La perfetta ricetta per un pranzo autunnale in famiglia o tra amici? Queste sovracosce di pollo arrosto all'aceto balsmico con burro all'aglio nero, deliziose e saporite con un profumato contorno di verdura e frutta autunnale.
Pollo arrosto all'aceto balsamico, verdura e frutta autunnale e burro all'aglio nero
Questo è il periodo degli stufati e delle zuppe ma anche del forno acceso in cui rosola qualcosa di buono, saporito e che profuma di autunno da sfornare (a cucina pulita) tra lo stupore degli ospiti (in questa mia fantasia c'è anche un camino acceso che ovviamente non corrisponde alla realtà, e dunque tanto stiamo sognando, sogniamo in grande: l'inflazione è sotto il 2%). Dicevamo. Insomma è finalmente autunno e ci si può dedicare a sfornare dolci (ne ho ben DUE meravigliosi in serbo per voi che arriveranno nelle prossime settimane).
Se avete tanti ospiti carnivori sicuramente il pollo è un'ottima scelta, sia in senso economico perché costa decisamente meno che una bistecca di manzo, sia in senso ambientale perché l'impatto della carne bianca è decisamente inferiore rispetto a quello della carne rossa. So bene però che l'idea di fare del pollo per una cena conviviale non sempre incontra l'entusiasmo popolare, io stessa non sono una grande amante, il trucco tuttavia sta nel cuocerlo a lungo avvolto in un condimento saporito e delizioso, in modo da far sciogliere il collagene e renderlo morbido e succoso internamente, e ovviamente presentarlo con un bel contorno in un bel piatto da portata, come in questo caso.
Vi assicuro che il profumo che burro, pollo, aglio nero e aceto balsamico farà venire l'acquolina in bocca a chiunque! La combo aceto balsamico e aglio nero è secondo me una combo vincente, che riproporrò sicuramente in altra sede, e vi consiglio di provare. Se poi ci aggiungete una bella cucchiaiata di purè: comfort assicurato!
Quali ingredienti servono per condire il pollo arrosto all'aceto balsamico (ed eventuali sostituzioni)
Gli ingredienti del condimento sono:
- aceto balsamico: uno di buona qualità, ovviamente, meglio se invecchiato e denso, ma siccome ne serve molto io eviterei di usare quella preziosissima bottiglia da 120 euro che vi hanno regalato da Modena per i 40 anni, sarebbe un po' uno spreco secondo me.
- sciroppo d'acero: so che mi chiederete se si può sostituire, sì si può sostituire ma non con il miele perché tende a bruciare in cottura, al massimo con lo zucchero, però se lo trovate secondo me funziona molto bene qui perché la nota maltata dello sciroppo d'acero si abbina bene ai sapori autunnali.
- salsa di soia: da quel tocco di sapido che - ormai lo sapete - per me è irrinunciabile, e ne basta poca, se non l'avete però potete sostituirla con qualche goccia di salsa worcestershire
- noce moscata: l'adoro abbinata a aceto balsamico e aglio nero
- sale e pepe
Poi per la "glassa" del pollo al forno all'aglio nero:
- burro
- aglio nero: si abbina benissimo all'aceto balsamico perché ne condivide il profilo aromatico, provare per credere
Come contorno, che cuoce insieme al pollo invece:
- uva
- carote
- scalogno
- fichi
Ma potete utilizzare anche altra verdura e frutta a piacimento, cercate però di capire quando aggiungerla alla teglia per avere la cottura perfetta
COme cuocere il pollo all'aceto balsamico al forno
La cottura non richiede particolare perizia o attenzione, dovete però seguire in maniera precisa la tabella di marcia della ricetta, che vi consente di ottenere le verdure e la frutta piacevolmente croccanti ma ben tenere, il pollo morbido e fragrante in superficie nonostante l'assenza di pelle e un sughetto delizioso finale. Qui vi riassumo tempistiche e temperature:
- Solo pollo con condimento -> forno a 220° statico per 20 min
- In padella -> bruciare scalogno e poi carote e uva con sale e olio
- Aggiungere le verdure (carote scalogno uva) al pollo e girare il pollo nella teglia -> forno 220° statico per altri 30 min
- Aggiungere fichi al pollo con le verdure e girare ancora il pollo, cosparagere con il burro all'aglio nero -> forno 220° ventilato per 10 min
- Togliere il pollo e i fichi dalla teglia (tenere in caldo) e rimettere la teglia con le verdure in forno -> forno 220° ventilato per altri 10 min
- In un pentolino: far rapprendere la salsa
- Servire verdure, pollo e fichi cosparsi di salsa
Se sbagliate qualcosa e non seguite precisamente le istruzioni non accade nulla di drammatico, non preoccupatevi, magari avrete verdure un pochino troppo cotte o il pollo leggermente meno glassato, l'importante è ovviamente che il pollo sia correttamente cotto all'interno per non rischiare problemi di salute!
Come servire il pollo arrosto all'aceto balsamico
Per me il modo migliore per servire questo piatto è con un bel letto di purè di patate old style, perchè raccoglie bene la salsa e i succhi del pollo, ma se preferite potete servirlo anche con delle patate arrosto o addirittura con della polenta.
