Ultimamente ho riflettuto un po’ su quello che faccio qui e sul blog, sulla filosofia che c’è dietro, e su come potrei spiegarla in poche parole a qualcuno che non mi conosce.  Penso che  potrei dire che a me piace prendere ricette considerati da dieta, tristi, e “detox" (termine che detesto perchè non vuol dire niente) e trasformarli tramite spezie, aromi, ingredienti anche insoliti, in piatti meravigliosi, da gustare anche con gli occhi. Insomma vorrei dimostrare che mangiare sano non vuol dire mangiare noioso e triste. E vorrei anche che chiunque possa trovare un’idea per il suo pranzo o la sua cena tra le mie ricette, indipendentemente dal tipo di dieta che segue, ecco perchè trovate ricette senza glutine, ma anche vegane, o senza latticini o ipeproteiche: non perchè ritengo siano caratteristiche che determinino di per sé la salubrità di un piatto ma perchè vorrei avere un atteggiamento “inclusivo” per così dire. Ha senso quello che dico?

Ad ogni modo ecco questa ricetta è esattamente questo: prendi una crema verdure invernali (sedano rapa, porro, topinambur e finocchio) - che potrebbe benissimo essere considerata una di quelle ricette farlocche detox - aggiungi qualche ingrediente ed eccolo qui, un piatto che può farvi tranquillamente da antipasto per la cena di Natale (o di Capodanno!). E la cosa incredibile è che non crederete mai a quanto è semplice e banale da preparare nonostante l’aspetto raffinato!Basta una colata di yogurt allo zafferano per aggiungere colore, e qualche fettina di salmone affumicato tagliato a sashimi per impreziosire il piatto. Il caviale di salmone (il cosidetto "roe") è assolutamente facoltativo, ammetto che ho deciso di aggiungerlo perchè viene benissimo in foto e perchè io ne adoro letteralmente il sapore, insomma mi serviva una scusa per comprarlo! E poi trasforma davvero il piatto in un antipasto di pesce per Natale davvero chic! Ma potete appunto trascurarlo!

Di fatto si tratta di verdure bollite e frullate quindi davvero parliamo di un piatto non solo facilissimo ma anche sanissimo, e infatti senza crostini può essere un pranzo leggero perfetto per una giornata low carb, adatto anche ai celiaci! Potete usare le verdure di preferite, e cambiare anche la proporzione che ho usato io,  l'unico accorgimento è usare poco sedano rapa altrimenti predomina sugli altri sapori! (NdR: piccolo aneddoto divertente, in realtà avevo in mente di usare il cavolo rapa, e non il sedano rapa per questa crema di verdure invernali e salmone, ma per qualche motivo strano continuo a confondermi nella mia mente e alla fine ho comprato il sedano rapa al posto del cavolo, anche perchè è molto più facile da trovare dalle mie parti! Inutile dire che se invece voi trovate il cavolo rapa qui ci sta benissimo!)  Se avete a tavola ospiti particolarmente poco propensi alla cucina salutistica e temete che sia un piatto "troppo" sano per piacergli potete semplicemente aggiungere qualche patata alle verdure, per renderlo più cremoso, usare panna acida al posto dello yogurt per dare un sapore più "grasso" e rotondo, e aggiungere crostini a volontà! 

Questa crema di verdure invernali e salmone è dedicata a chi: 

• è in cerca di un antipasto per la Vigilia, a base di pesce, poco impegnativo ma di grandissimo effetto scenico
• vuole trovare un modo per cucinare le verdure invernali in modo alternativo
• è in cerca di un'idea per un pranzo leggero low carb e senza glutine

Crema di verdure invernali e salmone

2018-12-18 08:54:16

Serves 4

Ingredients

1. 100 gr di sedano rapa
2. 250 gr di porro (parte verde anche)
3. 250 gr di topinambur
4. 1 finocchio medio grosso
5. brodo vegetale
6. circa 100 gr di spiancino fresco
7. aneto fresco o erba cipollina fresca
8. salmone affumicato taglio sashimi
9. uova di salmone (facoltative)
10. 150 gr di yogurt greco full fat
11. zafferano in pistilli (o polvere di ottima qualità)
12. pepe rosa
13. olio evo

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Instructions

1. Pulite tutte le verdure tagliatele a pezzi grossolani e metteteli tutti in un tegame, copriteli di brodo vegetale e portate a bollore
2. Sobbollite per circa 20/30 minuti o finchè il finocchio non sia cotto (è la verdura più lunga da cuocere tra tutte)
3. Spegnete e trasferite tutto in un frullatore a bicchiere (se è troppo per il vostro frullatore fate in due volte), aggiungete lo spinacino crudo e frullate a lungo fino a ottenere una vellutata cremosa e omogenea.
4. Regolate di sale e aggiungete un paio di cucchiai d'olio frullando nuovamente
5. Sciogliete lo zafferano in un bicchierino di acqua tiepida e aggiungetelo allo yogurt, mescolate bene e aggiungete un filo d'olio e un pizzico di sale, regolate la consistenza aggiungendo eventuale acqua
6. Se il vostro salmone non è già affettato tagliatelo in fette non troppo sottili
7. Disponete una mestolata di vellutata in un piatto fondo, aggiungete un paio di cucchiaiate di salsa allo zafferano, decorate con qualche fettina di salmone e le sue uova
8. Completate con pepe rosa sbriciolato o tritato e un filo d'olio evo
9. Servite immediatamente

