Una ricetta perfetta per quando si ha poco tempo, tanto caldo e poca voglia: noodles freddi veg con una salsa rapidissima che si prepara in 5 minuti e verdure croccanti 

Un salva cena estivo: noodles freddi, pronti in pochi minuti, con un condimento saporito e verdure croccanti

Mi ero ripromessa di proporre più piatti asiatici durante l'estate, perché c'era penuria di ricette fredde con noodles, riso e sapori del sud est asiatico, Giappone e Cina, qui sul blog. Ho cercato un po' in giro su internet per capire come poter condire dei noodles freddi in modo tale da renderli sapidi e dal sapore esplosivo come piace a me, ma anche freschi e leggeri, adatti alle giornate in cui fa troppo caldo per impegnarsi in cucina. Insomma se siete quelli che "io d'estate non cucino o cucino il meno possibile!" questa ricetta è decisamente adatta a voi perché, se è vero che ci sono diversi ingredienti strani - tutti reperibili online o in negozi specializzati in alimenti asiatitici - è anche vero che poi basta mischiarli tutti e il gioco è fatto!

Quali ingredienti servono per preparare in 5 minuti il condimento di questi noodles freddi 

Salsa di soia, o meglio ancora tamari, ormai lo sapete che è il mio preferito

Olio di semi di sesamo tostato, dà un sapore tostato in più ma anche l’olio evo andrà benissimo

Zucchero muscobado, perché in ogni ricetta asiatica non può mancare un tocco di dolce

Mirin, facoltativo, potete ometterlo

Tahina o burro d’arachidi, per rendere il condimento cremoso, l’ideale sarebbe usare la tapina giapponese ma è molto difficile da trovare quindi vi propongo queste due alternative

Aceto di chingchang, un aceto cinese che compro nei negozi specializzati in alimenti asiatici, se non l’avete potete usare aceto di riso o balsamico

5 spezie cinesi, per me un must quando devo preparare una ricetta di ispirazioni cinesi, io lo compro già fatto come mix qui

Zenzero fresco, per aggiungere freschezza al condimento

Come preparare i noodles freddi veg con verdure croccanti

Si tratta davvero di pochissimi passaggi:

1. pulite e tagliate tutte le verdure e le guarnizioni
2. mescolate tutti gli ingredienti del condimento 
3. cuocete i noodle in acqua bollente seguendo le istruzioni sulla confezione
4. scolateli e fateli raffreddare in acqua e ghiaccio 
5. tuffate i noodles nel condimento e servite

Quali topping scegliere per guarnire i noodles freddi

Io ho scelto di usare verdure crude, edamame per una piccola quota proteica, anacardi per un tocco crunchy, coriandolo e cipollotto immancabili nei piatti asiatici e infine crispy chili oil di lao gan ma (famosissima, la si compra nei negozi specializzati in alimentari cinesi) per il piccante tanto amato da mio marito, ma facoltativa

• edamame lessato ma anche tofu saltato o uova se non siete veg
• cetrioli e carote, ma anche zucchine o altra verdura 
• cipollotto tagliato sottile
• anacardi o noccioline, tostati e salati 
• coriandolo o basilico thai, facoltativi
• crispy chili oil, facoltativo ma dà una nota piccante e croccante molto piacevole 

Si possono preparare in anticipo i noodles freddi di questa ricetta

No! Il fatto che si tratta di un piatto freddo può trarre in inganno ma non è un piatto adatto a essere portato in ufficio in un contenitore, perchè i noodles tendono a diventare molli e gommosi (ma in senso negativo) con il tempo. Potete preparare le guarnizioni e il condimento in anticipo, ma meglio cuocere, raffreddare e condire i noodles freddi al momento di mangiarli. 

Si possono cambiare verdure di accompagnamento?

Consideratela un po' una ricetta svuota tutto, quindi qualsiesi verdura croccantina e adatta a essere mangiata cruda va benissimo (eviterei i pomodori). Tagliela a listarelle sottili o in fili con il pela patate seghettato 

Quali noodles scegliere per questa ricetta fredda 

Io ho usato quelli che uso di solito per il ramen, ma è una ricetta versatile che si presta a qualsiesi noodle abbiate in casa, da quelli più spessi a quelli di riso.

Si possono raffreddare i noodles in frigorifero?

No, vanno fatti raffreddare in acqua e ghiaccio per evitare continuino a cuocere raffreddandosi, incollandosi tra di loro in un pappone informe.

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COLD NOODLES | NOODLES FREDDI

Portata Main Course

Cucina cinese, Japanese

Preparazione 1 ora ora 10 minuti minuti

Cottura 5 minuti minuti

Porzioni 2 porzioni

Ingredienti

Per il condimento

• 3 cucchiai di tamari o salsa di soia
• 3 cucchiai di olio di sesamo
• 1 cucchiaio di mirin facoltativo
• 1 cucchiaio di zucchero muscobado
• 30 g di tahina o burro d’arachidi
• 1 cucchiaio di aceto di chingchang o di riso o balsamico
• 1 cucchiaino di 5 spezie cinesi
• 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato

Per servire

• Noodle tipo quelli per il ramen
• Edamame lessato
• 3 cetrioli
• 2 carote
• Cipollotto fresco tagliato sottile
• Noccioline o anacardi tostati e salati tritati
• Coriandolo o basilico thai facoltativo
• Crispy chili oil facoltativo

