanti miei amici e followers
• QUI: il gravlax, il salmone affumicato a freddo fatto in casa,  con la barbabietola, una delle mie ricette preferite perchè con pochissima fatica potete fare un mega figurone a feste e cene con amici! 

Healthy Naked Cake fragole e limone

2018-05-06 16:10:34

Serves 7

Per il pan di spagna

1. una tortiera di 15 cm di diametro con fondo removibile
2. 100 gr di mandorle a farina
3. 200 gr di farina integrale di grano
4. 1 cucchiaino di lievito
5. 1 cucchiaino di bicarbonato
6. 3 uova
7. 100 gr di xilitolo
8. 250 gr di ricotta
9. 200 gr di zucchine (2 o tre zucchine circa)
10. i semi di mezza stecca di vaniglia
11. il succo e la scorza di un limone naturale
12. un pizzico di sale

Per il frosting al formaggio

1. 325 gr di quark non magro
2. 1 lattina di latte di cocco non light tenuta in frigo da almeno 24h
3. 2 cucchai di xilitolo
4. 2 cucchiai di latte
5. mezza stecca di vaniglia

Per il curd al limone

1. 250 ml di latte anche ps
2. 30 gr di amido di mais
3. 50 gr di xilitolo
4. il succo e la scorza di un limone
5. 1 tuorlo

Per decorare

1. fragole e fiori freschi

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Per il pan di spagna

1. Accendete il forno a 180°
2. Grattuggiate le zucchine e strizzatele benissimo
3. Mischiate in una ciotola le due farine, il lievito, il bicarbonato e il sale e tenete da parte
4. Separate i tuorli dagli albumi e tenete gli albumi da parte, montate cinvece i tuorli con lo xilitolo con una frusta elettrica finchè non diventino chiari e spumosi.
5. Aggiungete la ricotta, il succo e le zeste del limone, la vaniglia e le zucchine e mescolate accuratamente
6. Unite gli ingredienti secchi a quelli umidi.
7. Montate a neve gli albumi e facendo attenzione a non smontarli uniteli al composto
8. Pesate il composto e dividetelo esattamente in due.
9. Foderate la tortiera con carta da forno sulla base e imburrate e infarinate leggermente i bordi
10. Versate metà impasto nella tortiera e cuocete per 30 min
11. Lasciate raffreddare completamente e aprite la tortiera ed estraete la torta.
12. Fate lo stesso con l'impasto rimanente e formate una seconda torta.
13. Lasciatele raffreddare entrambe completamente

Per il frosting

1. Trasferite il quark in una ciotola abbastanza ampia e lavoratelo leggermente con una forchetta per ammorbidirlo
2. Aprite la latte di cocco e estraete la parte superiore più densa e ricca di grassi, lavorate anch'essa in una terrina a parte
3. Iniziate a montare con le fruste il quark con la vaniglia e lo xilitolo per qualche istante, aggiungendo nel frattempo i due cucchiai di latte.
4. Aggiungete la panna di cocco e montate ad alta velocità per un minuto fino ad ottenere una composto liscio e omogeneo
5. Fate rassodare in frigo per almeno un paio d'ore.

Per il curd

1. Mischiate lo xilitolo con il sale e l'amido di mais
2. A parte mescolate i due latti di cocco con la vaniglia, il succo e le zeste di limone e il tuorlo, poi versate sopra gli ingredienti secchi mescolando con una frusta senza sbattere ma in modo da non formare grumi
3. Mettete un tegame d'acqua sul fuoco e portate a sobbollire a fuoco medio-alto, inserite la bacinella nel tegame per cuocere il curd a bagnomaria
4. Aspettate circa 10/15 minuti che si riscaldi e inizi ad addensarsi sul fondo.
5. A questo punto passatelo al setaccio per togliere le zeste e rimettetelo a bagnomaria a fuoco medio cuocendo per circa 10 minuti finchè non si addensi e assuma la consistenza della crema pasticcera
6. Lasciate raffreddare e poi conservate in frigo

Per assemblare

1. Utilizzando l'apposito attrezzo dividete le due torte a metà con delicatezza
2. Tagliate due terzi delle fragole a dadini
3. Trasferite il frosting ben freddo in una sac a poche anche usa e getta
4. Posizionate sull'alzata o sul piatto da portata un primo strato di pan di spagna e con l'ausilio della sac a poche farcitelo con il frosting muovendovi in cerchi concentrici
5. Disponete le fragole a dadini sparpagliate sul frosting e aggiungete a cucchiaiate un terzo del curd
6. Proseguite con gli altri strati di pan di spagna farcendoli in ugual modo
7. Finito di assemblare con l'ultimo strado di pan di spagna completate con l'ultima dose di frosting e decorate con fragole tagliate a metà e fiori
8. Riponete in frigorifero per circa 1 h prima di tagliarla e servirla

Notes

1. Vi consiglio di preparare pan di spagna, frosting e curd la sera prima, e invece tagliare e farcire il giorno dopo.
2. Una volta farcita la torta è molto più stabile di quanto non possa sembrare ma vi sconsiglio di lasciarla in frigo per più di qualche ora prima di servirla se volete una fragranza ottimale, quindi non farcitela con troppo anticipo
3. Se non volete usare lo xilitolo potete usare zucchero di cocco

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