Il pasto perfetto per l'estate: l'insalata di farro

Ascoltando Tienimi Morning del Post (il podcast ibrido tra Tienimi Bordone di Matteo Bordone e Morning di Francesco Costa) sono finalmente riuscita a trovare un difetto a Francesco Costa, che finora era per me praticamente il giornalista più professionale e dalle opinioni più integerrime in circolazione: non solo mescola la poke bowl come se fosse insalata di riso (!) ma preferisce suddetta insalata di riso alla poke. Ok, considerando lo schifo che viene venduto come poke nelle catene in franchising non mi sento di dargli addosso, ma Bordone ha ragione quando dice che ci piace l'insalata di riso per mere ragioni affettive: ci ricorda un passato giovanile fatto di estati pigre, cocomeri addentati, amici in bicicletta e insalata di riso preparata dalla nonna. 

Perché? Siamo onesti, l'insalata di riso con condiriso, piselli e wurstel, non è davvero buona. Non è buona manco per finta. Però ne prepariamo quantità industriali, la mettiamo in frigo e via, possiamo sottrarci al tedio dei nostri doveri di adulti in cucina per almeno due o tre giorni (o quattro o cinque...): capisco l'appeal. Ecco perché invece oggi vi propongo l'insalata di farro come alternativa a diventare il piatto pigro simbolo della vostra estate. Perché? Ecco una lista di ragioni per testimoniare la superiorità dell'insalata di farro su quella di riso:

• rispetto al riso bianco il farro contiene più fibra e riempie di più
• è molto più versatile perché si abbina con facilità a molti più ingredienti e combinazioni di sapori che mi farebbero invece inorridire col riso (tipo insalata di riso con pomodorini per me HORROR) 
• può essere conservata a lungo senza problemi (il riso mal conservato infatti è una possibile fonte di intossicazione emetica da Bacillus cereus, che non ci spiego in cosa consista perchè vorrei vi venisse fame e voglia di provare le mie ricette nel leggere questo post)
• potete fare scorta esattamente come per l'insalata di riso

Se non vi ho convinto non posso farci niente se non sapete perdere, se invece vi ho convinto continuate a leggere 

Come cuocere il fatto per utilizzarlo in insalata

Nessun procedimento difficile ma vi suggerisco alcune accortezze:

• sciacquate il farro crudo sotto abbondante acqua fresca, anche un paio di volte, per togliere eventuali residui e evitare un leggero retrogusto amaro
• mettete a bollire abbondante acqua  in una pentola molto capiente
• quando bolle versate il farro scolato dall'acqua di risciacquo 
• lasciate cuocere a fuoco medio alto, che faccia sobbollire l'acqua, scoperchiato (l'acqua tende a fuoriuscire con facilità perchè si forma tanta schiuma) 
• quando è a due terzi del tempo di cottura* salate l'acqua abbondantemente
• quando il farro è cotto al dente scolatelo e lasciatelo raffreddare 5 minuti prima di condirlo con un filo d'olio o con il condimento desiderato della vostra insalata di farro estiva.

Aggiungete il sale non a inizio cottura riduce il rischio che i chicchi di farro si sfaldino spiacevolmente. 

*Nota sui tempi di cottura: nonostante sulla confezione ci sia scritto che cuoce in 30/40 minuti, se si versa il farro in acqua già in ebollizione questo tempo scende drasticamente, a 15/20 minuti di cottura. In ogni caso sempre meglio assaggiare e controllare 

Farro perlato o decorticato

Il farro decorticato è la versione completamente integrale del farro perlato. Contiene più fibre, tutta via anche il farro normale è già di per sé fonte di fibre, e se avete il colon irritabile o problemi intestinali il farro decorticato potrebbe non fare per voi. 

Il procedimento sopra descritto è relativo al farro perlato, se scegliete di usare quello decorticato prevedete di tenerlo in ammollo 8 ore prima di cuocerlo e prolungate notevolmente la cottura, almeno a 45 minuti (controllate sempre i tempi scritti sulla confezione e in ogni caso assaggiate per verificare la cottura), procedete poi con la ricetta di insalata di farro senza ulteriori modifiche. 

Come conservare il farro già cotto avanzato

Siccome cuocere il farro è piuttosto seccante e lungo - soprattutto in estate - io di solito ne cuocio grandi quantità per poi congelarlo, da cotto, steso su un vassoio o in un contenitore adatto al freezer ampio e basso, già porzionato. Per utilizzarlo basterà tenterlo in frigorifero per 24 ore per scongelarlo, oppure gettarlo in acqua bollente per 1 minuto ancora congelato, oppure ancora aggiungerlo direttamente alla pentola del sugo ancora congelato e lasciarlo insaporire a fuoco medio per qualche minuto. 

Il farro già cotto può essere anche conservato in frigorifero in contenitori ermetici,per un massimo di 5/7 giorni.