Istruzioni

• Mescolate tutti gli ingredienti della salsa in una ciotola ampia a sufficienza per contenere anche i noodles
• Tagliate le carote a striscione con un pela verdure seghettato
• Tagliate i cetrioli a listarelle
• Cuocete i noodles in abbondante acqua poco salata per il tempo indicato sulla confezione
• Usate qualche cucchiaio dell’acqua di cottura per allungare la salsa nella ciotola
• Mentre cuociono preparate un’altra ciotola con ghiaccio e acqua fredda
• Scolate bene i noodles e trasferiteli nella ciotola con acqua e ghiaccio per raffreddarli e bloccarne la cottura
• Quando sono ben freddi scolateli nuovamente e trasferiteli nella ciotola con la salsa
• Mescolate con cura e delicatezza fino ad avere i noodles ben conditi
• Servite con gli edamame, le carote e i cetrioli
• Cospargete di cipollotto, coriandolo, noccioline e olio piccante

Se questi noodle freddi vi sono piaciuti, ecco qualche altra ricetta

Sempre in tema di noodles freddi, poco tempo fa ho condiviso la ricetta degli zaru soba, i noodles di grano saraceno serviti freddi (non sono veg ma facilmente veganizzabili). Altrimenti se preferite qualcosa di caldo ci sono i noodles con verdure in salsa piccante alla tahina. Non di soli noodles vive l'uomo, ci sono anche dei deliziosi fagottini di carta di riso ripieni di verdure e tofu. 

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Che cosa sono i jumeokbap

I jumeokbap sono un famoso street food coreano, diffuso in tutto il paese. Si tratta di polpette di riso condito nella maniera più disparata, spesso usate con componente del gwakbap (la versione coreana dei bento giapponesi) insieme ad altri alimenti, oppure offerta come snack o pranzo leggero insieme a del kimchi o verdure varie.  La popolarità sta nella sua facilità di preparazione e nella versatilità del ripieno che può essere fatto in vario modo a seconda delle preferenze di ciascuno. 

Non conoscevo i jumeokbap finchè non mi sono imbattuta per caso in questo video su youtube e sono entrata nel vortice dei video di coreani che cucinano cose super semplici, con la musica rilassante in sottofondo e la sensazione che niente possa andare male nella vita.  Dopo aver visto una dozzina di video di alghe spezzettate e usate per farci rotolare quelle palline di riso mi sono convinta che dovevo provarci.

Volete un motivo per cui dovete provarci assolutamente anche voi? Beh, palline di riso sushi con ripieno vario... non vi ricorda niente? Ebbene sì, i jumeokbap per me sono la versione coreana dei più famosi onigiri giapponesi solo che... sono mooooolto più facili da preparare perchè sono tondi e non triangolari (chiunque da preparare una polpetta) e il ripieno è solitamente mischiato al riso e non solo all'interno.  

Proprio per questa vicinanza, diciamo ontologica, ho deciso di utilizzare per i miei ripieni alcuni ingredienti di origine giapponese usati talvolta negli onigiri come il wasabi, il mirin e l'umeboshi. Non sono ovviamente scelte tradizionali ma devo dire ci stanno molto bene!

Quali ingredienti utilizzare nel ripieno dei jumeokbap

Per la versione al kimchi e manzo:

• kimchi: non trovandolo facilmente io vi propongo un cavolo cappuccio cotto con gochujang e altri insaporitori a mimarne il gusto
• manzo macinato
• soffritto di carota e cipolla

Per la versione al salmone cremoso:

• salmone già cotto: io ho usato uno affumicato a caldo, potete usare anche un avanzo di salmone al vapore o al forno, oppure anche tonno in scatola 
• maionese: con quella giapponese (la famosa kewpie) viene ancora meglio ma va bene anche quella normale
• wasabi: non tradizionale coreano ovviamente, ma ho visto in diversi video che usano aggiungere uno jalapeno tritato quindi ho pensato che avesse senso
• salsa di soia
• cipollotto e erba cipollina 

Per la versione di ispirazione giapponese:

• edamame: non esagerate con la quantità altrimenti non riuscirete a formare le polpette con facilità
• umeboshi: mia nuova ossessione, io compro la versione in purea di La Finestra Sul Cielo su macrolibrarsi 
• katsuobushi e furikake  (tipo questo) per insaporire, altrimenti potete usare anche solo dei fiocchi di alga nori
• zenzero
• mirin

Alternative di ripieno: in Corea mi pare di capire che la spam sia un classico ripieno dei kumeokbap, ma (per fortuna direi) non è facile da trovare quindi non ho dovuto confrontarmi con questa idea. Anche uova, polpa di granchio e tonno sono molto usati. Talvolta si inserisce un cubetto di formaggio all'interno e si passa le polpette al microonde per farlo sciogliere. La versione però con alga e sesamo, basic è sempre la più diffusa mi pare di capire. L'alga usata per questo genere di cose è solitamente chiamata gim che non ci aiuta molto perché vuol dire solo "alga" in coreano, ma guardando i vari video si vede chiaramente che si tratta di quel tipo di snack a base di nori venduto anche in Italia in confezioni di pochi grammi, tostate e croccanti e talvolta già condite. Io non le ho utilizzate per il semplice motivo che costano un rene al mercato nero, anche per i miei standard da ossessionata di cucina asiatica, quindi ho usato invece il mio furikake fatto in casa con normale alga nori tostata. 

