Perché cuocere la pasta e fagioli nella slow cooker 

Come sapete (ne avevo parlato qui) io adoro la slow cooker per le cotture lunghe, perché permette di  cuocere utilizzando pochi grassi, limitando il consumo energetico e lo sporco in cucina e con relativamente poco impegno da parte di chi sta ai fornelli. 

Quando si tratta di legumi ammetto che il vantaggio della slow cooker rispetto a carne, pesce o verdure, è meno impattante, più che altro perché la cottura dei legumi secchi in slow cooker prevede una prebollitura affinché siano digeribili, e in ogni caso - come in questa ricetta, io una fase iniziale in pentola a fuoco moderato/alto la faccio sempre per sviluppare aromi.  In questo caso un'opzione sarebbe l'utilizzo di una slow cooker con funzione "soutè" cioè che permette di fare un soffritto iniziale direttamente nella pentola stessa. 

Ed ecco anche perché, quando mi viene chiesto consiglio, se siete vegetariani o vegani, rispetto all'acquisto di una slow cooker (comunque ampiamente sfruttabile nella cucina plant based) suggerisco sempre la scelta dell'instant pot che permette di ridurre moltissimo il tempo di cottura dei legumi "semplici" e che tra l'altro permette (non in tutti i modelli) la rosolatura iniziale della preparazione.

NOTA A MARGINE: in passato mi sono spesso lamentata della mia difficoltà a digerire zuppe di legumi e verdure (con o senza pasta). Questa ricetta si è rivelata particolarmente amichevole nei confronti del mio sistema digerente rispetto ad altre, tuttavia per onestà intellettuale devo dire che il merito, più che al metodo alternativo di cottura nella slow cooker, penso vada attribuito ai gastroprotettori che il mio medico mi ha prescritto. 

Come insaporire i fagioli freschi per avere una pasta e fagioli vegetale ma gustosa

Come sapete io sono una grande fan dell'umami, soprattutto nelle preparazioni vegetali, che solitamente ne sono carenti, quindi ecco le mie armi segrete, gli ingredienti del fondo:

• erbe aromatiche miste: io ho usato anche il levistico, che è molto in voga nella ristorazione, ma soprattutto è molto rigoglioso nel mio giardino, ma è facoltativo
• aglio nero: aglio fermentato, ricchissimo di umami, ma se non lo trovate usate quello normale 
• funghi secchi: shitake meglio, ma anche porcini o altri funghi essiccati andranno benissimo
• cipolla, porri e pasta di scalogno: tutti gli appartenenti al genere Allium sono una bomba di umami
• gochujang: per una quota di piccante che va a sottolineare la sapidità degli altri ingredienti, potete usare anche peperoncino o simili
• miso: ormai lo sapete, mai più senza per me
• concentrato di pomodoro: per me la pasta e fagioli va sempre e solo bianca, senza pomodori freschi e salsa però una piccola quantità di concentrato aiuta a dare sapore senza dare acidità 
• carote: danno la quota dolce che aiuta a caramellizzare 

Come preparare nella slow cooker la pasta e fagioli freschi

Si tratta di una preparazione molto semplice ma richiede qualche accortezza, tra cui una prima "precottura" del fondo in una pentola in ghisa o casseruola o slow cooker con funzione sautè perché senza l'innesco della reazione di Maillard (la caramellizzazione di zucchero e proteine presenti negli ingredienti) il risultato sarebbe piuttosto blando a livello di aroma.

1. Preparate tutti gli ingredienti tritando verdure e erbe aromatiche
2. Scaldate l'olio in una casseruola e fateci rosolare verdure e erbe aromatiche 
3. Aggiungete i fagioli freschi sgranati e gli altri insaporitori 
4. Trasferite il tutto nella slow cooker e aggiungete 1 litro e mezzo d'acqua
5. Impstate su high e cuocete per 4 ore e mezzo
6. A 20 min circa dalla fine aggiungete sale e pasta e lasciate cuocere
7. Servite caldo 

In quanto tempo cuoce la pasta nella slow cooker (già calda)

Sorprendentemente, in un tempo solo poco più lungo rispetto al suo tempo di cottura normale. I miei sedanini avevano 12 minuti come tempo di cottura: la prima volta - seguendo istruzioni trovate su internet - li ho inseriti a 45 min dallo scadere del tempo e sono risultati completamente scotti, la seconda volta ho controllato i tempi di cottura e dopo circa 18/20 minuti erano già perfettamente cotti. Il tempo potrebbe cambiare in base al modello di slow cooker e di pasta, ma ecco valutate che si tratta sembre di circa ⅓ in più rispetto al tempo sulla confezione, non di 40 minuti o, peggio come ho letto altrove, di ore.  