Ovviamente anche l'insalata di farro già condita può essere conservata in frigo per qualche giorno, direi non più di due, ma non può essere congelata. 

Si può usare l'orzo al posto del farro in queste insalate di farro estive?

Sì, si può sostituire senza problemi

Si può usare il riso al posto del farro invece?

No, secondo me il riso non sta bene in queste ricette, provate invece questa insalata di riso. 

Versione vegetariana: insalata di farro con peperoni arrosto, primo sale e condimento all'harissa alla rosa e sciroppo di melograno

Non fatevi ingannare dal titolo, parliamo di una ricetta molto semplice da realizzare. Il condimento prevede una serie di ingredienti strani, come umeboshi, harissa alla rosa e melassa di melograno, fidatevi dell'equilibrio che si crea, ma se doveste avere difficoltà a reperirli vi ho indicato le sostituzioni. Anche il primo sale può facilmente essere sostituito da diversi formaggi analoghi. Tra le tre versioni di insalata di farro questa è la mia preferita perché il condimento è davvero speciale e adoro il primo sale nelle insalate (ingrediente ampiamente sottovalutato secondo me). Se non avete voglia di accendere il forno i peperoni possono essere anche saltati in padella 

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INSALATA DI FARRO CON PRIMO SALE E PEPERONI

Portata Main Course

Cucina Italian, Mediterranean

Preparazione 10 minuti minuti

Cottura 20 minuti minuti

Porzioni 2 persone

Ingredienti

• Circa 160 g di farro già cotto vedi testo
• 2 peperoni per me 1 giallo e 1 rosso
• 1 cucchiaino di paprika affumicata facoltativo
• 200 g di primo sale
• ½ cipolla rossa
• Menta fresca

Per il condimento:

• 1 cucchiaio di harissa alla rosa oppure pasta di peperoncino chipotle o sriracha o salsa piccante
• 1 cucchiaio di olio evo
• 1 cucchiaino di sumac facoltativo
• 1 cucchiaio di melassa di melograno o 1 cucchiaio di succo di lime e un cucchiaino di miele
• 1 cucchiaino di purea di umeboshi o sale

Istruzioni

• Tagliate molto sottile la cipolla rossa e immergetela in acqua ghiacciata per un’oretta perché perda il sapore eccessivo
• Tagliate i peperoni a listarelle, conditeli con sale, pepe, paprika e un filo d’olio evo e disponeteli su una leccarda ricoperta di carta da forno
• Arrostiteli per 20 minuti a 200° con funzione ventilata, poi lasciateli a raffreddare scoperti
• Unite tutti gli ingredienti del condimento in una ciotola e emulsionateli bene
• Tagliate il primo sale a dadini di un cm circa
• Unite al farro i peperoni arrostiti, il primo sale, la cipolla scolata, la menta fresca e infine condite con il condimento all’arista
• Lasciate insaporire un’oretta in frigo prima di servire

Note

Al posto del primo sale potete usare anche quartirolo, feta, halloumi o mozzarelline

Versione vegana: insalata di farro con pomodori saltati all'aglio nero, ceci, pesca e basilico

Un abbinamento inconsueto ma a sorpresa particolarmente vincente quello tra pomodori, pesche e aglio nero, fidatevi. C'è il dolce, c'è l'acidulo e l'acre, c'è il sapido e l'umami a bomba. Pinoli e ceci completano l'opera. L'aglio nero non si può sostituire perché è quello che rende speciale questa ricetta, che di sciape insalate di farro con pomodorini è piano internet e non ne abbiamo bisogno qui. Se non siete vegani vi consiglio di provare a sostituire l'olio col burro perchè fa la differenza e il risultato vi sorprenderà 

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INSALATA DI FARRO CON POMODORI ALL’AGLIO NERO, PESCA E CECI

Portata Main Course

Cucina Italian

Preparazione 10 minuti minuti

Cottura 10 minuti minuti

Ingredienti

• Circa 160 g di farro già cotto vedi testo
• 500 g di pomodori datterino o ciliegino maturi ma sodi
• 3 spicchi di aglio nero
• 30 ml di olio evo
• 1 pesca ben soda
• 225 g di ceci già lessati
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• 20 g di pinoli
• Basilico fresco
• Sale

