Due ricette di dip vegani, ossia cremine, da spalmare sul pane fresco: hummus di piselli (zero sprechi) e un patè di pomodori secchi

A nessun brunch o  picnic o pranzo in terrazza può mancare una portata di dip, di condimenti misti da spalmare sul pane o in cui intingere verdure crude, e spizzicare mentre si beve un cocktail, quindi io ve ne propongo addirittura due: un hummus di piselli alternativo, perchè utilizza anche il baccello e non solo il seme, e una rivisitazione di una ricetta tratta dal libro The Green Kitchen, il patè di pomodori secchi con salvia e noci. 

Io adoro gli antipasti. 

Forse non l'ho mai detto qui, ma la mia portata preferita al ristorante sono gli antipasti.  Ci sono occasioni in cui volentieri ordinerei tre antipasti piuttosto che un antipasto e un primo. Non so bene perchè ma quasi sempre quando vado al ristornate la carta degli antipasti è sempre quella che mi attira di più, forse perchè sono le portate più fantasiose e quelle in cui si lascia più spazio alla creatività del cuoco. Ma io penso sia anche perchè di solito sono portate in cui il protagonista è l'ingrediente di qualità. Sapete qual è in assoluto il mio antipasto preferito? Lingotto di tonno crudo con mozzarellina di bufala, bottarga di tonno grattuggiata al momento e filo d'olio evo del Garda. Sublime. 4 ingredienti, per nulla manipolati, ma io mi sciolgo. 

A casa se organizzo cene con amici o anche solo una cenetta un po' particolare per noi due, l'antipasto non manca mai o per lo meno qualcosa da piluccare mentre si inizia a bere un bicchiere di vino bianco. Ora che ci penso forse il motivo per cui amo tanto gli antipasti è per quella sensazione di attesa da "sabato del villaggio" dove tutto sta per iniziare. Ad ogni modo, quando gli invitati sono tanti a volte non si ha tempo o possibilità di sbizzarrirsi in tartare, carpacci o quant'altro e spesso ci si butta in cose immonde come i famigerati bastoncini arrotolati al prosciutto di pasta sfoglia (che ve la dovrebbero bruciare quello schifo di pasta sfoglia per tutte le idee terribili che popolano internet con quell'ingrediente) o altre "sfiziosità" (cito testualmente google) Ma non sono veri antipasti perchè sono pesantissimi, dal sapore ricco solo perchè ricchi di grassi e sale, riempiono velocemente e non stuzzicano affatto l'appetito.  

Se però volete preparare degli antipasti per tanti amici, che siano facilissimi e velocissimi, per fare bella figura, ma che siano anche divertenti da mangiare, da condividere, e magari pure sani o comunque  non eccessivamente pesanti, la soluzione sono i dip. 

Io adoro i dip.

Chiamasi dip tutto quello che ha una consistenza cremosa e ci si può infilare dentro qualcosa d'altro. Il qualcosa d'altro può essere un grissino come un bastoncino di carota cruda, ma anche una chips di patata dolce. Oppure li si può spalmare sul pane o dei crostini in maniera più "italiana" diciamo. Quindi rientrano a mio parere nei dip anche rilettes, hummus, patè, mousse, e tutto ciò che viene di fatto frullato o schiacciato.  Il motivo per cui li adoro è che con un minimo davvero minimo impiego di energie (si tratta spesso di frullare tutto e allestire sul piatto di portata in maniera invitante) potete avere una serie di intingoli diversi, e usando verdure, spezie e legumi, si possono ottenere dei dip vegani da urlo che piaceranno anche ai vostri amici onnivori! 

Quindi oggi vi propongo due alternative di dip vegani:

• Hummus di piselli "antispreco": io solitamente non sono grande fan delle ricette antispreco, perchè dentro di me c'è un po' l'idea che se una cosa di solito non si mangia, un motivo c'è, ma quando si tratta di certe verdure davvero mi piange il cuore buttare via due terzi di quello che compro, quindi ho utilizzato in questo caso l'intero baccello. Attenzione però, non può essere frullato cotto così com'è! Deve prima essere passato al passa verdura per togliere la parte coriacea e fibrosa e i fili (diciamo che non è proprio una ricetta a spreco zero perchè un piccolo scarto l'abbiamo, ma almeno recuperiamo parte dei baccelli!). Mi raccomando piselli freschissimi! 
• Patè di pomodori secchi, salvia e noci: la ricetta l'ho trovata sul bellissimo libro di The Green Kitchen Stories (qui per acquistarlo) e l'ho rivisitata aggiungendo spezie, cambiando tipo di frutta secca e aggiungendo un tocco di lievito alimentare per dare un tocco parmigianoso

Come accompagnare l'hummus e il patè? Con della verdura cruda - bastoncini di carote, finocchi tagliati, ma anche foglie di indivia - o dei crostini, dei grissini o come ho fatto io, con qualche fetta di pane fatto in casa. Nel mio caso ho scelto un pane di segale senza impasto che ho preparato seguendo la ricetta della meravigliosa Alexandra di Occasionally Eggs, che potete trovare qui.  Le mie doti di panificatrice sono disastrose ma prometto di impegnarmi di più e migliorare! 

Come conservare l'hummus di piselli e il patè di pomodori? Semplicemente in frigorifero in barattoli di vetro a chiusura ermetica  - che sono anche molto carini da vedere e possono essere portati in tavola - per qualche giorno, ma tanto non durano mai di più.

Volete qualche altra idea per antipasto o dip sfizioso? Guardate qui. 

A chi sono dedicati questi due dip, l'hummus di piselli senza sprechi e il pat+ di pomodori secchi, salvia e noci?

• a chi è vegano e vuole lo stesso gustarsi un panino con una salsina sana ma stuzzicante
• a chi vuole organizzare un hummus & dip party! 
• a chi è stufo di buttare metà di quello che compra quando porta a casa i baccelli di piselli freschi 

Ed ecco le ricette: 

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