Una ricetta semplice e amorevole, un minestrone di verdure con fagioli freschi, che parla di casa, di confort food italiano e di cucina della nonna. Che è piaciuto anche a mio marito che odia quanto me il minestrone di verdure 

Sul traslocare. 

Ci siamo finalmente trasferiti in casa nuova.  E non è assolutamente andata come pensavo sarebbe andata. Vedete, io non avevo mai fatto un vero e proprio trasloco prima d'ora, perché quando sono andata a convivere con il mio compagno non è stato un grande evento con scatoloni e valigie, semplicemente più passava il tempo più erano le cose che lasciavo da lui rispetto a quelle che riportavo dai miei e alla fin fine abbiamo deciso di cambiare la mia residenza, anche per avere un medico di base vicino a dove, di fatto, passavo tutto il tempo. E lui viveva già in quella casa quindi aveva già piatti, bicchieri e quant'altro. Insomma è stato come partire per una vacanza. Questa volta però è stato molto molto diverso, perché in 12 anni in quella casa abbiamo accumulato bollette, bicchieri, vestiti e una serie di "cose" che Marie Kondo farebbe finire direttamente nella categoria "komono", che è un modo giapponese chic per indicare anche tutti quei cavi che mio marito ha accumulato ovunque e che nessuno sa esattamente cosa colleghino o alimentino. Tutte cose che avrebbero dovuto essere selezionate e o buttate via o imballate e trasportate. 

Vedete quando si vedono i traslochi nei film sembra sempre un momento eccitante, pieno di cose da fare, con il brivido del nuovo inizio; in un'inquadratura salutano la vecchia casa con una lacrima e nell'inquadratura successiva stanno già spacchettando candele. Ma in mezzo ci sono 52 scatole da chiudere, trasportare alla macchina, caricare, scaricare e riaprire. E un numero infinito di sacchetti pieni di ogni. In mezzo ci sono due giorni passati a pulire meticolosamente la casa nuova (e sommariamente quella vecchia). In mezzo ci sei tu che smadonni per la quantità di bicchieri che hai e decidi di lasciarli ai nuovi proprietari perché dopo 10 ore a impacchettare ormai non ne puoi più, ti bruciano le giunture e saresti disposto a lasciargli pure le mutande se questo significasse finire prima.  

Vi dico una cosa: se traslocate pensate bene a quanti scatoloni e scotch per montarli vi serviranno. E poi compratene il doppio, o il triplo.  Vi dico anche di non traslocare in una settimana in cui il lunedì ci sono 30°  e il venerdì 9° perché dovreste mischiare gli armadi invernali e estivi e tenere aperti entrambi fino all'ultimo.  Ma soprattutto vi dico di farvi aiutare perché ci sono stati due o tre momenti in cui mi è venuto da piangere e per fortuna che c'era mio marito a dirmi che che l'avremmo fatta - in un modo o nell'altro - e i miei suoceri che ci hanno aiutato a fare tutto  (santissimo camioncino guidato sportivamente da mio suocero su cui abbiamo caricato il mondo e tanto altro). Oppure chiamate un'impresa. A posteriori ancora mi chiedo perché non l'abbiamo fatto. 

Poi sei nella casa nuova e serve un'organizzazione meticolosa e militaresca per spacchettare tutto con un senso logico. E vai avanti a oltranza.

Ma c'è una cosa che nessuno vi dice del traslocare. E' un trauma. Non solo per la fatica, ma perché è un cambiamento incredibile, si sottovaluta spesso l'importanza che riveste l'ambiente in cui viviamo su di noi. Cambiano le abitudini, cambiano i cassetti dei cucchiai, cambiano le prese elettriche a cui caricare l'iPhone; ogni piccola cosa, ogni piccolo gesto, diventa più difficile perché non è più come era prima, bisogna crearsi nuovi ritmi, nuove abitudini.  E anche psicologicamente, cambiare casa ha un impatto importante perché noi pensiamo a noi stessi immersi nel nostro ambiente, la nostra percezione di noi è legata anche a dove ci vediamo, dove ci percepiamo. E ora quella percezione di sé va cambiata. Con calma e senza fretta, ma che cambiamento! Sì, io non potrei mai fare la nomade digitale, a me piace l'idea di essere e stare in un luogo preciso, che volete farci? Magari con in mano una bella tazza di minestrone di verdure fumante! 

