Nel frattempo pulite le cozze: scartate quelle con il guscio rotto e tirate il bisso (la “barba” delle cozze) per strapparlo via con delicatezza, poi sciacquatele bene in una bacinella finchè l’acqua non risulti ben limpida

In un ampio tegame scaldate olio e aglio e poi versatevi dentro le cozze quando è ben caldo

Chiudete e lasciate cuocere a vapore a fuoco medio alto finché le cozze non si saranno aperte (ci vorrà solo qualche minuto)

A questo punto scolate tenendo da parte il liquido di cottura e scartate le cozze che non si siano per nulla aperte

Sgusciate le cozze (tenete da parte qualche guscio per decorare se volete) e tenetele da parte

Filtrate con un colino fitto il liquido di cottura e tenete anch’esso da parte

Ora riprendete i funghi ammollati, e filtrate l’acqua di ammollo, tenendo da parte i funghi ammorbiditi

Trasferite l’acqua di ammollo dei funghi filtrata in una pentola e portate a bollore

Aggiungete ora il pomodoro e l’acqua di cottura delle cozze poco a poco, assaggiando spesso, fino a ottenere un brodo ben sapido (non mettetela tutta in una volta perché il brodo potrebbe risultare troppo salato)

Tenete in caldo coperto il brodo ottenuto.

Con un frullatore a immersione frullate le cime di rapa con acqua e un filo d’olio fino a ottenere un pesto piuttosto fluido e ben uniforme.

Tritate i porcini ammollati

In un tegame ampio preparate un fondo con i porcini, il peperoncino, le scorze grattugiate degli agrumi, il dragoncello, l’olio e lo scalogno

Lasciate soffriggere a fuoco basso finché lo scalogna non è ben sciolto e i sapori amalgamati

Aggiungete la fregola e fate tostare a fuoco più vivo, mescolando spesso

Quando la fregola è tostata aggiungete il brodo un paio di mestoli alla volta, lasciandolo assorbire a fuoco medio, procedendo come per un risotto e portando a cottura aggiungendo poco brodo alla volta

Una volta che la fregola è cotta (non lasciatela troppo al dente) aggiungete burro e parmigiano mescolando vigorosamente per mantecare, insieme all’ultimo mezzo mestolo di brodo, spegnete, coprite con il coperchio e lasciate riposare per 5 minuti.

Nel frattempo fate rosolare le cozze sgusciate in un pezzetto di burro per scaldarle e renderle fragranti

Aggiungete le cozze alla fregola tenendone da parte qualcuna per guarnire

Servite la fregola con una cucchiaiate di pesto di cime di rapa e le cozze tenute da parte

Completate con una grattugiata di limone e arancia e qualche fogliolina di dragoncello e servite.