Abbinamenti easy per un piatto freddo pret a porter 

Pubblico questa ricetta con un ritardo francamente imbarazzante, lo ammetto. Era un'idea che avevo avuto ormai mi sa a fine luglio (sigh), riuscita talmente bene che ho pensato di fare uno shooting speciale per condividerla. Poi si sono susseguiti una serie di impegni tali per cui le foto sono rimaste non editate nella macchina fotografica fino a poco fa. E ora la pubblico diciamo proprio in extremis dato che l'autunno è già iniziato, e dalle mie parti ormai l'aria si è rinfrescata ed è diventata già piacevolmente frizzantina. Poi insomma così è già pronta per l'anno prossimo, no?

Dicevamo ecco shooting speciale per questa insalata di pasta di farro, perchè dovete sapere che, pur ritenendomi io una persona estremamente fortunata nell'avere una cucina bellissima, grande, moderna e accessoriata, sono anche colpita dall'onta di abitare in campagna in appartamento (cioè un controsenso) e dunque dal non avere alcun tipo di giardino. Che d'estate non è proprio il massimo. 

Per fortuna ho invece una buona amica che abita in una cascina ristrutturata dotata, da due anni a questa parte, non solo di un vasto giardino ma anche di una piscina! Giardino + piscina + estate = picnic! Così mi sono fatta invitare da lei per un pomeriggio all'aperto, promettendole in cambio un lauto pasto, ed ecco questi meravigliosi scatti di questa insalata di pasta di farro. (Se volete essere anche voi ospiti nella sua meravigliosa cascina sappiate che parte di essa è di recente diventata un bellissimo agriturismo con diversi appartamenti, potete trovare maggiori informazioni qui: Agriturismo Corte Speranza)

Questo è uno di quei piatti easy peasy, quei piatti cioè che non richiedono (come mio solito) ingredienti strani da reperire in covi del KGB, ma ingredienti semplici, di stagione, uno di quei piatti in cui la differenza sta nell'idea degli abbinamenti, nata per caso e poi: "Ma dai, cavoli è venuta deliziosa!!". Quindi per una volta non avete nessuna scusa per non provarla! 

Questa insalata di pasta di farro  è un inno all'estate (ormai finita) e alla semplicità della cucina italiana; può essere servita tranquillamente a una cena tra amici come piatto principale, nessuno lo schiferà come "dietetico", oppure essere un perfetto pasto bilanciato durante la settimana, anche come schiscetta al lavoro. E se come me prevedete un pic nic in montagna o in piscina, potrete tranquillamente impacchettarlo "in a jar" e vi farà fare un figurone!

Due parole sulla scelta della proteina: lo sgombro è un pesce azzurro dotato di straordinarie caratteristiche nutrizionali perchè altamente proteico ma anche ricco di omega 3, magnesio, fosforo e vitamian D. Sempre meglio fresco e intero, da cuocere al forno, ma quando non si può o non si ha voglia anche i filetti già pronti possono fare al caso vostro, in alcuni banchi pesce di alcuni supermercati si possono trovare al naturale, appena cotti, o altrimenti anche la scelta in barattolo non è da escludere. In quest'ultimo caso sceglietelo in filetti interi e non sminuzzati e conservati in olio d'oliva possibilmente extravergine e di qualità.  Mi preme sottolineare inoltre come scegliere sgombro in barattolo, sebbene non sia certo come consumare pesce fresco, rappresenta un'opzione senza dubbio preferibile al tonno in scatola, suo cugino nelle tavole italiane per praticità. Essendo infatti un pesce di taglia notevolmente più piccola lo sgombro contiene meno metalli pesanti, inoltre viene più frequentemente pescato nei nostri mari e ha un costo decisamente inferiore in pescheria rispetto al tonno. 

