INSALATA ALTOATESINA DI RADICCHIO E MELE CON SPECK
Porzioni: 2 persone (o 4 se con molte altre portate)
Ingredienti
- 1 testa d’aglio se ne useranno due spicchi
- 6 cespi piccoli di radicchio
- 70 g di pane di segale anche raffermo
- 70 g di speck a fiammifero o dadini
- 1 mela fuji o pink lady
- Qualche foglia di rucola facoltativa
Per il condimento:
- 2 cucchiai di olio evo
- Una presa di sale
- 2 cucchiai di aceto di mele
- 1 cucchiaino di semi di carvi
- 2 spicchi di aglio arrosto
Istruzioni
- Tagliate a metà orizzontalmente la testa d’aglio intera in modo da esporne tutti gli spicchi
- Arrostitela in forno a 220° per circa 30 min finchè gli spicchi non risultano teneri e caramellati
- Lasciate raffreddare
- Pulite il radicchio togliendo le foglie esterne più rovinate e coriacee e il gambo, poi tagliate come preferite e lasciate in ammollo in acqua ghiacciata
- Pestate i semi di cervi in un pestello poi in un minipimer aggiungete tutti gli ingredienti del condimento e frullate fino a ottenere un composto omogeneo, aggiungete eventualmente un paio di cucchiai di acqua se dovesse risultare troppo denso
- In una padella fate rosolare a fuoco medio basso lo speck fino a renderlo croccante, poi tenete in caldo da parte
- Tritate in un tritatutto grossolanamente il pane di segale e fatelo rosolare nella padella dello speck finché non perde umidità e non diventa leggermente croccante
- Tagliate la mela fuji a dadini di 3 mm circa
- Scolate e asciugate bene il radicchio
- Al momento di servire condite il radicchio nel piatto di portata con il condimento all’aglio arrosto mescolando bene
- Aggiungete la rucola e la male a e mescolate nuovamente
- Cospargete di speck e briciole di pane e servite immediatamente
Note
I semi di carvi sono anche chiamati cumino dei prati, si comprano online e sono spesso usati nella cucina trentina e altoatesina. Se non li trovate potete usare il finocchietto in semi, anche se non è proprio la stessa cosa, non sostituite invece con il vero cumino.