che cos'è la kladdkaka

La kladdkaka è un celebre dolce di origini svedesi, in pratica è una torta al cioccolato dalla consistenza piuttosto particolare perché l'esterno rimane quasi friabile mentre l'interno risulta umido, quasi appiccicoso, e in effetti deriva dalla parola kladdig  che in svedese vuol dire appunto "appiccicoso".  Nonostante la sua fama, come tante ricette ritenute "tradizionali" ha un'origine piuttosto recente, sicuramente dopo la Seconda Guerra Mondiale. Magnus Nilsson, l'autore di The Nordic Baking Book, afferma che la kladdkaka nasce, come spesso accade in cucina, da una dimenticanza: nel preparare una ricetta simile ai brownies qualcuno dimenticò di aggiungere il lievito e se ne rese conto solo mentre la torta cuoceva in forno, la sfornò dunque anzi tempo, maledicendosi, ma, all'assaggio (tutti lo facciamo, di assaggiare anche se sappiamo che abbiamo sbagliato qualcosa!) si stupì dell'incredibile cioccolosità e appiccicume di quella torta poco cotta e senza lievito. Da lì la kladdkaka divenne la protagonista delle fika (la pausa merenda, più che pausa caffè) svedese. 

Dal 2008 è stato stabilito che il 7 Novembre è il kladdkaka Day, per nessun motivo specifico a quanto leggo in giro, ma chi sono io per dire di no a una fetta di torta al cioccolato svedese, umida e fragrante con una bella cucchiaiata di panna montata? Appunto, nessuno, quindi oggi ecco la ricetta per la kladdkaka! 

Quali ingredienti servono per preparare la kladdkaka

Cioccolato fondente: non extrafondente, normale fondente, e ovviamente più la qualità è alta più la vostra kladdaka avrà un aroma speciale, ma qualsiasi cioccolato funziona.

Burro: non salato (o se lo usate salato omettete il sale) 

Zucchero: qui meglio quello semolato bianco rispetto a vari tipi di muscobado o di canna, sia per colore e consistenza (serve a far montare le uova) sia per il sapore neutro

Uova: intere, medie, io prendo sempre quelle bio o allevate all'aperto

Farina 00: non sostituitela con integrale o altri tipi, deve essere necessariamente raffinata e debole (no manitoba!)

Cacao: come per il cioccolato, migliore è la qualità migliore è il risultato, e a seconda della tipologia di cacao che utilizzerete cambia anche il colore della kladdkaka uscita dal forno

Sale

Come preparare la kladdkaka, la torta al cioccolato svedese

Nessun passaggio difficoltoso, ecco come procedere:

1. fondete il burro e il cioccolato (a bagno maria o anche a microonde, io sciolgo il burro e poi vi lascio sciogliere il cioccolato tritato a fuoco spendo) e lasciate intiepidire
2. montate uova e zucchero 
3. aggiungete il composto di burro e cioccolato alle uova montate, a filo per evitare di cuocere le uova
4. aggiungete farina cacao e sale setacciati e mescolate con una spatola e tanta delicatezza
5. versate il composto nella tortiera adeguatamente rivestita di carta da forno E infarinata
6. infornate a 180° statico per 15/20 min
7. lasciate raffreddare completamente

differenze tra kladdaka svedese e torta tenerina ferrarese

La torta svedese al cioccolato è molto molto simile alla torta tenerina nostrana, si differenzia però per la proporzione degli ingredienti (nella kladdkaka abbiamo meno cioccolato e più burro e zucchero) e nella consistenza finale che è molto più umida e morbida nella kladdkaka. Per quanto riguarda il procedimento la principale differenza sta nel trattamento delle uova: nella tenerina tuorli e albumi vanno montati separatamente e aggiunti in due diversi momenti, nella kladdkaka invece si montano le uova intere. 

Sulla cottura

La parte più difficoltosa della kladdkaka è proprio la cottura, perché bisogna ottenere una torta ben fragrante all'esterno ma ancora umida all'esterno. C'è per la verità una certa varietà di risultato "accettabile" al riguardo perché ho visto foto di kladdkaka francamente crude e molli all'interno ma, a onor del vero, la mia è cotta forse quei 2 minuti in più (l'avevo in effetti cotta 20 min).   L'importante è che l'interno sia molto molto umido e cioccolatoso, soprattutto in centro e non del tutto cotto. 

Ogni forno funziona in modo decisamente diverso per cui il modo migliore è utilizzare la prova stecchino secondo il metodo che ho letto su questo sito: la kladdkaka è perfetta quando infilando lo stuzzicadenti a 2 cm dal bordo risulta pulito e infilandolo invece nel centro della torta risulta sporco, ma non sporchissimo (devono cioè esserci dei residui ma non deve essere completamente ricoperto di cioccolato)

Mi raccomando forno statico e non ventilato altrimenti la superficie si secca eccessivamente.

Sulla grandezza dello stampo

Lo stampo che ho usato io era da 24 cm (tipo questo, link affiliato) e come vedete la torta è venuta piuttosto alta rispetto a foto di kladdkaka che vedete online su altri siti. 

Se avete solo uno stampo più grande, da 28 cm potete usare comunque queste dosi ma vi verrà una torta più bassa, cuocetela qualche minuto in meno. 

Se volete una torta alta come la mia ma di 28 cm di diametro calcolate la dose corrispondente a 4 uova anziché 3. 

Se preferite averla più bassa comunque ma sempre utilizzando lo stampo da 24 cm, fate ⅔ di dose.  

Per quante persone è questa torta al cioccolato svedese?

Questo è un dolce davvero impegnativo, anche il più goloso e la persona dallo stomaco più accomodante e ampio non mangerà più di due fette - nemmeno troppo grandi - motivo per cui con una torta con queste dosi di 24 cm potete servire il dolce a una tavolata di dieci persone senza grandi problemi.  Se siete in pochi consiglio di fare ⅔ di queste dosi e usare uno stampo da 20 cm. 

la kladdkaka si può fare senza glutine?