Insalata di pasta di farro

2016-09-24 15:03:00

Ingredients

1. peperoni rossi e gialli
2. zucchine
3. sgombro cotto al vapore (o sott'olio d'oliva)
4. olive taggiasche
5. pasta corta di farro integrale
6. tanto basilico
7. una manciatina di pinoli
8. olio evo
9. sale

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Instructions

1. Lavate i peperoni e infilateli ancora interi ma punzecchiati in forno in una teglia capiente, tenendoli a 180° finchè non saranno belli arrostiti, con la pelle che si stacca e la polpa morbida ma consistente
2. Una volta cotti metteteli in un sacchetto di carta come quelli dei fruttivendoli e lasciateli raffreddare
3. Una volta raffreddati privateli della pelle che verrà ora via facilmente e tagliateli a listarelle
4. Tagliate le zucchine in fette sottili, salatele leggermente e lasciatele scolare dell'acqua residua, procedete poi a grigliarle normalmente
5. Lavate e lasciate asciugare un bel po' di foglie di basilico poi mettele nel mortaio e lavoratele con un paio di cucchiaio d'olio evo, sale e pinoli fino a ottenere un pesto leggero
6. Cuocete la pasta di farro in abbondante acqua leggermente salata, tenendola al dente
7. Condite la pasta con il pesto, unite le verdure, le olive e infine lo sgombro scolato e fatto a pezzetti
8. Lasciate raffreddare e servite con eventualmente un ulteriore filo d'olio

Notes

1. Ho volutamente evitato di inserire le dosi perchè in una ricetta simile sono "a piacere", il che vuol dire anche che dipende da quanta pasta e proteine mangiate solitamente (e se sono previsti anche antipasti o altri piatti nel caso si tratti di una cena tra amici).

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Una pasta fredda di mais condita con tante verdure di stagione passate in padella e arrostite, tante erbe aromatiche e una dadolata di pesce al vapore

Seconda puntata del viaggio nelle insalata estive che salvano il pranzo o la cena e saziano a lungo. Questa volta si tratta di una pasta fredda di mais con un condimento molto leggero ma saporito, composto di pesce e verdure.  La particolarità di questa pasta, credo si sia capito, è quella di essere gluten free e dunque adatta agli amici celiaci! 

Si tratta per la verità di un piatto "su commissione": un'amica che soffre di celiachia mi ha chiesto se la pasta di mais reggesse alla cottura e raffreddamento per diventare una pasta fredda estiva e le ho promesso che avrei fatto un tentativo. Ebbene tentativo decisamente riuscito, la pasta di mais in versione fredda ci è piaciuta anche se la consistenza chiaramente ne risente, ma potrebbe essere dovuto anche alla marca di pasta che ho usato. Qualche accortezza per non fare un pastrocchio mappazonoso:

- scolate la pasta al dente, ma proprio al dente

- raffreddatela immediatamente in una bacinella di ghiaccio per fermare la cottura 

- usate condimenti gustosi, ricchi di spezie e erbe per aggiungere sapore

Io ho scelto di condirla con delle verdure prima saltate in padella, per sviluppare la reazione di Maillard (andate subito qui se non sapete cosa sia) e poi completando la cottura arrostendole al forno, un metodo che ultimamente mi sta piacendo molto perchè richiede poco sforzo e le verdure mantengono bene la loro croccantezza e sapore. 

Per la componente proteica inizialmente avevo pensato al pesce spada ma dal pescivendolo mi sono fatta tentare da una bellissima coda di rospo freschissima e ho optato per quest'ultima. E' un pesce pregiato, dal sapore dolce e delicato, la carne compatta e senza spine che però purtroppo ha un costo non indifferente; se prevedete di preparare questo piatto per degli ospiti e volete fare bella figura è un'ottima scelta così come il pesce spada, ma se volete abbassare l'impatto economico potete optare per del merluzzo, del salmone o del palombo.  La cottura al vapore è perfetta in questo caso perché permette di trattenere tutte le sostanze nutritive e il gusto del pesce nel filetto, mi raccomando quindi cuocerlo intero e tagliarlo a dadini solo da cotto.

Per rendere più interessante il piatto ho pensato di frullare parte delle verdure per ottenere un condimento cremoso che contrastasse con la consistenza degli altri ingredienti, ottima idea per condire la pasta senza panna! (un po' come ho fatto per le lasagne agli asparagi in questa ricetta!)

L''idea è vagamente tratta da una ricetta di un vecchio numero di Sale&Pepe, ma ampiamente rimaneggiata.

