Come cucinare la frutta estiva: una raccolta di oltre 40 idee e ricette con la frutta estiva (anche salate!)

Con l'ormai consueto ritardo cronico, ecco il megapost sulla frutta estiva! Più di 40 idee e ricette per utilizzare la frutta estiva in modo inaspettato, in drink, insalate o piatti salati! 

Le puntate precedenti sulla frutta primaverile

Abbiamo già parlato di frutta primaverile da queste parti e trovate il post qui 

Le puntate precedenti sulla verdura di stagione

Invece la serie sulla verdura di stagione è già finita da un po', ha riscosso molto successo e la trovate qui sotto (cliccate nella foto per aprire il link). Per ogni post trovate addirittura più di 80 idee e ricette con 10 verdure di stagione

Utilizzare la frutta estiva in cucina 

Finisco di scrivere questo post mentre bevo una tazza di caffè americano seduta al nostro tavolo in giardino, una mattina presto con addosso una bella sciarpa pesante sopra il vestito estivo. Questo per dire che sì, lo so, è tardi per la frutta estiva. Ma meglio tardi che mai, e poi continuo a ripetermi che così l'anno prossimo a giugno il post sarà già bello e pronto per voi! 

La verità è che il lavoro che faccio spesso mi impone di mandare giù il fatto che mi tocca comprare (ordinando e pagando a peso d'oro) pesche a febbraio, perché le programmazioni lavorative sono tali per cui giornali e agenzie pubblicitarie devono avere i materiali fotografici svariati mesi prima di pubblicarli, proprio al momento giusto. Io non sono una nazista della stagionalità, ma cerco di fare il possibile - fosse solo per il mio portafoglio e il gusto - ma so che quando lavoro devo mettere da parte le mie idee per esigenze pratiche. Per stilare questo post però ho deciso di non ordinare la frutta estiva in anticipo e farmela arrivare a giugno da Spagna o chissà dove e aspettare i temp della natura. Solo che tra la natura e i miei altri impegni di è fatta una certa, quindi eccomi qui a postare un post sulla frutta estiva il 2 settembre.  Spero capirete le mie motivazioni 

Torniamo a noi.

La frutta estiva è sicuramente la più amata di tutti,  non ho ancora conosciuto qualcuno che mi dicesse "no guarda che schifo l'anguria e le pesche, passami una bella mela". E' quel genere di frutta che mangia anche chi solitamente non mangia frutta, il che è super positivo è vero, ma ha reso il mio lavoro più difficile perchè - così come per le ciliegie nel post primaverile - è stato difficile trovare ricette salate interessanti per frutta che solitamente la gente gode molto mangiare da sola, semplicemente.  

La frutta estiva è frutta molto ricca di acqua, spesso a basso carico glicemico, mi è capitato in passato di trovare molt* dietist* e nutrizionist* redarguire sul consumo di frutta estiva perché "è un attimo che di cocomero ne mangi mezzochilo", ecco la mia personale opinioni è che da quel genere di professionisti è bene stare lontani perché nessuna dieta è mai fallita perché di mangia troppo cocomero, semmai il problema è a monte su come si gestisce il cibo, ma ovviamente è molto più difficile che accusare il povero cocomero. 

Se volete provare a utilizzare la frutta in modo diverso dal solito, quella estiva è perfetta da mettere nelle insalata per renderle un po' più interessanti: tagliatela a dadini, a carpaccio, o a fette, provate a grigliarla per esaltare il sapore e non tornerete indietro. Se siete così fortunati da avere alberi da frutto e siete così carichi di susine o pesche da non sapere cosa farci, una buona composta è sempre un'ottima idea. Basterà cuocere la frutta con poco zucchero in un tegame insieme a qualche aroma e poi trasferirla i barattoli ermetici, non è una marmellata quindi non dura mesi, ma un paio di settimane sì, e non avete il dramma della sterilizzazione dei vetri. 