Immagino di sì, essendo una quantità di farina così scarsa rispetto al totale, ma non avendoci provato non posso garantire sul risultato, forse farina di riso e maizena potrebbero essere gli ingredienti più adatti a sostituire la farina. 

Non c'è lievito?

No, infatti rimane una torta bassa, in cottura cresce per via delle uova montate, per poi assestarsi in fase finale e raffreddandosi (è corretto così). 

Come servire la kladdkaka

Essendo un dolce piuttosto intenso può essere servito così com'è ma a mio parere beneficia di una cucchiaiata di panna montata leggermente zuccherata oppure di una pallina di gelato alla vaniglia o fiordilatte. Tipico anche l'accompagnamento ulteriore con una cucchiaiata di composta di mirtlli rossi, la cui asprezza contrasta bene il dolce della kladdkaka

Io non amo cospargere di zucchero a velo i dolci, ma se siete soliti farlo anche qui è una scelta classica. 

ATTENZIONE DA LEGGERE: come conservare la torta al cioccolato svedese

Se non fa caldo la torta può essere conservata a temperatura ambiente, al fresco e al riparo dell'umidità. Se dovesse fare molto caldo meglio conservarla in frigorifero perché con la quantità di grassi che c'è dopo un paio di giorni a temperatura ambiente tende a irracidire. 

Il mio consiglio è di prepararla il giorno prima perché dopo un giorno di riposo (anche in frigo) dà il suo meglio.  E, sempre secondo me, un periodo anche breve in frigorifero aiuta la consistenza, però c'è da fare attenzione perché teme l'umidità quindi serve coprirla adeguatamente.  E altra cosa importantissima, va consumata a temperatura ambiente quindi se la conservate in frigo dovete toglierla almeno un'oretta prima di servirla 

Quanto si conserva? Cambia consistenza man mano ma dura senza problemi anche 5 giorni. 

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KLADDKAKA

Preparazione 10 minuti minuti

Cottura 20 minuti minuti

Porzioni 10 persone

Equipment

• planetaria con la frusta (o fruste elettriche)
• stampo a cerniera da 24 cm (leggi testo per altre dimensioni)

Ingredienti

• 150 g di cioccolato fondente
• 220 g di burro
• 3 uova
• 250 g di zucchero semolato
• 180 g di farina 00
• 45 g di cacao amaro
• 1 pizzico di sale

Per servire:

• Panna fresca o gelato alla vaniglia facoltativa

Istruzioni

• Accendete il forno a 180° statico
• Rivestite il fondo di uno stampo a cerniera apribile da 24 cm con carta da forno e imburrate leggermente anche carta da forno
• Imburrate e infarinate i bordi dello stampo
• Tritate grossolanamente il cioccolato
• In un pentolino fate sciogliere il burro a fuoco basso senza friggerlo
• Spegnete e aggiungete il cioccolato tritato mescolando con una frusta per scioglierlo con il calore del burro
• Lasciate intiepidire
• Rompete le uova nella ciotola di una planetaria e aggiungete lo zucchero
• Agganciate l’accessorio frusta alla planetaria e iniziate a montare le uova a velocità media per 3 o 4 minuti fino o ottenere un composto soffice e chiaro
• Aggiungete ora il composto di burro e cioccolato a filo sempre continuando a montare
• Setacciate farina cacao e sale e poi versateli in tre volte sul composto di uova al cioccolato, amalgamando bene con una spatola
• Trasferite il composto nello stampo livellandolo con la spatola
• Infornate per 18 minuti
• Sfornate la torta al cioccolato e lasciatela raffreddare perfettamente prima di toglierla dallo stampo
• Fate riposare la torta in frigo per almeno un paio d’ore (anzi meglio tutta la notte, il giorno dopo è più buona)
• Tirate fuori la torta dal frigo 30 minuti prima di consumarla

Note

Ogni forno cuoce in maniera diversa: per capire se la torta è cotta in maniera corretta fate la prova stecchino: deve risultare pulito se infilato a 2 cm dal bordo ma ancora sporco se infilato nella parte centrale (non troppo sporco però)

Se vi è piaciuta la ricetta della torta al cioccolato svedese forse vi piaceranno anche queste ricette

Sul blog c'è una sezione dedicata alle ricette nordiche (non esclusivamente svedesi) perché io nutro una particolare passione per la cucina del nord, qui vi segnalo nello specifico le ricette del Julbord, il buffet di Natale svedese, i cinnamon roll nella mia versione al burro di zucca e il gravlax, il salmone marinato nella barbabietola che fa sempre una gran figura se avete ospiti. 

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La torta di compleanno perfetta? Una bundt cake 

Si prepara facilmente, e con lo stampo giusto sfornerete una bundt cake meravigliosa, che potrete glassare e decorare per renderla una perfetta torta di compleanno. Il sapore del limone si sposa perfettamente con il cioccolato bianco e con la nota aromatica inusuale del rosmarino, la panna acida nell'impasto conferisce umidità alla vostra bundt cake che risulterò morbida ma compatta. 

Ebbene sì è (di nuovo) il mio compleanno.

Il primo in cui, dopo tre anni di pandemia, si può festeggiare liberamente. Insomma le aspettative - ovviamente - sono altissime. Tant'è che due settimane fa ho preso da parte mio marito e gli ho fatto capire in maniera netta e senza fraintendimenti che c'era poco da fare: doveva essere disposto a qualsiasi cosa.  Ha annuito e ha detto "Certo amore, quello che vuoi".  Se siete qui da un po' vi ricordate il post del 2021 sul mio compleanno, un post molto molto difficile da scrivere in cui ho cercato di "tirare insieme" un po' di gioia e voglia di. Non mi ripeterò, non starò a mediare con il foglio bianco per descrivere quel coacervo di ansia e tristezza che non hanno granchè a che fare con le rughe, ma con quello che succede nella mia testa il resto dell'anno. 