Quale riso utilizzare per fare i jumeokbap

Serve un riso a chicco corto, esattamente come quello per fare il sushi. Infatti vi consiglio di usare esattamente il riso che usate di solito per preparare piatti giapponesi. Dovrà risultare sgranato, senza amido cremoso, consistente ma appiccicoso dopo la cottura. 

Come cuocere il riso per fare i jumeokbap

Per preparare queste polpette di riso coreane dovrete cuocere il riso sushi per assorbimento come fanno i giapponesi per il sushi, ma senza condirlo successivamente con il condimento per il sushi. Vi riassumo brevemente il procedimento ma lo trovate nel dettaglio in questo post:

• sciacquate più volte il riso fino a ottenere acqua di risciacquo limpida 
• mettetelo a bagno in acqua per mezzora e poi scolatelo
• posizionatelo in un tegame a fondo spesso e aggiungete 1.4 volte il suo peso in acqua senza sale
• portate a ebollizione a fuoco medio alto, quando l'acqua bolle abbassate al minimo la fiamma, chiudete con il coperchio e cuocete senza aprire per 9 minuti
• trascorsi i 9 minuti spegnete e lasciate chiuso a riposare per altri 10 minuti
• scoprite la pentola e con una spatola trasferite il riso  in una ciotola dove con l'aiuto di un cucchiaio di olio di sesamo lo sgranerete con estrema delicatezza ù

Non dovete invece condire il riso cotto per assorbimento con il mix di aceto di riso, sale e zucchero, come si usa per il sushi.

Quanto ripieno utilizzare e quanto riso utilizzare 

Questa è secondo me l'unica cosa un po' ostica da capire anche cercando ricette online perché spesso i coreani - giustamente - vanno ad occhio. Per me il rapporto perfetto è 100/150 g di ripieno su 200 g di riso pesato già cotto (circa, corrispondono a circa 75/80 g di riso per sushi pesato a crudo). Aggiungendo altro ripieno rischiate di non riuscire a formare le polpette di riso coreane, utilizzandone meno rischiate di avere dei kumeokbap poco saporiti. 

Quanto grandi devono essere i jumeokbap?

Ho letto vari post e guardato vari video e mi pare di capire che i coreani preparano le polpette di riso con varie misure, solitamente assestandosi tra le dimensioni di "una pallina da tennis e una palla da golf o da baseball" (cit, nel senso che questo c'era scritto nella descrizione) io però non è che abbia familiarità con questi sport tali da avere bene in mente le dimensioni di suddette palline. In ogni caso ho capito che è una questione di gusti personali e che l'unico discrimine la fa l'esperienza del cuoco: più grandi volete fare i vostri jumeokbap più sarà difficile tenerli assieme e compattarli. Siccome era la prima volta (e per esigenze fotografiche, ammettiamolo) io ho deciso di fare delle polpette molto piccole, diciamo 40 g ciascuna, voi sentitevi liberi. 

Si possono preparare le polpette di riso coreane in versione veg?

Ci sono diverse opzioni di ripieno veg online, per quanto riguarda le mie potete omettere il katsuobushi dal ripieno di edamame, e il manzo dalla versione con il finto kimchi (in questo caso aumentate le dosi di cavolo cappuccio) 

Quanti jumeokbap preparare a testa?

Domanda difficile a cui rispondere perchè ovviamente dipente dal tipo di ripieno, dalla grandezza con cui formate le polpette di riso coreane e da quanta fame hanno i commensali. Se li preparate delle dimensioni che vi indico io direi non meno di 5 jumeokbap a testa, fino anche a 10, a seconda di quanta fame appunto avete. 

Come servire i jumeokbap

I jumeokbap vanno serviti da soli, senza niente, nemmeno la salsa di soia in cui intingerli. Se volete preparare un bento potete aggiungere altre preparazioni da inserire nella box, ma i jumeokbap nascono proprio come preparazione snack da mangiare con le mani velocemente. 

NB proprio per questo motivo, cioè che non vanno intinti nella salsa di soia, è importante assaggiare il composto di riso e ripieno prima di formare le polpette: nonostante il ripieno sia ben sapido il riso è cotto senza sale e quasi sempre è necessario aggiungerne un po', non vogliamo certo dei jumeokbap insipidi! 

Si possono preparare i jumeokbap in anticipo?

Sì ma dovete prestare attenzione: potete preparare i ripieni in anticipo (per la versione agli edamame aggiungete katsuobushi e furikake solo all'ultimo) e tenerli in frigo fino a un giorno in contenitori ermetici, oppure potete preparare le palline già formate in anticipo e conservarle in frigo fino a due o tre giorni (vanno consumate però a temperatura ambiente quindi tirateli fuori con un po' di anticipo). Non potete invece preparare il composto di riso e ripieno mescolati in anticipo, questo perché il riso va utilizzato ancora caldo altrimenti non riuscirete a sfruttarne l'appiccicosità per tenere insieme le palline. Ho letto che si può anche usare riso riscaldato, ma non ho provato quindi non posso dire. 

