OCHAZUKE
Porzioni: 2 porzioni
Equipment
- teiera
Ingredienti
- 250 g di riso giapponese già cotto leggi note
- 600 ml di acqua calda
- 2 bustine di dashi leggi note e testo per dettagli e sostituzioni
- 2 cucchiai di mirin
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 300 g di salmone avanzato già cotto leggi note e testo per dettagli
Per guarnire (leggi testo per spiegazione di ogni singolo ingrediente)
- 2 cipollotti tritati
- 2 cucchiai di furikake
- 1 umeboshi facoltativo
- 1 cucchiaino di wasabi facoltativo
- 2 cucchiai di tenkasu facoltativo
Istruzioni
- Versate l’acqua calda in una teiera con il dashi e lasciate in infusione 5 minuti
- Disponete il riso in due bowl, poi spezzettatevi sopra il salmone
- Aggiungete cipollotto, mezza umeboshi, wasabi, tenkasu disposti sopra il riso
- Aggiungete al brodo dashi il mirin e la salsa di soia e mescolate
- Assaggiate il brodo e regolate di sale
- Versate il brodo sulle bowl e lasciate insaporire e scaldare il riso per qualche minuto
- Completate con il furikake e servite immediatamente
Note
Per il salmone va bene qualsiesi tipo di salmone avanzato, io però lo faccio così:
- faccio marinare i tranci con la pelle per 2/12 h in un mix di koji (questo, ma non è essenziale) sake e mirin
- scolo e asciugo bene
- li cuocio 10 minuti sul ripieno più alto utilizzando solo la funzione grill disposti su una teglia da forno ricoperta da un foglio di alluminio