Crepes di farina di castagne dolci e salate

Team dolce, o team salato? (Ehi perchè scegliere)

Ormai lo sapete. Io team salato sempre e comunque. Riflettevo con mio marito l'altro giorno che non esiste un momento della giornata, o un giorno in generale, in cui io non mi mangerei volentieri una bella pizza fragrante ricca di mozzarella scioglievole, o un bel trancio di focaccia unta. Sì ok per salato non intendo minestroni e pollo alla piastra, almeno nelle voglie concediamoci libertà! Però un dolcetto ci sta sempre e io lo so che tra di voi ci sono molti che sono team dolce, tanto da bramare addirittura una cena dolce con latte e biscotti (brivido al solo pensiero) anziché - come me - una colazione dolce con il toast. 

Quindi questa volta ho pensato di accontentare tutti e per queste crepes di farina di castagne senza glutine vi propongo ben due ripieni autunnali, uno dolce e uno salato! 

Come si preparano le crepes di farina di castagne senza glutine

La lista degli ingredienti per fare le crepes di farina di castagne è incredibilmente semplice per i miei soliti standard:

• farina di castagne: se la comprate ora sarà quella "nuova" cioè delle castagne di quest'anno, controllate che la data di scadenza sia in là, quella dell'anno scorso è meno profumata
• farina di riso: in molte ricette non viene usata ma secondo me aiuta a legare
• uova: non si possono omettere qui, ma se volete una ricetta vegana provate quella dei necci di The BlueBirdKitchen 
• latte: volendo si può sostituire quello parzialmente scremato con quello intero o di soia
• sale (non dimenticatelo!)

Per fare la pastella basta unire ingredienti secchi e ingredienti liquidi con una frusta e avere cura di sciogliere bene i grumi

Come cuocere le crepes di farina di castagne

Vanno cotte su testo (quello per crepes o per piadine) o su una padella antiaderente, ben scaldata e con un piccolo pezzetto di burro. Non omettete il burro, ne basta poco ma cambia sapore e aspetto delle vostre crepes. Siate veloci nel versare e ruotare bene l'impasto perchè cuoce velocemente e se non lo distribuite bene rischiate di avere una crepe con buchi. Eventualmente potete aiutarvi con i classici bastoncini a T per fare le crepes tipo questi (link affiliato).

Come fare a fare delle crepes più sottili o più spesse

Semplicemente modificando la quantità di liquidi! Più liquida è la pastella per le vostre crepes di farina di castagne più rimarrà sottile nello spandersi nella padella e più le vostre crepesa saranno sottili. A me piacciono piuttosto sottili quindi ho aggiunto quasi tuto il latte previsto!

Come farcire le crepes di farina di castagne 

Io vi propongo due ripieni, uno dolce, con una composta di arancia fatta con le arance non trattate (polpa e buccia!) cioccolato a scaglie, nocciole tostate e miele;  e uno salato, con radicchio e funghi saltati, salvia e rosmarino e formaggio blu, con una passata di grill per gratinare il tutto

Ma ecco qualche altra idea se siete a caccia di ripieni autunnali  interessanti:

• burro di mandorle e fette di caco mela 
• porri saltati, besciamella e taleggio
• speck,  zucca in purea e scamorza
• ricotta con melassa di melograno e mandorle 
• brie, noci e indivia

Queste crepes di farina di castagne sono dedicate a:

• chi ama il sapore intenso della farina di castagne
• chi non sa decidersi tra dolce e salato 
• chi vuole fare il pieno di sapori e colori autunnali 

Se queste crepes di farina di castagne in versione dolce e salata vi sono piaciute, vi piaceranno anche queste ricette

Vi piace la forma delle crepes in versione salata? E' tipica delle galette bretonne, fatte con farina di grano saraceno. Vi è rimasta la voglia di salato a colazione? Ecco non una ma tre ricette! E se il connubio cioccolato-arancia fosse declinato nei waffle?