Notes

1. Se volete potete servire con crostini o come ho fatto io con mini gallette di mais (io le adoro!) se avete ospiti intolleranti al glutine

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Questa volta non è vegan, perchè ho voluto aggiungere parmigiano e latte vaccino, ma nulla vi vieta di renderla tale usando olio e omettendo il parmigiano. Può essere un primo piatto leggero in vista di un secondo con contorno, oppure, considerando la presenza di legumi e formaggio che apportano proteine, carboidrati e grassi, anche un piatto unico, purchè servito in porzioni più abbondanti e magari accompagnato da crostini come nel mio caso. 

Questa vellutata di cavolfiore e finocchi se omettete i crostini (o se usate pane apposito) è invece tranquillamente gluten free! E' facilissima da preparare ma richiede un certo tempo perchè - come dico sempre - nelle zuppe poco senso ha usare legumi in scatola, meglio usare quelli secchi per una cottura amorevole, ma una volta cotta  potete tranquillamente congelarla, è perfetta per avere un pasto caldo e sano sempre pronto.

Vellutata di cavolfiore e finocchio

2017-12-29 17:51:24

Serves 5

Ingredients

1. un cavolfiore grande (o circa 500 gr di cavolfiore)
2. un finocchio grande
3. 130 gr di fagioli cannellini secchi
4. 2 cucchiai di olio extravergine
5. timo fresco
6. una cipolla bianca o dorata
7. 1 spicchio d'aglio grosso
8. due tazze di brodo
9. una tazza di latte parzialmente scremato

Per guarnire (facoltativo)

1. zeste di limone
2. scaglie di parmigiano
3. crostini
4. olio evo

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Instructions

1. Ammollate i fagioli per 12/18 ore
2. Accendete il forno a 180°
3. Fate imbiondire la cipolla tagliata fine in un tegame insieme all'olio e al timo, a fuoco medio
4. Aggiungete i fagioli ammollati e scolati, salate e lasciate insaporire per qualche minuto, poi aggiungete acqua e portate a bollore.
5. Continuate a cuocere per circa 50 minuti aggiungendo acqua, fino a che i fagioli siano teneri.
6. Pulite il cavolfiore e tagliatelo a pezzetti grossolani, disponetelo su una teglia ricoperta da carta da forno, spruzzate d'olio leggrermente, salate e pepate, aggiungete l'aglio tagliato a fettine e infornate per circa 20/30 min.
7. Pulite il finocchio e tagliatelo a spicchi e cuocetelo al vapore per 5 minuti
8. Quando il cavolfiore risulterà cotto ma al dente trasferitelo nel tegame dei cannellini, aggiungete anche il finocchio cotto, il brodo, il latte e il parmigiano e frullate fino a ottenere una consistenza cremosa, aggiungete brodo se necessario.
9. Regolate di sale e pepe

Notes

1. La quantità di vellutata che otterrete dipende strettamente da quanto la preferite densa, ad ogni modo con queste dosi si ottengono circa 5 piatti se la servite come primo piatto, altrimenti 3 o 4 se preferite usarla come piatto unico.
2. Altre verdure che potete aggiungere a vostro piacimento sono il topinambur e il cardo, precedentemente lessati.
3. Volete stupire i vostri ospiti e trasformarlo in un antipasto chic? Grattuggiate sopra al singolo piatto qualche scaglia di tartufo fre sco!

Calories

200 cal

Fat

8 g

Protein

13 g

Carbs

19 g

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]]> Super basic, super simple: la ricetta della vellutata di asparagi e porri aromatizzata allo zafferano che basta cuocere e frullare! 

Una ricetta di una facilità disarmante, per fare una vellutata di asparagi e porri super cremosa ma sanissima, pronta in poco tempo e adatta anche a chi non mangia latticini e glutine, perfetta come primo leggero primaverile. Il tocco in più è dato dall'utilizzo dello zafferano in abbinamento a asparagi e porri, che rende questa vellutata un piatto elegante e raffinato senza che dobbiate impazzire in cucina.

Back to basic.

Sì mi sono sposata. Per questo non sono stata presente ultimamente. Non che abbia smesso di cucinare in questo periodo, chiaramente, nè tanto meno ho interrotto lo stile di vita sano a base di palestra e alimentazione clean e controllata, semplicemente ho cucinato ricette pluricollaudate o molto basiche, e quando capitava di provare cose un po' più interessanti banalmente non avevo il tempo materiale per scattare delle fotografie degne di essere pubblicate!