Recap di quello che troverete per ogni frutto estivo, così sapete cosa aspettarvi

Per ogni frutto primaverile troverete: 

• una breve intro sul frutto 
• una ricetta inedita con foto
• una ricetta-idea “poco dolce” nel senso di un dolcetto leggero con quel frutto, per non escludere del tutto i dolci 
• una ricetta-idea gustosa, per accontentare i più golosi 
• una ricetta-idea veloce, dolce a salata 
• il link a un paio di ricette sul blog  (spoiler: in realtà qui sono molti di più!)
• il link a due blog “amici” con una ricetta con quel frutto* 

*Piccola nota a margine: scelgo di condividere link solo a blog post e non a post social perché so quanta cura e importanza ci sia dietro un post, e voglio premiare chi fa le cose bene, con impegno e cura, non cedendo alla necessità di "tutto subito" che ci impongono i social. 

NB per "le altre ricette" con quel frutto cliccate sulla foto corrispondent, vi si aprirà la ricetta in una scheda

ANGURIA

Partiamo dall'anguria perché a mio parere in Italia (curiosamente come in Giappone) rappresenta il frutto simbolo dell'estate.  Addirittura Pablo Neruda vi ha dedicato un'ode, Oda a la sandía. (No, non staremo qui a discutere se sia più corretto chiamarla anguria o cocomero). Onnipresente a picnic e grigliate è molto amata e diffusa, sia nella forma ovale, sia nella forma classica, per non parlare delle angurie baby, sempre più diffuse ora, per l'innegabile comodità (e infatti io compro solo quelle). Il vero e unico problema dell'anguria è che se siete in due o in tre in famiglia, anche comprandone solo metà - come spesso sono soliti offrire i fruttivendoli d'estate - si finisce a mangiare anguria per quattro giorni di fila per consumarla tutta, fino a che passa la voglia. Per questo è uno dei frutti secondo me più interessanti da utilizzare in cucina in insalate e piatti salati, in modo da sfruttarla appieno. Io gli ultimi pezzetti avanzati alla fine li congelo sempre: li butto poi nel frullatore insieme a limone e acqua per una bella bibita fresca e rinfrescante. Per quanto riguarda gli abbinamenti, essendo imparentata con cetriolo e melone, utilizzando quelli andate sul sicuro, così come con feta e formaggio di capra, che ben compensano la sua naturale dolcezza. Per quanto riguarda i condimenti invece, provate oltre a lime, limone e menta anche coriandolo e peperoncino! 

Una ricetta poco dolce con l'anguria: LIMONATA ANGURIA E MELISSA 

In un frullatore potente frullate 300 g di anguria con il succo e la scorza di un limone non trattato, qualche foglia di melissa e 3 cucchiai di miele o di eritritolo. Frullate e versate in bicchieri pieni di ghiaccio decorando con fettine di limone

Una ricetta gustosa  con l'anguria: BISTECCHE DI ANGURIA 

Tagliate la polpa dell'anguria in fette spesse circa un cm e mezzo, condite con sale, pepe e spennellate di burro o di olio. Lasciate marinare in frigo per un paio d'ore poi piastratele su una padella ben calda e completate con della glassa balsamica (Da un'idea di @unasnob)

Una ricetta veloce con l'anguria: SPIEDINI GRIGLIATI CON FETA E MENTA

Ricavate dei cubetti grandi 1 cm dalla feta e dalla polpa dell’anguria, inseriteli nei bastoncini per spiedini, conditeli con olio evo, limone, pepe e menta fresca e grigliateli molto velocemente su griglia ben calda 

Altre ricette con l'anguria 

Impossibile non provare la "pizza" di anguria di Fancy Factory, ma meravigliosa anche l'insalata di couscous con anguria e feta di Carlotta e il Bassotto! 

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TEMAKI DI NORI CON FINTO POKE DI ANGURIA

Porzioni 2 persone

Ingredienti

Per il finto poke d’anguria

• 300 g di anguria soda compatta, rossa e fredda (peso al netto degli scarti)
• 1 cucchiaio di olio di sesamo tostato o evo
• 1 pezzetto di zenzero grattugiato
• 1 cucchiaio di mirin
• 1 cipollotto tritato fine
• 2 cucchiai di tamari o salsa di soia

Per i temaki di nori:

• 4 fogli di nori
• riso sushi già cotto
• cetrioli tagliati a fettine
• 100 g di edamame surgelati
• Semi di sesamo neri o normali
• un pezzetto di alga wakame secca o altre nori
• una manciata di noci di macadamia o mandorle