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JUMEOKBAP CON RIPIENO DI (FINTO) KIMCHI E MANZO

Cucina Coreana

Preparazione 10 minuti minuti

Cottura 10 minuti minuti

Porzioni 7 polpette

Ingredienti

• 220 g di riso sushi ancora caldo pesato già cotto per assorbimento VEDI NOTE
• 1 cucchiaino di olio di sesamo o evo

Per il ripieno:

• 100 g di cavolo cappuccio tagliato a julienne
• 1 cucchiaino di gochujang o peperoncino a piacere
• 1 cucchino di aglio essiccato
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaio di aceto di riso o aceto di mele
• 1 cucchiaio di salsa di pesce facoltativa
• 60 g di macinato di manzo
• 30 g di cipolle tritate finemente
• 30 g di carote tritate a cubetti piccoli
• Olio evo

Istruzioni

• Trasferite il cavolo cappuccio già tagliato in una padella con mezzo bicchiere d’acqua e portate a ebollizione
• Fate ammorbidire il cavolo e asciugare l’acqua e quando è cotto aggiungete il gochujang, l’aglio, lo zucchero, la salsa di pesce, l’aceto di riso, e lasciate insaporire per qualche istante
• Spegnete lasciando ancora un paio di cucchiai di liquido sul fondo e trasferite in un contenitore a parte
• Fate soffriggere la cipolla e la carota nella stessa padella con un cucchiaio di olio evo
• Quando no ben traslucide aggiungete il macinato di manzo
• Salate leggermente e sgranate la carne, mescolando spesso, a fuoco medio alto.
• Quando la carne è cotta e l’acqua evaporata unite nuovamente il cavolo cappuccio, mescolate e spegnete.
• Lasciate intiepidire il ripieno
• Unite al riso ancora caldo o almeno tiepido l’olio di sesamo e mescolate con una spatola, con delicatezza, dal basso all’alto, per sgranare il riso
• Aggiungete ora al riso il ripieno e mescolate per uniformare
• Assaggiate il composto e regolate di sale (io ne ho aggiunto un po')
• Indossando un paio di guanti in lattine o con le mani leggermente umide formate delle polpette di 40 g ciascuna, stiacciando bene per compattarle
• Lasciate raffreddare le polpette su un vassoio per alimenti e consumate a temperatura ambiente

Note

Se trovate il kimchi e vi piace potete sostituirlo ai primi 6 ingredienti del ripieno (circa 50/60 g di kimchi), aggiungetelo tritato al manzo cotto

Se volete rendere il ripieno veg omettete il manzo, procedete solo con il soffritto di carota e cipolla e aumentate la dose di cappuccio o kimchi

220 g di riso per il sushi cotto corrispondono circa a 80 g di riso per il sushi pesato crudo e cotto per assorbimento (la ricetta per cuocerlo perfettamente la trovate qui ma fermatevi prima del passaggio del condimento del riso) 

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JUMEOKBAP AL SALMONE E MAIONESE

Cucina Coreana

Preparazione 10 minuti minuti

Porzioni 7 polpette

Ingredienti

• 220 g di riso sushi pesato già cotto per assorbimento VEDI NOTE
• 1 cucchiaino di olio di sesamo o evo

Per il ripieno

• 80 g di salmone affumicato a caldo o cotto al vapore
• 15 g di maionese meglio se giapponese
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaio di wasabi aumentate a piacere o facoltativo
• 15 g di cipollotto tritato finemente
• 1 cucchiaio di erba cipollina tritata finemente

Istruzioni

• Con una forchetta sfilettate il salmone fino a ottenere solo la polpa
• Condite la polpa con la maionese, la salsa di soia, il wasabi, il cipollotto e l’erba cipollina e mescolate
• Unite al riso ancora caldo o almeno tiepido l’olio di sesamo e mescolate con una spatola, con delicatezza, dal basso all’alto, per sgranare il riso
• Aggiungete ora al riso il ripieno e mescolate per uniformare
• Assaggiate il composto e regolate di sale (io ne ho aggiunto un po')
• Indossando un paio di guanti in lattine o con le mani leggermente umide formate delle polpette di 40 g ciascuna, stiacciando bene per compattarle
• Lasciate raffreddare le polpette su un vassoio per alimenti e consumate a temperatura ambiente

Note

Potete sostituire il salmone con tonno in scatola al naturale o polpa di granchio già cotta 220 g di riso per il sushi cotto corrispondono circa a 80 g di riso per il sushi pesato crudo e cotto per assorbimento (la ricetta per cuocerlo perfettamente la trovate qui ma fermatevi prima di condire, perchè il riso non va condito)

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JUMEOKBAP CON EDAMAME E UMEBOSHI

Cucina Coreana

Preparazione 10 minuti minuti

Porzioni 7 polpette

Ingredienti

• 220 g di riso sushi pesato già cotto per assorbimento VEDI NOTE
• 1 cucchiaino di olio di sesamo o evo

Per il ripieno

• 60 g di edamame precedentemente lessati o piselli
• 3 umeboshi o 10 g di purea di umeboshi
• 10 g di katsuobushi facoltativo
• 2 cucchiai di furikake
• 1 cucchiaio di mirin facoltativo
• 1 pezzetto di radice di zenzero

