Una cheesecake vegana al cioccolato e mirtilli senza glutine, perfetta per festeggiare 5 anni di Mangio Quindi Sono!
Per festeggiare il quinto compleanno del blog ho pensato a una cheesecake vegana al cioccolato - ovviamente - ma con il tocco di freschezza e acidità dato dai mirtilli, perfetta per chi deve scegliere dei dolci vegani, o dolci senza latticini o senza glutine per questioni magari di salute, ma non vuol rinunciare a mangiare una cheesecake cremosa e lussuriosa
5 anni insieme su Mangio Quindi Sono
I grandi discorsi li avevo già fatti nel post del compleanno dell'anno scorso (qui) per cui se non mi conoscete e volete saperne di più o per capire come è nato il blog e tutto il lavoro che c'è dietro vi invito a leggere l'articolo vecchio, nel frattempo non è cambiato granchè eppure è cambiato tutto. La notizia positiva di cui avevo accennato a parlare si è evoluta, purtroppo nella sua forma originale è sfumata, ma stiamo lavorando per realizzare una sua alternativa. Dopodomani io e mio marito festeggiamo il nostro secondo anniversario di matrimonio e non so, in qualche modo trovo molto significativo che il compleanno del blog e il nostro anniversario siano così vicini! Maggio è un mese meraviglioso, il glicine inizia a fiorire, gli asparagi vengono venduti a un prezzo irrisorio, si mettono le ballerine senza calze e si esce con la giacchina di jeans, si mangia fragole sul balcone (che non ho), non si suda a esistere. Insomma mi piace. Quello che non è cambiato è che continuo a cercare di capire di SEO e posizionamenti, marketing sui social media e HTML smadonnando frequentemente. Quello che è cambiato nel frattempo però è che il post dell'anno scorso era il 100ismo post qui sul blog mentre questo è il...187ismo! Ebbene sì quest'anno ho dedicato molto tempo, soldi ed energie nel blog anche perchè ora sono entrata a far parte di quella sfortunata categoria italiana delle partite iva, e ho aperto la mia attività come fotografa e stylist di food quindi possiamo dire che è diventato il mio lavoro a tempo pieno! Alcune soddisfazioni sono già arrivate altre faticano un po' a presentarsi ma come ogni cosa bisogna dare tempo al tempo! Nel frattempo mentre aspetto che il mio commercialista mi dica quante tasse devo pagare, mi mangio una fetta di cheesecake
Parlando invece di cose serie: perchè questa cheesecake vegana al cioccolato e mirtilli è stata una rivelazione.
Volevo fare una cheesecake al cioccolato e mirtilli da anni, non so bene perchè, avevo in mente questa foto in cui il marrone corposo del cioccolato si sposava con uno strato gelatinoso violetto e volevo realizzarla, poi a un certo punto mi sono convinta che sarebbe stata vegana. Io non sono vegana, come si può vedere dalla sezione carne di Mangio Quindi Sono, ma mi piacciono le sfide mentre invece le cheesecake "normali" non mi fanno impazzire per niente, preferisco quelle alleggerite con il ripieno fatto di yogurt greco o ricotta (tipo questa alle pesche o questa alla zucca e cioccolato).
Ma nemmeno i dolci vegani sono il mio genere, e non perchè non siano buonissimi, ma perchè quasi sempre sono fatti a base degli onnipresenti anacardi ammollati, caposaldo della pasticceria crudista e vegana. Deliziosi eh. Ma molte ricette di cheesecake vegana sono previsti anche 400 gr di anacardi, che amici, calcolatrice alla mano, corrispondono a 2400 kcal e quasi 200 gr di grassi! Va bene che si mangia una fettina sola, ma decisamente troppo per me. Non volevo realizzare necessariamente una cheesecake vegana al cioccolato dietetica o light - anche perchè stiamo festeggiando un compleanno! - ma a mio parere non ha molto senso togliere burro e panna e poi avere 200 gr di grassi lo stesso! Insomma volevo un compromesso tra gusto e lussuria contro salubrità e semplicità.
E a quel punto mi è venuto in mente il tofu. Io il tofu l'ho sempre snobbato alla grande. E non per il suo gusto, perchè so bene che gli ingredienti dai sapori più neutri sono quelli più furbi da usare in cucina, bensì per i suoi valori nutrizionali. Mi è capitato di mangiare talvolta il tofu (per lo più affumicato) in preparazioni salate tipo curry etc, ed è un ingredienti proteico sì, ma con grassi e kcal non basssissime, soprattutto considerando porzioni magari sopra i 100 gr. Insomma mi dicevo perchè mangiare il tofu quando posso mangiami una bistecca con valori nutrizionali anche migliori? Per cui non ho mai sperimentato granchè con questo ingrediente fino a gennaio di quest'anno quando, su suggerimento di Chiara, avevo usato il silken tofu per fare lo strato superiore di mousse di queste coppe. In quell'occasione avevo buttato l'occhio sui valori nutrizionali di quel tofu e mi ero sopresa: ben diversi da quello dell'extra firm tofu (il tofu normale usato per le preparazioni salate)! Solo 61 kcal per 100 gr con 3 gr di grassi! Mica male ho pensato!
Quindi come fare una cheesecake vegana a base di tofu?
Il tofu quindi è il principale ingrediente di questa cheesecake, e lo giuro non si sente per niente. Guardate la lussuriosità di quel ripieno, ci credete che non contiene cream cheese? Dovreste. Ecco nel dettaglio cosa contengono i vari strati di questa cheesecake, dal basso verso l'alto
- base: con fiocchi d'avena, frutta secca, cacao, sciroppo d'acero e olio di cocco, io ho aggiunto della polvere di mirtilli (questa) perchè l'avevo in dispensa da un po', ma omettetela pure. Se la cheesecake è destinata a celiaci controllate che i fiocchi d'avena siano certificati GF oppure usate fiocchi di grano saraceno
- composta: mirtilli cotti e addensati con la chia e il calore, semplicissimo! Se volete potete aggiungere dolcificante o zucchero in questo strato
- ripieno: silken tofu appunto, amido di mais e un saaaacco di cioccolato fuso (non ho detto che era light!)
