Scaldate una padella e fatevi rosolare le fette di speck da entrambi i lati senza aggiungere grassi

Sbriciolate poi lo speck e tenete in caldo

Con un coppapasta ricavate dei buchi nelle fette di pane

Scaldate un pezzo di burro nella stessa padella e quando è sciolto aggiungete i cipollotti tritati e fateli appassire e dorare

Spostate in parte sul bordo della padella il cipollotto così che non bruci

Fate rosolare le fette di pane su un lato (aggiungete anche i “buchi” asportati con il coppapasta)

Aggiungete nel caso un altro pezzetto di burro e girate il pane

Rompete un uovo in ciascun buco, salate e pepate, e fate cuocere un paio di minuti a fuoco medio alto

Abbassata la fiamma, coprite e lasciate che si rapprenda il bianco, ma spegnete quando il tuorlo è ancora morbido

Servite caldo con i “buchi” del pane, cospargendo con il cipollotto rosolato e lo speck