MAC AND CHEESE VEGAN
Porzioni: 2 persone
Equipment
- 1 pirofila da forno in ceramico o vetro
- 1 foglio di alluminio
Ingredienti
- 175 di pasta corta io ho usato i celentani ma anche le conchiglie o i classici maccheroni vanno bene
- 70 g di formaggio vegano tipo mozzarella per pizza (facoltativo ma consigliato)
- 20 g di grattugiato stagionato vegano grattugiato finemente
- 30 g panko
- Olio evo
- Salvia fritta per guarnire facoltativo)
Per la salsa
- 40 g burro vegano
- 40 g farina 00
- 500 latte avena senza zucchero mi raccomando
- 15 g lievito alimentare in scaglie
- 15 g di miso chiaro
- 15 g di burro di mandorle o anacardi o tahina facoltativo
- 5 g paprika affumicata
- 5 g di senape forte facoltativo
- 5 g di concentrato di pomodoro
- 5 g di aglio e cipolla in polvere essiccati
- sale e pepe
- qualche grattugiata di noce moscata
Istruzioni
- Accendete il forno su 200° statico
- In una casseruola fate sciogliere il burro vegano e lasciate che evapori l’acqua eventualmente contenuta (di solito il burro vegano non prende colore e rimane chiaro)
- Versate tutta la farina sul burro e utilizzando una piccola frusta emulsionate per fare in modo che la farina assorba i grassi del burro sciolto in maniera uniforme
- Lasciate cuocere la farina e il burro veg a fuoco medio per circa 5 min (il composto avrà una strana consistenza perché appena lo toccate con la frusta forma dei grumi, che si sciolgono se lasciati a sé stessi col calore: è giusto così)
- Ora versate tutto il latte di avena a temperatura ambiente sul composto, mescolando mano mano con la frusta per evitare di formare grumi
- Lasciate scaldare e poi sobbollire fino a ottenere una consistenza cremosa ma non eccessivamente densa
- Aggiungete ora tutti gli altri ingredienti della salsa e mescolate per sciogliere il tutto, sempre con la frusta, poi spegnete e coprite con il coperchio
- Cuocete i celentani in abbondante acqua salata
- Quando la pasta è quasi cotta accendete nuovamente il fuoco sotto la salsa e scaldatela nuovamente se si fosse raffreddata e versatevi dentro la mozzarella grattuggiata vegana, mescolando con una spatola per farla sciogliere
- Scolate la pasta lasciandola molto al dente e poi versatela nella salsa e mescolate per distribuire il condimento uniformemente
- Oliate leggermente una pirofila da forno e trasferitevi la pasta con tutta la salsa
- Cospargete con il grattugiato vegano e il panko
- Completate con un filo di olio e coprite con un foglio di alluminio
- Infornate per 20 minuti poi togliete l’alluminio, alzate a 220° e proseguite per altri 10 minuti o finchè non si sarà formato un bel colore in superficie
- Cospargete di salvia fritte e servite caldo