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gnocchetti pomodoro tartare di gamberi rossi mandorle
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GNOCCHETTI IN CREMA DI POMODORO CON TARTARE DI GAMBERI ROSSI E MANDORLE

Preparazione10 minuti
Cottura30 minuti
Porzioni: 2 persone

Ingredienti

  • 400 g di gnocchetti freschi
  • ½ mezza cipolla ramata tagliata grossolanamente
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 cucchiai di olio evo
  • 1 lattina di datterino o pachino in conserva da 400 g o pelati o interi con la buccia
  • 30 g di burro di mandorle
  • 2 cucchiai di mandorle tritate grossolanamente
  • 20 g di burro
  • 20 g di parmigiano grattugiato finemente

Per la tartare

  • 60/100 g di tartare di gamberi rossi
  • 1 cucchiaio di olio evo
  • 1 pizzico di sale
  • Una grattugiata di scorza di limone
  • ½ cucchiaino di finocchietto tritato finemente
  • ½ cucchiaino di mandorle tritate finemente

Istruzioni

  • In un tegame con il bordo alto scaldate senza friggere l’olio con la cipolla e l’aglio
  • Quando inizia a scaldarsi aggiungete la lattina di pomodori, sale e pepe e mezza lattina di acqua
  • Lasciate cuocere 30 min a fuoco basso con il coperchio
  • Togliete il coperchio e proseguire ancora altri 15 min, sempre a fuoco basso
  • Trasferite il sugo nel boccole di un frullatore aggiungete il burro di mandorle
  • Frullate ad alta velocità a più riprese fino a ottenere un composto perfettamente liscio
  • Passate il composto al colino per eliminare eventuali parti non tritate e tenete in caldo nel tegame di cottura
  • Condite la tartare di gamberi con tutti i condimenti subito prima di cuocere gli gnocchi e lasciate insaporire giusto 10/15 minuti massimo
  • Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata e con la schiumarola appena affiorano prelevateli dall’acqua e adagiateli nel sugo
  • Spadellate gli gnocchi per un minuto nel sugo a fuoco medio alto, poi spegnete e mantecate a fuoco spento con burro e parmigiano
  • Servite gli gnocchetti con il sugo nei piatti singoli poi adagiatevi sopra la tartare di gamberi a cucchiaiate
  • Completate con finocchietto e mandorle tritati

Note

Se avete ospiti che non mangiano latticini potete evitare la mantecatura
Se evitate la mantecata e omettete la tartare e scegliete gnocchi senza uova è un piatto adatto ai vegani
Se non amate gli gnocchi potete utilizzare i paccheri in sostituzione