Istruzioni

• Tagliate l’anguria a cubetti di 1 cm di grandezza e lasciatela marinare in frigo nella marinatura per circa mezzora
• Lessate gli edamame per circa 7 minuti o finchè non sono teneri, salateli e lasciateli raffreddare
• Tostate le noci di macadamia e tritatele insieme alle alghe in un minipimer o tritatutto
• Tagliate i fogli di nori in 4 quadrati

Per servire

• Scolate l’anguria dal liquido in eccesso e unitevi il cetriolo e gli edamame
• Allestite la tavola in maniera che ognuno possa formarsi il proprio temaki: servite il poke di anguria in una ciotola, il riso in un’altra, i foglietti di nori in un piatto e accanto due ciotole con il mix di noci di macadamia e alghe e i semi di sesamo
• Per comporre un temaki: mettete una cucchiaiata di riso al centro di un foglio di nori, aggiungete una cucchiaiata di poke e una spolverata di noci, alghe e sesamo, arrotolate alla buona come un tacos e mangiate immediatamente

MELONE

Dopo l'anguria, ovviamente il melone. Prosciutto e melone si contende con la caprese il primato di piatto più diffuso (e bistrattato) sulle tavole italiane (e non) d'estate. In realtà quando si parla di melone ci si riferisce a diverse varietà: abbiamo il melone retato, quello più diffuso sulle nostre tavole, dalla buccia con i classici solchi verdi trasversali e dalla polpa arancione e succosa; c'è poi il melone cantalupo, anch'esso molto diffuso, dalla polpa più soda e meno intensa; ma non dimentichiamoci anche il melone verde o honeydew (che io adoro ma non trovo mai) proveniente da Algeria e Francia che matura invece d'inverno; e il cosiddetto melone d'inverno, dalla polpa chiara e dalla buccia gialla, che si può trovare tra settembre e novembre ma che si conserva benissimo per mesi e mesi.   Se siete stanchi di prosciutto e melone vi capisco, è un frutto amatissimo ma davvero poco usato in cucina, io vi consiglio di abbinarlo a formaggi freschi (ricotta, mozzarella o burrata) o erborinati o di capra, ma anche ai frutti di mare e salmone!  Piccola curiosità, se avete mai mangiato il barattiere o carosello, sappiate che sono di fatto una varietà di melone che viene consumata immatura! 

Una ricetta poco dolce con il melone: GELATINI DI MELONE E MASCARPONE

Frullate 200 g di melone con 100 g di mascarpone fresco, 100 ml di latte intero e  due cucchiai di miele e versate il composto negli stampini per ghiaccioli, mettete in freezer e aspettate 6 ore che si solidifichino 

Una ricetta gustosa  con il melone: TARTARE DI SALMONE E MELONE

Prendete un filetto di salmone abbattuto da e tagliatelo a tartare, unitevi poi uguale quantità di melone bianco fresco tagliato a dadini. Condite con  olio evo, lime, semi di sesamo e zenzero grattugiato, servite freddo con pane carasau a scaglie

Una ricetta veloce con il melone: A CARPACCIO

Tagliate il melone a fettine il più possibile sottili, disponetele su un piatto e condite con olio evo, succo di limone, origano fresco, feta sbriciolata e pepe di sichuan 

Altre ricette con il melone

Trovare insalate di melone in giro non è difficile, quindi io vi segnalo invece il gazpacho di melone di Francesca di The bluebird Kitchen e la tartare di melone e speck (ovviamente) di Stefanon Cavada 

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VIRGIN MARGARITAS AL MELONE

Porzioni 3 bicchieri

Ingredienti

• Mezzo melone congelato a cubetti
• 30 ml di succo di lime
• 1 cucchiaio di sciroppo d’agave
• Acqua frizzante qb
• Menta e lime per decorare
• Sale e zucchero per guarnire

Istruzioni

• In un frullatore potente mettete il melone, l’agave e il lime.
• Frullate e aggiungete poca acqua frizzante alla volta, fino a ottenere una consistenza omogenea, liscia ma non liquida
• Versate in un piattino qualche cucchiaio di sale e di zucchero
• Passate il bordo dei bicchieri con uno spicchio di lime e poi passatelo nella miscela di sale e zucchero per ottenere la classica decorazione
• Versate il margaritas al melone nei bicchieri

