Autunno, tempo di stufati. D'autunno rinasco, ricomincio i miei progetti, mi viene voglia di fare, di creare, di scoprire. D'estate essenzialmente vegeto in attesa si abbassino le temperature. Un orso bruno al contrario, insomma. Ma con il medesimo livello di socialità. Ad ogni modo, finalmente possiamo tornare a preparare stufati, spezzatini, brasati, zuppe e risotti! In pratica tutto ciò che richiede una cottura lenta e "amorevole" come la chiamo io, perchè ogni tanto rimesti, ogni tanto controlli, ogni tanto aggiungi e assaggi, ma in realtà per tutto il resto del tempo ti fai i fatti tuoi mentre il cibo prende sapore e la consistenza di legumi e cereali si fa scioglievole. Ecco, come in questo stufato di lenticchie, che è in realtà di una semplicità disarmante, in pratica mettete tutto nel tegame e fate cuocere. In pratica la ricetta è questa, e diciamocelo è praticamente identica a qualsiesi altro stufato.
Quello che fa la differenza (come in tre quarti delle mie ricette) sono le erbe e le spezie che ho aggiunto, che allungano la lista ingredienti, è vero, ma che contemporaneamente trasformano una noiosa e banalissima zuppa di lenticchie in uno stufato di lenticchie dai profumi meravigliosamente mediorientali, che scalderà la vostra casa! Se siete abituati a sapori speziati sentitevi liberi di aumentare le dosi di spezie o aggiungerne altre!
Riguardo spezie e la cucina mediorientale, ho da pochissimo comprato il celebre libro Jerusalem di Yotam Ottolenghi. Quando ne ho parlato nelle stories su instagram ho scoperto che non erano in tanti a conoscerlo (ma chi lo conosce lo ama!) e mi sono stupita molto! Lui è tipo il punto di riferimento internazionale per la cucina "mediterranea" intesa proprio come "dei paesi che si affacciano sul mediterraneo" quindi una cucina che mixa sapori e spezie marocchine a israeliane, una cucina dall'impronta relativista e meticcia per così dire. Adoro. Non avevo ancora nessun libro suo e ho dovuto rimediare con Jerusalem, che ho per ora solo sfogliato, e devo dire che non sono rimasta delusa: nonostante alcune foto obiettivamente un po' datate - d'altra parte è stato pubblicato nel 2012! Un abisso di tempo per la food photography! - i contenuti sono emozionanti, le ricette vive e vivide, piene di colori, si può mangiare con gli occhi in pratica! E tra l'altro nonostante non mi consideri affatto un'esperta di cucina mediorientale, mi sono ritrovata a conoscere gran parte dei termini tecnici, dei nomi delle pietanza, delle spezie utilizzate! Una scoperta piacevolissima: tanti degli elementi citati li utilizzo già molto nella mia cucina e li propongo qui sul blog (in versione semplificata ovviamente), come queste kofta di manzo con salsa alla tahine, simil babaganoush e israeli salad, oppure, per l'appunto, come in questo stufato di lenticchie.
Ho usato il tag vegan e gluten free perchè questo stufato di lenticchie mediorientale è effettivamente vegan e gluten free, anche se l'ho servita con yogurt e piadine di grano integrale. Ovviamente potete omettere lo yogurt o sostituirlo con uno vegetale, così come usare un pane gluten free! Sempre a proposito del pane, qui un pane tipo chapati o pita o insomma un pane piatto senza lievito ci starebbe benissimo, una volta ne vendevano uno molto buono e comodo alla Lidl ma ho scoperto che hanno smesso di produrlo (probabilmente ormai da anni) quindi noi ci siamo accontentati delle piadine!
- 100 gr di lenticchie nere
- 100 gr di lenticchie verdi
- 300 gr di zucca delica già pulita
- 1 cipolla dorata
- 2 coste di sedano
- 2 carote
- 1 cucchiaio di harissa
- 2 cucchiai di paprika affumicata
- 1 cucchiaio di sumac
- ½ cucchiaio di cumino
- ½ cucchiaio di coriandolo in semi tritati
- 2 cucchiai di timo fresco
- 1 cucchiaio di origano fresco
- 2 cucchiai di olio evo
- brodo vegetale
- una tazzina di passata di pomodoro densa o 2 cucchiai di concentrato senza zucchero
- una manciata di spinaci
- semi di melograno, yogurt, peperoncino, pane pita o piadine, prezzemolo o coriandolo tritato
- Tagliate grossolanamente tutte le verdure e mettete il un tegame con due cucchiai d'olio evo, tutte le spezie e le erbe e due o tre cucchiai d'acqua e fate scaldare bene
- Quando le verdure inizieranno ad attaccarsi al fondo aggiungete le lenticchie verdi, fate tostare poi aggiungete qualche mestolo di brodo e fate sobbollire semicoperto a fuoco medio per circa 20 minuti
- Trascorso questo tempo aggiungete le lenticchie nere e la passata di pomodoro
- Continuate a far sobbollire aggiungendo brodo alla necessità fino a portare a cottura, ci vorranno circa altri 40 minuti
- A fine cottura aggiungete gli spinacini e chiudete per farli appassire
- Servite caldo con prezzemolo o corandolo, melograno, una cucchiaiata di yogurt e del pane pita
- I tempi di cottura dipendono dalla varietà delle lenticchie, solitamente quelle nere, le beluga, sono più piccole, mentre quelle verdi di montagna sono leggermente più grosse ma controllate sempre la confezione
- Il tag vegan e gluten free si riferiscono alla zuppa in sè, senza toppings ovviamente