Insomma l'anno scorso ho fatto il bonnet, due anni fa il profiterole, l'anno prima ancora un cocktail col gin (era Gennaio 2020, sarà stato premonitore di tutto l'alcol di cui avremmo poi avuto bisogno? Io dico di sì). Quest'anno ero tentata - lo dico - di farmi una focaccia, che poi i genovesi la pucciano nella schiuma del cappuccino, alla fine è come una torta no? Niente di strano. Però poi ho ceduto alla voglia di scattare qualche foto diversa dal solito a un dolce e quando ho trovato lo stampo per le bundt cake in offerta ho pensato fosse un segno. 

Tra l'altro, so che non sembra ma tra tutti i dolci possibili la bundt cake è decisamente uno di quelli più facili. Per dire l'impasto va fatto tutto insieme in planetaria, no albumi montati a neve separatamente, no cioccolato da sciogliere, no meringhe, no bignè, dai è una passeggiata. Eppure fa davvero davvero la sua figura. Avrei potuto farla alla vaniglia come tutte le persone normali, e invece no, io sono una bimba speciale quindi bundt cake al limone, ciocccolato bianco e... rosmarino. Niente facce strane, è una super combo! 

Per la ricetta ho fatto un po' di ricerche e ho mixato questa ricetta di Roberta di Healthy Little Cravings e questa ricetta di Something Sweet Something Savoury.

Quali ingredienti servono per fare una bundt cake morbida e umida

Burro: mi spiace niente dolci veg oggi, niente alternative al burro in questo caso

Zucchero: ci vuole e ce ne vuole una quota discreta, anche qui, non si può barare, altrimenti il dolce non regge. Sconsiglio anche sostituzioni con zucchero muscobado o miele o altri dolcificanti

Farina e agenti lievitanti: qui usiamo il lievito e il bicarbonato di sodio insieme, all'americana, anche perché con la panna acida, il kefir e il limone, il bicarbonato agisce perfettamente. Non dimenticatevi di setacciarli prima dell'uso

Componente umida: uova, non possono essere sostituite, e io ho usato panna acida e kefir. La panna acida lo ammetto, semplicemente perchè l'avevo avanzata e in scadenza dalle feste, si può sostituire con yogurt greco penso. Anche il kefir può essere sostituito con latticello o yogurt normale.

Aromi: rosmarino ben tritato, cioccolato bianco e limone, sia scorza che succo. Mica penserete che per il mio compleanno mi faccia una banale torta di mele, no? Se non vi piace l'idea del rosmarino omettetelo

Come preparare una perfetta bundt cake al limone

• Montate il burro morbido in una planetaria con la frusta inserita
• Aggiungete lo zucchero e continuate a montare
• Aggiungete un uovo alla volta
• Mescolate il succo e la scorza di limone con la panna acida e il latticello
• Unite i due composti liquidi mescolando a bassa velocità
• Aggiungete ora farina sale, lievito e bicarbonato setacciati e mescolate invece con una spatola
• Unite il cioccolato bianco grattuggiato
• Versate il composto in uno stampo da bundt cake da 6 cup ben imburrato e infarinato
• Sbattete lo stampo sul piano per eliminare le bolle d’aria
• Informate a 180 gradi con forno statico per 45 minuti
• Togliete dal forno e aspettate 10 minuti prima di rovesciare lo stampo e sformare la bundt cake

NB fondamentale per la perfetta riuscita della bundt cake al limone: tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente e quanto più possibile simile tra di loro, tirate fuori dal frigo  uova e latticini con largo anticipo in inverno

Come decorare la vostra bundt cake al limone

Io sono andata sul classico: glassa allo zucchero a velo, aromatizzata al limone, però. Velocissima perché basta mescolare gli ingredienti. Mi raccomando usatela immediatamente altrimenti si solidifica. 

Ho aggiunto anche, per meri scopi estetici, delle scorzette di limone candite: sono super facili ma libidinose, ve le consiglio

Come essere certi che la bundt cake (o qualsiesi altra torta) si stacchi senza problemi dallo stampo alla perfezione:

• Utilizzate uno stampo nordicware (il mio è questo - link affiliato) : so che sono più costosi anch'io ero scettica, ma dopo aver provato la differenza non si torna indietro, solo con questi si ha la garanzia di una bundt cake perfetta che si sforma con estrema facilità. 
• Imburrare ogni angolo con maniacale attenzione e utilizzare il pennello per distribuire il burro in uno strato sottile ma uniforme
• Infarinare lo stampo togliendo l’eccesso di farina scuotendo bene lo stampo sul lavandino
• Dopo aver versato il composto nello stampo sbattere un paio di volte con decisione ma senza violenza lo stampo sul piano per evitare ai formino bolle di vuoto
• Controllate sempre che la ricetta che scegliete sia tarata per uno stampo con le stesse dimensioni del vostro in modo da permettervi di  riempire solo fino a tre quarti circa lo stampo, permettendo all'impasto di crescere in cottura senza fuoriuscire 
• Una volta che la torta è cotta aspettare 10 minuti esatti (usate un timer) prima di capovolgerla: se lo fate troppo presto si romperà, se lo fate troppo in ritardo raffreddandosi del tutto la bundt cake si attaccherà allo stampo e non riuscirete a sformarla
• Lavate sempre a mano e senza strumenti abrasivi i vostri stampi per allungarne la vita
• Scegliete ricette adatte al vostro stampo, anche per quanto riguarda la consistenza: se usate uno stampo da bundt cake scegliete sempre ricette di bundt cake e non impasti più morbidi o con meno zucchero o grassi

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BUNDT CAKE AL LIMONE, CIOCCOLATO BIANCO E ROSMARINO

Portata Dessert

Cucina American

Preparazione 20 minuti minuti

Cottura 45 minuti minuti

Porzioni 8 fette

Equipment

• 1 stampo per bundt cake da 6 cup (vedi note per il link)
• planetaria con frusta (o fruste elettriche)

Ingredienti

• 220 g di farina per dolci
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• 50 g di cioccolato bianco
• 120 g di burro morbido
• 200 g di zucchero
• 3 uova a temperatura ambiente
• 120 g di panna acida a temperatura ambiente
• 100 g di kefir o latticello o yogurt a temperatura ambiente
• 20 ml di succo di limone
• Le zeste di un limone non trattato
• 1 cucchiaino di foglie di rosmarino tritato molto finemente vedi note
• Per lo stampo:
• Farina e burro qb

