Questi deliziosi quadrotti di cheesecake senza zucchero alla zucca sono rimasti nella macchina fotografica - cioè le foto, ovvio, il cheesecake ce lo siamo pappato - per diverse settimane. Negli ultimi tempi avevo postato diverse ricette di dolci e non volevo che la mia home fosse sovraffollata di ricette di dessert, quindi volevo aspettare a pubblicarla. Non so se ci avete fatto caso ma sia nel blog che su instagram tendo a postare molte più ricette salate che dolci e non è un caso; penso infatti che i dolci - anche se sani come in questo caso o in molti altri casi - debbano avere un ruolo marginale in una dieta (intesa come modalità di alimentarsi, genericamente) perchè questa possa essere considerata sana.
Se ci pensiamo, non c'è nessun bisogno biologico per cui dovremmo mangiare dolci: lo zucchero non è un alimento essenziale nell'alimentazione, tant'è che la raccomandazione dell'OMS riguarda le dosi massime e non necessarie (come invece per altri nutrienti come vitamine, fibra etc), che corrisponderebbero al 5/10% del totale calorico della giornata. Essenzialmente circa 25/50 gr di zucchero al giorno: davvero pochissimi!
Questo significa che non c'è nessuna ragione biologica per mangiare dolci a colazione, o a merenda. Se non ovviamente una certa gratificazione psicologica, che non va nè negata nè colpevolizzata a mio parere, perchè siamo biologicamente predisposti a desiderare cibi ricchi di zuccheri e grassi quali sono i dolci (ripeto anche se sani). Noi non mangiamo solo per alimentarci ma anche per questioni culturali, sociali e tanti altri motivi, e chi mi conosce sa quanto io rivendichi la legittimità del ruolo "non biologico" del cibo nella vita. Questo quindi non per dire che non bisogna mai mangiare dolci, ma che anche per quelli sani il concetto di portion control e di frequenza è fondamentale.
Ad esempio avete mai provato a fare colazione salata? Io la trovo deliziosa, c'è tanta scelta, sazia di più e si "risparmia" zucchero. Due uova soft boiled su pane di segale tostato? La mia colazione preferita. Sì, lo so che un pain au chocolat è più buono, non lo nego e non lo negherò mai, ma si tratta di scelte. Ed ecco perchè qui sul blog come sul mio profilo instagram trovate spesso più ricette salate che dolci: nella mia alimentazione il dolce copre il 15% massimo. Ripeto è una scelta personale, ma basata sulle motivazioni di cui sopra.
Questo non vuol dire che io non prepari dolci! Anzi adoro infornare torte e biscotti! Ed ecco che questi quadrotti di cheesecake senza zucchero alla zucca sono un'idea perfetta per divertirsi a infornare dolci senza eccedere nello zucchero, perchè utilizzano vitafiber e xilitolo. Cosa sono? Sicuramente ne abbiamo già parlato ma se non avete idee ecco un sunto: sono alternative allo zucchero a kcal ridotte e impatto glicemico praticamente nullo. Lo xilitolo viene estratto dalla betulla mentre il vitafiber è un una fibra solubile prebiotica, la particolarità è che il primo conferisce il sapore dello zucchero alle ricette, il secondo invece la consistenza, ecco perchè spesso vengono usati in coppia! Io in questa cheesecake alla zucca ho deciso di usare lo xilitolo per il ripieno, perchè non serviva a dare consistenza, e il vitafiber nella crosta per aumentare la "croccantezza"
Come potete vedere dai valori ne è venuta fuori una cheesecake senza zucchero decisamente ad apporto calorico contenuto, moderatamente iperproteica, con un quantitativo di grassi contenuto perchè la crosta ricca di grassi buoni è bilanciata dai latticini low fat della farcia (ma sentitevi liberi di usare anche i full fat!). Possiamo considerarla low carb parzialmente, l'idea iniziale era di non usare l'avena nella crosta per renderla veramente low carb, ma la consistenza così non mi convinceva. Sicuramente però le dosi per la crosta possono essere ridotte (proporzionalmente, è ovvio) perchè come vedete dalle foto è venuta una base fin troppo spessa!