NB il tempo è a partire dalla slow cooker già calda, perché ha scaldato la zuppa già per diverse ore, diverso è invece inserire la pasta nell'acqua o nella zuppa a freddo, cosa che sconsiglio anche per altre ricette.

Si può preparare la pasta e fagioli freschi nell'instant pot anzichè nella slow cooker?

Sì sicuramente, non possedendo un'instant pot non sono sicura delle tempistiche ma leggendo online penso che potrebbe essere pronta in 15 minuti dalla chiusura.

Si può preparare la pasta e fagioli nella slow cooker a partire dai fagioli in scatola o in vasetto, già cotti? E congelati?

Sì in questo caso però potete diminuire i tempi di cottura nella slow cooker a 3 ore. Per quanto riguarda i fagioli freschi congelati (da crudi) possono essere usati senza modifiche in ricetta ma ricordatevi che nella slow cooker non vanno mai inseriti ingredienti congelati ma sempre precedentemente scongelati e portati a temperatura ambiente. 

Si può invece preparare la pasta e fagioli nella slow cooker ma a partire dai fagioli secchi?

Sì, dovete però ammollare i fagioli per almeno 12 ore, sciacquarli e farli prebollire per 10 minuti in pentola a normale. A quel punto proseguire come da ricetta impostando però un paio d'ore in più sulla slow cooker. 

NB ricordatevi se utilizzate fagioli secchi o già lessati che 100 grammi di fagioli freschi crudi corrispondono a circa 30 grammi di fagioli secchi e circa 120 grammi di quelli in scatola.

Si può preparare la pasta e fagioli freschi in anticipo?

Sconsiglio di prepararla con molto anticipo perché la pasta lasciata in caldo nella slow cooker (anche spenta) continua a cuocere e dunque risulterebbe scotta. Potete però trasferirla in abbattitore appena è pronta e tenerla in frigo fino al momento di consumarla previa riscaldamento. 

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PASTA E FAGIOLI FRESCHI COTTA NELLA SLOW COOKER

Portata zuppa

Cucina italiana

Preparazione 10 minuti minuti

Cottura 4 ore ore 30 minuti minuti

Porzioni 5 persone

Equipment

• slow cooker da 4.7 o 5.7 litri

Ingredienti

Per il fondo:

• 3 cucchiai di olio evo
• 2 carote
• 1 cipolla media
• 1 porro piccolo
• 5 g funghi secchi
• 2 spicchi aglio nero
• 1 cucchiaio di pasta di scalogno
• 1 cucchiaio pieno di rosmarino salvia e levistico freschi o altre erbe aromatiche
• 1 cucchiaino di gochujang o altra salsa piccante
• 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
• 20 g miso

Per la zuppa:

• 400 g di fagioli freschi peso al netto degli scarti
• 1 litro e mezzo d’acqua a temperatura ambiente
• 200 g di pasta corta tipo sedanini

Istruzioni

• In una pentola normale preparate il fondo della vostra pasta e fagioli
• Tritate porro, cipolla e carote, schiacciate l’aglio nero, ammollate i funghi secchi e tritateli
• Tritate le erbe aromatiche
• Nella pentola fate scaldare l’olio poi aggiungete tutti gli ingredienti tranne il gochujang, il concentrato di pomodoro e il miso
• Fate caramellare e fuoco medio mescolando spesso e aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua se necessario
  
• Quando il fondo è caramellato aggiungete i fagioli, il concentrato, il miso e il gochujang e lasciate insaporire un paio di minuti
  
• Trasferite ora il fondo di cottura con i fagioli nella slow cooker e aggiungete 1 litro e mezzo d’acqua
  
• Impostate su HIGH e lasciate cuocere 4 ore e mezzo
• A circa 15/20 minuti dalla fine del timer aggiungete la pasta e un cucchiaino raso di sale grosso, mescolate e chiudete di nuovo
• Finito il timer assaggiate e nel caso lasciate andare ancora una decina di minuti fino ad avere la pasta cotta al dente.
  
