PASTA FREDDA AI PEPERONI, POMODORI SECCHI E UMEBOSHI
Porzioni: 2 persone
Ingredienti
- 160 g di penne integrali o altra pasta corta
- 2 peperoni grossi
- 15 g di olive taggiasche sott’olio
- 10 g di capperi freschi dissalati
- Origano fresco o basilico fresco
Per il condimento:
- 35 g di pomodorini secchi sott’olio o pomodorini confit
- 5 g di purea di umeboshi La Finestra sul Cielo
- 15/20 g di olio evo
- 5 g di sumac facoltativo
- 2 spicchi d’aglio fresco facoltativi
- 5/10 g di peperoncino chipotle in purea facoltativo, o peperoncino secco
- Una manciata di foglie di origano o basilico fresco
Istruzioni
- Accendete il forno a 190° ventilato
- Lavate i peperoni, posizionateli in una teglia da forno e punzecchiateli per evitare si gonfino in cottura
- Cuocete i peperoni al forno per circa 40 min, girandoli a metà, spegnendo quando sono ben bruciacchiati su tutti i lati
- Lasciateli raffreddare in un contenitore con chiusura ermetica lasciata semi chiusa
- Quando sono freddi spellateli e tagliate la polpa a filetti sottili e poi a dadini piccoli
- Tritate grossolanamente le olive
- Lasciate riposare i capperi in una tazzina d’acqua per una mezz’oretta per fargli perdere ulteriore sale e sapore di aceto se sott’aceto
- In un mini tritatutto frullate tutti gli ingredienti del condimento con qualche cucchiaio d’acqua fino a ottenere una sorta di pesto
- Cuocete la pasta in acqua salandola la metà di quanto fate abitualmente
- Scolate la pasta e quando è ancora calda conditela con il pesto di pomodorini secchi e umeboshi
- Unite anche i dadini di peperone e mescolate
- In un padellino fate scaldare un filo d’olio evo e friggete i capperi finchè non sono fragranti
- Lasciate raffreddare e poi mettetela in frigo in un contenitore adatto per almeno un paio d’ore ma anche tutta la notte
- Togliete la pasta fredda dal frigorifero 10/15 min prima di servirla
Note
Se non siete particolarmente amanti dei cibi saporiti utilizzate pomodorini confit o al forno anziché secchi e omettete i capperi
Se non volete accendere il forno potete spadellare i peperoni già tagliati a dadini, in questo caso però non sarà possibile togliere la pelle
Se non volete accendere il forno potete spadellare i peperoni già tagliati a dadini, in questo caso però non sarà possibile togliere la pelle