Istruzioni

• Condite gli edamame con la purea di umeboshi, il mirin e la radice di zenzero grattugiata
• Aggiungete anche il katsuobushi e il furikake e mescolate
• Unite al riso ancora caldo o almeno tiepido l’olio di sesamo e mescolate con una spatola, con delicatezza, dal basso all’alto, per sgranare il riso
• Aggiungete ora al riso il ripieno e mescolate per uniformare
• Assaggiate il composto e regolate di sale (io ne ho aggiunto un po')
• Indossando un paio di guanti in lattine o con le mani leggermente umide formate delle polpette di 40 g ciascuna, stiacciando bene per compattarle
• Lasciate raffreddare le polpette su un vassoio per alimenti e consumate a temperatura ambiente

Note

Se preparate il ripieno in anticipo aggiungete furikake e katsuobushi all’ultimo momento

Io preferisco tritare in un minipimer il katsuobushi prima di aggiungerlo

220 g di riso per il sushi cotto corrispondono circa a 80 g di riso per il sushi pesato crudo e cotto per assorbimento (la ricetta per cuocerlo perfettamente la trovate qui ma fermatevi prima del passaggio dell'aggiunta del condimento)

Se vi sono piaciuti i jumeokbap forse vi piaceranno anche queste ricette

Sempre a base di carne trovare la mia versione di yukhoe, la tartare di manzo coreana.  Dalla tradizione vietnamita invece ci sono questi involtini di carta di riso con gamberi e verdura. Da quella thai invece c'è il mio pollo al basilico thai che vi risolve la cena in 20 minuti. 

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Antò fa caldo, la pasta sfoglia magari no. 

Alcune persone d'estate non hanno fame, e poi ci sono le altre, cioè quelle normali. Ok è una battuta, forse,  ma con un fondo di verità, diciamolo. Tutti però col caldo siamo meno vogliosi di metterci a spignattare, e soprattutto abbiamo voglia di cibi leggeri (non in senso calorico, ma freschi, veloci) da servire freddi. 

Eppure, quando si tratta di allestire un aperitivo o pensare a qualche stuzzichino se abbiamo amici a cena, arriva, preciso e  ineluttabile come Thanos in Endgame, qualcuno che propone di fare i salatini di pasta sfoglia e wurstel. O le girandole di pasta sfoglia e prosciutto. O le pizzette di sfoglia e mozzarella.  La lobby della pasta sfoglia deve aver lavorato dietro le quinte per decenni, in combutta con le scuole, collusa alle feste universitarie, per ottenere tale mirabile risultato: non importa se ci sono 50 gradi, qualcuno che vuole svaligiare il banco frigo di pasta sfoglia per preparare qualcosa di facile e "sfizioso" (detesto questa parola associata al cibo), ci sarà sempre.

Io invece vi voglio ribelli, riottosi, contro questa lobby, dimostriamole che c'è vita oltre alle pizzette e i cannoncini mezzi crudi, insieme possiamo!  La mia non è una battaglia di principio, chiariamo, è che questo genere di cose sono spesso metà bruciate e metà crude, ed è vero che piacciono a tutti, ma in virtù del fatto che è un gusto "facile" ricco di sale e grassi, familiare, non in virtù di qualche effettiva superiorità organolettica.  Di contro sono pesantissimi da digerire e riempiono tanto, per cui se volete preparare altre sfiziosità i vostri ospiti non avranno più spazio o voglia per mangiare altro.   

Eppure, vi giuro si può fare diversamente, si possono preparare degli stuzzichini estivi vegetariani che non siano a base di pasta sfoglia (e che non siano hummus, babaganoush e tzazichi, che - buoni eh - ormai sembrano onnipresenti). 

La mia proposta peer questi stuzzichini estivi vegetariani

Ecco e mie cinque proposte:

• dip di edamame: più fresco dell'hummus, ricco di proteine e di un bel verde, da accompagnare a triangolini di mais 
• cetrioli bites: tocchetti di cetriolo ripieni di formaggio cremoso, aromatizzato alla giapponese con alga nori e sesamo 
• crostini con burro salato, ravanelli, erba cipollina e pepe di sichuan: sempre presenti sulle mie tavole primaverili e estive negli antipasti 
• carpaccio di fioroni con rucola, balsamico e pistacchi: facile ma non scontato, dolce al punto giusto 
• minisandwich di primo sale ripieno di zucchine e basilico: freschissimo, ne mangeranno uno dietro l'altro

Perché dovreste provare quesi 5 stuzzichini estivi vegetariani anziché preparare i soliti salatini ai wurstel

• sono freschi o comunque da servire freddi o a temperatura ambiente 
• sono veloci da preparare, in un'oretta al massimo fate tutto! 
• sono facilissimi, a prova di qualsiasi livello di esperienza in cucina 
• sono tutti vegetariani (anzi due sono vegani!) e se usate pane senza glutine per i crostini, anche senza glutine 
• sono a prova di estate perché si preparano senza forno e quasi  senza fornelli 
• sono leggeri, ricchi di frutta e verdura quindi dai pure quasi sani! 