Per la decorazione:

• 20 g di scorza di limone non trattata tagliata a listarelle molto sottili
• 2 cucchiai di zucchero semolato
• 2 cucchiai di acqua
• 125 g di zucchero a velo
• 15 g di burro fuso
• Succo di limone e acqua qb
• Cioccolato bianco a scaglie facoltativo

Istruzioni

• Preriscaldate il forno a 180° statico
• Imburrate con accuratezza lo stampo, utilizzando un pennello da cucina per distribuire il burro in maniera sottile e uniforme senza eccessi
• Infarinate ora lo stampo avendo cura di togliere ogni eccesso di farina
• Setacciate la farina con il lievito, il bicarbonato, il lievito e il sale
• Con una grattugia fina o meglio ancora con un microplane grattugiate finemente il cioccolato bianco
• In una planetaria inserite il burro ammorbidito e iniziate a montare con la frusta a velocità media
• Aggiungete anche lo zucchero e continuate a montare aumentando la velocità, fino a ottenere un composto chiaro
• Aggiungete ora le uova, una alla volta, continuando a montare ma a bassa velocità, aspettando che ogni uovo sia assorbito prima di aggiungere il successivo
• Mescolate il succo di limone con la panna acida, il kefir, le feste di limone e il rosmarino
• Aggiungete anche il composto di panna e kefir alla planetaria, mescolando a bassa velocità
• Spegnete ora la planetaria e versate la farina setacciata con le altre polveri al composto
• Con una spatola mescolate con delicatezza per distribuire bene la farina
• Quando il composto è uniforme aggiungete anche il cioccolato tritato
• Versate il composto nello stampo e sbattete lo stampo un paio di volte sul piano di lavoro per togliere eventuali bolle d’aria
• Infornate per 45/50 minuti, fate la prova stecchino per essere sicuri sia cotto, e se negli ultimi 5 minuti dovesse dorarsi troppo coprite con stagnola
• Lasciate raffreddare la bundt cake per 10 minuti sul piano di lavoro
• Ora rovesciatela su un piatto o ancora meglio una gratella per dolci con un movimento deciso ma non irruente
• Lasciatela raffreddare completamente prima di glassarla

Per le scorze candite:

• Mettete le scorze di limone in una padella con l’acqua e lo zucchero e accendete il fuoco impostando una fiamma media
• Lasciate cuocere finché non si formi uno sciroppo e le scorze non iniziano a diventare candite e appiccicose
• Trasferitele su un foglio di carta da forno a raffreddare, ben distanziate

Per la glassa:

• In una ciotola mescolate lo zucchero a velo con il burro fuso e con succo di limone (e/o acqua) fino a ottenere una glassa densa ma scorrevole
• Versate la glassa sopra la bundt cake a cucchiaiate
• Attendete che sia un minimo rappresa ma non del tutto secca e completate con le scorze di limone e il cioccolato bianco

Note

Il rosmarino deve essere tritato veramente in maniera fine altrimenti si sentirà sotto i denti al momento del morso risultando spiacevole, potete usare un macina spezie o un macina caffè. In alternativa potete aromatizzare lo zucchero a velo con dei rametti di rosmarino: schiacciate tra i palmi delle mani due o tre rametti interi di rosmarino per far fuoriuscire gli aromi e uniteli allo zucchero, conservate in un contenitore ermetico per un paio di giorni e poi eliminate il rosmarino.

Il mio stampo è questo (link affiliato)

Se questa bundt cake al limone vi è piaciuta potrebbero piacervi anche queste ricette

Che dite di un bel plumcake alle carote? Consistenza simile a questa bundt cake ma molto più leggero, senza burro e dolcificata con miele. Se invece vi piacciono i dolci al limone, ecco questi plumcake  ai mirtilli super morbidi senza burro, senza zucchero e senza glutine. Invece, tornando con lo zucchero, se preferite le arance la mia portokalopita è uno dei dolci più libidinosi che abbia mai fatto.

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Un dolce senza burro per la colazione: plumcake alle carote senza latticini.

Adoro la consistenza della torta alle carote. Non sono una grande amante dei dolci da credenza, cioè le torte morbide come la torta paradiso (mia suocera invece è una grande fa delle "torte secche") li trovo sempre un po' anonimi e inutili, soprattutto perché anche se sono fatti con burro e zucchero rimangono sempre un po' noiosi e secchi di consistenza. Io sono fan dei dolci al cucchiaio e delle cose tipo brownies!  La torta alle carote fa eccezione perché le carote la rendono soffice, morbida, profumata e quasi umida, anche nella versione senza burro come in questo plumcake alle carote senza latticini.

Ora, se io fossi una persona orribile, avrei anche messo nel titolo "senza zucchero" o "senza zuccheri raffinati" perché ho deciso di preparare questo plumcake alle carote con il miele. Ma sapete, al contrario di molt* mi* collegh*, io cerco di essere etica e trasparente quando creo ricette per i miei clienti o per voi, e la verità è che il miele è composto da fruttosio e saccarosio, quindi non c'è nessun vantaggio salutistico o dietetico nell'utilizzarlo e la dicitura senza zucchero sarebbe stato un mero clickbait. Il vantaggio di usare il miele in realtà è di natura organolettica, perché oltre a zuccherare conferisce anche un aroma speciale ai dolci (stesso motivo per cui a volte uso lo zucchero muscobado). Comunque è presente in quantità non eccessive rispetto a un dolce alle carote standard, motivo per cui secondo me questo plumcake alle carote senza latticini è perfetto come colazione! 

Quali ingredienti servono per preparare questo plumcake alle carote senza burro

Non c'è miso, né tahine! Incredibile vero?!

