Un'insalata autunnale di zucca al forno, funghi arrostiti, ceci neri, farro, noci pecan e salsa alla tahine
Perché relegare le insalate alla stagione estiva? Provate questa insalata autunnale piena di nutrienti, da mangiare tiepida
Sulla genialata delle insalate come salva pranzo d'estate, purchè comprendano proteine e carboidrati giusti, ne avevamo già parlato diffusamente qui, qui e qui. Poi ho pensato, perchè non estendere anche alla stagione fredda l'idea di piatto unico in insalata?
Basta usare verdure cotte e legumi, più adatte alla stagione, e il gioco è fatto: perfetto mood da insalata autunnale!
Qui si usa a manetta il forno, vi avviso, ma molte cotture possono essere fatte in contemporanea, è un costo in termini energetici ma un grosso risparmio in termini di necessità di attenzioni e condimenti! Farro e ceci vengono bolliti e conditi solo dopo, zucca e funghi vengono invece arrostiti separatamente, ognuno con il suo condimento.
A unire il tutto una salsa super easy, adatta a ogni sapore presente in questa insalata autunnale, sapida ma dolce e acida allo stesso tempo.
Questo piatto è stato (insieme a questa deliziosa mousse al cioccolato) il pranzo completamente vegan che ho cucinato insieme a una mia amica che segue un regime alimentare pescetariano - non mangia dunque carne, latticini e uova, ma mangia il pesce - ed è stato molto apprezzato. Io ho però aggiunto del quartirolo al mio piatto, formaggio simile alla feta e altrettanto delizioso, ma meno salato, ma l'ho fatto per mere questioni di gola, è assolutamente facoltativo! Si abbinava benissimo agli altri sapori, ma d'altra parte mi chiedo con cosa non starebbe bene il quartirolo...
E' un pranzo, piuttosto leggero, sicuramente saziante, ad alto contenuto di carboidrati e di fibre, ma con un quantitativo di proteine medio; ricordiamo a questo proposito che i ceci NON sono una fonte di proteine pure, perchè per 100 gr forniscono ben 47 gr di carboidrati, e "solo" 20 gr di proteine. Niente di male, ma ricordiamocene nel comporre i nostri piatti! Prevedete una cena con un'adeguata quota di proteine dopo questo pranzo
La ricetta l'ho riadattata da questo sito che vi consiglio di visitare, le foto mi hanno come sempre, fatto innamorare
Le bellissime foto che vedete in questa ricetta invece per la maggior parte non sono mie, ma sono fatte da una mia amica di vecchia data, nonchè bravissima fotografa Marta Giaccone di cui potete sapere quello che c'è da sapere sul suo sito personale, vi consiglio il progetto Gemini, è il mio preferito. Dunque grazie mille Marta!
GALLERY
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- Mezza zucca mantovana
- 300 gr di funghi
- 100 gr di ceci neri secchi
- 200 gr di farro
- una manciata di noci pecan
- rucola
- succo di mezzo limone
- due cucchiai di tahine
- due cucchiai di miele
- olio evo
- timo fresco o secco
- un cucchiaio di farina
- sale e pepe
- (quartirolo o feta, facoltativo)
- Mettete a bagno i ceci per 12 ore in anticipo
- Cuocete i ceci in acqua bollente salata per 60 minuti o anche più
- Pulite la zucca, e senza togliere la buccia tagliatela a fette sottili
- Disponetela su una teglia con carta da forno, conditela con un lo di olio evo, sale e rosmarino e infornate a 220° finchè non è croccante e brunita
- Contemporaneamente pulite i funghi e tagliateli a metà, conditeli con un lo d'olio, timo sale e pepe e infornate anch'essi per un quarto d'ora o nchè non sono cotti e profumati
- Cuocete il farro in abbondante acqua salata per 30 minuti o comunque nchè è cotto
- Tostate le noci pecan in una padella antiaderente per qualche minuto
- Quando i ceci neri sono cotti metteteli in un sacchetto di plastica per alimenti insieme a un po' di timo e di rosmarino e due cucchiai di farina, scuotete il sacchetto per condirli uniformemente e poi disponeteli su una teglia con carte da forno con sopra un cucchiaio o due d'olio, fate
- rotolare i ceci scuotendo la teglia no a che ogni ogni ceco è condito con un lo d'olio
- Infornate per 15 minuti finchè i ceci sono croccanti e dorati
- Preparate il condimento emulsionando due cucchiai di tahine, due cucchiai d'olio evo, sale, pepe, il succo del limone e il miele.
- Con metà della salsa condite il farro, mescolate bene, e disponete sul piatto da portata
- Disponetevi sopra i ceci neri, i funghi, la zucca, le noci pecan e poi fate colare la rimanente salsa
- Mescolate e nel caso aggiungete il quartirolo a dadini
MANGIO.quindi.SONO