Istruzioni

• Con il dorso di un coltello alto schiacciate l’aglio nero fino a ottenere una pasta
• In una padella larga scaldate a fuoco medio alto metà dell’olio con la pasta di aglio nero
• Quando l’olio è ben caldo aggiungete i pomodori tagliati a metà, salate e spadellateli per un paio di minuti a fuoco alto
• Quando i pomodorini sono spadellati, hanno iniziato a rilasciate i loro succhi ma sono ancora ben sodi, utilizzando una schiumaiola toglieteli dalla padella e teneteli da parte a raffreddare
• Nella stessa padella aggiungete i ceci e salate
• Lasciate cuocere circa 5 minuti, sfumato con qualche cucchiaio d’acqua e spegnete quando i ceci sono ben coloriti e il fondo ben evaporato
• Lasciate raffreddare anche i ceci
• Emulsionate l'altra metà dell'olio con l'aceto balsamico, regolate di sale
• Tagliate la pesca a dadini piccoli
• Tostate i pinoli
• Unite al farro i dadini di pesca, i ceci, i pomodori, i pinoli e il basilico fresco e condite con la vinaigrette all'aceto balsamico
• Lasciate insaporire un’oretta in frigo prima di servire

Note

Se non siete vegani provate a usare burro al posto dell'olio per spadellare i pomodori nell'aglio nero

Versione onnivora: insalata di farro con speck a dadini, mela, sedano e pesto di rucola

La meno estiva tra le tre versioni, mi rendo conto, ma volevo proporre anche qualcosa di un po' alternativo ai soliti pomodori, melanzane e pesche, per chi - come me - si fosse un po' stufato. Già rifatta due volte e dunque già approvata. Il pesto di rucola si prepara in pochi istanti, basta avere un frullatore potente; mela e sedano forniscono la componente fresca e croccante, mentre lo speck (che vi consiglio di rosolare, al contrario di come ho fatto io) da il tocco sapido. Un'insalata di farro decisamente diversa dal solito, un po' trentina! 

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INSALATA DI FARRO CON SPECK, MELA SEDANO E PESTO DI RUCOLA

Portata Main Course

Cucina Italian

Preparazione 10 minuti minuti

Cottura 2 minuti minuti

Porzioni 2 persone

Equipment

• frullatore a immersione

Ingredienti

• Circa 160 g di farro già cotto vedi testo
• 1 mela verde o pink lady
• 4 coste di sedano
• 80 g di speck a fiammiferi

Per il pesto:

• 1 manciata di rucola fresca circa 30 g
• 30 ml di olio evo
• 30 g di noci
• 30 g di pecorino o parmigiano grattugiato finemente
• Sale e pepe

Istruzioni

• In un bicchiere di un frullatore a immersione mettete tutti gli ingredienti del pesto, insieme a due cucchiai di acqua ghiacciata
• Frullate fino a ottenere un’emulsione omogenea (potreste dover aggiungere qualche cucchiaio d’acqua ulteriore)
• Togliete i filamenti del sedano e tagliate le coste a fettine sottili
• Tagliate la mela a cubetti o fiammifero
• Rosolate lo speck in una padella e lasciate raffreddare (Nb io non l’ho fatto ma a posteriori sarebbe venuto meglio, vi consiglio di farlo)
• Unite al farro la mela, il sedano, lo speck e il pesto di rucola, completate con qualche foglia di rucola per guarnire
• Lasciate insaporire un’oretta in frigo prima di servire

Note

Per una versione veggie al posto dello speck si possono usare dadini di provola affumicata, per una versione di pesce invece sgombro affumicato 

Se queste insalate di farro vi sono piaciute forse vi piaceranno anche queste ricette 

Altre tre insalate di farro per voi: veg con ciliegie e tofu affumicato, vegetariana con melanzane, pomodori, olive, ceci e feta, o ancora veg con shitake e edamame. 

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Perchè no? D'altra parte in estate mangiamo comunque pasti caldi come pasta o pietanze alla griglia no? Molte verdure autunnali sono ottime anche mangiate crude d'altra parte per cui sarebbe un peccato non poterle consumare.  I vantaggi delle insalate sono che mettete tutto insieme, sporcate solo quel piatto e avete un bel piatto unico, ricco e completo, e - secondo me - anche più soddisfacente che mangiare una porzione di pasta, una di una fonte proteica e le verdure (cotte e crude) da parte.  E poi sono perfette per le schiscette, con il condimento a parte 

Poi intendiamoci bene, quando parlo di insalate autunnali non intendo solo quelle di verdure crude, da servire fredde,  ma anche di insalate da servire tiepide e calde, con verdure saltate, arrostite o cotte al vapore. Insomma ho detto "insalate" ma intendo in senso generico

L'importante è saper abbinare bene i vari ingredienti, farle belle ricche di sapori e consistenze e - ovviamente - condirle come si deve

La mia proposta di oggi prevede tre insalate autunnali, una con pesce ma senza latticini, una vegetariana e una vegana

Come comporre una serie di insalate autunnali autonomamente.

In questo post vi ho dato qualche idea di abbinamento, ma vorrei che fosse anche uno stimolo a sperimentare per conto vostro, basta che scegliate uno o più ingredienti da ogni gruppo di ingredienti che vi elenco sotto, per creare un'insalata autunnale che non vi farà sentire la mancanza della carbonara (vabhe quasi dai).

