INSALATA DI FARRO CON SPECK, MELA SEDANO E PESTO DI RUCOLA
Porzioni: 2 persone
Equipment
- frullatore a immersione
Ingredienti
- Circa 160 g di farro già cotto vedi testo
- 1 mela verde o pink lady
- 4 coste di sedano
- 80 g di speck a fiammiferi
Per il pesto:
- 1 manciata di rucola fresca circa 30 g
- 30 ml di olio evo
- 30 g di noci
- 30 g di pecorino o parmigiano grattugiato finemente
- Sale e pepe
Istruzioni
- In un bicchiere di un frullatore a immersione mettete tutti gli ingredienti del pesto, insieme a due cucchiai di acqua ghiacciata
- Frullate fino a ottenere un’emulsione omogenea (potreste dover aggiungere qualche cucchiaio d’acqua ulteriore)
- Togliete i filamenti del sedano e tagliate le coste a fettine sottili
- Tagliate la mela a cubetti o fiammifero
- Rosolate lo speck in una padella e lasciate raffreddare (Nb io non l’ho fatto ma a posteriori sarebbe venuto meglio, vi consiglio di farlo)
- Unite al farro la mela, il sedano, lo speck e il pesto di rucola, completate con qualche foglia di rucola per guarnire
- Lasciate insaporire un’oretta in frigo prima di servire
Note
Per una versione veggie al posto dello speck si possono usare dadini di provola affumicata, per una versione di pesce invece sgombro affumicato