FRUTTI DI BOSCO 

Raccolti in un'unica macro categoria perché gli usi sono spesso simili, anche se ogni frutto ha le sue caratteristiche organolettiche, e peculiarità botaniche distintive. Solitamente nel gruppo oltre ai classici mirtilli, lamponi e more, si includono anche le meno conosciute more di gelso, il ribes rosso o bianco, le bacche di sambuco e l'uva spina.  Sono tutti frutti di piccole dimensioni, accomunati per l'alto contenuto di antiossidanti, e per la versatilità in cucina.  La gran parte dei frutti di bosco presenti sui banchi dei supermercati sono coltivati, ma ne esistono varietà selvatiche, solitamente più piccole, meno dolci, ma anche più saporite. Uno dei ricordi di infanzia più radicato in me sono le composte veloci che facevamo in casa in montagna con le more selvatiche che andavamo a raccogliere a borso del sentiero verso un torrente vicino. casa.  Se vi capita di trovare i mirtilli selvatici fatene incetta perché sono veramente una rarità che merita di essere provata. Sono purtroppo anche uno dei frutti che viene venduto quasi sempre in confezioni di plastica, il che è un peccato che spero trova una soluzione al più presto.  Non lasciatevi tentare dai mirtilli e le more in vendita a novembre: sono di serra o provengono dal sud America. Piuttosto, fate come me e fate incetta di frutti di bosco quando sono di stagione, italiani, e relativamente poco costosi, lavateli, lasciateli asciugare, disponeteli su un vassoio e metteteli in freezer, una volta congelati potete trasferirli in un contenitore o sacchetto più comodi. Congelati in questo modo rimangono ben separati e potete utilizzarne anche solo un cucchiaio alla volta. 

Una ricetta poco dolce con i frutti di bosco: CRUMBLE AI FRUTTI DI BOSCO

Disponete in una piccola pirofila 500 g di frutti di bosco mescolati a scorza di limone e due cucchiai di farina, in una ciotola mescolate 100 g di fiocchi d'avena con 50 g di mandorle a scaglie, 50 g di olio di cocco o burro fuso, 50 g di miele e un cucchino di cannella. Cospargete i mirtilli con il crumble e infornate a 180° per 35 min. Servite caldo a cucchiaiate con yogurt 

Una ricetta gustosa  con i frutti di bosco: GRILLED CHEESE CON MORE

Tagliate due fette di pane non troppo sottili, farcitele con brie di capra, basilico e more e grigliate il panino su griglia ben calda 

Una ricetta veloce con i frutti di bosco:  FRULLATO DA COLAZIONE

In un frullatore potente frullate una tazza di frutti di bosco misti congelati, mezza banana congelata, una manciata di spinaci novelli freschi, 2 cucchiai di burro di mandorle, due datteri di medjoul e bevete immediatamente 

Altre ricette con i frutti di bosco 

Giulia di Jul's Kitchen ha nel suo arsenale una schiacciata alle more che vorrei un sacco provare prossimamente; poi vi segnalo queste incredibili tartine di ricotta montata e more di Giovanna Hoang

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SALMONE ARROSTITO A BASSA TEMPERATURA AI FRUTTI DI BOSCO

Porzioni 4

Ingredienti

• un filetto di salmone da 600 g
• 400 g di frutti di bosco misti
• ½ cipolla rossa
• finocchietto o aneto o erba cipollina freschi
• basilico fresco

Per la vinaigrette:

• 1 cucchiaino di sumac
• il succo e la scorza di mezzo limone non trattato
• 1 cucchiaino di miso d’orzo o di ceci o shiro miso
• 2 cucchiai di sciroppo’ acero
• 2 cucchiai di olio evo

Istruzioni

• Unite gli ingredienti della vinaigrette ed emulsionateli
• Condite con due cucchiai di vinaigrette i frutti di bosco lavati e asciugati
• Con il resto della vinaigrette condite il salmone e lasciatelo marinare per 20 minuti in frigo
• Cospargete il salmone con le erbe aromatiche, la cipolla tagliata a fettine sottilissime e i frutti di bosco
• Infornate a 140° per circa 30 minuti o finché l’interno non sia cotto ma ben rosato e morbido
• Soffriggete le foglie di basilico i un filo d’olio e aggiungetele al momento di servire