Cereali e fonti di carboidrati (di preferenza integrali, per avere una sazietà più duratura, ma non sono certo io che vengo a giudicare cosa metterete nel piatto)

• cereali in chicchi: ovviamente riso, venere o sushi o rosso o jasmine, ma anche farro o orzo, couscous, bulgur (ok questi due non sono cereali in chicchi ma ci siamo capiti) o grano saraceno 
• patate (anche dolci):  sia lessate e lasciate raffreddare che al forno  come base per un'insalata calda o tiepida 
• crostini: molto più facili da fare di quanto pensiate basta tagliare due fette di pane a dadini, aggiungere un filo d'olio e sale e passare al forno sotto il grill per 3 o 4 minuti 

Verdure (parliamo di insalate, le verdure le vogliamo)

• crude: giocate con i colori e le consistenze, e il modo in cui le tagliate (spiralizzate, julienne, a dadini, grattugiate etc) per avere un piatto colorato e croccante 
• spadellate: molte verdure possono essere fatte saltare in padela con poco olio a fuoco vivace per poco tempo se le salate e le mescolate spesso
• al vapore: per una cottura veloce, comoda, leggerissima e che mantiene intatti i nutrienti
• al forno: per verdure che vogliono condimento e croccantezza, conn un filo d'olio e qualche spezie, in questo caso ricordatevi di adeguare la dimensione dei pezzi di verdura alla durata della cottura

Frutta (perché no? Così il pasto è completo, aggiunge dolcezza e spezza il sapore della verdura, d'altra parte ci ho pure scritto una serie di post sul mettere la frutta nei piatti salati) ecco alcuni dei miei frutti preferiti da inserire nelle insalate autunnali:

• arancia pompelmo o atri agrumi pelati a vivo
• chicchi di melograno o uva 
• pera, mela o caco mela tagliati a fettine sottili con ancora la buccia ben lavata
• fichi freschi tagliati a spicchi 

Una fonte proteica (o più) a scelta

• vegana: non solo ceci e fagioli ma anche lenticchie, edamame, tofu e tempeh 
• vegetariana: quartirolo, feta, uovo poché, grana, burrata o mozzarella, formaggio stagionato a scaglie o erborinato sbriciolato 
• di pesce: sgombro sott'olio o grigliato o cotto in crosta di sale, acciughe, salmone affumicato o fresco, polpo lessato, tocchetti di spada grigliato, tentacoli di seppioline
• di carne: dadini di speck, striscioline di pollo saltate, carne salada, bresaola, tartare di manzo 

Un tocco di crunchy con frutta secca e essiccata

• non solo mandorle e nocciole: pinoli, noci pecan, semi di lino, semi di zucca, insomma aggiungete quello che volete 
• provate a tostare, o caramellare parte di quelle frutta secca, per rendere particolarmente imperdibile la vostra insalata 

Per ultimo ma non ultimo, il condimento gioca un ruolo fondamentale nel creare un'insalata autunnale speciale, ecco come creare una salsa 

• un ingrediente grasso: olio evo, olio di sesamo, olio di avocado, salsa tahine 
• un ingrediente sapido: fiocchi di sale, salsa tamari, acidulato di umeboshi, miso 
• un ingrediente dolce:  miele, zucchero scuro, malto, agave, acero, melassa di melograno, mirin 
• un ingrediente aspro/acido: aceto di vino ma anche di mele, di riso, di lampone e di melograno, succo di limone o lime, latticello o yogurt
• a scelta: semi, alghe, senape, zenzero, aglio, spezie, erbe aromatiche 

Nelle insalate che vi propongo ci sono tre salsine già bilanciate pronte per voi, potete sfruttarle anche per altre insalate! 

Altre idee di insalate autunnali già sul blog 

Ecco alcune (delle tante) insalate autunnali che ho pubblicato sul blog negli anni:

Insalata di spinacino, mela, cavoletti e croccante di semi di zucca

Insalata di cavoletti, pere e ricotta affumicata

Insalata quasi waldorf con pollo, sedano, porro, uva e farro

insalata di kale caco mela e melograno con mandorle croccanti

Insalata autunnale n1:  insalata di verdura mista con tartare di salmone, crumble di pane e condimento al miso 

Un'insalata versione "pro" di una improvvisata per un pranzo di corsa che mi era piaciuto così tanto che ho voluto condividerla sul blog, forse la mia preferita tra le tre! Si prepara davvero in pochissimo tempo, e l'asso nella manica è ovviamente il miso nel condimento!

Versione veg/vegetariana: aggiungete grana o lenticchie al posto del salmone

Tip schiscetta: invece di portarvi la tartare di salmone, obiettivamente poco comoda, portatevi del salmone affumicato a caldo o cotto al vapore spezzettato, in un contenitore a parte. Anche il condimento e il crumble di pane meglio portarlo a parte, vi assicuro che l'effetto della verdura cruda condita da ore non è entusiasmante. 

