LASAGNA DI PANE CARASAU AI CARCIOFI, BOTTARGA E BUFALA
Porzioni: 4 porzioni
Ingredienti
- 5 fogli di pane carasau delle dimensioni della teglia
- 250 g di mozzarella di bufala
- 4 carciofi teneri
- 4 o 5 cucchiai d’olio evo
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaino di aglio tritato
- 40 g di bottarga intera di muggine o tonno
- 60 g di parmigiano
- 5 cucchiai di pistacchi tritati
Per la besciamella:
- 50 g burro
- 50 g farina
- 500 ml latte
- sale e pepe e noce moscata
Istruzioni
Cuocete i carciofi:
- Togliete ai carciofi le foglie esterne più coriacee, tagliateli a metà, privateli dell’eventuale barba e poi tagliateli a spicchi molto sottili, immergendoli in una bacinella con acqua e succo di limone mentre lavorate per non farli Annerire
- Pelate i gambi dei carciofi e scartate la parte finale troppo dura, poi affettate sottilmente anche i gambi
- In una padella ampia scaldate abbondante olio con l’aglio e il prezzemolo e fatevi rosolare a fiamma viva i carciofi scolati
- Regolate di sale e pepe e portate a cottura mescolando spesso, ci vorranno circa 10/15 minuti (attenti a non bruciarli)
- Quando sono teneri ma non sfatti toglieteli dalla padella e teneteli da parte
- Nella stessa padella fate stufare i gambi in un fondo d’acqua con un pizzico di sale finchè non saranno completamente morbidi (ci vorrà un po’ più di tempo delle fette di carciofi)
Preparate la besciamella
- In un tegame scaldate il burro fino a che non sia sciolto e inizi a caramellarsi di colore
- Quando le bolle di aria che evapora scompaiono aggiungete la farina tutta in una volta e mescolate con una frusta fino a farla sciogliere
- Lasciate cuocere la farina per un paio di minuti sempre mescolando con la frusta
- Aggiungete ora il latte tutto insieme e mescolate ancora con la frusta per sciogliere bene i grumi
- Lasciate addentare a fuoco medio fino a ottenere una consistenza vellutata
- Aggiungete sale pepe e noce moscata e coprite con un coperchio
Per la lasagna
- Spezzettate la mozzarella con le mani e lasciatela scolare in un colino
- Accendete il forno a 200° statico
- Spargete un cucchiaio di besciamella sul fondo della teglia poi adagiatevi un foglio di pane carasau
- Cospargete con besciamella, carciofi (gambi e fette), mozzarella, parmigiano e pistacchi, completate con una grattugiata abbondante di bottarga
- Coprite con un nuovo foglio di pane carasau e ripetete l’operazione fino riempire la teglia
- Infornate per 30 minuti (se dovesse colorirsi troppo eventualmente coprite con un foglio di alluminio)
- Lasciate intiepidire leggermente prima di servire grattugiando ancora un po’ di bottarga sulla superficie
Note
Queste dosi permettono la realizzazione di una teglia quadrata da 18/20 cm che può essere tagliata in 4 se si tratta di un primo all'interno di un menù con altre portate, o in 2 se si tratta dell'unica portata che servirete.