Sì la zucca è un po' fuori stagione, me ne rendo conto, ma io abito nel mantovano qui la zucca la trovo buona da settembre a aprile in pratica! Ero indecisa se postare la ricetta ora o aspettare il prossimo autunno, ho chiesto nelle instagram stories cosa ne pensassero i miei follower (a proposito mi seguite? Qui) e i sì hanno vinto a gran voce!
L'idea della cheesecake a strati l'ho presa da questa ricetta, ma poi ho usato ingredienti diversissimi.
Se invece non avete voglia di impelagarvi con xilitolo e altri ingredienti strani vi consiglio di provare l'altra mia cheesecake, questa, in cui utilizzare miele o sciroppo d'acero, magari aspettando un mesetto e facendola con le fragole!
- 2 cucchiai di semi di chia
- 50 gr di noci pecan o normali
- 50 gr di mandorle
- 30 gr di farina di cocco
- 40 gr di vitafiber
- 60 gr di fiocchi avena
- 30 ml di acqua
- 30 ml di olio di cocco
- mix di spezie per pumpkin pie o per speculus (o cannella)
- 3 uova
- 500 gr di quark 0% grassi
- 200 gr di skyr 0% grassi
- 25 gr di whey alla vaniglia o neutre
- 15 gr di amido di riso
- 80 gr di xilitolo
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 200 gr di purea zucca già cotta e frullata
- cioccolato fondente
- olio di cocco
- Accendete il forno a 180°
- Riscaldate 30 ml di acqua con 40 gr di vitafiber in un pentolino a fondo spesso, portate a bollore con fiamma bassa, mescolando con un utensile di legno o plastica, lasciate bollire per 1 minuto e lasciate raffreddare altri 2 min
- In un mixer inserite tutti gli altri ingredienti tranne l'olio di cocco e frullate fino a ottenere una specie di farina a grana grossa, poi aggiungete l'olio di cocco e lo sciroppo di vitafiber e frullate nuovamente
- Preparate una teglia per torte quadrata o rotonda, meglio se di quelle che si apre con una cerniera, bagnatela leggermente e rivestitela di carta da forno (l'acqua aiuterà la carta ad aderire)
- Rovesciate il composto sul fondo della teglia e con l'aiuto di un cucchiaio cercate di distribuire il più uniformemente possibile, schiacciando bene
- Infornate solo la crosta per circa 10 minuti
- Mettete in una ciotola tutti gli ingredienti tranne la zucca e mescolatecon una frusta fino a ottenere un composto omegeneo (potete usare tranquillamente anche un mixer)
- A poco meno della metà del composto aggiungete la purea di zucca e mescolate
- Trascorsi i 10 min di cottura della crosta tiratela fuori e lasciatela raffreddare 10 minuti
- Rovesciate con delicatezza la metà di ripieno "bianca" e livellate
- Rovesciate poi con moooolta delicatezza l'altra metà del ripieno, alla zucca: usate un cucchiaio per disporre delle cucchiaiate uniformi, poi livellate il più possibile
- Fate sciogliere il cioccolato con un cucchiaino di olio di cocco al microonde a bassa potenza o a bagno maria
- Con un cucchiaio prelevate del cioccolato e lasciatelo cadere sulla torta muovendo la mano avanti e indietro fino a creare delle righe più o meno parallele
- Utilizzando uno stuzzicadente disegnate altre linee perpendicolari ai fili di cioccolato, alternando il verso dello stuzzicadente (una riga dall'alto verso il basso, quella accanto dal basso verso l'altro e così via)
- Infornate per circa 45/50 min a 170° coprendo eventualmente con della stagnola se dovesse colorirsi troppo la parte superiore.
- Spegnete il forno e lasciate raffreddare la cheesecake con il coperchio del forno aperto di qualche cm
- Tirate fuori la cheesecake e lasciatela riposare in frigo per almeno 2 o 3 ore
- Nel calcolo delle calorie non c'è il cioccolato del topping perchè non l'ho pesato.