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Insalata mista con tartare di salmone, crumble di pane e condimento al miso

Portata Salad

Cucina Japanese, Nordic

Preparazione 10 minuti minuti

Cottura 2 minuti minuti

Marinare 20 minuti minuti

Tempo totale 32 minuti minuti

Porzioni 2 peersone

Ingredienti

• ¼ di cavolo cappuccio viola
• 1 costa di sedano tenero
• 1 pera nashi o normale
• Una manciata di valeriana
• 2 fette di pane di segale
• 200 g di salmone abbattuto

Per condire:

• 1 cucchiaio shiro miso
• 3 cucchiaini di olio evo
• 1 cucchiaio di mirin
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 1 cucchiaio di tamari

Istruzioni

• Unite tutti gli ingredienti del condimento e mescolate bene
• Lavate la pera nashi e tagliatela a fettine sottili
• Tagliate anche il sedano e il cappuccio a fettine sottili
• Tagliate il salmone a tartare non troppo piccola e conditetela con un cucchiaio del condimento, lasciate insaporire per una ventina di minuti
• Frullate sommariamente il pane di segale in tritatutto poi fatelo tostare in una padella calda
• Condite le verdure con il resto del condimento e cospargete con il crumble di pane
• Con l’aiuto di un anello di acciaio distribuite in due tartare sui due piatti di servizio il salmone

Note

Se non avete un anello potete distribuire la tartare semplicemente a cucchiaiate
Se non avete il mirin potete usare un cucchiaino di miele
Se non vi piace il salmone crudo potete usare salmone affumicato a freddo o a caldo

Insalata autunnale n2: insalata di farro con edamame, shitake e vinaigrette all'acidulato di umeboshi.

Forse la meno immediata tra le tre, questa insalata vegana è perfetta se amate i sapori particolari, soprattutto se avete del furikake o delle alghe sottomano sono perfette per dare quel tocco in più

Opzione gluten free: utilizzate del riso o del grano saraceno

Tip schiscetta: sconsiglio vivamente di mangiarla fredda, può essere scaldata ma tassativo aggiungere basilico, semi di zucca e furikake al momento di mangiarla, pena trasformare le alghe in poltiglia moscia.

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Insalata di farro, edamame e shitake con vinaigrette all’acidulato di umeboshi

Portata Salad

Cucina Japanese

Preparazione 10 minuti minuti

Cottura 20 minuti minuti

Tempo totale 30 minuti minuti

Porzioni 1 persone

Ingredienti

• 100 g di farro
• 300 g di funghi shitake
• 200 g di edamame congelati
• 1 cucchiaio di olio evo
• 1 cucchiaio di tamari
• ½ avocado
• 2 cucchiai di semi di zucca
• 2 cucchiai di furikake vedi note

Per condire:

• 1 cucchiaio acidulato umeboshi
• 1 cucchiaio olio di sesamo tostato o evo
• 1 cucchiaio di malto di riso o sciroppo d’acero
• Zenzero fresco grattugiato
• Basilico thai facoltativo

Istruzioni

• Unite tutti gli ingredienti del condimento e mescolate bene
• Lessate il farro in acqua salata finché non risulti al dente
• Versate gli edamame ancora surgelati in una pentola d’acqua, portate a bollore e fate cuocere per 8 minuti circa, finché non siano cotti
• Tagliate i funghi shitake a metà
• Scaldate l’olio in una padella e aggiungete i funghi e fateli rosolare e saltare, sfumate con il tamari, regolate di sale e portate a cottura a fuoco alto, mescolando spesso
• Unite al farro gli shitake, gli edamame e l’avocato a dadini.
• Condite con la vinaigrette, mescolate e poi aggiungete il furikake e i semi di zucca al momento di servire

Note

Per il furikake guardate qui, omettendo i fiocchi di bonito per renderlo veg

Insalata autunnale n3: Couscous in insalata tiepida con cavoletti, zucca, feta, melogano e salsa alla tahine

Niente di nuovo eh. Vegetariana, una delle ricette che faccio più spesso e sono sicura di aver postato su instagram almeno un paio di volte i primi anni di MQS, ma non non avevo ancora avuto modo di metterla bene qui sul blog quindi direi che è venuto il momento! 

Opzione veg: omettete il formaggio e usate del tofu strapazzato, sostituite il miele con acero o agave

Tip schiscetta: si può mangiare anche fredda, ma se avete la possibilità di scaldarla meglio, in quel caso portatevi formaggio e melograno da parte da aggiungere dopo aver scaldato l'insalata.