SI può usare il pollo con la pelle? E senza osso?
Si possono usare le sovracosce di pollo con la pelle, in questo caso però forse farei un passaggio preliminare in padella per dorare la pelle e diminuirei la dose di burro. Si possono usare anche senza osso e in questo caso si diminuisce di un terzo abbondante il tempo di cottura, ma meglio sempre verificare magari con un termometro per arrosti.
Si può usare il petto di pollo al posto delle sovracosce?
No meglio di no, risulterebbe stopposo e secco e poco invitante anche abbreviando la cottura secondo me.
Dove comprare l'aglio nero? Come sostituire l'aglio nero?
Io l'aglio nero lo compro direttamente al supermercato (catena migros) e so che si trova anche all'esselunga o su cortilia, altrimenti online facilmente da macrolibrarsi o su amazon (qui link affiliato) a un prezzo forse meno vantaggioso. Io preferisco per comodità gli spicchi già spellati ma va bene anche la testa intera, evitate ovviamente invece le pastiglie di integratori a base di aglio nero che non c'entrano niente, esiste anche in polvere ma non l'ho mai provato. Se non lo trovate non sostituitelo con niente perché nessun altro ingrediente a mio parere ha lo stesso aroma (a parte forse qualche cosa strana fermentata asiatica ancora più introvabile) piuttosto omettetelo.
Si può sostituire il pollo?
Potrebbe venire bene lo stesso con delle braciole di maiale, ma a quel punto consiglio di modificare la ricetta per eseguirla in padella perché le braciole beneficiano di una cottura "forte" e diretta.
Si può fare questa ricetta in versione vegetariana?
Ovviamente non si può fare un "pollo arrosto all'aceto balsamico" in versione vegetariana, sarebbe un'ossimoro. Però se vi ispirano i sapori potete condire con questo condimento le carote, scalogno, uva e fichi, magari anche con delle patate pre lessate, cuocere al forno e finire con il burro all'aglio nero, per creare un bel contorno autunnale senza carne. Ovviamente adeguate il tempo di cottura.
POLLO ARROSTO ALL’ACETO BALSAMICO
Attrezzatura
- 1 teglia ampia in ceramica o vetro dai bordi alti
Ingredienti
- 6 sovracosce senza pelle con osso
- 4 carote
- 1 grappolo d’uva scura
- 1 grappolo d’uva chiara
- 6 fichi sodi
- 8 scalogni
Per il condimento:
- 70 g aceto balsamico
- 40 g sciroppo acero
- 20 g salsa di soia
- noce moscata - una bella grattuggiata
- sale e pepe
Per il burro aromatizzato:
- 10 spicchi aglio nero - (facoltativo)
- 50 g Burro
Istruzioni
- Preriscaldate il forno a 220° statico
- Condite con sale e pepe le sovracosce di pollo
- Mescolate in un’ampia ciotola gli ingredienti del condimento e aggiungete il pollo, mescolate per ricoprire in maniera uniforme il pollo con il condimento e lasciate riposare finché il forno non raggiungete temperatura
- Nel frattempo pelate le carote e tagliatele a tocchetti (vedi note), così come gli scalogni, lavate uva e l'esterno dei fichi, poi tagliate questi ultimi a metà
- Trasferite il pollo con la parte esterna e liscia rivolta verso l’alto, insieme a tutto condimento in un’ampia teglia da forno in ceramica o vetro dal bordo alto
- Infornate per 20 minuti
- In un tegame mettete a scaldare a fuoco vivo lo scalogna e le carote per qualche minuto finchè non sono come bruciacchiate in superficie
- A questo punto aggiungete anche i chicchi d’uva, un filo d’olio e un pizzico di sale
- Fate saltare per circa un minuto, poi spegnete e tenete in caldo
- Girate ora il pollo posizionando la parte delle ossa verso l’alto, aggiungete le verdure e la frutta alla teglia a infornate nuovamente per altri 30 minuti
- Lavorate il burro ammorbidito con l’aglio nero schiacciato in un mortaio (o con un coltello largo tenuto di piatto)
- Riprendete la teglia con il pollo e le verdure, girate ancora il pollo, aggiungete i fichi, cospargete il tutto con il burro all’aglio nero e infornate nuovamente sempre a 220° ma questa volta ventilato per circa 10 minuti
- A questo punto pollo e fichi dovrebbero essere ben caramellati e coloriti, prelevateli e teneteli da parte in caldo, rimettete in forno la teglia con le verdure per altri 10 minuti, mantenendo il forno su ventilato
- Prelevate la verdura dalla teglia e disponetela sul piatto da portata con il pollo, tenendo il tutto in caldo
- Filtrate il fondo di cottura e trasferitelo in un pentolino, fatelo rapprendere e concentrare per una decina di minuti fino a che non diventa di una consistenza sciropposa
- Servite il pollo con le verdure e il fondo di cottura, ben caldo.
Note
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Tre mie best seller ricette con il pollo: pollo teriyaki (facilissimo e delizioso per fare bella figura con ospiti con poco), pollo brasato con miso e verza (super umami) e le mie polpette di pollo all'arancia (rifatte da un sacco di persone, tutti se ne sono innamorati!)
