INSALATA DI CALAMARI ALLA THAILANDESE
Porzioni: 2 persone
Equipment
- pelaverdure a julienne
Ingredienti
Per i calamari
- 350 g di calamari freschi già puliti peso al netto degli scarti
- 2 cm di radice di zenzero fresca
- 3 cipollotti
- 1 peperoncino rosso non troppo piccante per me jalapeno rosso
- 2 rametti di lemongrass facoltativo
- 2 spicchi d’aglio
- 2 cucchiai di olio evo
Per il condimento
- 3 cucchiaini di olio di semi di sesamo tostato o evo
- 2 cucchiaini di salsa di pesce
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiai di succo di lime
- 1 cucchiaio di zucchero muscovado
Per l’insalata
- 2 zucchine
- 2 carote
- 2 cetrioli
- ¼ di cavolo cappuccio
- ½ cipolla rossa
- Basilico thai o normale
- Coriandolo fresco facoltativo
- 3 cucchiai di arachidi tostate e salate facoltative
Istruzioni
Per il condimento:
- Mettete tutti gli ingredienti in un vasetto con il tappo e agitate fino a far sciogliere lo zucchero, tenete da parte
Per l’insalata
- Utilizzando un pelaverdure a julienne ricavate dei fili da carote e zucchine
- Tagliate i cetrioli a fettine spesse 3 o 4 mm tenendo il coltello in diagonale e non in perpendicolare rispetto alla lunghezza del cetriolo, poi tagliate a fiammifero le fette
- Tagliate finemente il cappuccio e la cipolla rossa
- Trasferite tutte le verdure in acqua ghiacciata e tenete in frigorifero fino al momento dell’utilizzo
Per i calamari
- Tagliate il corpo dei calamari in due metà infilando un coltello largo dentro l’apertura e aprendo il calamaro a metà per il lungo
- Girate le due metà in maniera tale da avere la parte interna rivolta verso l’alto
- Con un coltello affilato praticate delle incisioni sulla superficie, parallele tra loro, a circa 2 mm di distanza l’una dall’altra, in diagonale rispetto all’asse maggiore del calamaro
- Praticate delle incisioni identiche ma in diagonale nell’altro senso, perpendicolari alle prime, in modo da ottenere un reticolo (vedete le note per il video esplicativo)
- Ora tagliate a pezzi di circa 5 cm i calamari, tagliando perpendicolarmente all’asse maggiore, tenete da parte
- Tritate finemente il peperoncino privato dei semi e trasferitelo in acqua fredda per circa mezzora per fargli perdere l’eccesso di piccante
- Tritate finemente l’aglio, il lemongrass, il cipollotto e lo zenzero
- Scolate il peperoncino in un colino e tenetetene da parte metà da aggiungere direttamente all'insalata
- Scaldate una padella larga con l’olio evo e tutti gli aromi a fuoco medio alto
- Quando il fondo è ben rosolato con una pinza da cucina trasferite i pezzi di calamari nella padella, tenendo la faccia liscia non tagliata a contatto con la padella
- Aggiungete anche i tentacoli tenuti da parte
- I calamari si arricceranno automaticamente in pochi istanti, lasciateli cuocere a fuoco vivo per un paio di minuti, poi salateli leggermente, girateli e proseguite un altro minuto
- Sfumate con una spruzzata di lime e spegnete
Per assemblare
- Scolate le verdure e asciugatele dall’acqua in eccesso
- Mescolate verdure, calamari, basilico thai e coriandolo tritati
- Condite con il condimento thai, cospargete di arachidi e servite immediatamente con un ulteriore spicchio di lime da spremere a piacimento
Note
Potete capire molto facilmente come tagliare il calamaro guardando qui.