Ed ecco il secondo appuntamento del The Cooks Club, per un'estate.. zuccherosa! Con questi cupcake al limone, lamponi e ciliegie tratti da Sweet di Yotam Ottolenghi
Questo post e questi cupcake al limone, lamponi e ciliegie fanno parte di una serie #thecooksclub legata a un progetto sponsorizzato da KitchenAid Italia, in collaborazione con Lidia di NonSoloFood, Michael di FusilloLab, Carlotta di Carlotta e il Bassotto e Carolina di OuiFleurs. Potete leggere del primo appuntamento, la scorsa primavera, qui.
Sweet di Ottolenghi, per The Cooks Club, per un'estate dolcissima
Quando Carlotta ci ha detto che il libro che aveva scelto per questa puntata del Cooks Club sarebbe stato Sweet di Yotam Ottolenghi e e Helen Goh, sono passata attraverso una serie di stati d'animo altalenanti: euforia, paura, disperazione e soddisfazione. Ma soprattutto caldo. Ma partiamo dall'inizio. Io a Ottolenghi ho dichiarato amore imperituro e totale già da un po', lo sapete, e era da un po' che addocchiavo il suo nuovo libro sulla pasticceria, Sweet, appunto, quindi ho decisamente approvato la scelta di Carolotta. Finchè il mio essere bionda dentro mi ha improvvisamente ricordato che a fare i dolci sono una frana: ne mangio così pochi che quando li mangio semplicemente li compro nella mia pasticceria di fiducia o me lo concedo al ristorante, è invece piuttosto raro che ne cucini uno io. Parlo di dolci "veri" come li chiamo io, cioè con burro, zucchero, panna e tutto quanto. E Sweet di burro e zucchero ne è decisamente ricco. E' un libro davvero bellissimo, e nelle introduzioni di Yotam alle ricette si sente un sacco la sua passione per la cucina e gli ingredienti, esattamente come in Jerusalem, e ci sono un sacco di ricette stupende, ricche di sapori diversi dal solito. Se dovessi trovargli una sola pecca è quella di non avere le foto di tutte le ricette presenti, ma io sono un po' fissata su questo aspetto, lo ammetto.
Quando scoppia il caldo... io monto panna e mascarpone.
Nello sfogliare il libro sono stata quindi colta dall'entusiasmo all'idea di avere una scusa per preparare un dolce vero, ricco, burroso e calorico, un vero cheat meal, da condividere con gli altri di The Cooks Club. Volevo un dolce fresco, estivo, ma soprattutto colorato e bellissimo. Quindi, siccome mi piacciono le sfide, ovviamente non ho scelto dei banali biscottini, no, assolutamente, ho scelto dei cupcake, che prevedevano la preparazione di ben tre diversi composti, ossia il curd al limone (una mia debolezza! Qui una versione light!), il frosting al mascarpone e infine i muffin. Ah e piccolo dettaglio. Ho accennato al fatto che facessero 35 gradi? Piccolo dettaglio davvero, insignificante oserei dire. Se avessi dovuto montare il composto a mano penso avrei mentito e finto un malore per rinchiudermi in un angolo fresco a piangere lacrime bollenti, devo essere onesta. In realtà io d'estate non ho grandi problemi a accendere il forno perchè la mia cucina è talmente calda di per sè che cuocere una torta non cambia assolutamente niente, anzi preferisco preparare cene "one pan" cioè con tutti gli ingredienti messi nella teglia e letteralmente sbattuti in forno a cuocere. Policy zero sbatty. Però mi fa sudare mille volte di più mettermi a cucinare, sbattere, montare, tagliare etc che semplicemente... cuocere.
I cupcake al limone a 35 gradi? Se non devo impastare a mano, si può fare!
Ecco perchè ho adorato poter sfruttare il mio robot da cucina in edizione limitata Regina di Cuori di KitchenAid Italia:in pratica ho schiaffato gli ingredienti pesati nella ciotola e il robot monta in pochi minuti un impasto soffice, vellutato e profumatissimo senza che io di fatto debba fare niente. Che benessere. Anzi Carlotta, che possiede anche l'artisan classico di KitchenAid ci ha detto che questa versione a paragone è incredibilmente più potente e la differenza si sente nel momento in cui si vanno a preparare impasti più consistenti (chi cercherà di preparare panettoni e pandori in casa quest'anno? Ovviamente io). E infatti i muffin sono venuti meravigliosi - ahh la gioia di cucinare con gli ingredienti tradizionali: si ottiene sempre una texture incredibile e un sapore perfetto - al primo colpo, una ricetta infallibile davvero. Per quanto riguarda il frosting invece tutt'altra storia.
Il lemon curd non è particolarmente difficile ma ha un difetto, nel cuocere prende facilmente il sapore del contenitore di cottura: il mio primo curd sapeva quindi di... alluminio. Delizioso. Oltre al fatto che il caldo non mi ha permesso di ottenere un frosting montato e adatto a essere posizionato sui cupcake al limone. Ma a questo servono gli altri membri nel The Cooks Club! Infatti dopo una rapida consultazione con Carlotta e Lidia avevo già una serie di soluzioni in mente: un curd nuovo, più denso e sostenuto, cotto in un pentolino diverso, e un frosting montato con le fruste elettriche reso corposo dall'aggiunta di panna liquida e... cupcake al limone perfetti!