• uova fresche
• miele; o se preferite zucchero o sciroppo d'agave o sciroppo d'acero
• olio; con le carote a me piace il sapore di un olio d'oliva leggero, se non la pensate come me potete optare per l'olio di riso, che è inodore e insapore, io lo uso spesso con soddisfazione nei dolci 
• mix di farine, di mandorle, di riso e 00; se volete potete modificare leggermente le proporzioni purché il totale sia uguale 
• carote grattugiate; importante che le pesiate dopo averle grattugiate e strizzate bene 

Alcune accortezze che dovete mettere in pratica per ottenere un plumcake fragrante e morbido

Ecco alcune cose a cui prestare attenzione nel preparare questa specie di carrot bread:

• montate molto bene le uova con il miele 
• non aspettate troppo con l'impasto pronto sul bancone della cucina, fate in modo di infornarlo a breve
• anche se - come me - avete uno stampo antiaderente, sempre meglio utilizzare anche la carta da forno 
• non aprite assolutamente il forno prima degli ultimi 10 minuti
• anche se fate la prova stecchino e risulta asciutto potrebbe essere necessario proseguire ancora qualche minuto 

FAQ su questo plumcake alle carote senza burro e senza latticini

Perché il mio plumcake non è cresciuto?

Perché giusto così! Non è quel genere di ricetta che produce un plumcake a cupola, ma un cake compatto, leggero e morbido.  Deve però sollevarsi leggermente durante la cottura in forno, indice che comunque è avvenuta la lievitazione. 

Non ho uno stampo da plumcake, posso usare uno stampo per una torta tonda?

Sì utilizzate una tortiera di 18 cm, verrà una torta più bassa per cui potrebbe essere necessario diminuire la cottura

Cosa fare se la superficie del plumcake alle carote tende a scurirsi troppo in cottura?

Abbassate la temperatura a 160° e coprite con alluminio 

Si possono togliere le carote? Con cosa si possono sostituire?

No, questo plumcake alle carote non può essere fatto utilizzando altri ingredienti 

Sì può ridurre la quantità di miele?

No, meglio di no, ho provato e il risultato era decisamente "insipido" e per di più è necessario per montare le uova 

Se questo plumcake alle carote senza latticini vi è piaciuto vi piaceranno anche queste ricette

Altri due dolcetti senza latticini molto apprezzati sul blog sono i miei muffin alla tahina senza zucchero, e questi blondies senza glutine. Non sono senza latticini ma sono una colazione deliziosa: pancake proteici al cioccolato.

Questo plumcake alle carote senza burro e senza latticini è dedicato a:

• chi ama la torta di carote classica
• chi è in cerca di una ricetta per un dolcetto per la prima colazione ma è intollerante ai latticini
• chi vuole preparare un dolce ma... ha finito il burro! 

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PLUMCAKE ALLE CAROTE SENZA LATTICINI

Portata Breakfast, Dessert

Preparazione 10 minuti minuti

Cottura 40 minuti minuti

Porzioni 10 fette

Equipment

• Fruste elettriche o stand mixer con frusta
• Stampo plumcake 20 cm x 11.5 cm x 7.5 cm

Ingredienti

• 3 uova
• 120 miele
• 75 olio evo o di riso o il vostro olio vegetale preferito
• 75 farina di mandorle vedi note
• 75 farina di riso
• 90 farina 00
• 12 g lievito per dolci
• 1 pizzico sale
• scorza limone
• spezie gingerbread o cannella e zenzero
• 100 g carote grattugiate e strizzate benissimo circa 3
• manciata noci pecan o noci normali
• mandorle a lamelle per decorare

Istruzioni

• Accendere il forno impostando su statico a 180 gradi
• Grattugiate le carote, strizzate bene e pesatene 100 g
• Unite le farine setacciate in una ciotola, aggiungete spezie, lievito e sale e mescolate
• In una planetaria con la frusta inserita o con delle fruste elettriche iniziate a montare le uova e aggiungete il miele a filo
• Continuate a montare fino ad avere un composto chiaro e leggero
• Aggiungete anche l’olio a filo mentre continuate a montare
• Aggiungete un terzo delle carote e la scorza di limone e mescolate questa volta a mano con una spatola e con delicatezza
• Unite ora un terzo della farina e mescolate ancora
• Aggiungete un terzo di carote e di farina alternati fino a esaurimento
• Aggiungete le noci pecan tritate grossolanamente
• Rivestite uno stampo da plumcake di carta da forno e versatevi dentro il composto
• Finite con mandorle a lamelle e infornate per 40 minuti
• Lasciate raffreddare completamente prima di sfornare

Note

Se non trovate le mandorle già tritate potete tritarle voi con un tritatutto potente, sceglietele spellate. 

La farina di mandorle può essere sostituita con quella di nocciole.

Scegliete un olio evo delicato e fruttato di sapore 

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Un drink tutto rosa, un antipasto a base di fattoush, un piatto principale incredibile con spiedini di manzo marinati accompagnati da couscous e hummus e un cake alla rosa e arance rosse da fare un figurone, per un menù mediorientale reinterpretato perfetto per un pranzo tra amiche a base di chiacchere e risate, con un allestimento primaverile super facile per rendere speciale l'occasione

Perchè cucinare un menù mediorientale per l'8 marzo.

Voi festeggiate l'8 marzo? E' quel genere di festa per cui ci si riunisce e si cena insieme? Perchè secondo me si dovrebbe. Dovrebbe essere un giorno in cui riunire le amiche, le cugine, la sorella, e pranzare insieme da qualche parte di carino ubriacandosi di margaritas. O andare alle terme. Ok detta così sembra più un addio al nubilato (per la precisione è così che è andata al mio addio al nubilato, ma con spritz al posto dei margaritas) che la festa della donna. Ma insomma si è capito il senso. Lo so, lo so, ci sono motivazioni profonde, politiche e femministe dietro all'8 marzo, è una questione di equità dei diritti, di lotta alla prevaricazione, lo so e sono tutte problematiche che sostengo e per le quali combatto, ma la verità è che da quando mi sono trasferita e vivo con mio marito mi manca un po' la compagnia di amiche donne. Quella compagnia spensierata e fresca fatta di shopping, chiaccherate su quale prodotto dell'Estetista Cinica sia irrinunciabile, risate e ironia. Ho poche amiche donne qui nei dintorni e questo pranzo tra amiche è stata una boccata d'aria fresca, un modo per fare qualcosa di diverso, di passare un paio d'ore senza pensieri e senza ansie a ridere e scherzare. 

