IRISH GUINNESS PIE VEGETARIANA
Porzioni: 4 porzioni
Equipment
- pirofila da forno circa 26x26 cm
Ingredienti
- 30 g di burro
- 60 g di cipolla dorata
- 60 g carote a dadini
- 60 g sedano a dadini
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- 120 g di porro tritato finemente
- 500 g di funghi coltivati misti per me misto shitake, champignon e cardoncelli
- 20 g di funghi essiccati
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaino di concentrato triplo di pomodoro
- 2 cucchiai di foglie di timo fresco
- 150 ml di Guinness
- sale e pepe
- 400 ml di brodo vegetale
- 25 g di farina 00
- 1 panetto di pasta sfoglia leggi note
- 2 cucchiai di latte da spennellare
Istruzioni
Per lo spezzatino di funghi alla Guinness
- Pulite e tagliate i funghi a pezzi di dimensioni simili (circa 1 cm e mezzo)
- Mettete a mollo i funghi secchi in una tazza di acqua calda
- In un tegame ampio preferibilmente in ghisa smaltata fate sciogliere il burro
- Quando il burro è sciolto unite cipolla, carote e sedano tritati a cubetti sottili, l’aglio e la paprika
- Fate appassire a fuoco basso, mescolando spesso
- Quando il fondo è traslucido e inizia a caramellarsi aggiungete anche il porro e lasciate insaporire
- Quando anche il porro inizia ad appassire aggiungete anche i funghi tagliati
- Lasciate insaporire e rosolare a fuoco medio per far fuoriuscire tutta l’acqua ai funghi
- Scolate i funghi secchi (tenete da parte l’acqua) e tritateli grossolanamente
- Quando i funghi nella pentola hanno ben rosolato aggiungete il concentrato di pomodoro, la salsa di soia e i funghi secchi
- Quando la salsa di soia è evaporata procedete a sfumare con la Guinness
- Quando anche la birra è sfumata aggiungete 350 ml di brodo, il timo (io lo metto in un filtro da tè per poterlo poi estrarre alla fine) e l'acqua dei funghi filtrata
- Proseguite a cuocere a fuoco medio, semi coperto, per circa 50 minuti, aggiungendo brodo se necessario
- A questo punto estraete il timo e stemperate la farina setacciata in un po’ di brodo, poi aggiungete il composto alla pentola per far addensare lo spezzatino di funghi
- Regolate di sale e pepe
- Lasciate sobbollire senza coperchio fino ad ottenere dei funghi sugosi ma non brodosi
- Spegnete e lasciate raffreddare completamente
Per la pie
- Accendete il forno a 200° ventilato
- Quando il forno è a temperatura e il ripieno si è raffreddato stendete ora con un matterello la sfoglia o la brisè su un foglio di carta da forno fino a ottenere uno strato sottile, massimo 3 mm.
- Rovesciate la pirofila che avete scelto sopra la sfoglia e con un coltellino segnate il perimetro esterno alla pirofila, senza tagliare
- Riprendete la pirofila e trasferitevi lo spezzatino di funghi
- Ritagliate ora la sfoglia tenendo un cm di margine dal perimetro che avete segnato precedentemente
- Aiutandovi con la carta da forno trasferite la sfoglia sulla superficie dello spezzatino
- Sigillate bene i bordi alla pirofila poi con un coltellino praticate 4 tagli per evitare che cuocendo la sfoglia si ritiri
- Spennellate con il latte (se volete potete usare gli avanzi di sfoglia per decorare la superficie ma non è essenziale) cospargete con un po' di fiocchi di sale e pepe
- Infornate per circa 20/25 minuti o finché la sfoglia non sia perfettamente cotta e dorata
Note
Potete usare una pasta sfoglia fatta da voi o una sfoglia furba, oppure una sfoglia comprata, oppure una pasta brisè o per pie (vedi testo per ulteriori dettagli)