Ecco le ricette di questi 5 stuzzichini estivi vegetariani

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5 STUZZCHINI ESTIVI VEGETARIANI

Ingredienti

Dip di edamame

• 200 g di edamame già lessati
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiai di tahine
• 1 pizzico di aglio essiccato
• 1 cucchiaio olio evo
• Sale e pepe
• Triangolino di mais per servire

Crostini ai ravanelli e burro salato

• Qualche fetta di pane
• Qualche ravanello
• Burro salato
• Pepe di sichuan
• Erba cipollina
• Fiocchi di sale

Mini sandwich di primo sale

• 1 primo sale rotondo
• 1 zucchine grigliata a fette lunghe
• Qualche foglia di basilico
• Olio evo e pepe

Cetrioli bites

• 1 cetriolo
• 150 g di formaggio cremoso
• 1 cucchiaio di semi di sesamo per me misti bianchi e neri
• 1 cucchiai di fiocchi di alga nori
• 1 cucchiaiaino di fiocchi di peperoncino di aleppo o simile

Carpaccio di fioroni

• 2 o 3 fioroni
• Una mancata di rucola
• 2 cucchiai di aceto balsamico stravecchio
• 1 cucchiaio di olio evo
• 1 cucchiaio di pistacchi tritati

Istruzioni

Dip di edamame

• Frullate tutti gli ingredienti fino a ottenere un dip uniforme
• Tenete in frigo in fresco e poi servite con i triangolini di mais

Crostini ai ravanelli e burro salato

• Tagliate i ravanelli ben lavati a fettine sottilissime
• Tostate le fette di pane
• Spalmerete di burro
• Aggiungete qualche fettina di ravanello, il pepe, l’erba cipollina e il sale
• Servite

Mini sandwich di primo sale

• Tagliate il primo sale in 6 o 8 spicchi
• Tagliate ogni spicchio a metà nello spessore, peer ottenere una specie di mini sandwich
• Farcite con una foglia di basilico e una fetta di zucchina piegata
• Condite con olio e pepe e servite freddo

Cetrioli bites

• Tagliate il cetriolo lavato in tocchetti da circa 1 cm e mezzo
• Con un cucchiaino prelevate la polpa interna piena di semi senza lasciare il buco
• Lavorate il formaggio cremoso con metà dell’alga e metà dei semi di sesamo
• Riempite i buchi nei pezzi di cetriolo con il formaggio cremoso
• Cospargete con il peperoncino e i semi di sesamo e l’alga rimanente

Carpaccio di fioroni

• Tagliate i fioroni a fette o a carpaccio
• Aggiungete la rucola
• Condite con aceto e olio e cospargete di pistacchi

Altre idee per stuzzichini estivi vegetariani (e non), aperitivi e taglieri? Ecco qui!

Come realizzare un perfetto tagliere di antipasti estivi? Qui un sacco di idee anche per drink e allestimento! Sempre in mood vegetariano ma mediorientale, ecco come realizzare ben 5 ricette di meze da condividere con i vostri amici.

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Perchè no? D'altra parte in estate mangiamo comunque pasti caldi come pasta o pietanze alla griglia no? Molte verdure autunnali sono ottime anche mangiate crude d'altra parte per cui sarebbe un peccato non poterle consumare.  I vantaggi delle insalate sono che mettete tutto insieme, sporcate solo quel piatto e avete un bel piatto unico, ricco e completo, e - secondo me - anche più soddisfacente che mangiare una porzione di pasta, una di una fonte proteica e le verdure (cotte e crude) da parte.  E poi sono perfette per le schiscette, con il condimento a parte 

Poi intendiamoci bene, quando parlo di insalate autunnali non intendo solo quelle di verdure crude, da servire fredde,  ma anche di insalate da servire tiepide e calde, con verdure saltate, arrostite o cotte al vapore. Insomma ho detto "insalate" ma intendo in senso generico

L'importante è saper abbinare bene i vari ingredienti, farle belle ricche di sapori e consistenze e - ovviamente - condirle come si deve

La mia proposta di oggi prevede tre insalate autunnali, una con pesce ma senza latticini, una vegetariana e una vegana

Come comporre una serie di insalate autunnali autonomamente.

In questo post vi ho dato qualche idea di abbinamento, ma vorrei che fosse anche uno stimolo a sperimentare per conto vostro, basta che scegliate uno o più ingredienti da ogni gruppo di ingredienti che vi elenco sotto, per creare un'insalata autunnale che non vi farà sentire la mancanza della carbonara (vabhe quasi dai).

Cereali e fonti di carboidrati (di preferenza integrali, per avere una sazietà più duratura, ma non sono certo io che vengo a giudicare cosa metterete nel piatto)

• cereali in chicchi: ovviamente riso, venere o sushi o rosso o jasmine, ma anche farro o orzo, couscous, bulgur (ok questi due non sono cereali in chicchi ma ci siamo capiti) o grano saraceno 
• patate (anche dolci):  sia lessate e lasciate raffreddare che al forno  come base per un'insalata calda o tiepida 
• crostini: molto più facili da fare di quanto pensiate basta tagliare due fette di pane a dadini, aggiungere un filo d'olio e sale e passare al forno sotto il grill per 3 o 4 minuti 

Verdure (parliamo di insalate, le verdure le vogliamo)