Quindi per me è sì, l'8 marzo si ride e si scherza con le amiche, essere donna è anche questo (non solo ma anche). 

Ho deciso di cucinare mediorientale perchè secondo me è un tipo di cucina molto improntato alla condivisione, spesso i piatti sono conviviali quindi molto adatti allo scopo, poi è una cucina ricchissima di sapori, di odori e di colori, spesso sottovalutata perchè ridotta al mero kebab, che invece rappresenta solo la punta di tutte le ricette possibili, tutte ricche di verdure e spezie.  Non è una cucina piccante e anzi è quel genere di cucina etnica che piace anche ai reticenti perchè non ha sapori così diversi dai nostri (la pita è una piadina, gli spiedini di carne ci sono anche da noi, l'israeli couscous è come la fregola, i dolci sono ricchi di miele etc). Io mi sono liberamente ispirata a molte ricette del celebre Ottolenghi (mio guru indiscusso) che però ho rimaneggiato un po' per adattarle a ingredienti e stagione!

Come allestire una perfetta tavola primaverile adatta a questo Menù Mediorientale in occasione della la Festa della Donna

Avevamo già parlato dell'allestimento della tavola in occasione del Pranzo del Ringraziamento (qui) e alcune regole sono comunque valide sempre. Ricordatevi che non dovete essere fioristi o esperti di mise en place per creare un tavolo carino e piacevole, basta qualche accorgimento basilare. E spoiler: no alle mimose. No perché hanno un odore sgradevole mentre si mangia,  e comunque non mi sono mai piaciute.  Quindi ho optato per una palette più neutra in modo che possiate prendere spunto non solo per il menù per la festa della donna ma anche per altre occasioni primaverili. Mi sono ispirata a queste bellissime foto.  Che ho trovato su pinterest, che come vi ho detto è fonte inesauribile di ispirazioni.

Ecco i miei consigli per allestire un tavolo primaverile senza svenarsi:

• giocate con una palette neutra: verde - bianco - color corda. Trovare piatti da abbinarci sarà un gioco da ragazzi
• per l'allestimento floreale cercate qualche vasetto piccolo di vetro a buon prezzo, nei grandi magazzini ma anche nei mercati, io i vasetti che ho usato li ho pagati un euro l'uno! Preferisco sempre siano dispari di numero!
• evitate la mimosa anche perchè costa parecchio in questo periodo
• scegliete solo un fiore per vasetto, alternando due tipi diversi - per me ranuncoli e garofani - chiedete quali sono di stagione e a buon mercato al vostro fiorista di fiducia, e completate ogni mazzolino con abbondante verde. Eucalipto, felci, rametti anche trovati in giardino, tutto va bene! Io per allestire la tavola ho speso meno di 10 euro e sembrava fosse una vera festa primaverile!
• giocate di sovrapposizioni: tovaglia rustica bianca (o runner centrale) + tovagliette rustiche in paglia 
• per chiudere il tovagliolo niente cigni anni '80, basta un cordino in spago e un rametto o un fiorellino
• stampare il menù, così come si usa fare ora ai matrimoni, è un piccolo dettaglio che rende speciale un bel pranzo; se non potete stampare a colori su cartoncino stampate su fogli normali e incollateli su cartoncini color carta kraft leggermente più grandi del menù

Qui trovate il mio menù mediorientale pronto da stampare! Cliccate sull'immagine per scaricare il pdf in alta risoluzione

Come organizzarsi per cucinare tutte le portate di questo menù mediorientale in serenità?

E' un menù molto facile, molte cose possono essere preparate in anticipo quindi zero stress, poi quando arrivano le amiche vi fate dare una mano con le ultime cose, tutti comunque gesti veloci che non richiedono grandi capacità in cucina, basta solo seguire le istruzioni. Ecco quindi la tabella di marcia: 

La sera prima:

• mettete a marinare la carne
• preparate il dolce
• preparate l'hummus
• sgranate piselli e fave 
• tagliate la verdura per l'insalata e mettetele in un contenitore ermetico in vetro
• preparate la salsa per l'insalata
• mettete sott'aceto le cipolle 

In anticipo la mattina dopo

• formate gli spiedini
• cuocete le verdure per l'insalata 
• glassate la torta
• mettete in infusione il gin

Subito prima di servire:

• grigliate il pita 
• assemblate l'insalata
• preparate il couscous
• grigliate gli spiedini
• preparate i gin tonic

Le Ricette del Menù Mediorientale per la Festa delle Donne

Drink: rosè gin tonic 

Sui drink non sono molto ferrata, lo ammetto, per cui ho pensato a una variante di un grande classico, il gin tonic, facilissimo e senza troppi ingrediennti, reso però speciale per l'occasione del menù per la festa delle donne dal colore rosa. Il tocco mediorientale dato dal cardamomo e dalle rose è veramente particolare e io ho adorato l'aroma che hanno dato al gin tonic, ma è un gusto che non piace a tutti, tenetevi pronti a offrire un gin tonic normale o un prosecco le vostre amiche preferissero qualcosa di più semplice

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Rose gin tonic

Un gin tonic alternativo, perfetto come aperitivo per la festa della donna!

Portata Drinks

Cucina Middle Eastern

Preparazione 1 minute minute

Riposo 20 minuti minuti

Porzioni 1

Ingredienti

• 40 ml di gin rosa
• 120 ml di acqua tonica
• 2 o 3 baccelli di cardamomo
• 2 o 3 rose essiccate edibili

Istruzioni

• Mettete le rose e il cardamomo in ogni bicchiere
• Aggiungete il gin e lasciate in infusione una ventina di minuti
• Mescolate, aggiungete ghiaccio fino a colmare quasi il bicchiere
• Aggiungete la tonica e mescolate nuovamente

Note

Per quanto riguarda il gin rosa, ve ne sono diverse qualità in commercio, quella che ho trovato io non avendo molto tempo a disposizione è stata questa, ma io vi consiglio di puntare a qualcosa di qualità più alta come questo al melograno e rosa, o ancora meglio questo  siciliano agli agrumi. Questo ai fiori d'arancio e rosa penso sia eccezionale, anche se ovviamente molto costoso.