Ma invece questo minestrone di verdure? Cos'ha di speciale?

Ecco tornando a noi, questo minestrone non ha assolutamente niente di speciale. Eppure è così buono che anche noi - che diciamocelo siamo un po' del team contro il minestrone e il passato di verdure - l'abbiamo apprezzato con goduria. Sarà perché ogni verdura è amorevolmente tagliata? Saranno le erbe aromatiche aggiunte? Sarà quella crosta di parmigiano che aggiunge sapidità e cremosità? O forse i fagioli freschi sgranati e cotti direttamente nella stessa pentola (nei mercati ci sono gli ultimi raccolti disponibili di fagioli borlotti freschi! Vi consiglio di approfittarne per congelarne un po'!). 

Insomma sarà quel che sarà ma questo minestrone di verdure di fine estate è una vera e propria coccola.  Io ho scelto verdure propriamente estive perché ormai sono diverse settimane che la ricetta è pronta per essere condivisa, ma voi potete scegliere verdure più autunnali o fare un mix. Se non doveste trovare i fagioli freschi potete usare quelli secchi, ma in questo caso meglio fare una precottura a parte per evitare che le verdure scuociano nel tempo in cui i legumi diventano teneri 

A chi è dedicato questo amorevole minestrone di verdure con fagioli e pasta?

• a chi ama infinitamente il minestrone
• a chi odia infinitamente il minestrone!
• a chi ha appena traslocato e vuole sentirsi di nuovo a casa

Se invece volete una ricetta più primaverile, provate il mio minestrone di verdure primaverili ,

Ed ecco la ricetta! 

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Minestrone di verdure estive con fagioli freschi

Una ricetta semplice e amorevole, un minestrone di verdure con fagioli freschi, che parla di casa, di confort food italiano e di cucina della nonna. Che è piaciuto anche a mio marito che odia quanto me il minestrone di verdure

Portata Soup

Cucina Italian

Preparazione 15 minuti minuti

Cottura 1 ora ora

Porzioni 4

Ingredienti

• 2 cucchiai olio evo
• 1 cipolla
• 2 cipollotti
• 3 o 4 spicchi d'aglio
• 2 carote
• 200 gr fagiolini
• 3 o 4 coste di sedano
• 2 o 3 zucchine
• 1 mazzo di erbette o coste
• 200 gr fagioli borlotti freschi
• 120 gr pasta corta
• erbe aromatiche fresche a piacere (rosmarino, salvia, maggiorana, timo, basilico, prezzemolo, alloro etc)
• 1 crosta di parmigiano reggiano o grana padano (facoltativa ma consigliata)
• sale e pepe macinati freschi
• pane raffermo tagliato a fette (facoltativo)

Istruzioni

• Fate un battuto di cipolla, cipollotti, due spicchi d'aglio e le erbe aromatiche e mettetelo in un tegame largo e alto con l'olio e qualche cucchiaio d'acqua
• Fate rosolare a fuoco medio finchè l'acqua non evapori e la cipolla inizi ad ammorbidirsi
• Aggiungete sedano, carota e fagiolini tagliati a pezzettini piccoli, coprite con acqua fredda e portate a bollore
• Lasciate sobbollire scoperchiato per circa 30 minuti, aggiungendo sempre acqua per fare in modo che le verdure rimangano coperte, poi aggiungete i fagioli sgranati e salate
• Fate cuocere per altri 20 minuti e aggiungete le zucchine a tocchetti, le erbette tagliate, e la crosta di parmigiano
• Continuate a far cuocere altri 20 minuti a fuoco medio continuando a aggiungere acqua
• Aggiungete la pasta e fatela cuocere al dente
• Aggiungete pepe nero, basilico fresco, un giro d'olio e una grattuggiata di parmigiano
• Preparate delle bruschette passando al grill il pane con un filo d'olio, poi passateci sopra l'aglio e salate
• Lasciate raffreddare leggermente e servite tiepido con le bruschette