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Couscous in insalata con cavoletti, zucca, feta e salsa alla tahine

Portata Salad

Cucina Middle Eastern

Preparazione 10 minuti minuti

Cottura 20 minuti minuti

Tempo totale 30 minuti minuti

Porzioni 2 persone

Ingredienti

• 100 g di couscous di farro integrale
• 1 cucchiaino di spezie miste per couscous
• 2 cucchiai di olio evo
• 1 cucchiaino di cipolla essiccati
• 150 ml di brodo vegetale BOLLENTE
• 300 g di cavoletti di Bruxelles
• 200 g di polpa di zucca
• 2 cucchiai di pinoli
• 2 cucchiai di semi di melograno
• 60 g di quartirolo o feta sbriciolati

Per condire

• 1 cucchiaio abbondante di tahine
• 1 cucchiaio di limone
• 1 cucchiaio di miele
• 1 cucchiaino di olio evo
• Sale e pepe
• Pizzico di paprika affumicata
• Aglio essiccato

Istruzioni

• Unite tutti gli ingredienti del condimento e mescolate bene
• In una pentola a fondo spesso (es di ghisa o ceramica) fate scaldare un cucchiaio di olio, la cipolla e le spezie
• Quando è scaldato fate tostare dentro il couscous mescolando spesso
• Versate il brodo bollente, spegnete il fuoco e coprite con un coperchio pesante
• Aspettate 5 minuti e poi sgranate con una forchetta e delicatezza il couscous
• Tagliate i cavoletti di Bruxelles a metà e cuoceteli al vapore per 5 min
• Tagliate a dadini piccoli la zucca, disponetela su una teglia da forno ricoperta di carta, aggiungete a parte anche i cavoletti, condite il tutto con sale, pepe e olio e infornate a 220° per 15/20 minuti
• Unite al couscous le verdure, I pinoli, il melograno e la feta e condite con la salsa alla tahine
• Servite caldo, tiepido o freddo.

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La ricetta di un farro in insalata con tofu e ciliegie, con un condimento al dragoncello e senape, con granella di pistacchi, un piatto vegano e facilissimo perfetto per l'estate, che si prepara in 5 minuti. 

Quando d'estate fanno 34 gradi e non hai voglia di vivere, altro che  cucinare. 

In casa nuova abbiamo l'aria condizionata. O meglio, l'avevamo anche in casa vecchia per laverità, due condizionatori accesi 24/24 l'estate scorsa per 3 mesi impostati su 17 gradi, per 90 mq. E avevamo 32 gradi in casa. Giuro. Poco ecologico, lo ammetto subito, ma io mi ricordo un giorno l'anno scorso in cui avevo così caldo che mi sono messa a piangere: non soffro di pressione bassa (mai) ma quando fa così caldo costantemente mi vengono dei mal di testa che mi impediscono di fare qualsiesi cosa. Qui invece, in casa nuova tutta un'altra cosa.

Possiamo aprire le finestre la mattina presto per arieggiare, e - a parte gli ultimi due giorni - la sera e la mattina c'è sempre una bella arietta grazie ai campi che ci circondano. Posso stare un po' in giardino, che sì fa caldo ok, però almeno sto all'aperto. E soprattutto posso accendere l'aria condizionata alle 16 impostandola su 24 gradi e tutta la casa arriva a 25/26 gradi facilmente. Che benessere.  Forse tutto sommato odierò un (po') meno l'estate d'ora in poi. 

Anche prima io sono sempre stata grande fautrice dell'idea che il forno d'estate salvi la vita perchè tu lo accendi, lui cuoce mentre tu stai sul divano con il ventilatore e poi mangi tranquilla con la cucina pulita (in casa vecchia faceva così caldo che accendere il forno non cambiava nulla) però ehi ogni tanto è anche bello preparare tutto in 5 minuti e mangiare subito, no?

La cena in 5 minuti: il farro in insalata con tofu affumicato e ciliegie (ma anche orzo, couscous etc)

So che molti non sono fan dell'insalata di riso, o della classica pasta fredda (qui però trovate una selezione di mie ricette alternative), se siete tra queste persone vi suggerisco di provare l'insalata di farro o di orzo, ma anche couscous e quinoa, per nulla noiose. Questo farro in insalata si prepara davvero in pochi minuti e può addirittura essere preparato in anticipo o essere portato in ufficio come schiscetta. 

Cosa mettere nel farro in insalata con tofu

Ecco gli ingredienti che ho scelto per il mio farro in insalata con tofu:

• farro perlato: ancora meglio decorticato ma cuoce in un'eternità 
• ciliegie: adoro la frutta nei piatti salati!  Le ciliegie sono perfette perché sono dolci ma hanno anche una nota acidula, sceglietele belle sode 
• tofu affumicato: io adoro il tofu affumicato, ma attenti a sceglierlo molti contengono moltissimo sale. Se non lo trovate affumicato potete usare quello normale ma in questo caso marinatelo un'oretta nel tamari 
• sedano: una verdura inconsueta lo ammetto per questa stagione ma da la giusta croccantezza e l'aroma piccantino per contrastare il dolce delle ciliegie 
• rucola: un must delle insalate estive con cereali in chicchi!
• pistacchi: una spolverata di granella di pistacchi per un tocco in più! 

