Una ricetta per tutti, che riesce sempre: pancake alla ricotta easy peasy!
Qui nella versione high protein, ma facilmente modificabile, questi pancake sono super soffici e morbidi!
Capita spesso ultimamente che mi dicano che le mie ricette sono bellissime ma... difficili. Il che mi stupisce sempre devo dire perchè ad eccezione di qualche ricetta (come la pizza di cavolfiore o i sushirritos) la maggior parte consiste nel frullare o tagliare e mettere in forno a cuocere! Poi indagando meglio con l'interlocutore realizzo che ciò che le rende difficili per molte persone non è tanto il procedimento quanto la lista degli ingredienti! Questo lo capisco già di più: applesauce, datteri di medjoul, tahine e mirin o miso sono ingredienti che io ho costantemente in dispensa (non li compro apposta per una ricetta! Li uso alla fine relativamente spesso anche nelle mie ricette quotidiane quindi quando li trovo - magari in offerta - li compro!) ma comprendo che siano nomi che possano scoraggiare un neofita!
A mia discolpa posso dire che da una parte sono ingredienti che scelgo per mia predilizione personale (vedi la thaine!) ma in altri casi sono scelte "alternative" obbligate dal dover evitare l'uso di burro, zucchero e panna nelle varie ricette. Per dire i datteri di medjoul li uso per dolcificare, quindi sono sempre sostituibili da zucchero o miele ma... come dire... si perderebbe il senso della ricetta! Altri ingredienti invece come mirin e miso sono mutuati da tradizioni alimentari lontane dalle nostre (giapponesi in questo caso) ma sono alleati preziosi per dare sapore e carattere ai piatti senza aggiungere quasi calorie.
Quindi non scoraggiatevi! Provate ingredienti nuovi! Se non sapete dove cercare chiedetemi qui o su fb e vi indirizzerò! Detto ciò ho anche deciso di alternare ricette "easy peasy" cioè veloci, di facile riuscita e senza ingredienti strani.
Questa è una di quelle ricette. Super facile. Super semplice. Buonissima. 10 minuti netti di preparazione e avrete i vostri pancake alla ricotta! Prima che qualcuno mi uccida: sì ci sono le whey dentro. MA. Possono essere sostituite tranquillamente con farina normale, ho già provato e riescono bene lo stesso, anzi meglio. Il motivo per cui ho deciso di scrivere la ricetta con le whey dentro è semplice: è più facile modificare una ricetta togliendo le whey se presenti piuttosto che invece modificarne una priva aggiungendole. Tutto qui. Io non uso le whey tutti i giorni (o in ogni ricetta) però mi fanno comodo spesso a colazione per aumentare la quota proteica del pasto senza ricorrere a litri di albumi o brrr petto di pollo, in modo da aumentare il senso di sazietà, che nel mio caso è fondamentale di prima mattina per arrivare al pranzo senza uccidere nessuno. Voi sentitevi liberissimi di sostituirle sapendo che la resa è perfetta lo stesso. Appunto niente ingredienti strani, l'avevo promesso!
Con lo stesso impasto (magari qualcosina di latte in meno) vengono anche dei magnifici waffle! Ariosi e super soffici e (se usate le whey, non ho provato senza) anche con una leggera crosticina!
Non avete scuse per non provare questi pancake alla ricotta facilissimi!
- 50 gr di farina integrale
- 50 gr di farina d'avena integrale
- 25 gr di whey neutre o alla vaniglia (o altri 30 gr di farina)
- 1 cucchiaino di lievito
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 2 uova
- 125 gr di ricotta
- 100 ml di latte parzialmente scremato (o vegetale)
- il succo e la scorza di mezzo limone
- i semi di mezzo baccello di vaniglia
- dolcificante a scelta (stevia, tic, miele etc)
- melograno, lamponi, sciroppo d'acero, miele etc
- Mescolate gli ingredienti secchi
- Mescolate gli ingredienti umidi e uniteli a quelli secchi
- Lasciate riposare l'impasto per 10 minuti
- Scaldate bene una padella antiaderente (o con fondo in pietra ancora meglio) quando è ben calda, spennellatela di olio d'oliva o di cocco
- Abbassate la fiamma a fuoco medio e cuocete i pancake versando un paio di cucchiai di impasto per pancake, tenete coperto con un coperchio
- Quando la parte superiore dei pancake risulta piena di bolle e non più completamente liquida girate i pancake
- Dopo uno o due minuti togliete i pancake dal fuoco e serviteli con frutti rossi e miele o sciroppo d'acero
- Sostituite tranquillamente i 25 gr di whey con altrettanta farina
- Diminuendo il latte leggermente si possono fare dei fantastici waffle
- Con queste dosi vengono 10/11 pancake medio piccoli ognuno dei quali con i macro sotto, calcolati utilizzando un dolcificante acalorico
