Avete mai provato il tuna melt? Un sandwich a base di tonno, maionese e formaggio sciolto che si prepara in pochi minuti. Ma... vegano? Ecco la ricetta per preparare un sandwich di tonno vegano, con "tonno" vegano a base di ceci e formaggio vegano, perfetto se siete vegani ma avete voglia di un panino saporito e "zozzo".
ma in che senso SANDWICH al tonno vegano?
Ok prima che qualcuno mi linci: esiste un panino molto famoso in USA che si chiama "tuna melt" ed è esattamente quello che sembra: un golosissimo connubio tra "insalata" di tonno in scatola e maionese e scioglievole formaggio cheddar, racchiusi tra due fette di pane in cassetta fragrante e colorito. Sto salivando. Ecco, ne esiste una variante vegana, chiamata appunto "vegan tuna melt" in cui mayo e cheddar sono vegani e il tonno è sostituito da un composto che ne ricorda vagamente (ripeto VAGAMENTE) l'aspetto e il sapore. Il punto è che sostituire il tonno con qualcosa di veg (che non sia il vuna per chiarirci, cioè qualcosa di fatto in casa) non è semplicissimo se volete usarlo in insalata o in una pasta, invece sostituirlo nel vegan tuna melt è piuttosto facile perché quello che bisogna mimare non sono i pezzi di ventresca di tonno sott'olio ma un composto cremoso e consistente in cui tutti i vari sapori di amalgamano alla perfezione. Insomma zozzo è da onnivoro, zozzo rimane da veg.
Come sempre qui vi metto i voti "somiglianza" più che altro per giocare e per non crearvi false aspettative!
Aspetto: un sorprendente 9/10 e potete vederlo bene dalle foto, se cercate tuna melt online l'aspetto del panino finale è davvero davvero simile! Anche l'insalata di tonno senza panino si confonde bene, soprattutto se - al contrario di me - non lasciate ceci interi
Sapore: ora, niente di tutto questo sa di TONNO, però io sto valutando il sapore del "sandwich col tonno" quindi condito nella sua globalità, e ecco ci sta piuttosto bene, anche se forse non è un match preciso, insomma non ingannerete nessuno ma si fa mangiare molto volentieri, per cui 7/10
Consistenza: anche qui, valutando il panino nel suo complesso andiamo molto bene perchè il cheddar veg si scioglie bene, il panino rimane fragrante, il "tonno" bello cremoso quindi non male, si becca un 8/10. Ovviamente però non ha niente a che vedere con il tonno sott'olio in filetti ma appunto, non ci interessa in questo caso specifico.
Ci sono tante ricette online simili a questa, io per capire quali ingredienti aggiungere mi ero segnata questa, a base di tonno vero, quindi ve la lascio come fonte, anche se, appunto, il mare è pieno di pesci (veg)
"allora non chiamarlo tonno"
Prima di tutto questa è casa mia, quindi chiamo le cose come voglio e questo voglio chiamarlo tonno. In secondo luogo le parole servono a capirsi tra di noi, se vi dico "tonno vegano" o "finto tonno" sono confidente abbiate sufficiente dimestichezza con la lingua italiana da non aspettarvi un tonno affettato sul tavolo, ma da pensare che la ricetta in qualche modo abbia attinenza (anche solo semantica) con il tonno. Ma soprattutto: se lo chiamato "sanwich con ceci schiacciati aromatizzati con umeboshi e mescolati a maionese veg per ottenere un composto simile al tonno" temo che google non avrebbe approvato la mia scelta, quindi teniamoci il "tonno vegano" che almeno ci capiamo.
(Vorrei vedere quanti dei sedicenti difensori dei piatti tradizionali contro le varianti vegane fanno il cazzo di tiramisù alla fragola e ananas)
Quali ingredienti servono per preparare il tonno vegano
Ceci: potete usare sia quelli precotti in barattolo sia quelli cotti da voi, qui non fa così tanto differenza mi sa.
Maionese vegana: ormai la trovate facilmente ovunque, anche i brand di salse più famose la producono, altrimenti prepararla in casa non è per niente difficile (qui una ricetta con l'acquafaba visto che la scartate dai ceci, oppure qui quella classica con il latte di soia)
Purea di umeboshi (o umeboshi intera): sapete che per me è un ingrediente segreto in tante preparazioni veg e di solito lo uso come sostituzione delle acciughe, ecco perchè, nonostante non c'entri niente con mare e pesce, secondo me funziona bene a conferire aroma e - ovviamente! - umami ai ceci. Io compro quella di finestra sul cielo (qui)
Alga nori: l'ingrediente segreto per aggiungere un tocco di "marittimo" al sapore, non dico sia irrinunciabile ma ecco, secondo me ci sta proprio bene. Io ho usato gli snack di alga nori, che sono dei fogli di nori già tostati e salati, che si comprano online (io compro questi) ma potete usare anche alga nori normale, o anche altri tipi di alghe se li avete sotto mano, adeguatamente polverizzati.
Senape dolce: qui meglio la senape dolce di quella piccante perché compete con il resto dei sapori
Sedano: un po' di crunchy e di fresco ci sta sempre!