Come condire il farro in insalata con tofu e ciliegie

Niente condimenti pronti! Sono pesanti, di scarsa qualità e anche poco saporiti, preparate invece voi un condimento semplicissimo ma delizioso con:

• senape
• miele
• olio evo di qualità 
• dragoncello fresco (provatelo e mi direte se non fa la differenza!)

Varianti del farro in insalata

Al posto del farro potete utilizzare orzo, avena decorticata, riso integrale, riso selvaggio, riso nero, bulgur, grano saraceno o fregola. Mentre al posto del tofu affumicato potete scegliere ceci arrostiti per rimanere sul vegano, oppure un po' di feta sbriciolata, che ci sta benissimo. Se non avete il dragoncello - non sapete cosa vi perdete! - potreste provare a usare il timo. 

TIP sul farro in insalata 

• il farro in insalata può essere preparato anche il giorno prima e tenuto in frigorifero
• se volete portarlo al mare, in ufficio o in piscina mettetelo in barattoli in vetro a chiusura ermetica e portatevi il condimento a parte 
• è perfetto anche per un buffet estivo servito in bicchierini 
• se avanza dura qualche giorno in frigo ma perde un po' la croccantezza 

Altre idee per abbinamenti cereali in chicchi / frutta

• couscous con melograno, zucca e ceci 
• orzo in cottura pilaf con mirtilli, rucola e aceto balsamico 
• riso venere e melone e gamberi 
• grano saraceno e pesca grigliata e burrata 
• avena decorticata e fichi con feta e avocado 

A chi è dedicato questo farro in insalata con tofu, ciliegie e condimento al dragoncello? 

• a chi (fortunato!) ha alberi di ciliegie in giardino e non sa cosa farsene di tutte quelle ciliegie (è l'unica condizione in cui mi immagino avanzino delle ciliegie!!!)
• a chi vuole provare a mangiare meno carne e pesce ma non sa cosa preparare di fresco e stuzzicante
• a chi vuole provare un farro in insalata diverso dal solito 

Volete altre idee di piatti unici vegetariani/vegani adatti all'estate? Ecco un farro mediterraneo con ceci croccanti e un tabbouleh di quinoa tricolore.

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FARRO IN INSALATA CON TOFU E CILIEGIE

La ricetta di un farro in insalata con tofu e cilieige, con un condimento al dragoncello e granella di pistacchi, un piatto vegano e facilissimo perfetto per l'estate

Portata Main Course, Salad

Cucina Italian

Preparazione 5 minuti minuti

Cottura 20 minuti minuti

Riposo 20 minuti minuti

Porzioni 4 persone

Ingredienti

• 200 gr di farro perlato
• 300 gr di ciliegie sode e croccanti
• 200 gr di tofu affumicato
• 3 o 4 coste di sedano
• 100 gr di rucola
• 2 cucchiai di pistacchi tritati

Per il condimento:

• 2 cucchiai di olio evo
• 1 cucchiaio di sciroppo d’acero
• 1 cucchiaio di senape non troppo forte
• Sale e pepe
• 1 cucchiaio di dragoncello fresco tritato

Istruzioni

• Lessate il farro in abbondante acqua salata per circa 20 minuti o secondo le istruzioni del pacchetto
• Scolatelo e lasciatelo raffreddare
• Tagliate il tofu in cubetti e fatelo rosolare qualche minuto in una padella con un filo d’olio evo
• Unite gli ingredienti del condimento in una ciotolina e emulsionateli
• Denocciolate le ciliegie e tagliatele a metà
• Tagliate le coste di sedano a tocchetti tenendo il coltello obliquo
• Unite il farro, la rucola, le ciliegie, il sedano, il tofu in un piatto da portata
• Condite il farro in insalata con il condimento al dragoncello, mescolate e cospargete di pistacchi
• Lasciate insaporite per circa 20 minuti prima di servire

Note

Può essere preparato in anticipo e tenuto in frigorifero, tiratelo fuori una decina prima di servirlo
Se avanza si conserva un paio di giorni in un contenitore a chiusura ermetica in frigorifero

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Abbinamenti easy per un piatto freddo pret a porter 

Pubblico questa ricetta con un ritardo francamente imbarazzante, lo ammetto. Era un'idea che avevo avuto ormai mi sa a fine luglio (sigh), riuscita talmente bene che ho pensato di fare uno shooting speciale per condividerla. Poi si sono susseguiti una serie di impegni tali per cui le foto sono rimaste non editate nella macchina fotografica fino a poco fa. E ora la pubblico diciamo proprio in extremis dato che l'autunno è già iniziato, e dalle mie parti ormai l'aria si è rinfrescata ed è diventata già piacevolmente frizzantina. Poi insomma così è già pronta per l'anno prossimo, no?