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Con l'inverno che sta per finire e la primavera che si avvicina iniziano a comparire le prime primizie e perchè non farci un bel minestrone? Non il classico e noioso minestrone però, ma un minestrone verde di legumi freschi, verdure e maltagliati, arricchito da un lussurioso pesto di pistacchio e tante erbettine.  Insomma il minestrone perfetto per far cambiare idea a chi odia il minestrone! E se usate pasta senza uovo è pure un perfetto minestrone vegano primaverile! 

La ricetta per un minestrone verde ricco di sapori e consistenze diverse, che piaccia anche a chi snobba la verdura

Ok è il momento di fare outing. Detesto il minestrone. Da sempre penso. Da quando mia madre lo preparava tutte le domeniche sere. In parte perchè lo associo nettamente a quella sensazione da "domenica sera" cioè ritorno al solito tran tran, al lavoro, o a lezione, alle cose noiose, allo svegliarsi presto e mangiare cose sciape.  In parte sicuramente perchè detesto quei pezzettini di verdure che finiscono sotto i denti, qualcuna scotta e altre ancora mezze crude.  Infatti quando leggo di qualcuno che esclama con goduria "mi sono mangiato un bel piatto di minestrone" lo guardo con diffidenza, aspettandomi che si apra la pelle e ne esca fuori un rettiliano. No, il minestrone non rientra assolutamente nei mei comfort food preferiti. Anzi non conforta affatto ma mi ha sempre rattristato. La versione fast, quella surgelata, è insapore e terribile, la versione casalinga, con ogni verdura minuziosamente selezionata e tagliata, l'ho sempre considerata uno spreco di tempo (perchè mai passare 40 minuti a tagliare verdura per poi ottenere una minestra triste che non mi piace nemmeno?). 

Quindi ho pensato di elaborare qualche minestrone adatto a chi,  come me,  lo odia a morte. Come questo minestrone verde di legumi, verdure e maltagliati che noioso non è assolutamente perchè è ricco di tanti ingredienti diversi con diversi sapori e diverse consistenza, perchè variare è la chiave per rendere meno noioso e banale un piatto qualsiesi! Ammetto di essere un'amante del verde, soprattutto in cucina (infatti adoro molte verdure - non tutte - quasi quanto odio il minestrone!) e soprattutto nelle mie fotografie cerco sempre di mettere qualcosa di verde, sia a contrasto sia tono su tono come in questo caso! Perchè come dice il sottotitolo del blog, si mangia anche con gli occhi e tutto questo verde mette già di buon umore! 

Come rendere meno banale un minestrone di verdura:

Quindi ecco a voi qualche consiglio generale, che ho applicato in questo minestrone verde vegano ma potete applicare anche alla vostra ricetta preferita di minestrone di verdure:

• Aggiungete legumi: sia secchi ammollati, sia già cotti in barattolo di vetro, sia freschi, aggiungono cremosità cuocendosi e sfaldandosi e avrete un surplus di proteine e fibra sulubile che renderanno il vostro minestrone verde di legumi un piatto completo. E se sono legumi freschi come qui i piselli, saranno anche ricchi di vitamine! 
• Aggiungendo pasta: un minestrone di sole verdure può essere un ottimo modo per iniziare un pasto o un primo low carb, ma da solo non costituisce un pasto sufficientemente completo e ricco, se aggiungete della pasta piccola, anche in piccole quantità, sarà più sostanzioso e diciamocelo la pasta rende tutto più buono! Se volete mantenere vegano il piatto sceglietela non all'uovo
• Spezie e erbe: irrinunciabile per me una macinata di pepe nero sopra al piatto finito, ma anche basilico, origano, timo, maggiorana, cumino, coriandolo, insomma quello che più vi piace
• Condire con un pesto: io qui ho usato un pesto ai pistacchi, ma potete usare anche uno di rucola  o un semplice genovese al basilico, il modo migliore per dare un twist a un banale minestrone o passato di verdura! 
• Aggiungere un cucchiaio di ricotta o di caprino, o ancora una spolverata di pecorino romano: ok non in ambito vegan, ovviamente, ma adoro l'accoppiata verdure verdi e latticini! 

In questo caso un ulteriore twist per rendere meno banale il mio minestrone verde di legumi e verdure primaverili è stato aggiungere qualche chips di cavolo riccio o kale. Ne avevo un po' avanzato e non ero sicura di cosa ne avrei fatto quindi ho deciso di provare a fare le famose chips,  e sono venute spettacolari, condite con paprika affumicata e lievito alimentare! Ho seguito esattamente questa ricetta. 

A chi è dedicato questo minestrone verde di legumi, verdure e maltagliati: 

• a chi odia il minestrone!
• a chi invece già lo ama perchè questo lo amerà ancora di più
• a chi vuole inserire più pasti vegetariani o vegani nella propria dieta 

Ed ecco la ricetta: 

Minestrone verde di legumi e maltagliati

2019-02-05 15:15:39

Serves 4

Per il minestrone verde

1. 1 cipolla rossa
2. 1 costa di sedano
3. 1 finocchio
4. 2 porri
5. 200 gr di edamame freschi o surgerlati (o fave)
6. 200 gr di piselli freschi o surgelati
7. 100 gr di cavolo nero
8. 100 gr di spinaci novelli
9. 200 gr di maltagliati o altra parta adatta (non all'uovo se veg)

Per il pesto (facoltativo)

1. 40 gr di pistacchi
2. 1 cucchiaio di olio evo
3. il succo e la scorza di mezzo limone non trattato
4. una manciata molto abbondante di basilico fresco
5. sale e pepe

Per guarnire (facoltativo)

1. Chips di kale (vedi testo)
2. origano fresco
3. basilico fresco
4. cipollotto tagliato fine
5. germogli freschi di crescione o simile
6. pecorino grattuggiato (se non veg)
7. pepe nero macinato fresco
8. un giro di olio evo

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Per il pesto

1. Frullate tutti gli ingredienti i un mixer, aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua ghiacciata
2. Tenete da parte.

Per il minestrone verde

1. In un tegame largo scaldate la cipolla tagliata fine con due cucchiai d'olio, mezzo bicchiere d'acqua, qualche fogliolina di timo e di origano e il sedano tagliato a dadini
2. Quando inizia a sfrigolare aggiungete il cavolo nero tagliato a striscioline e continuate a cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio aggiungendo un po' d'acqua
3. Aggiungete ora i piselli, l'edamame, il finocchio tagliato a pezzetti e il porro a rondelle
4. Aggiungete sale e pepe e coprite con abbondante acqua
5. Lasciate cuocere per circa 20 min o finchè sia i legumi che le verdure siano quasi cotte
6. Se avete piacere frullate circa un terzo del minestrone con un minipimer e rimettetelo poi nel tegame, altrimenti lasciate tutto intero, ma tenetelo piuttosto liquido
7. Aggiungete ora la pasta direttamente e fate cuocere fino ad averla al dente
8. Servite caldo o tiepido con le varie guarnizioni e una cucchiaiata di pesto di pistacchi

Notes

1. Altre aggiunte possibili: fave, cannellini, lenticchie verdi, broccoli, cavoletti di Bruxelles, coste, bok choy, cime di rapa
2. Volendo si può aggiungere un uovo poche alla fine, su ogni piatto

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