• crude: giocate con i colori e le consistenze, e il modo in cui le tagliate (spiralizzate, julienne, a dadini, grattugiate etc) per avere un piatto colorato e croccante 
• spadellate: molte verdure possono essere fatte saltare in padela con poco olio a fuoco vivace per poco tempo se le salate e le mescolate spesso
• al vapore: per una cottura veloce, comoda, leggerissima e che mantiene intatti i nutrienti
• al forno: per verdure che vogliono condimento e croccantezza, conn un filo d'olio e qualche spezie, in questo caso ricordatevi di adeguare la dimensione dei pezzi di verdura alla durata della cottura

Frutta (perché no? Così il pasto è completo, aggiunge dolcezza e spezza il sapore della verdura, d'altra parte ci ho pure scritto una serie di post sul mettere la frutta nei piatti salati) ecco alcuni dei miei frutti preferiti da inserire nelle insalate autunnali:

• arancia pompelmo o atri agrumi pelati a vivo
• chicchi di melograno o uva 
• pera, mela o caco mela tagliati a fettine sottili con ancora la buccia ben lavata
• fichi freschi tagliati a spicchi 

Una fonte proteica (o più) a scelta

• vegana: non solo ceci e fagioli ma anche lenticchie, edamame, tofu e tempeh 
• vegetariana: quartirolo, feta, uovo poché, grana, burrata o mozzarella, formaggio stagionato a scaglie o erborinato sbriciolato 
• di pesce: sgombro sott'olio o grigliato o cotto in crosta di sale, acciughe, salmone affumicato o fresco, polpo lessato, tocchetti di spada grigliato, tentacoli di seppioline
• di carne: dadini di speck, striscioline di pollo saltate, carne salada, bresaola, tartare di manzo 

Un tocco di crunchy con frutta secca e essiccata

• non solo mandorle e nocciole: pinoli, noci pecan, semi di lino, semi di zucca, insomma aggiungete quello che volete 
• provate a tostare, o caramellare parte di quelle frutta secca, per rendere particolarmente imperdibile la vostra insalata 

Per ultimo ma non ultimo, il condimento gioca un ruolo fondamentale nel creare un'insalata autunnale speciale, ecco come creare una salsa 

• un ingrediente grasso: olio evo, olio di sesamo, olio di avocado, salsa tahine 
• un ingrediente sapido: fiocchi di sale, salsa tamari, acidulato di umeboshi, miso 
• un ingrediente dolce:  miele, zucchero scuro, malto, agave, acero, melassa di melograno, mirin 
• un ingrediente aspro/acido: aceto di vino ma anche di mele, di riso, di lampone e di melograno, succo di limone o lime, latticello o yogurt
• a scelta: semi, alghe, senape, zenzero, aglio, spezie, erbe aromatiche 

Nelle insalate che vi propongo ci sono tre salsine già bilanciate pronte per voi, potete sfruttarle anche per altre insalate! 

Altre idee di insalate autunnali già sul blog 

Ecco alcune (delle tante) insalate autunnali che ho pubblicato sul blog negli anni:

Insalata di spinacino, mela, cavoletti e croccante di semi di zucca

Insalata di cavoletti, pere e ricotta affumicata

Insalata quasi waldorf con pollo, sedano, porro, uva e farro

insalata di kale caco mela e melograno con mandorle croccanti

Insalata autunnale n1:  insalata di verdura mista con tartare di salmone, crumble di pane e condimento al miso 

Un'insalata versione "pro" di una improvvisata per un pranzo di corsa che mi era piaciuto così tanto che ho voluto condividerla sul blog, forse la mia preferita tra le tre! Si prepara davvero in pochissimo tempo, e l'asso nella manica è ovviamente il miso nel condimento!

Versione veg/vegetariana: aggiungete grana o lenticchie al posto del salmone

Tip schiscetta: invece di portarvi la tartare di salmone, obiettivamente poco comoda, portatevi del salmone affumicato a caldo o cotto al vapore spezzettato, in un contenitore a parte. Anche il condimento e il crumble di pane meglio portarlo a parte, vi assicuro che l'effetto della verdura cruda condita da ore non è entusiasmante. 

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Insalata mista con tartare di salmone, crumble di pane e condimento al miso

Portata Salad

Cucina Japanese, Nordic

Preparazione 10 minuti minuti

Cottura 2 minuti minuti

Marinare 20 minuti minuti

Tempo totale 32 minuti minuti

Porzioni 2 peersone

Ingredienti

• ¼ di cavolo cappuccio viola
• 1 costa di sedano tenero
• 1 pera nashi o normale
• Una manciata di valeriana
• 2 fette di pane di segale
• 200 g di salmone abbattuto

Per condire:

• 1 cucchiaio shiro miso
• 3 cucchiaini di olio evo
• 1 cucchiaio di mirin
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 1 cucchiaio di tamari

Istruzioni

• Unite tutti gli ingredienti del condimento e mescolate bene
• Lavate la pera nashi e tagliatela a fettine sottili
• Tagliate anche il sedano e il cappuccio a fettine sottili
• Tagliate il salmone a tartare non troppo piccola e conditetela con un cucchiaio del condimento, lasciate insaporire per una ventina di minuti
• Frullate sommariamente il pane di segale in tritatutto poi fatelo tostare in una padella calda
• Condite le verdure con il resto del condimento e cospargete con il crumble di pane
• Con l’aiuto di un anello di acciaio distribuite in due tartare sui due piatti di servizio il salmone

Note

Se non avete un anello potete distribuire la tartare semplicemente a cucchiaiate
Se non avete il mirin potete usare un cucchiaino di miele
Se non vi piace il salmone crudo potete usare salmone affumicato a freddo o a caldo

Insalata autunnale n2: insalata di farro con edamame, shitake e vinaigrette all'acidulato di umeboshi.