Dicevamo ecco shooting speciale per questa insalata di pasta di farro, perchè dovete sapere che, pur ritenendomi io una persona estremamente fortunata nell'avere una cucina bellissima, grande, moderna e accessoriata, sono anche colpita dall'onta di abitare in campagna in appartamento (cioè un controsenso) e dunque dal non avere alcun tipo di giardino. Che d'estate non è proprio il massimo. 

Per fortuna ho invece una buona amica che abita in una cascina ristrutturata dotata, da due anni a questa parte, non solo di un vasto giardino ma anche di una piscina! Giardino + piscina + estate = picnic! Così mi sono fatta invitare da lei per un pomeriggio all'aperto, promettendole in cambio un lauto pasto, ed ecco questi meravigliosi scatti di questa insalata di pasta di farro. (Se volete essere anche voi ospiti nella sua meravigliosa cascina sappiate che parte di essa è di recente diventata un bellissimo agriturismo con diversi appartamenti, potete trovare maggiori informazioni qui: Agriturismo Corte Speranza)

Questo è uno di quei piatti easy peasy, quei piatti cioè che non richiedono (come mio solito) ingredienti strani da reperire in covi del KGB, ma ingredienti semplici, di stagione, uno di quei piatti in cui la differenza sta nell'idea degli abbinamenti, nata per caso e poi: "Ma dai, cavoli è venuta deliziosa!!". Quindi per una volta non avete nessuna scusa per non provarla! 

Questa insalata di pasta di farro  è un inno all'estate (ormai finita) e alla semplicità della cucina italiana; può essere servita tranquillamente a una cena tra amici come piatto principale, nessuno lo schiferà come "dietetico", oppure essere un perfetto pasto bilanciato durante la settimana, anche come schiscetta al lavoro. E se come me prevedete un pic nic in montagna o in piscina, potrete tranquillamente impacchettarlo "in a jar" e vi farà fare un figurone!

Due parole sulla scelta della proteina: lo sgombro è un pesce azzurro dotato di straordinarie caratteristiche nutrizionali perchè altamente proteico ma anche ricco di omega 3, magnesio, fosforo e vitamian D. Sempre meglio fresco e intero, da cuocere al forno, ma quando non si può o non si ha voglia anche i filetti già pronti possono fare al caso vostro, in alcuni banchi pesce di alcuni supermercati si possono trovare al naturale, appena cotti, o altrimenti anche la scelta in barattolo non è da escludere. In quest'ultimo caso sceglietelo in filetti interi e non sminuzzati e conservati in olio d'oliva possibilmente extravergine e di qualità.  Mi preme sottolineare inoltre come scegliere sgombro in barattolo, sebbene non sia certo come consumare pesce fresco, rappresenta un'opzione senza dubbio preferibile al tonno in scatola, suo cugino nelle tavole italiane per praticità. Essendo infatti un pesce di taglia notevolmente più piccola lo sgombro contiene meno metalli pesanti, inoltre viene più frequentemente pescato nei nostri mari e ha un costo decisamente inferiore in pescheria rispetto al tonno. 

Insalata di pasta di farro

2016-09-24 15:03:00

Ingredients

1. peperoni rossi e gialli
2. zucchine
3. sgombro cotto al vapore (o sott'olio d'oliva)
4. olive taggiasche
5. pasta corta di farro integrale
6. tanto basilico
7. una manciatina di pinoli
8. olio evo
9. sale

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Instructions

1. Lavate i peperoni e infilateli ancora interi ma punzecchiati in forno in una teglia capiente, tenendoli a 180° finchè non saranno belli arrostiti, con la pelle che si stacca e la polpa morbida ma consistente
2. Una volta cotti metteteli in un sacchetto di carta come quelli dei fruttivendoli e lasciateli raffreddare
3. Una volta raffreddati privateli della pelle che verrà ora via facilmente e tagliateli a listarelle
4. Tagliate le zucchine in fette sottili, salatele leggermente e lasciatele scolare dell'acqua residua, procedete poi a grigliarle normalmente
5. Lavate e lasciate asciugare un bel po' di foglie di basilico poi mettele nel mortaio e lavoratele con un paio di cucchiaio d'olio evo, sale e pinoli fino a ottenere un pesto leggero
6. Cuocete la pasta di farro in abbondante acqua leggermente salata, tenendola al dente
7. Condite la pasta con il pesto, unite le verdure, le olive e infine lo sgombro scolato e fatto a pezzetti
8. Lasciate raffreddare e servite con eventualmente un ulteriore filo d'olio

Notes

1. Ho volutamente evitato di inserire le dosi perchè in una ricetta simile sono "a piacere", il che vuol dire anche che dipende da quanta pasta e proteine mangiate solitamente (e se sono previsti anche antipasti o altri piatti nel caso si tratti di una cena tra amici).

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