- gelatina di mirtilli: addensata con agar agar, anche qui potete aggiungere del dolcificante a scelta se non vi piace il contrasto dolce/acidulo
- frutta fresca!
In realtà è molto più facile di quanto non possa sembrare ma ecco dei piccoli accorgimenti per fare una cheesecake vegana fail proof
- usate il tofu setoso e NON il firm tofu, per capirci quello della Clearspring oppure questo
- usate cioccolato fondente di qualità vista la quantità presente
- usate una tortiera piccina (da 16 cm) in modo da far cuocere il centro facilmente, e con il fondo removibile, a cerniera (tipo questa)
- cuocete la cheeseckae a lungo a temperatura non eccessiva (165/170 gradi)
- fate riposare a lungo la cheesecake in frigorifero
A chi è dedicata questa cheesecake vegana al cioccoalto e frutti di bosco?
- a chi deve preparare una torta per un'occasione (compleanno, laurea, anniversario etc) ma ha ospiti vegani e/o intolleranti al lattosio e/o intolleranti al glutine
- a chi adora l'accoppiata cioccolato e frutti di bosco
- a chi è sempre stato scettico sul tofu ma vuole ricredersi
In cerca di altre torte perfette per compleanni e festeggiamenti? Provate la mia torta al cioccolato e glassa (al cioccolato!) senza zucchero glutine e latticini, oppure la mia naked cake alle fragole e curd al limone senza glutine e senza zucchero!
Ed ecco la ricetta:
Cheesecake vegana al cioccolato e mirtilli
Ingredienti
Per la base:
- 50 gr di mandorle
- 60 gr di fiocchi d’avena gluten free
- 25 gr di cocco in scaglie
- 15 gr di cacao
- 20 gr di sciroppo d’acero
- 40 gr di olio di cocco
- 1 cucchiaino di mirtilli in polvere - (facoltativi)
- 1 pizzico di sale
Per la composta di mirtilli:
- 200 gr mirtilli
- qualche goccia di succo di limone
- 5 gr semi di chia
Per il ripieno
- 400 gr di silken tofu
- 15 gr di cacao
- 25 gr di sciroppo d’acero
- 120 gr di cioccolato al 70%
- 30 gr di amido di mais
- 20 ml di acqua
Per il topping
- circa 250 gr di mirtilli
- 5 gr di agar agar
- un cucchiaino di acqua
- qualche goccia di succo di limone
- Mirtilli e more freschi
Istruzioni
Per la base:
- in un mixer frullate grossolanamente le mandorle con il cocco, l’avena, i mirtilli e il cacao
- Unite il sale l’olio di cocco e lo sciroppo e frullate ancora qualche istante per amalgamare
- Trasferite il composto in una ciotola e compattatelo usando le mani umide
- Rivestite uno stampo con cerniera di carta da forno sia sul fondo che ai lati e versatevi dentro il composto, poi aiutandovi con le mani e il dorso di un cucchiaio disponetelo uniformemente, facendolo salire lungo il bordo per circa 1 cm, compattate il fondo usando la base di un bicchiere inumidita
- Mettete in frigo per circa 20 minuti
- Nel frattempo preriscaldate il forno a 180°
- Infornate per 15 min
- Fate raffreddare completamente
Per la composta :
- Mettete mirtilli e limone in un pentolino con un paio di cucchiai d’acqua e fate cuocere a fuoco medio per una decina di minuti o finché i mirtilli non si saranno sciolti
- Aggiungete i semi di chia e fate cuocere ancora 5 minuti fino a che non avrà raggiunto la consistenza di una composta
- Lasciate raffreddare
Per il ripieno
- Fate sciogliere il cioccolato spezzettato al microonde o a bagno maria e lasciatelo raffreddare qualche minuto
- Mettete il tofu scolato dal suo liquido in un mixer e frullatelo fino a ottenere un composto liscio
- Aggiungete sciroppo e cacao e frullate di nuovo
- Prelevate qualche cucchiaio del composto di tofu e mescolatelo al cioccolato sciolto per raffreddarlo ulteriormente dopodiché trasferite tutto il cioccolato nel mixer insieme al tofu e frullate nuovamente Fate sciogliere l’amido di mais nell’acqua e mescolate uniformemente poi aggiungetelo al composto di tofu e cioccolato e frullate di nuovo
Assemblate:
- Accendete il forno a 165°
- Versate la composta sul fondo della base del cheesecake, poi con delicatezza aggiungete a cucchiaiate il ripieno e livellate per avere una superficie uniforme
- Infornate per 50 min
- Sfornate la cheesecake, lasciatela raffreddare e poi mettetela in frigo per almeno 4 ore ma anche tutta la notte senza togliere dallo stampo
Per la decorazione
- Frullate i mirtilli insieme al succo di limone poi filtrateli in un colino a trame fitte e pesatene 200 gr
- Fate sciogliere l'agar agar in un paio di cucchiai d'acqua, poi aggiungete tre o quattro cucchiai di mirtilli frullateli e in un pentolino portate a bollore
- Quando bolle spegnete e aggiungete il resto dei mirtilli frullati, mescolate bene e lasciate raffreddare leggermente
- Versate la gelatina ai mirtilli sopra la cheesecake e tenete in frigo per almeno un'altra mezzora
- Togliete con delicatezza lo stampo e decorate con frutti di bosco