Note

Se il salmone a filetto è molto spesso potrebbe essere necessario prolungare la cottura

PESCHE

Quest'anno ho mangiato più pesche che in tutti gli anni passati. Tra tutti i frutti estivi trovo sia uno di quelli "più facili" perché costano poco, sono di dimensioni ridotte - al contrario di anguria e melone - e sono perfette da inserire anche nelle ricette salate. Grigliate vanno bene ovunque, in qualsiasi insalata, soprattutto abbinate a prosciutto o formaggi freschi e stagionati.  Provate a condirle con abbinamenti inconsueti, con coriandolo e zenzero, o balsamico e pepe nero per un'insalata di frutta diversa dal solito. Per quanto riguarda le varietà, se siete persone che poco apprezzano la frutta e si stanno sforzando di introdurla nella propria dieta, vi consiglio sicuramente di partire con le pesche noci (o nettarine) prive di peluria esterna, perché sono più "facili" da trattare in cucina e sicuramente più comode. Io preferisco quelle normali solo quando le faccio macerate con fava tonka e melissa, perché risultano più succose. Per quanto riguarda la distinzione tra pesche bianche e gialle penso sia più che altro questione di gusto personale (e disponibilità) personalmente trovo che le pesche gialle siano più dolci mentre quelle bianche più delicate e quindi adatte ad abbinamenti meno aggressivi. Da segnalare anche la pesca tabacchiera, bianca e schiacciata, molto usata nei drink, e la percocca, incrocio tra pesca e albicocca. 

Una ricetta poco dolce con le pesche: ARROSTITE ALLO YOGURT E TIMO

Tagliate a metà due pesche, cospargetele con cannella, timo e zucchero muscobado, infornatele a 200° per 15/20 minuti e servite con una cucchiaiata di yogurt geco full fat condito con vaniglia e miele 

Una ricetta gustosa con le pesche: IN INSALATA CON HALLOUMI E CROSTINI

Friggete qualche fetta di halloumi e serviteelo insieme alle pesche a fettine e crostini di pane croccante 

Una ricetta veloce con le pesche: “SALSA” DI PESCHE PER CARNE

Tagliate delle pesche gialle a cubetti, unitele a cipolla rossa tritata e conditele con olio evo, succo di lime, peperocino e coriandolo. Usate il risultato per accompagnare maiale o petto di pollo alla griglia 

Altre ricette con le pesche 

Ho due proposte particolarmente interessanti con le pesche per voi: i mitici Gnambox ci propongono un abbinamento insolito con questi crostoni con pesche e crema di piselli e ricotta.  La mia amica Marta di Marta's Plants invece si è inventata un'insalata di verdure estive, quinoa, pesche grigliate e salsa ai lamponi 

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INSALATA DI PESCHE GRIGLIATE, RUCOLA MAIS E BRESAOLA

Porzioni 2

Ingredienti

• 1 pesca gialla
• 1 pesca bianca
• 1 pannocchia fresca
• 2 cetrioli freschi
• rucola fresca
• bresaola tagliata sottile

Per condire:

• il succo di mezzo limone
• 1 cucchiaino di senape
• 2 cucchiai di olio evo
• abbondanti foglie di basilico
• sale

Istruzioni

• Tagliate i cetrioli a fettine sottili
• Tagliate a fette le pesche e grigliatele su una griglia ben calda
• Bollite la pannocchia fresca o cuocetela al microonde a 650W per 6 minuti
• Grigliate anche la pannocchia e tagliatela per ottenere solo i chicchi
• In un piccolo tritatutto o minipimer frullate tutti gli ingredienti del condimento
• Unite le pesche grigliate ai chicchi di mais, alla rucola e ai cetrioli
• Condite con il condimento frullato e aggiungete qualche fetta di bresaola arrotolata