GALLERY

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Pasta Fredda Di Mais Con Verdure Arrosto

2016-10-30 17:32:25

Serves 2

Ingredients

1. 140 gr di pasta di mais formato ziti o pennette o sedanini
2. 350 gr di coda di rospo in un unico filetto
3. una manciata di pomodori ramati o datterino
4. una manciata di fagiolini
5. una cipolla rossa di tropea
6. una melanzana
7. due zucchine
8. due carote
9. tre cucchiai d'olio evo
10. succo di limone
11. sale e pepe
12. erbe secche o fresche a piacere (per me origano, basilico, timo, maggiorana)

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Instructions

1. Pulite e tagliate tutte le verdure a dadini o listarelle di dimensioni simili
2. In un tegame scaldate un cucchiaio d'olio evo e le erbe che avete scelto
3. Rosolate tutte le verdure tranne i pomodori, salandole e facendole saltare
4. Dopo circa 10 minuti (prima che brucino o si attacchino) spegnete il fuoco e disponete le verdure su una teglia ricoperta da carta da forno assieme ai pomodori conditi anch'essi con le erbe
5. Infornate a 200° per circa 15 min, finché sono cotte e arrostite per bene, e i pomodori raggrinziti
6. Nel frattempo cuocete la coda di rospo in un cestello per la cottura a vapore per circa 15/20 min
7. Una volta cotto togliete la spina centrale e spolpatela no a ottenere una dadolata di pesce
8. Condite il pesce con un battuto fatto di un cucchiaio d'olio evo, limone, sale, pepe macinato fresco e origano e fate raffreddare
9. Cuocete la pasta di mais molto al dente in acqua salata
10. Scolatela, conditela con l'ultimo cucchiaio d'olio e tenete la bacinella con la pasta immersa in una ciotola più grande piena di ghiaccio per farla raffreddare immediatamente
11. Frullate un terzo delle verdure arrosto (tranne i pomodori) allungando con acqua o brodo a piacere e condite la pasta con questa cremina
12. Unite il resto della verdura e mescolate, poi aggiungete la dadolata di pesce e qualche foglia di basilico fresco sminuzzata con le mani
13. Tenete in frigo no al momento di servire e godetevi la vostra pasta fredda di mais guten free!

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Pasta al salmone affumicato in versione estiva e leggera

La ricetta per una pasta al salmone affumicato senza panna nè latticini, con invece lime e rucola, fresca ed estiva, perfetta se siete a dieta anche, una ricetta facile e veloce con il salmone affumicato che si prepara nel tempo di cottura della pasta 

La voglia d'estate è tanta 

E' ormai ufficiale: è arrivato il caldo e con esso l'estate, che ormai è alle porte. La voglia di accendere il forno incomincia a calare e sale invece quella di tartare, carpaccio, prosciutto e melone e primi freschi e semplici da preparare.  Parlando di primi estivi la pasta fredda credo salti in mente a tutti noi, ma non si tratta necessariamente di un ricordo piacevole: spesso vengono usati preparati pronti con verdure che sanno solo di aceto, la pasta è scotta e/o insipida (perché è stata "lavata" per essere raffreddata! Orrore!) ed è annegata in litri di olio. 

Oggi invece vi propongo qualcosa di assolutamente lontano da tutto questo! Questa pasta al salmone affumicato rivisitata in chiave estiva è un mix tra sapori mediterranei, con le olive e i pomodori secchi, e nordici, con il salmone affumicato. Fino all'ultimo devo dire che ero molto titubante sul connubio lime/pomodori, funzionerà non funzionerà? Meglio togliere il lime? Ma una nota acidula ci vuole! Meglio togliere i pomodori? Ma manca la croccantezza! Fatto sta che alla fine li ho messi entrambi ed è andata bene: una pasta al salmone affumicato ma con una carica in più!

Una pasta al salmone affumicato senza panna, via mappazzoni! 