Se non trovate il gin rosa o non vi piace di sapore ma volete rimanere con l'idea del drink rosa, trasformate il gin tonic in un gin lemon e usate invece la limonata rosa della Fentimans al posto della tonica! 

Antipasto: fattoush primaverile all'italiana

Il fattoush è una vera e propria istituzione nella cucina mediorientale. Nel libro Jerusalem, Ottolenghi spiega come in realtà ne esistano diverse versioni perchè di fatto è fattoush ogni insalata fatta con verdure miste e pita grigliata, e mentre leggevo ho iniziato a pensare a farne una versione all'italiana, con primizie di stagione. Ecco come è nata questa insalata fattoush primaverile. I primi piselli e fave freschi della stagione (ma potete usare quelli surgelati), le prime zucchinette romane, spinaci spadellati, un sacco di erbe fresche e una burrata perchè non si può mai dire di no a una burrata. Le mie ospiti sbavavano letteralmente sul piatto da portata! Non omettete la pita grigliata, fa davvero la differenza,  è il fulcro del fattoush! Se però come me vivete in un luogo dimenticato da dio dove pensano che pita sia una parolaccia, prendete delle piadine belle spesse e andranno benissimo comunque, io ho fatto così. Se servite l'insalata a vegetariani controllate non vi sia dentro lo strutto.

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Fattoush Primaverile all’Italiana

Portata Salad

Cucina Italian, Mediterranean, Middle Eastern

Preparazione 15 minuti minuti

Cottura 15 minuti minuti

Porzioni 4

Ingredienti

• 500 gr di piselli e fave freschi già sgranati (o congelati, vedi note)
• 5 zucchine romane novelle
• 200 gr di spinaci novelli
• 4 o 5 cipollotti
• 2 cucchiai d’olio
• 3 coste di sedano
• 1 finocchio
• 2 cetrioli
• Qualche cucchiaiata di cipolla rossa sott’aceto
• 2 pani pita o 2 piadine spesse
• 1 burrata
• Finocchietto o aneto
• maggiorana
• Una manciata di pistacchi

Per la salsa:

• 1 barattolo di yogurt bianco da 125 gr
• 1 cucchiaio d’olio
• 1 cucchiaino di aglio essiccato
• Finocchietto o aneto fresco
• 2 o 3 cucchiai di succo di limone

Istruzioni

• Unite tutti gli ingredienti della salsa in una ciotola e tenete da parte in frigo
• Scaldate in un tegame largo l’olio insieme al cipollotto tritato e a un po’ di finocchietto e maggiorata
• Aggiungete piselli e fave e fate insaporire, regolate di sale e pepe
• Proseguite la cottura per circa 10 minuti a fuoco vivo, aggiungendo mezzo bicchiere di acqua
• Aggiungete ora le zucchine tagliate sottili e proseguite per altri 5/10 minuti (le zucchine devono essere ammorbidite ma ancora croccanti)
• Aggiungete gli spinaci, date una bella mescolata e coprite e fate andare a fuoco basso per 2 minuti, poi spegnete e lasciate coperto
• Tagliate finocchi, cetrioli e sedano a fettine sottili
• Fate a pezzetti il pita o la piadina e fatelo grigliate su griglia o piastra con un filo d’olio, giusto il tempo per farle tostare leggermente
• Unite le verdure crude a quelle cotte, aggiungete la pita grigliata e le cipolle rosse
• Completate con le erbe aromatiche, i pistacchi e la burrata
• Servite con la salsa accanto

Note

Se usate piselli e fave congelate buttateli in padella senza scongelarli ma prolungate leggermente la cottura

Le cipolle rosse sott'aceto si preparano un due minuti e poi si conservano in frigo anche due o tre settimane, sono perfette da aggiungere alle insalata e trovate la ricetta su come farle qui 

Piatto principale: Spiedini di manzo marinato con couscous e hummus

Questo piatto è epico. Me lo dico da sola, è un piatto veramente da principi, soprattutto se impiattate tutto insieme su una piatto grande, da cui ognuno può servirsi ciò che preferisce. L'hummus è la base cremosa perfetta, il couscous di farro integrale è facile, veloce e saziante, e gli spiedini... amici quegli spiedini sono patrimonio dell'umanità. Il controfiletto è un taglio perfetto, morbido e succoso, ma è la marinatura che lo rende incredibile, poi basta aggiungere la cipolla rossa e gli spiedini sono fatti! Basta solo scottarli senza stracuocerli e la carne si scioglierà in bocca. Oltre a un piatto principale per un menù per la festa delle donne lo vedo bene anche come cena completa con un'insalata veloce per una cena infrasettimanale! 

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Spiedini di manzo marinato con couscous e hummus

Portata Main Course

Cucina Mediterranean, Middle Eastern

Preparazione 30 minuti minuti

Cottura 10 minuti minuti

Tempo totale 12 ore ore

Porzioni 4

Ingredienti

Per gli spiedini:

• 500/600 gr di controfiletto di manzo
• 1 cipolla rossa
• Foglie di mirto o alloro facoltative

Per la marinatura

• 2 lime
• 1 cucchiaio dei miele
• 1 cucchiaino di coriandolo macinato
• 1 cucchiaino di summa macinato
• 15 ml d’olio evo
• Sale e pepe
• 2 o 3 spicchi d’aglio
• Menta fresca

Per il couscous:

• 200 gr di couscous di farro integrale
• foglie di basilico
• 1 cucchiaio di olio evo
• 1 cucchiaio di paprika affumicata
• 2 scalogni tritati fini
• 250 ml di brodo vegetale bollente

Per l’hummus:

• 250 gr di ceci già cotti
• 20 gr di tahine
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 cucchiaio di olio evo
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di coriandolo
• Una presa abbondante di sale
• Una manciata di foglie di corianndolo o prezzemolo