• Servite caldo con un filo d’olio e una grattata di pepe

Note

Se avete una slow cooker con funzione rosolatura (di solito definita "soutè") potete preparare il fondo della zuppa direttamente nella slow cooker e procedere poi direttamente con l'acqua e la cottura a bassa temperatura. 

Ricordatevi se utilizzate fagioli secchi o già lessati che 100 grammi di fagioli freschi crudi corrispondono a 30 grammi di fagioli secchi e 120 grammi di quelli in scatola

Se questa pasta e fagioli freschi nella slow cooker vi è piaciuta forse vi piaceranno anche queste ricette

Un'altra ricetta vegana nella slow cooker? Provate la mia meravigliosa caponata di verdure con pochissimo condimento. Se invece non siete vegani ma avete voglia di altre ricette con la slow cooker c'è il mio spezzatino di polpo a lenta cottura. Una pasta e fagioli diversa dal solito ma senza slow cooker? C'è questa "ottolengata"

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Zuppa di miso, come non l'avete mai pensata

Senza dubbio la zuppa di miso classica, quella servita come accompagnamento nei ristoranti giapponesi di qualsiasi livello, è uno degli utilizzi del miso (e del tofu e alghe) più conosciuto. Sospetto anche sia il motivo per cui in molti, superficialmente, non degnano il miso della deliziosa attenzione che invece merita. D'altra parte negli all you can eat la cucinano a partire da una bustina liofilizzata, facile immaginare che il sapore non sia particolarmente convincente. Peccato perché invece una zuppa di miso fatta come si deve è uno dei cibi che meglio fa all'anima e al corpo, scalda da dentro e aiuta addirittura il microbiota intestinale. 

Quando, lo scorso Ottobre, siamo stati a cena da Iyo Omakase (NdR era il mio regalo per i 40 anni di mio marito!) e il percorso di degustazione in stile kaiseki che costituisce il menù stagionale è iniziato con un sakizuke che consisteva proprio in una zuppa di miso e gamberi, e lasciatemi dire che non c'entrava niente con qualsiesi brodo insapore avevo mai provato in altri ristoranti cinesi o giapponesi. 

In quell'occasione ho anche messo bene a fuoco una sensazione che spesso mi sfiora la mente quando rifletto sulla cucina giapponese: qualsiasi cosa io possa fare a casa, con le mie possibilità e capacità in termini di tecnica, reperibilità di ingredienti e attrezzatura, non sarà nemmeno lontanamente paragonabile a quello che può fare uno chef giapponese. Parliamo di due livelli diversi. 

E quindi che si fa? Non ci si prova nemmeno. Ecco perché qui non troverete una pallida imitazione di zuppa di miso autentica giapponese, come quelle che si trovano in tanti siti italiani (che magari rubano anche fotografie a siti e blogger giapponesi per risultare più appetibili), ma tre versioni decisamente alternative di zuppa di miso, che ho elaborato per poter essere concepite come un pasto completo (più o meno leggero) anziché un amuse bouche, come è appunto tradizione giapponese.

Ho declinato quindi la zuppa di miso in tre ricette molto diverse tra loro, per cercare di andare incontro a più esigenze possibili: trovate una zuppa di miso vegana, imparentata più strettamente delle altre alla versione giapponese, con miso, limone, zenzero, tofu piccante e varie verdure; poi una versione super ricca di umami, una zuppa di cipolle alla francese, vegetariana, con pane e formaggio sciolto, ma arricchita di miso e funghi, che compensano l'assenza di brodo di carne; e infine una zuppa ispirata al clam chowder statiunitense, ma con un tocco coreano, senza panna o latticini, ma in compenso ricca di miso e gochujang.

Per una disanima approfondita su cosa sia il miso, dove comprarlo, quale scegliere e come usarlo vi rimando direttamente a questo mio post. 

Zuppa di miso, verdure e tofu 

Inizio con la ricetta più basica, che maggiormente ricorda la versione tradizionale giapponese. Si distingue dalla ricetta originale perché ho fatto una base con aglio, cipollotto, zenzero e limone tritati, a mo' di soffritto, una tecnica molto usata nelle zuppe italiane e invece inusuale nella cucina giapponese. Anche il tofu è preparato in modo diverso, per andare incontro a una mia personale predilizione. Rimane comunque una zuppa di miso confortante e che riscalda bene lo stomaco, adatta quando volete un pasto leggero ma ricco di umami. Io la preparo spesso in doppia dose, senza tofu, da congelare e  avere disponibile da servire come accompagnamento a una ciotola di chirashi in inverno, per preparare lo stomaco e scaldarlo in vista del riso e del pesce.

