Tritate molto finemente gli scalogni, devono essere molto molto fini

In un tegame trasferite scalogna tritati e il vino bianco e accendete il fuoco impostando la fiamma media

Lasciate sobbollire finché gli scalogni non siano sfaldati e il liquido evaporato, poi aggiungete il burro e lasciate sciogliere

Aggiungete al fondo i capperi e il limone e lasciate insaporire e soffriggere a fuoco basso, poi spegnete

Tagliate la trota a fettine e tenetela da parte

In un boccale di un frullatore a immersione trasferite la burrata strappata grossolanamente con le mani, un cucchiaio di dragoncello tritato, un terzo della trota e un cucchiaio del fondo allo scalogo

Aggiungete qualche cucchiaio d’acqua e frullate fino a ottenere un composto liscio e dalla consistenza dello yogurt denso

Cuocete le pappardelle in abbondante acqua poco salata

Quando sono cotte al dente scolatele e trasferitele nel tegame con il fondo allo scalogno, aggiungete la trota (se volete tenete da parte qualche fetta per la guarnizione) e il dragoncello rimasto e fate saltare per un paio di minuti per insaporire

Spegnete il fuoco e a fuoco spento aggiungete la crema di burrata mescolando con una pinza energicamente ma con delicatezza per distribuire bene

Servite caldo con qualche foglia di dragoncello e qualche cappero fritto