Per servire:

• Menta fresca
• Pinoli
• 60 gr di Feta

Istruzioni

La sera prima:

• Tagliate il manzo in tocchetti di circa 2 cm di altezza
• Unite tutti gli ingredienti della marinata, mescolate e usatela per condire il manzo a pezzetti
• Trasferite in un contenitore a chiusura ermetica e mettete in frigo per almeno 8 ore

Il giorno dopo:

Formate gli spiedini:

• Formate gli spiedini alternando 3 pezzetti di manzo a un pezzetto di cipolla
• Tenete al fresco gli spiedini

Per l’hummus:

• Mettete tutti gli ingredienti In un tritatutto e frullate ad alta velocità
• Aggiungete qualche cucchiaio d’acqua per ottenere un hummus cremoso e uniforme
• Assaggiate e regolate sale, spezie e limone se necessario

Per il couscous:

• Scaldate l’olio con il basilico e lo scalogna tritati e le spezie
• Quando sfrigola versatevi dentro il couscous e fatelo tostare per bene mescolando con un cucchiaio di legno
• Dopo circa un minuto quando il couscous è ben tostato versate tutto in un colpo il brodo in ebollizione (non deve essere solo caldo deve proprio essere a circa 100°)
• Sigillate immediatamente la pentola senza mescolare con il coperchio o meglio ancora con una pellicola per alimenti e il coperchio
• Aspettate 5 minuti e aprite
• Con due forchette sgranate pazientemente e con delicatezza il couscous

Al momento di servire:

• Scaldate una griglia con un filo d’olio e le foglie di mirto
• Grigliate gli spiedini a fuoco alto, basteranno pochi minuti per lato, non dovete stracuocerli
• Scaldate il piatto da portata
• Spalmatevi sopra l’hummus, aggiungete il couscous e poi gli spiedini
• Cospargete con menta tritata, pinoli e feta sbriciolata e servite immediatamente

Dessert: cake di semolino con arancia rossa e rose 

Per questo menù mediorientale ci voleva una degna conclusione: che io non sia una gran pasticcera è cosa nota a tutti, questa volta però volevo cimentarmi in un dolce vero e volevo che fosse stratosferico di quelli che quando lo porti in tavola la gente rimane sbalordita. Ero sicura dei sapori che volevo ci fossero, un mix tra inverno e primavera con rose e arance rosse, e alla fine mi sono convinta a preparare una pound cake, simile al cheesecake ma meno ariosa, più compatta anche se comunque morbida. Ho messo insieme due diverse ricette di Ottolenghi e devo dirvi la verità, finchè non l'ho sformato non ero convinta sarebbe venuto bene. E invece è stato un successone! Cake morbido e profumatissimo, glassa meravigliosa e d'effetto, il tocco della panna acida finale è la chicca in più.  E' vero non è un dolce sano, ha tanto burro, tanto zucchero, però è anche vero che ne si mangia una fetta sola e che di tutto il cake ne escono 12 quindi direi che ogni tanto una piccola concessione possiamo farcela! 

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Pound cake al semolino, arancia rossa e rose

Portata Dessert

Cucina Mediterranean, Middle Eastern

Preparazione 15 minuti minuti

Cottura 45 minuti minuti

Porzioni 12 fette

Ingredienti

• 170 gr di burro
• 170 gr di zucchero
• 3 uova
• 170 gr di farina di semola
• 130 gr di farina di mandorle
• 50 gr di cocco rapè
• le zeste e il succo di due arance rosse non trattate
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 cucchiaino di lievito
• qualche goccia di aroma di fiori d’arancio
• 2 cucchiai di acqua di rose

Per la glassa decorativa:

• 200 gr di zucchero a velo
• 1 cucchiaino di polvere di barbabietola facoltativo
• Succo d’arancia rossa qb
• Fettine d’arancia
• Petali di rosa edibili facoltativo

Per servire:

• Miele e mandorle a lamelle
• Panna acida o yogurt greco o gelato

Istruzioni

• Accendete il forno a 180° statico
• Mettete il burro e lo zucchero in una planetaria con la foglia montata e iniziate a montarli prima a bassa velocità e poi aumentando man mano la velocità fino ad avere un composto spumoso e chiaro
• Aggiungete mentre la foglia è ancora in funzione un uovo alla volta, aspettando che sia stato assorbito prima di aggiungere il successivo
• Aggiungete gli aromi, il succo e le zeste delle arance
• Mescolate in una ciotola tutti gli ingredienti secchi e uniteli a cucchiaiate al composto mescolando però a mano con una spatola e non con la foglia della planetaria
• Quando il composto è uniforme imburrate uno stampo per plumcake antiaderente 13x30cm e versatevi il composto
• Uniformate la superficie con una spatola e infornate per circa 45 minuti
• Lasciate raffreddare completamente prima di sformare

Una mezzoretta prima di servire:

• Mescolate lo zucchero a velo con la barbabietola se la usate
• Unite allo zucchero a velo un cucchiaio di succo d’arancia alla volta fino a ottenere una glassa densa ma scorrevole
• Rovesciate la glassa sulla torta lungo tutta la lunghezza ma nella porzione centrale, lasciando che scivoli naturalmente verso i bordi, cospargete con le rose
• Attendete che sia quasi solitificata e aggiungete le fettine d’arancia
• Servite con una cucchiaiata di panna acida, cospargete di mandorle e miele

Note

Sconsiglio di servire la torta senza glassa. 

Anche la panna acida/yogurt/gelato, anche se facoltativi, secondo me cambiano davvero la faccia al dolce

Si ringraziano come sempre le modelle che si sonno prestate con grande pazienza e ironia a queste foto, quindi grazie Sara, Thaomi, Luna e Eleonora! 

Voi farete qualcosa per la festa della donna? Se cucinerete avete già in mente un menù? Se provate il mio menù mediorientale - anche per una cena diversa dall'8 marzo! - fatemelo sapere su instagram o nei commenti qui sotto! 

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