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ZUPPA DI MISO DI VERDURE E TOFU

Portata zuppa

Cucina Giapponese

Preparazione 10 minuti minuti

Cottura 25 minuti minuti

Porzioni 2 porzioni

Ingredienti

• 2 spicchi d’aglio tritati
• 2 cipollotti tritati
• 1 pezzo di zenzero grattugiato circa 1 cm
• la scorza di ½ limone non trattato
• 150 g di verza tagliata finemente
• 100 g di porro tagliato finemente
• 2 cucchiai di olio vegetale anche sesamo
• 1 pezzo di alga kombu facoltativo
• spinacino fresco
• 100 g di tofu compatto
• 2 cucchiai di miso rosso o d’orzo o di ceci
• 2 cucchiai di tamari

Per guarnire

• Olio piccante facoltativo, vedi note
• cipollotto tritato
• erba cipollina tritata

Istruzioni

• Fate rosolare aglio, cipollotto, zenzero e scorza di limone in un tegame con l’olio vegetale
• Quando sono ben rosolati aggiungete verza e porro, salate e lasciate insaporire per qualche minuto a fiamma medio alta, mescolando costantemente
• Quando sono appassiti coprite con acqua (circa 1 litro) e aggiungete la kombu
• Coprite col coperchio e cuocete per circa 25 min a fuoco basso
• Trascorso questo tempo in un padellino rosolate il tofu in un filo d’olio piccante oppure aggiungetelo a crudo direttamente nella zuppa
• Aggiungete gli spinacini novelli, il tamari e il miso sciolto in un po’ di brodo, mescolate e spegnete.
• Lasciate insaporire per 5 minuti coperto, poi assaggiate e regolate di sale se necessario
• Impiattate la zuppa in una ciotola e completate con l’olio piccante, il cipollotto e l’erba cipollina

Note

L’olio piccante che ho usato è quello di questo post se non amate il piccante si può omettere

Il tofu consigliato per questo genere di zuppa è il soft tofu, in italia è difficile da trovare, e il silken tofu per me è troppo morbido, quindi vi consiglio il tofu compatto

Sempre da tradizione il tofu andrebbe cotto direttamente nella zuppa, a me così non piace molto però quindi l’ho fatto prima rosolare nell’olio piccante

Qualsiasi miso qui funziona bene, regolate la quantità in base ai vostri gusti

Zuppa di miso e cipolle alla francese

Quando nei miei workshop sull'umami parlo di quanto sia diffuso come sapore davvero in tutte le cucine e le tradizioni enogastronomiche - e non solo in quella giapponese come viene erroneamente pensato - cito sempre la zuppa di cipolle francese. Cipolle, formaggio e brodo di carne sono tre ingredienti incredibilmente concentrati di umami, ecco perchè è così gustosa! Avevo in mente di "pimparla" con il miso già da un po' e avevo ragione a pensare fosse un'ottima idea perchè il miso scuro completa benissimo il sapore delle cipolle caramellate, e, insieme ai funghi secchi (altro ingrediente ricco di umami) non fa sentire la mancanza di brodo di carne in questo caso, rendendo vegetariana questa zuppa di miso e cipolle.  Non lesinate nel formaggio sopra il pane mi raccomando, e state davvero attenti quando lo gratinate al forno perchè brucia in un attimo. 

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ZUPPA DI CIPOLLE ALLA FRANCESE AL MISO

Portata zuppa

Cucina francesce, Giapponese

Preparazione 10 minuti minuti

Cottura 1 ora ora

Porzioni 2 porzioni

Equipment

• 2 ciotole in coccio o materiale resistente al calore

Ingredienti

• 10 g di funghi essiccati champignon neri per me ma anche porcini o shitake o altro
• 4 cipolle dorate
• 20 g di burro di centrifuga
• 10 g di olio evo
• Sale e pepe per me di sichuan
• 1 cucchiaino di zucchero muscobado
• 2 cucchiai di maizena
• 20 g di hatcho miso o miso di riso
• qualche rametto di timo fresco
• 1 litro di brodo vegetale o acqua

Per guarnire:

• 4 fette di pane raffermo
• 60 g di formaggio grattugiato con la grattugia a fori larghi per me misto comtè e leerdammer
• 2 cucchiai di furikake facoltativo vedi note
• qualche fogliolina di timo

Istruzioni

• Ammollate i funghi per circa un'oretta
• Tagliate le cipolle a metà e poi a fette sottili
• Scalda in un tegame preferibilmente in ghisa o comunque pesante l’olio e il burro
• Aggiungi le cipolle tagliate e fettine, regolate di sale e pepe e aggiungete anche lo zucchero
• Fate soffriggere e fuoco dolce per almeno 10/15 minuti, mescolando spesso per evitare si attacchi
• Quando la cipolla è appassita, morbida, traslucida, marroncina e caramellata, aggiungete la maizena setacciata
• Fate tostare bene la maizena e quando si è sciolta bene aggiungete il miso, i funghi ammollati tritati grossolanamente e le foglie di timo
• Aggiungete il brodo, mescolate e lasciate cuocere per circa 50 minuti, lasciando sobbollire e controllando di tanto in tanto, col coperchio accostato
• La zuppa è pronta quando si è ridotta di volume e concentrata, e le cipolle si sono quasi disfatte
• Disponete la zuppa in due ciotole in coccio o di un materiale che possa andare in forno
• Accendete il grill del forno
• Disponete due fette di pane su ogni ciotola e cospargete con il formaggio
• Infornate le ciotole nel forno sotto il grill e lasciate sciogliere il formaggio per due o tre minuti, deve risultare dorato e non bruciato
• Servite subito cosparso di furikake

Note

Per il furikake: si tratta di un mix di alghe e semi di sesamo tostato, io ne faccio una versione “basic” in casa, ma si può anche comprare già fatto. In alternativa usate il gomasio alle alghe o solo semi di sesamo tostati

Nella ricetta originale si usa brodo di carne, io ho usato brodo vegetale per rendere vegetariano il piatto, ma potete usare quello di carne senza problemi.

Come formaggio, se non trovate comtè e leerdammer va bene l’emmental

Zuppa di miso con vongole piccante 

Avete presente cosa sia il clam chowder? È una zuppa tipica del New England fatta di vongole, diffusissime sulla costa di quella zona, panna, patate e... bacon. Abbinamento bizzarro? Sicuramente. Non avendola mai assaggiata non ho idea se incontrerebbe i miei gusti, ma ho deciso di prendere ispirazione da quel piatto, carico di grassi, e proporne una versione (molto) alternativa. Rimangono patate, sedano e vongole, ma il bacon sparisce e viene sostituito dall'uso di miso e gochujang, che aggiunge piccantezza oltre che umami, e la panna viene sostituita da latte di soia (rendendo questa dunque una ricetta senza latticini). Non storcete il naso perchè questa zuppa di miso e vongole è una roba da sballo, quel sughetto denso e ricco di sapore che rimane sul fondo è puro brodo degli dei. Diciamo anche però che come aspetto e approccio dovete pensare più a una sorta di vongole in guazzetto piuttosto che a una zuppa brodosa vera e propria perché più che brodo, appunto, si tratta di un sughetto concentrato.  NB so che i lupini sono sempre più buoni delle vongole veraci, ma in questo caso, ispirandomi alle zuppe coreane e thai di vongole giganti, consiglio davvero di usare le veraci. 

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MISO CLAM CHOWDER PICCANTE SENZA PANNA

Portata zuppa

Cucina Coreana, Giapponese, Statiunitense

Preparazione 10 minuti minuti

Cottura 35 minuti minuti

Porzioni 2 porzioni

Ingredienti

• 1 kg di vongole veraci
• 80 g di sedano tritato a brunoise cubetti piccolissimi
• 250 g circa di patate farinose tagliate a cubetti di mezzo cm
• 20 g circa di gochujang vedi note
• 2 spicchi d’aglio tritati finemente
• 3 cucchiai d’olio evo
• 2 cucchiai di mirin facoltativo
• 30 ml di martini bianco o sake
• 150 ml di latte di soia senza zucchero
• 25 g di miso bianco

Per servire:

• Coriandolo fresco facoltativo

Istruzioni

• Lavate le vongole e eliminate quelle rotte
• Scaldate un tegame a fuoco medio alto e versateci dentro le vongole, chiudete e attendete circa 5 minuti che si aprano
• Togliete le vongole aperte dal tegame e filtrate il fondo che si è formato, tenete da parte.
• Date una pulita al tegame e nello stesso scaldate l’olio, il sedano e l’aglio.
• Quando inizia a rosolare aggiungete anche il gochujang e fate insaporire
• Aggiungete ora le patate e a fuoco medio fate rosolare anche queste fino a colorirle
• Abbassate la fiamma e continuate a cuocere mescolando spesso per non far bruciare le patate, per circa 5/10 minuti
• Rimettete ora le vongole nel tegame insieme al mirin
• Sfumate con il martini bianco e lasciate evaporare
• Aggiungete ora il fondo delle vongole filtrato e un bicchiere d’acqua, sufficienti a coprire bene vongole e patate
• Chiudete e lasciate sobbollire per circa 20 minuti o finché le patate non sono ben morbide
• A questo punto aggiungete il miso bianco fatto sciogliere in qualche cucchiaio di brodo e il latte di soia
• Mescolate e lasciate cuocere a fuoco bassissimo (non deve bollire) per 5 minuti.
• Spegnete, eliminate parte dei gusci delle vongole e impiattate con coriandolo fresco

Note

Potete aumentare le dosi di miso a piacere secondo vostro gusto, sconsiglio però di usare il miso scuro, dal sapore troppo intenso.

Essendo le vongole piuttosto salate, consiglio di non aggiungere il sale durante la cottura, e regolarlo solo alla fine, se dovesse servire

La gochujang è una pasta di peperoncino e riso glutinoso fermentato tipica della Corea. È piccante ma non esageratamente, e presenta una nota marcata di umami e un retrogusto dolce. Si trova nei negozi specializzati in alimentari asiatici, se non la trovate sostituitela con con un cucchiaino di sriracha.

Altre idee per zuppe con il miso tra gli ingredienti? 

Ecco qualche link dagli archivi del blog!

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Una ricetta semplice e amorevole, un minestrone di verdure con fagioli freschi, che parla di casa, di confort food italiano e di cucina della nonna. Che è piaciuto anche a mio marito che odia quanto me il minestrone di verdure 

Sul traslocare. 

Ci siamo finalmente trasferiti in casa nuova.  E non è assolutamente andata come pensavo sarebbe andata. Vedete, io non avevo mai fatto un vero e proprio trasloco prima d'ora, perché quando sono andata a convivere con il mio compagno non è stato un grande evento con scatoloni e valigie, semplicemente più passava il tempo più erano le cose che lasciavo da lui rispetto a quelle che riportavo dai miei e alla fin fine abbiamo deciso di cambiare la mia residenza, anche per avere un medico di base vicino a dove, di fatto, passavo tutto il tempo. E lui viveva già in quella casa quindi aveva già piatti, bicchieri e quant'altro. Insomma è stato come partire per una vacanza. Questa volta però è stato molto molto diverso, perché in 12 anni in quella casa abbiamo accumulato bollette, bicchieri, vestiti e una serie di "cose" che Marie Kondo farebbe finire direttamente nella categoria "komono", che è un modo giapponese chic per indicare anche tutti quei cavi che mio marito ha accumulato ovunque e che nessuno sa esattamente cosa colleghino o alimentino. Tutte cose che avrebbero dovuto essere selezionate e o buttate via o imballate e trasportate. 

Vedete quando si vedono i traslochi nei film sembra sempre un momento eccitante, pieno di cose da fare, con il brivido del nuovo inizio; in un'inquadratura salutano la vecchia casa con una lacrima e nell'inquadratura successiva stanno già spacchettando candele. Ma in mezzo ci sono 52 scatole da chiudere, trasportare alla macchina, caricare, scaricare e riaprire. E un numero infinito di sacchetti pieni di ogni. In mezzo ci sono due giorni passati a pulire meticolosamente la casa nuova (e sommariamente quella vecchia). In mezzo ci sei tu che smadonni per la quantità di bicchieri che hai e decidi di lasciarli ai nuovi proprietari perché dopo 10 ore a impacchettare ormai non ne puoi più, ti bruciano le giunture e saresti disposto a lasciargli pure le mutande se questo significasse finire prima.  