PRUGNE

Innanzitutto, prugne o susine?? Leggo che per susine di intende di solito il frutto fresco e per prugne quello essiccato, ma nella mia esperienza personale non la trovo una distinzione molto in uso. Io ho invece sempre chiamato susine le varianti più oblunghe delle prugne, dall'esterno viola scuro e dall'interno giallo con tendenze al verde.  Ma in realtà di frutti di Prunus Domesticus o Salicina in Italia ne esisto un incredibile numero di varietà, sia per aspetto che per sapore: le mie preferite sono le sangue di Drago, viola intenso all'esterno e scarlatte all'interno. La cosa bella delle prugne è che, davvero, ogni varietà può essere più aspra, acidula o dolce, quindi ognuno può trovare la propria preferita.  Inoltre, proprio per queste sue caratteristiche organolettiche, è un frutto che si presta bene sia ai dolci (marmellate e composte, crostate, torte morbide) che ai salati (chutney, insalate, e nell'immancabile abbinamento con prosciutto o bacon, oltre che a molti arrosti di maiale). Il giusto frutto con cui concludere questo post perchè la sua stagionalità è a cavallo tra estate e autunno: infatti è possibile trovarlo sui banchi di frutta fino a fine ottobre!

Una ricetta poco dolce con le prugne: GALETTE SENZA ZUCCHERO 

Seguite questa mia ricetta, sostituendo semplicemente le fragole con prugne sode ma succose. 

Una ricetta gustosa  con le prugne: TART SALATA CON SPECK E PECORINO

Dispone su una sfoglia già pronta (provate la finta sfoglia, scorrete fino alla ricetta degli stuzzichini di finta sfoglia qui) del rosmarino tritato e delle scaglie di pecorino, poi degli spicchi di prugne sode e completate co dadini di speck. Infornate a 220° per circa 25/30 minuti

Grigliate qualche fetta di pane casereccio, poi disponetevi sopra delle fette di prugna 

Una ricetta veloce con le prugne INSALATA ALLA OTTOLENGHI (tratta dal libro Flavour)

Tagliate 4 prugne a spicchi, tagliate anche 8 pomodori pizzutello in quarti, condite il tutto con 2 cucchiai di tamari, un cucchiaio di salsa di pesce, due cucchiai di olio evo, due cucchiai di aceto di riso, coriandolo fresco e zenzero grattugiato. Cospargete di alga nori a pezzettini 

Altre ricette con le prugne 

Volete provare una torta diversa dal solito? Lucia e Claudiu di Frollemente propongo una crostata alla cannella con prugne, uva e sciroppo allo cherry. Volete il salato? Ecco Rossella Venezia con questa insalata di susine, mozzarella e prosciutto marinato.

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INSALATA DI PRUGNE, SONGINO E FORMAGGIO DI CAPRA

Porzioni 2

Ingredienti

• 5 prugne sode
• songino o valeriana
• 120 g di formaggio di capra morbido
• 30 g di mandorle a lamelle tostate
• 1 cucchiaino di scorza di limone
• una manciata di foglie di menta

Per il condimento

• 2 cucchiai di aceto di lamponi
• 1 cucchiaio di olio evo
• 1 cucchiaio di miele
• sale e pepe di sichuan

Istruzioni

• Tagliate le prugne a fettine o cubetti, unitele al songino e le lamelle di mandorle nel piatto di portata
• Unite il formaggio di capra a cucchiaiate
• Emulsionate gli ingredienti del condimento e cospargetevi l’insalata
• Aggiungete scorza di limone e menta fresca e servite subito

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EDIT: ultimo aggiornamento agosto 2023

Un'insalata per sopravvivere all'estate: insalata di anguria e melone con gamberi 

Sono un po' latitante sul blog e sui social in questi giorni perchè sono obiettivamente giorni di fuoco. In tutti i sensi. Mio marito è entrato nella fase dell'anno più impegnativa dal punto di vista lavorativo e io fatico a stare dietro agli impegni presi. Per di più giugno è anche un mese ricco di compleanni, e quest'anno sono anche compleanni importanti, 30 anni di un amico, 60 anni di mia suocera, per non parlare dell'imminente matrimonio di una delle mie migliori amiche del liceo. Sbircio il meteo con la stessa apprensione con cui lo sbirciavo un anno fa per il mio, di matrimonio! Ma soprattutto, diciamocelo, sono giorni di fuoco perchè fa un caldo boia.  Quanto io detesti il caldo è cosa ormai nota quindi glisseremo simpaticamente su questo aspetto, e ci concentreremo invece sul fatto che per andare incontro al condizionatore che non ci sta più dietro, io vi propongo questa insalata di anguria e melone con gemberi, condita con una salsina da perdere la testa a base di purea di umeboshi, lime e miele; io ve lo dico diventerà il mio piatto preferito dell'estate. 

