INDIVIA RIPIENA DI ROQUEFORT, PERA, MOSTARDA E SEMI DI ZUCCA
Porzioni: 12 pezzi
Ingredienti
- 12 foglie di indivia pulite e fresche
- 120 g di roquefort o stilton o formaggio erborinato piccante e un po’ stagionato
- 3 cucchiai di semi di zucca tostati e salati
- 1 pera croccante
- 1 pezzo di mostarda di pera piccante
- Qualche foglia di dragoncello fresco facoltativo
Per il condimento:
- 2 cucchiai di olio evo
- 1 cucchiaio di aceto di lampone
- Sale e pepe
Istruzioni
- Lavate le foglie di indivia e tenetele in acqua e ghiaccio mentre preparate il resto degli ingredienti
- Emulsionate il condimento in una ciotola
- Sbriciolate il roquefort grossolanamente
- Tagliate a fiammifero la pera con le buccia lavata e privata di torsolo
- Tagliate la mostarda a fette sottilissime o dadini
- Scolate e asciugate con delicatezza l'indivia
- Assemblate le foglie di indivia sul piatto da portata, farcitele ciascuna con una cucchiaiata di briciole di roquefort, qualche fiammifero di pera, un paio di fettine di mostarda, qualche seme di zucca
- Completate con qualche fogliolina di dragoncello
- Solo al momento di servire cospargete con il condimento all’aceto di lampone