Vi dico una cosa: se traslocate pensate bene a quanti scatoloni e scotch per montarli vi serviranno. E poi compratene il doppio, o il triplo.  Vi dico anche di non traslocare in una settimana in cui il lunedì ci sono 30°  e il venerdì 9° perché dovreste mischiare gli armadi invernali e estivi e tenere aperti entrambi fino all'ultimo.  Ma soprattutto vi dico di farvi aiutare perché ci sono stati due o tre momenti in cui mi è venuto da piangere e per fortuna che c'era mio marito a dirmi che che l'avremmo fatta - in un modo o nell'altro - e i miei suoceri che ci hanno aiutato a fare tutto  (santissimo camioncino guidato sportivamente da mio suocero su cui abbiamo caricato il mondo e tanto altro). Oppure chiamate un'impresa. A posteriori ancora mi chiedo perché non l'abbiamo fatto. 

Poi sei nella casa nuova e serve un'organizzazione meticolosa e militaresca per spacchettare tutto con un senso logico. E vai avanti a oltranza.

Ma c'è una cosa che nessuno vi dice del traslocare. E' un trauma. Non solo per la fatica, ma perché è un cambiamento incredibile, si sottovaluta spesso l'importanza che riveste l'ambiente in cui viviamo su di noi. Cambiano le abitudini, cambiano i cassetti dei cucchiai, cambiano le prese elettriche a cui caricare l'iPhone; ogni piccola cosa, ogni piccolo gesto, diventa più difficile perché non è più come era prima, bisogna crearsi nuovi ritmi, nuove abitudini.  E anche psicologicamente, cambiare casa ha un impatto importante perché noi pensiamo a noi stessi immersi nel nostro ambiente, la nostra percezione di noi è legata anche a dove ci vediamo, dove ci percepiamo. E ora quella percezione di sé va cambiata. Con calma e senza fretta, ma che cambiamento! Sì, io non potrei mai fare la nomade digitale, a me piace l'idea di essere e stare in un luogo preciso, che volete farci? Magari con in mano una bella tazza di minestrone di verdure fumante! 

Ma invece questo minestrone di verdure? Cos'ha di speciale?

Ecco tornando a noi, questo minestrone non ha assolutamente niente di speciale. Eppure è così buono che anche noi - che diciamocelo siamo un po' del team contro il minestrone e il passato di verdure - l'abbiamo apprezzato con goduria. Sarà perché ogni verdura è amorevolmente tagliata? Saranno le erbe aromatiche aggiunte? Sarà quella crosta di parmigiano che aggiunge sapidità e cremosità? O forse i fagioli freschi sgranati e cotti direttamente nella stessa pentola (nei mercati ci sono gli ultimi raccolti disponibili di fagioli borlotti freschi! Vi consiglio di approfittarne per congelarne un po'!). 

Insomma sarà quel che sarà ma questo minestrone di verdure di fine estate è una vera e propria coccola.  Io ho scelto verdure propriamente estive perché ormai sono diverse settimane che la ricetta è pronta per essere condivisa, ma voi potete scegliere verdure più autunnali o fare un mix. Se non doveste trovare i fagioli freschi potete usare quelli secchi, ma in questo caso meglio fare una precottura a parte per evitare che le verdure scuociano nel tempo in cui i legumi diventano teneri 

A chi è dedicato questo amorevole minestrone di verdure con fagioli e pasta?

• a chi ama infinitamente il minestrone
• a chi odia infinitamente il minestrone!
• a chi ha appena traslocato e vuole sentirsi di nuovo a casa

Se invece volete una ricetta più primaverile, provate il mio minestrone di verdure primaverili ,

Ed ecco la ricetta! 

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Minestrone di verdure estive con fagioli freschi

Una ricetta semplice e amorevole, un minestrone di verdure con fagioli freschi, che parla di casa, di confort food italiano e di cucina della nonna. Che è piaciuto anche a mio marito che odia quanto me il minestrone di verdure

Portata Soup

Cucina Italian

Preparazione 15 minuti minuti

Cottura 1 ora ora

Porzioni 4

Ingredienti

• 2 cucchiai olio evo
• 1 cipolla
• 2 cipollotti
• 3 o 4 spicchi d'aglio
• 2 carote
• 200 gr fagiolini
• 3 o 4 coste di sedano
• 2 o 3 zucchine
• 1 mazzo di erbette o coste
• 200 gr fagioli borlotti freschi
• 120 gr pasta corta
• erbe aromatiche fresche a piacere (rosmarino, salvia, maggiorana, timo, basilico, prezzemolo, alloro etc)
• 1 crosta di parmigiano reggiano o grana padano (facoltativa ma consigliata)
• sale e pepe macinati freschi
• pane raffermo tagliato a fette (facoltativo)