L'anguria si sposa perfettamente con il pesce, l'insalata si prepara in 10 minuti, è adatta a intolleranti a latticini e al glutine, a basso contenuto di grassi quindi facilmente digeribile,  è freschissima ed è anche un antipastino perfetto per un'eventuale cena estiva con amici! Più di così non si può! 

Quali ingredienti servono per preparare un'insalata di anguria e melone che vi farà innamorare 

Per l'insalata ho mixato frutta estiva a gamberi e erbe aromatiche:

• anguria
• melone
• gamberi freschi (io li faccio sgusciare al mio pescivendolo)
• scorza di lime
• basilico oceanico o thai o normale

Se vi piace potete aggiungere anche dei cetrioli freschi a fettine sottili

Il condimento di questa insalata di anguria e melone è invece un connubio di aspro, dolce, piccante e salato:

• purea di umeboshi (ne avevo parlato meglio qui) e potete comprarla qui
• succo di lime
• miele o sciroppo d'acero
• peperoncino in polvere (io ho usato quello d'Aleppo, quasi per niente piccante)
• olio evo e olio piccante per saltare i gamberi

Io come olio piccante per i gamberi ho in realtà usato questo 

Si può preparare questa inalata di anguria e melone in versione vegana?

Certamente, anzi l'ho già proposta, basta omettere i gamberi e sostituire il miele con sciroppo d'acero o agave

Si può preparare in anticipo?

Si possono preparare le varie componenti con qualche ora di anticipo, quindi affettare la frutta, cuocere i gamberi e emulsionare il condimento, e tenere il tutto in frigorifero, meglio però assemblare al momento di servire. 

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INSALATA DI ANGURIA E MELONE CON GAMBERI

Portata Antipasti, Salad

Preparazione 10 minuti minuti

Cottura 5 minuti minuti

Porzioni 2 porzioni

Ingredienti

• 350 g di anguria
• 300 g di melone
• 300 g di gamberi senza guscio
• 2 cipollotti
• La scorza di un lime
• Basilico thai fresco o menta o basilico normale

Per la cottura dei gamberi:

• 1 cucchiaio di olio piccante
• 1 cucchiaino di miele
• 1 cucchiaio di mirin facoltativo
• 1 cucchiaio di succo di lime
• Sale.

Per il condimento:

• 2 cucchiai di olio evo
• 1 cucchiaio di purea di umeboshi
• 1 cucchiaio di miele
• 1 cucchiaio di succo di lime
• 1 pizzico di peperoncino in polvere facoltativo

Istruzioni

• Emulsionate tutti gli ingredienti del condimento in una ciotola
• Scaldate una padella ampia con l’olio piccante
• Quando è calda fatevi rosolare i gamberi due o tre minuti per lato
• Quando sono cotti salate e sfumare con il lime, mirin e miele
• Spegnete e lasciate raffreddare
• Tagliate a carpaccio l’anguria e il melone e disponeteli su un piatto da portata
• Aggiungete i gamberi e cospargete di scorza di lime, cipollotto tritato finissimo e basilico thai
• Condite e servite fresco

Note

Io per saltare i gamberi ho usato il famoso crispy chilli oil di Lao Gan Ma, difficile da reperire, si trova solo nei negozi specializzati in cibo asiatico, ma si può usare un olio piccante qualsiesi

Come peperoncino io ho usato quello d'Aleppo che è solo vagamente piccante, aggiunge una sfumatura di sapore diciamo, potete usare quello che volete e dosarlo in base alle vostre preferenze o anche ometterlo 

Se questa insalata di anguria e melone vi è piaciuta forse vi piaceranno anche queste ricette

Anguria avanzata? Provate il mio temaki veg fin finto poke di anguria, per qualcosa di nuovo. Invece rimanendo sull'abbinamento pesce e frutta, vi ricordo i miei tacos di pesce con melone e anguria e il mio risotto alle fragole con gambero rosso crudo. 

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