Quando si pensa alla pasta al salmone affumicato si pensa a dei mappazzoni terribili fatti di panna e salmone stracotto in padella. Ecco io devo dire la verità che i mappazzoni con salmone e panna li apprezzo moltissimo, ma insomma magari a capodanno e una volta ogni tanto. A fine maggio in mezzo alla settimana preferisco qualcosa di più leggero per un pranzo veloce: qui il salmone affumicato non viene espressamente cotto ma solo scaldato dalla pasta calda in modo che non perda la propria consistenza. Una piccola goduria per gli amanti del genere come me. A volte meno si fa meglio viene il risultato finale. 

L'altro trucchetto appunto è quello di non raffreddare la pasta al salmone affumicato ma condirla da calda e lasciarla amalgamarsi ai sapori mentre perde calore. Ovviamente la rucola è stata aggiunta alla fine perché non perdesse vitalità.  Io ho pensato di servire le mie linguine estive tiepide tendenti ormai al freddo ma potete anche servirle propriamente fredde, preparandole eventualmente in anticipo. La cosa migliore di questa ricetta? Il condimento si prepara in pochi minuti, ancora meno del tempo che ci impiega la pasta a cuocere. Se non avete spaghetti o linguine sono sicura che verrà benissimo anche con una pasta corta!

Certo, sono sapori decisi, forti, non adatti magari a un palato infantile ma funzionano egregiamente perché il gusto totalitario degli ingredienti compensa alla grande la scarsità di olio nel condimento. L'idea originale però era quella di inserire i pinoli tostati al momento come nota croccante, ispirata da questa ricetta ma ho scoperto solo quando l'acqua stava già bollendo di non averne in casa e ho rimediato con i pomodorini. Purtroppo le olive sono banalissime e sciapissime olive dozzinali perché il mio spacciatore di verdura aveva finito quei deliziosi barattolini di olive liguri sott'olio che costano un'occhio della testa ma valgono due occhi della testa per quanto sono buone. Ce ne faremo una ragione. 

A chi è dedicata questa pasta al salmone affumicato con rucola e lime?

• a chi ama i sapori forti e decisi
• a chi è a dieta ed è in cerca di qualche ricetta estiva e fresca 
• a chi ha davvero solo 10 minuti per preparare la cena!

Volete altre idee di primi o piatti unici freschi e leggeri? Provate questi, cliccate sulle foto per la ricetta! 

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Pasta al salmone affumicato con rucola e lime

Una pasta al salmone affumicato senza panna nè latticini, leggera, fresca ed estiva, con lime e rucola, che si prepara nel tempo in cui cuoce la pasta

Portata Pasta

Cucina Italian

Preparazione 5 minuti minuti

Cottura 8 minuti minuti

Porzioni 2

Ingredienti

• 140 gr di linguine o spaghetti integrali
• 200 gr di salmone affumicato di buona qualità preferibilmente selvaggio
• due belle manciate di rucola fresca
• 15/20 olive nere
• qualche pomodorino secco al naturale non sott'olio
• il succo e la scorza di un lime
• 2 cucchiai di olio evo

Istruzioni

• Lessate le linguine in abbondante acqua salata
• Nel frattempo lavate la rucola e tagliate il salmone affumicato a listarelle
• Tritate grossolanamente i pomodori secchi e ammollateli qualche minuto nell'acqua, poi scolateli
• Fate un'emulsione con il succo di lime e l'olio, con un po' di pepe ma senza aggiungere sale
• Mettete già nel piatto di portata le olive tagliate, il salmone e la vinaigrette, scolate le linguine al dente e aggiungetele al piatto di portata
• Mescolate accuratamente per amalgamare i sapori, lasciate intiepidire
• Aggiungete la rucola e i pomodorini e gustatela fredda o tiepida!

Note

Potete ovviamente sostituire il salmone affumicato con salmone fresco utilizzandolo sia crudo tipo sashimi (chiedendo preventivamente al vostro pescivendolo di fiducia riguardo modalità di conservazione e consumo) sia cuocendolo al vapore o al forno in cartoccio.

Se non trovate i pomodorini secchi al naturale usate quelli sott’olio ma sciacquateli un po’

Parlando di pasta al salmone affumicato voi siete dei fedelissimi dei mappazzoni o siete disposti a sperimentare versioni più leggere senza panna?

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