Ora però che siamo tornati alla normalità possiamo tornare anche a fotografare, quindi ecco la prima ricetta da donna non più nubile che vi propongo! Una cosa semplicissima, banale in pratica, però cavoli è sorprendentemente deliziosa e sana: una vellutata di asparagi e porro con quel quid in più dato dallo zafferano! 

L'idea non è propriamente mia, anzi non lo è del tutto! Stavo cercando ispirazioni per i pasti della settimana su Pinterest e ho trovato queste foto  e mi sono detta: la voglio! Detto fatto! Ho solo modificato leggermente la ricetta, omettendo le patate, usando latticini (perchè il latte di cocco che avevo era purtroppo andato a male!) e cambiando metodo di cottura per "alleggerirla" di grassi.

Grazie all'assenza di patate, sostituite con la fecola per fare cremosità alla vellutata, questo piatto può anche considerarsi tutto sommato low carb, anche se ovviamente non adatto a una dieta completamente priva di farine e di carboidrati.

Mi è capitato diverse volte che qualche lettore si spaventasse degli ingredienti strani che trovava nelle ricette e, pur desiderando provare a cimentarsi, veniva scoraggiato da sumac, vitafiber o olio di cocco, ebbene questa ricetta è per voi amici! Niente paura, niente ingredienti strani, cuoci e frulla! Enjoy

Ho deciso di cuocere al forno il porro per estrapolarne il sapore caramellizzandone leggermente gli zuccheri, attenzione però a non esagerare! Deve rimanere colorato e tenero non scuro e secco! 

Questa tra l'altro è una ricetta molto versatile perchè (oltre a essere già gluten free) può facilmente essere trasformata in vegana e senza latticini, basta usare uno yogurt veg come guarnizione o ometterlo! Con queste dosi ne vengono tre bei piattoni da servire come primo settimanale abbinato  a un secondo proteico, oppure quattro piatti un po' meno pieni, ottimi come entrè in una serata nel weekend tra amici! Volete qualche idea di abbinamento? Magari alle mie costolette di agnello in crosta aromatica, oppure ai miei calamari ripieni di orzo e piselli! 

A chi è dedicata questa super facile vellutata di asparagi e porri allo zafferano?

• a chi vuole un'idea diversa per consumare gli asparagi che sono ottimi e a buon mercato in questo periodo
• a chi vuole preparare un'antipasto leggero, senza glutine e latticini, ma non banale, per una cena tra amiche 
• a chi ama le vellutate e vuole consumarle anche con la bella stagione

Ed ecco la ricetta: 

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Vellutata di asparagi e porri allo zafferano

Una ricetta basica e super facile ma non banale grazie allo zafferano: vellutata di asparagi e porri, senza glutine e facilmente trasformabile in vegana e senza latticini 

Portata Soup

Cucina Italian

Porzioni 4

Ingredienti

• 2 porri
• 1 mazzo di asparagi
• 100 ml di latte vaccino (o di cocco o di soia)
• 1 cucchiaio di fecola di patate
• zafferano qb
• olio evo
• timo secco o fresco
• brodo vegetale

Per guarnire (facoltativo):

• olio evo
• scaglie di parmigiano
• yogurt bianco
• pesto o basilico
• pinoli tostati

Istruzioni

• Accendete il forno a 150°
• Pulite i porri e tagliateli a tocchetti, disponeteli su una teglia con carta da forno.
• Spruzzateli con olio, sale, pepe e timo e infornateli per 20/25 min o finchè non risultano teneri
• Pulite gli asparagi e tagliateli a pezzetti tenendo da parte due terzi delle punte.
• Mettete a cuocere in un tegame coperti di brodo vegetale, a fuoco medio per 15 min.
• Fate cuocere le punte degli asparagi spennellate di olio e condite con sale e pepe fino a che siano croccanti e dorate (circa 10 min a 180°)
• Fate sciogliere lo zafferano in mezzo bicchiere di acqua calda.
• Aggiungete i porri agli asparagi nel tegame, unite lo zafferano e il latte, aggiungendo se necessario del brodo.
• Setacciate un cucchiaio di fecola nel brodo e fate cuocere per 5 minuti
• Frullate con un frullatore a immersione o in un frullatore a vaso fino a ottenere una crema dalla consistenza vellutata
• Regolate la consistenza a seconda dei vostri gusti: se la volete più liquida aggiungete brodo o latte, se la volete più compatta lasciatela sul fuoco per qualche ulteriore minuto
• Impiattate con un filo d'olio, una cucchiaiata di yogurt, le punte di asparago arrostite e qualche scaglia di parmigiano

Note

Per renderla veg e senza latticini usate latte vegetale (meglio se di cocco ma anche soia va bene) e yogurt di cocco, omettete le scaglie di parmigiano.

Per renderla paleo utilizzate il suggerimento sopra e sostituite la fecola con una patata che farete cuocere insieme agli asparagi, a tocchetti.

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