Cipolla rossa: da un tocco agro e piccantino, mi raccomando tritarla finemente
Cetriolini: sceglieteli in agrodolce e non sott'aceto altrimenti tutto il vostro panino saprà solo di quello!
Capperi: ne basta qualcuno altrimenti diventa tutto troppo salato, io li compro già dissalati ma poi li faccio comunque riposare in acqua un po' per sciacquarli prima di utilizzarli
Aneto fresco: ma anche erba cipollina
Come servire il finto tonno vegano
Potete servirlo banalmente in un'insalata con lattuga e pomodori, ma se avete voglia di qualcosa di goloso vi suggerisco di provare questo sandwich di tonno vegano con cheddar veg perchè è davvero peccaminoso nonostante sia plant based!
Come preparare un sandwich di tonno vegano
- preparate tutti gli ingredienti del condimento
- tritate grossolanamente i ceci
- condite i ceci con gli ingredienti del condimento e mescolate
- lasciate insaporire il finto tonno vegano in frigorifero
- imburrate con burro vegano il pane
- farcite il pane con il cheddar vegano e il tonno vegano
- grigliate i sandwich di tonno vegano in una padella finchè il formaggio non si scioglie
- tagliate a metà i sandwich e godetevi il vostro vegan tuna melt
Si può utilizzare il vuna per fare questo sandwich di tonno vegano?
Sì, penso ci starebbe bene. A me il vuna piace molto devo dire, però lo digerisco con difficoltà quindi ho preferito proporvi qualcosa di più basic (e accessibile). Se usate il vuna potete omettere umeboshi e alga nori, e potreste sentire la necessità di diminuire la quantità di maionese.
Quale cheddar vegano usare
Quello che amate di più / reperite più facilmente. Io ho usato quello che si trova alla lidl a fette e non era male ma se trovate un blocco che si può grattuggiare in realtà meglio perchè riuscite a farlo fondere che più facilità! Se volete potete anche usare il mio cheddar vegano fatto in casa, qui trovate la ricetta.
Quale burro vegano usare
Io mi trovo particolarmente bene con quello di Naturli, che si trova spesso sempre al Lidl, ma potete usare quello che volete!
Si possono usare i fagioli al posto dei ceci
Sì, anzi secondo me la consistenza si presta anche meglio, sciacquateli bene prima di tritarli però
SANDWICH DI TONNO VEGANO | FAKE TUNA MELT
Attrezzatura
- tritatutto
Ingredienti
Per il finto tonno vegano:
- 240 g di ceci già cotti e scolati
- 35 g di maionese vegana
- 5 g di purea di umeboshi - o ½ prugna
- 5 g di senape dolce
- 40 g di sedano
- 30 g di cipolla rossa
- 10 g di cetriolini in agrodolce - non sott’aceto
- 5 g di capperi dissalati
- 2 cucchiai di aneto fresco tritato
- 4 g di alga nori - (io ho usato quelli snack, leggi testo)
- La scorza di ½ limone
Per il fake tuna melt
- 4 fette spesse e grandi di pane - per me di semola di grano duro con lievito madre
- 4 fette di formaggio cheddar vegano - o simile
- Burro vegano
Istruzioni
Per il finto tonno vegano:
- Sbriciolate o polverizzate in un tritatutto le alghe nori e tenete da parte
- Tritate il sedano, la cipolla e i cetriolini a brunoise, cioè a cubetti piccolissimi
- Mettete i ceci in un tritatutto e tritate fino a ottenere un composto molto rustico e disomogeneo
- Aggiungete tutti gli ingredienti ai ceci e con un cucchiaio mescolate fino a distribuire uniformemente il condimento
- Assaggiate e valutate se aggiungere eventualmente sale
- Lasciate insaporire in frigorifero per almeno 2 ore
Per il sandwich:
- Sciogliete il burro vegano e spennellatelo su un lato di ciascuna fetta di pane
- Girate ora 2 fette di pane dal lato senza burro e posizionatevi sopra 2 fette di cheddar
- Distribuite il tonno vegano sul pane ricoperto da cheddar e poi posizionate le due fette di cheddar rimanenti
- Chiudete i due panini con le due rimanenti fette di pane tenendo il lato imburrato esternamente
- Posizionate i due panini in una padella antiaderente sufficientemente grande a freddo, prima di riscaldarla cioè
- Posizionate un peso sui panini per schiacciarli (io uso un coperchio in ghisa smaltata) e accendete il fuoco impostandolo su medio
- Lasciate scaldare il panino fino a che non si colori il pane e si sciolga il cheddar sotto, poi giratelo e fate lo stesso dall’altra parte
- Servite caldo con contorno eventualmente di pomodoro e insalata
Note
Se questo sandwich al tonno vegano vi è piaciuto forse vi piaceranno anche queste ricette
Sempre veg, sempre cheddar vegano (questa volta homemade!) per queste quesadillas vegane con verdure e guacamole. A proposito di tonno senza tonno ecco le mie uova strapazzate senza uova, veramente da wow. Non veg ma se vi piace l'idea di sandwich con il pesce dovete assolutamente provare i miei shrimp roll!
