Empanadas vegetariane al forno non fritte

Una ricetta alternativa per i classici fagottini ripieni argentini: empanadas vegetariane al forno, senza frittura, ripiene di verdura, ceci e formaggio, perfette anche come antipasto caldo, accompagnate da una salsa verde ispirata al chimichurri

Perchè delle empanadas vegetariane.

Qualche tempo fa, a inizio anno, ho chiesto a voi che mi seguite su instagram quale fosse l'impegno che volevate prendervi per questo 2020 per la vostra salute in campo alimentare. Molti mi hanno scritto che volevano introdurre più pasti vegetariani e vegani nella propria dieta, e è venuto fuori che i pasti etnici non sono affatto una cosa sgradita, nella loro declinazione sana. Ho lanciato quindi un sondaggio tra quattro piatti etnici rivisitati in chiave sana, e queste empanadas vegetariane hanno vinto alla grandissima! Rivisitare in chiave vegetariana un piatto non è quasi mai difficile (ok magari non un arrosto o una fiorentina) perchè spesso i piatti della tradizione - di qualsiesi popolo - sono piatti poveri, contadini, che quindi in origine non contenevano carne, che è stata solo aggiunta in seguito. Queste empanadas vegetariane ad esempio sono deliziose, magari non tradizionali, ma sono un pasto perfetto anche per i bambini, da mangiare calde calde con le mani!

Q&A sulle empanadas vegetariane al forno

Come si prepara l'impasto per l'involucro delle empanadas al forno?

Preparare l'impasto per il "guscio" di queste empanadas vegetariane è davvero semplice perchè richiede pochissimi ingredienti:

farina (io ho fatto metà bianca e metà integrale per un effetto rustico)
acqua
uovo
sale
olio

Basta impastare bene il tutto per ottenere il panetto di impasto che andrete a mettere in frigorifero per il riposo (fondamentale). Se avete la planetaria è il momento di usarla, ma se non l'avete nessuna paura è un impasto facilissimo anche da fare a mano! L'impasto originale prevede strutto o burro in quantità non indifferenti, io ho ovviamente deciso di usare l'olio e di ridurne la quanittà.

Cosa mettere come ripieno per sostituire la carne nelle empanadas vegetariane?

Mentirei se dicessi che non ho sentito la mancanza della carne in queste empanadas, ma mentirei anche se dicessi che non sono deliziose. Ho voluto scegliere di seguire la stagionalità e quindi ho usato biete, porri e coste, ma anche gli spinaci o altre verdure a foglia verde possono essere adatti. L'aggiunta delle patate e dei ceci secondo me è perfetta per tenere insieme il tutto, ma potete sbizzarrirvi. Molti aggiungono anche l'uovo sodo o il formaggio (queso) tipico sudamericano che è piuttosto simile alla feta, con cui io l'ho sostituito. Imprescindibili le spezie che fanno proprio la differenza, io ho scelto paprika e cumino per non farle troppo speziate ma sicuramente proverò ad aggiungere anche del peperoncino chili la prossima volta!

Se volete farle di carne spesso si aggiunge al macinato di manzo e cipolla anche i peperoncini adobo con la loro salsa, olive e uvetta.

Le empanadas si possono però preparare anche dolci, provate queste di mele o queste alla zucca.

Come chiudere le empanadas vegetariana?

Chiudere le empanadas può sembrare la parte più ostica di tutto il processo e effettivamente lo è, ma come tutte le cose è questione di pazienza e esperienza: la prima empanadas non vi verrà mai bene, esattamente come il primo raviolo, ma se non siete fiscali sull'estetica sarà comunque buona! Io ho seguito questo video, che ho dovuto rivedere più volte per mettere in pratica, e comunque non tutte le empanadas mi sono venute ~~col buco~~ con una chiusura ben fatta. Se non volete cimentarvi basta sigillare bene insieme i due bordi e poi fare dei segni con i rebbi della forchetta. In ogni caso ai fini della riuscita l'unica cosa importante è chiudere bene per evitare che il ripieno fuoriesca! Se notate le mie empanadas sono molto più grosse di quelle tradizionali - delle dimensioni di un panzerotto medio per capirci - questo facilita sicuramente l'operazione di chiusura anche per chi non ha le mani minute.

Si possono cuocere al forno le empanadas?

Ovviamente sì perchè ricordate il mio mantra universale: tutto ciò che può essere fritto può essere fatto al forno. Ovviamente non è la stessa cosa, ma sono venute comunque buonissime!

Con cosa servire queste empanadas al forno?

Le empanadas sono un piatto completo perfetto così com'è e possono essere anche una perfetta schiscetta al posto del classico panino, ma se volete servirle a una cena e fare un figurone aggiungete la salsa che vi propongo in abbinamento, una specie di chimichurri (reinterpretato da me) a base di erbe aromatiche, oppure la classica "salsa" messicana (chimichurri e empanadas sono piatti tipici argentini, non messicani, ma se non vi formalizzate anche quella è una scelta deliziosa)

Si possono congelare le empanadas?

Sì! Ma meglio farle da crude, poi mettetele in forno caldo ancora congelate e allungate i tempi di cottura

A chi sono dedicate queste empanadas vegetariane al forno?

a chi vuole provare una versione vegetariana facile e invernale delle empanadas classiche
a chi ha assaggiato le empanadas al ristorante e vuole provare e riproporle a casa
a chi sta organizzando un party a tema argentina a più portate!

Volete un'altro piatto centro/sud americano vegetariano, anzi vegano? Provate la mia bowl cubana con tostones al forno. Oppure se invece volete qualsosa di low carb e con la carne, le mie carnitas low carb.

Ed ecco la ricetta:

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