La merenda a base di cupcake al limone in una caldissima Milano da FusilloLab
Abbiamo organizzato la merenda da FusilloLab, un posto che oserei definire magico, lo studio-cucina di Michael, in cui oltre a fare i suoi shooting organizza workshop e corsi. Mi sono innamorata del suo bellissimo tavolo e della sua cucina in legno - che mi ha detto aver progettato e costruito da solo! - oltre che del bellissimo cappuccino rosa che Michael ci ha preparato con la polvere di barbabietola e che qualcuno avrà visto già nelle stories su instagram. E' stata una giornata incredibilmente calda ma stupenda, con io che a momenti svenivo di fronte al "magazzino" dei props e a tutti gli oggettini vintage e le bellissime piante sparse per la casa. I fiori di Carolina hanno creato un'atmosfera estiva ma fiabesca, incredibile pensare che sia riuscita a trasportare e allestire tutto con il caldo atroce che c'era (tra l'altro se siete professionisti del settore matrimonialistico vi consiglio di seguire il suo profilo perchè organizza dei workshop dedicati che a momenti cambiavo lavoro pure io per poter partecipare!)
Lidia ha allestito una tavola veramente incredibile, come suo solito d'altronde, usando i tovaglioli di Ottolenghi e le bellissime ceramiche artigianali vendute sullo shop da Carlotta. Mai fatto merenda su un tavolo così bello. Poi con la luce meravigliosa di FusilloLab è stato facile fare queste foto meravigliose! Oltre ai miei cupcake abbiamo potuto assaggiare altre ricette di Sweet come la cheesecake alle albicocche fatte da Lidia, il gelato al ginepro (!) con cialde di Michael e infine la deliziosa panna cotta al basilico e fragole di Carlotta, andate assolutamente a scoprire le loro ricette e post!
Ed ecco la ricetta!
Cupcake al limone, lamponi e ciliegie
Attrezzatura
- Robot da cucina
- Teglia da muffin con pirottini in carta
- Fruste elettriche
Ingredienti
Per il curd:
- 1 uovo
- 2 tuorli
- 90 gr zucchero
- 65 gr succo di limone
- 20 gr maizena
- 75 gr burro
Per i muffin:
- 125 gr burro a temperatura ambiente
- la scorza grattuggiata di due limoni non trattai
- 180 gr zucchero
- 3 uova
- 125 gr panna acida
- 160 gr farina per dolci
- 1 e ½ cucchiaino lievito per dolci
- ½ cucchiaino sale
- 100 gr ciliegie denocciolate
- 100 gr lamponi
Per la glassa:
- 250 gr mascarpone
- 110 gr panna fresca fredda
- 16' gr curd (vedi sopra)
Per decorare
- ciliegie
- lamponi
- foglie di menta
Istruzioni
Per il curd:
- Scaldate il succo di limone e lo zucchero in microonde finchè non si sciolga lo zucchero
- Sbattere leggermente uova, aggiungere maizena sciogliendola prima in qualche goccia di succo di limone
- Aggiungete il succo di limone con lo zucchero
- Utilizzando preferenzialmente un pentolino di ceramica portate il composto a bollore e lasciate sobbollire per circa un minuto mescolando continuamente
- Spegnete il fuoco quando il curd si sia addensato e aggiungete il burro a tocchetti mescolando bene per far sciogliere ogni pezzetto prima di aggiungere il successivo
- Fate raffreddare completamente in un contenitore ermetico e poi mettetelo in frigorifero
Per i muffin:
- Accendete il forno a 175 gradi statico
- Setacciate la farina con il sale e il lievito
- Mettete il burro e la scorza di limone nella ciotola del robot da cucina e iniziate a montare usando la foglia
- Aggiungete lo zucchero poco a poco mentre il robot è in funzione e continuate a montare finchè non otterrete un composto chiaro e uniforme
- Sempre continuando a montare aggiungete un uovo alla volta e poi anche la panna
- Aggiungete ora la farina un cucchiaio alla volta mentre il robot è in funzione, interrompendo ogni tanto per spatolare il composto che rimane sui bordi
- Aggiungete le ciliegie e i lamponi alla fine facendo andare solo pochi istanti a bassa velocità per rompere alcuni pezzi di frutta
- Preparate la teglia per i muffin con i pirottini di carta e riempite di composto ogni pirottino lasciando circa mezzo centimetro dal bordo
- Cuoceteli per 22 minuti o finché inserendo uno stuzzicadenti nel centro non esca pulito e lasciateli raffreddare
Preparate il frosting:
- Con le fruste elettriche iniziate a montare il mascarpone con la panna per diversi minuti finché non diventino spumosi e ariosi
- Dopodiché usando una spatola incorporate il curd al mascarpone montato, con delicatezza
- Lasciate in frigorifero a raffreddare per almeno venti minuti ma anche tutta la notte
Per servire:
- Con delicatezza depositate una cucchiaiata di frosting su ogni muffin
- Aggiungete un lampone e una ciliegia con una fogliolina di menta e servite subito
Note
DISCLAIMER: in questo post sono presenti link affiliati, che mi permettono di guadagnare una piccola commissione qualora decidiate di acquistare un prodotto tramite i link segnalati, senza comportare costi supplementari per voi