Forse la meno immediata tra le tre, questa insalata vegana è perfetta se amate i sapori particolari, soprattutto se avete del furikake o delle alghe sottomano sono perfette per dare quel tocco in più

Opzione gluten free: utilizzate del riso o del grano saraceno

Tip schiscetta: sconsiglio vivamente di mangiarla fredda, può essere scaldata ma tassativo aggiungere basilico, semi di zucca e furikake al momento di mangiarla, pena trasformare le alghe in poltiglia moscia.

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Insalata di farro, edamame e shitake con vinaigrette all’acidulato di umeboshi

Portata Salad

Cucina Japanese

Preparazione 10 minuti minuti

Cottura 20 minuti minuti

Tempo totale 30 minuti minuti

Porzioni 1 persone

Ingredienti

• 100 g di farro
• 300 g di funghi shitake
• 200 g di edamame congelati
• 1 cucchiaio di olio evo
• 1 cucchiaio di tamari
• ½ avocado
• 2 cucchiai di semi di zucca
• 2 cucchiai di furikake vedi note

Per condire:

• 1 cucchiaio acidulato umeboshi
• 1 cucchiaio olio di sesamo tostato o evo
• 1 cucchiaio di malto di riso o sciroppo d’acero
• Zenzero fresco grattugiato
• Basilico thai facoltativo

Istruzioni

• Unite tutti gli ingredienti del condimento e mescolate bene
• Lessate il farro in acqua salata finché non risulti al dente
• Versate gli edamame ancora surgelati in una pentola d’acqua, portate a bollore e fate cuocere per 8 minuti circa, finché non siano cotti
• Tagliate i funghi shitake a metà
• Scaldate l’olio in una padella e aggiungete i funghi e fateli rosolare e saltare, sfumate con il tamari, regolate di sale e portate a cottura a fuoco alto, mescolando spesso
• Unite al farro gli shitake, gli edamame e l’avocato a dadini.
• Condite con la vinaigrette, mescolate e poi aggiungete il furikake e i semi di zucca al momento di servire

Note

Per il furikake guardate qui, omettendo i fiocchi di bonito per renderlo veg

Insalata autunnale n3: Couscous in insalata tiepida con cavoletti, zucca, feta, melogano e salsa alla tahine

Niente di nuovo eh. Vegetariana, una delle ricette che faccio più spesso e sono sicura di aver postato su instagram almeno un paio di volte i primi anni di MQS, ma non non avevo ancora avuto modo di metterla bene qui sul blog quindi direi che è venuto il momento! 

Opzione veg: omettete il formaggio e usate del tofu strapazzato, sostituite il miele con acero o agave

Tip schiscetta: si può mangiare anche fredda, ma se avete la possibilità di scaldarla meglio, in quel caso portatevi formaggio e melograno da parte da aggiungere dopo aver scaldato l'insalata.

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Couscous in insalata con cavoletti, zucca, feta e salsa alla tahine

Portata Salad

Cucina Middle Eastern

Preparazione 10 minuti minuti

Cottura 20 minuti minuti

Tempo totale 30 minuti minuti

Porzioni 2 persone

Ingredienti

• 100 g di couscous di farro integrale
• 1 cucchiaino di spezie miste per couscous
• 2 cucchiai di olio evo
• 1 cucchiaino di cipolla essiccati
• 150 ml di brodo vegetale BOLLENTE
• 300 g di cavoletti di Bruxelles
• 200 g di polpa di zucca
• 2 cucchiai di pinoli
• 2 cucchiai di semi di melograno
• 60 g di quartirolo o feta sbriciolati

Per condire

• 1 cucchiaio abbondante di tahine
• 1 cucchiaio di limone
• 1 cucchiaio di miele
• 1 cucchiaino di olio evo
• Sale e pepe
• Pizzico di paprika affumicata
• Aglio essiccato

Istruzioni

• Unite tutti gli ingredienti del condimento e mescolate bene
• In una pentola a fondo spesso (es di ghisa o ceramica) fate scaldare un cucchiaio di olio, la cipolla e le spezie
• Quando è scaldato fate tostare dentro il couscous mescolando spesso
• Versate il brodo bollente, spegnete il fuoco e coprite con un coperchio pesante
• Aspettate 5 minuti e poi sgranate con una forchetta e delicatezza il couscous
• Tagliate i cavoletti di Bruxelles a metà e cuoceteli al vapore per 5 min
• Tagliate a dadini piccoli la zucca, disponetela su una teglia da forno ricoperta di carta, aggiungete a parte anche i cavoletti, condite il tutto con sale, pepe e olio e infornate a 220° per 15/20 minuti
• Unite al couscous le verdure, I pinoli, il melograno e la feta e condite con la salsa alla tahine
• Servite caldo, tiepido o freddo.

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