RISOTTO AI PORRI, PANNA ACIDA, ARANCIA E UOVA DI SALMONE
Porzioni: 2 persone
Ingredienti
- 40 g di burro divisi in due
- 2 porri teneri
- Il succo e la scorza di 1 arancia non trattata
- 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
- 120 g di riso carnaroli o vialone nano
- Brodo vegetale qb
- 100 g di panna acida
- 2 cucchiai di uova di salmone
- Qualche cucchiaio di olio aromatizzato all’erba cipollina vedi note
Istruzioni
- Tagliate molto finemente i porri (tenetene da parte se volete qualche pezzetto da friggere come guarnizione)
- Scaldate un tegame ampio metà del burro e quando è sciolto aggiungete i porri insieme alla scorza grattugiata dell’arancia e l’erba cipollina
- Lasciate insaporire a fiamma media per qualche minuto, salate e poi abbassate la fiamma
- Lasciate ora stufare e sciogliere i porri a fuoco bassissimo per circa 15 minuti, devono essere ben appassiti
- A questo punto aggiungete il burro rimasto e quando è sciolto alzate il fuoco e aggiungete il riso a tostare
- Quando il riso è tostato sfumate con 60 ml di succo d’arancia e lasciate evaporare
- Aggiungete ora brodo vegetale man mano, procedendo come in un normale risotto e portando a cottura.
- Quando il riso è cotto al dente aggiungete la panna acida a fuoco spento, date una bella mescolata per mantecare, coprite e lasciate riposare 3 minuti.
- Distribuite il riso nei piatti di servizio, cospargete di uova di salmone e di olio aromatizzato e servite caldo.
Note
Per l’olio aromatizzato all’erba cipollina:
- Versione veloce: frullate 100 g di erba cipollina con 150 ml di olio neutro (oliva non extravergine oppure vinaccioli o riso o girasole) e filtrate con un colino a trama fitta
- Versione più corretta: sbollentate 100 g di erba cipollina in acqua bollente per 30 secondi, scolate e asciugate bene, poi frullate l’erba cipollina con 150 ml di olio neutro; trasferite in un pentolino scaldate portando a bollore mescolando con una frusta per far evaporare l’acqua residua; spegnete e fate raffreddareddare il pentolino in un bagno di acqua e ghiaccio; filtrate con un colino a trama fitta
- Versione veloce: frullate 100 g di erba cipollina con 150 ml di olio neutro (oliva non extravergine oppure vinaccioli o riso o girasole) e filtrate con un colino a trama fitta
- Versione più corretta: sbollentate 100 g di erba cipollina in acqua bollente per 30 secondi, scolate e asciugate bene, poi frullate l’erba cipollina con 150 ml di olio neutro; trasferite in un pentolino scaldate portando a bollore mescolando con una frusta per far evaporare l’acqua residua; spegnete e fate raffreddareddare il pentolino in un bagno di acqua e ghiaccio; filtrate con un colino a trama fitta