Istruzioni

• Fate un battuto di cipolla, cipollotti, due spicchi d'aglio e le erbe aromatiche e mettetelo in un tegame largo e alto con l'olio e qualche cucchiaio d'acqua
• Fate rosolare a fuoco medio finchè l'acqua non evapori e la cipolla inizi ad ammorbidirsi
• Aggiungete sedano, carota e fagiolini tagliati a pezzettini piccoli, coprite con acqua fredda e portate a bollore
• Lasciate sobbollire scoperchiato per circa 30 minuti, aggiungendo sempre acqua per fare in modo che le verdure rimangano coperte, poi aggiungete i fagioli sgranati e salate
• Fate cuocere per altri 20 minuti e aggiungete le zucchine a tocchetti, le erbette tagliate, e la crosta di parmigiano
• Continuate a far cuocere altri 20 minuti a fuoco medio continuando a aggiungere acqua
• Aggiungete la pasta e fatela cuocere al dente
• Aggiungete pepe nero, basilico fresco, un giro d'olio e una grattuggiata di parmigiano
• Preparate delle bruschette passando al grill il pane con un filo d'olio, poi passateci sopra l'aglio e salate
• Lasciate raffreddare leggermente e servite tiepido con le bruschette

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Ho scelto le zucchine perchè sono in assoluto la verdura più abbondante negli orti in questi giorni - ci credete che invece l'insalata la vendono a peso d'oro dalle mie parti perchè la siccità ne ha fatta crescere poca?? - e l'avocado per dare cremosità e texture visto che non volevo usare il pane ammollato che non amo molto. Poi c'è il basilico per il sapore e i cetrioli perchè vabhe in qualche modo dovevo giustificare il nome di "gazpacho di zucchine e avocado" no?  Stop, in pratica. Super easy.

Ho deciso poi di aggiungere il mais grigliato a mo' di crostini e devo dire che è il dettaglio che fa la differenza, omettete la feta se volete ma non omettete il mais! Svolta il piatto! Ovviamente non parlo di mais in scatola ma di mais fresco, adoro le pannocchie! Se cercate online come cuocerle trovate tempi di cottura biblici, ma c'è un trucco: la cottura al microonde! Se volete sapere come avere una pannocchia cotta alla perfezione in pochi minuti, ne avevo parlato qui. Per quanto riguarda i grissini invece, ammetto le mie colpe e vi dico senza pudore che sono comprati. Inizialmente avevo pensato di farli io in casa ma c'erano 36 gradi, diciamo che mi è passata la voglia. Spero mi perdonerete! Prometto che a presto su questi schermi tenterò una ricetta alleggerita e sana per grissini e/o crostini! 

Una piccola postilla sui tag di questo gazpacho di zucchine e avocado: i vari tag low carb, vegano, senza glutine etc si riferiscono soltanto al gazpacho senza topping, ho pensato di aggiungerli se qualcuno fosse alla ricerca di una vellutata adatta alle sue esigenze nutrizionali! 

Gazpacho di zucchine e avocado

2018-08-16 09:53:22

Serves 4

Ingredients

1. 6/8 zucchine fresche
2. 3 cetrioli grossi o meglio 6 cetrioli piccoli nostrani
3. mezzo avocado
4. una mazzetto di basilico fresco
5. olio evo
6. una pannocchia già cotta (vedi testo)
7. feta per guarnizione (facoltativa)
8. grissini o crostini (facoltativi)

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Instructions

1. Cuocete le zucchine tagliate a rondelle a vapore per 4 minuti, lasciate raffreddare
2. Tagliate anche i cetrioli
3. Mettete cetrioli, zucchine, basilico e avocado, in un frullatore a bicchiere, salate e pepate
4. Aggiungete qualche cubetto di ghiaccio e frullate aggiungendo un paio di cucchiai d'olio fino ad ottenere un composto cremoso
5. Porzionate in barattoli o ciotole
6. Grigliate la pannocchia e tagliatene i chicchi grossolanamente
7. Disponete il mais e la feta sbriciolata sopra il gazpacho di zucchine e avocodo
8. Servite

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