Come sfruttare gli ultimi pomodori della stagione: tagliatella al sugo di pomodori arrosto vegane, facilissime da preparare, cremose e sapide, perfette per un comfort food vegano di inizio autunno
Gli ultimi pomodori, l'estate che diventa autunno
Questa è per me una stagione meravigliosa, come tutte le stagioni passaggio, perché mi stufo in fretta di colori e sapori e ben vengano le novità della stagione che sta iniziando, gli ottimi cavoletti croccanti, le zucche compatte e profumate, i funghi carnosi e le mele colorate. Insomma a me rinasce la voglia di fare e di creare quando cambia la stagione, tanto più se è la stagione estiva quella a terminare, che, come tutti sanno, odio quasi quanto una raccomandata dell'Agenzia delle Entrate.
Per di più questo momento di passaggio ci offre una ghiotta possibilità, quella ossia di usare gli ultimi ingredienti estivi - ben maturi e saporiti perché si sono presi tutto l'ultimo sole - e usarli in preparazioni come arrosti, fritture, stufati, che poco si sposano con i 34 sudatissimi gradi che avevamo fino a un mesetto fa. Insomma questa estate che diventa autunno ha tutto da guadagnare in cucina per me.
Quali ingredienti servono per preparare questo sugo di pomodori arrosto vegano
Pomodori e peperoni: anche un po' ammaccati e bruttini l'importante è che siano ben maturi e saporiti.
Cipolla dorata: mai senza umami nel sugo, dunque mai senza cipolla o aglio.
Paprika affumicata piccante e dolce: a me il gusto ruffiano dell'affumicatura nelle spezie conquista sempre al primoassaggio, non ci posso fare niente.
Sriracha: facoltativa, per me aggiunge un tocco piccante e acido che ci sta proprio bene.
Olio evo, sale e pepe: per condire le verdure.
Lievito alimentare a scaglie: che NON è il lievito di birra secco, ogni tanto qualcuno me lo chiede, ma è questo (link affiliato) o un altro simile. E un ingrediente secondo me immancabile e insostituibile nella dispensa vegana perché anche se non è un vero e proprio sostituto del parmigiano (non si scioglie ad esempio) è anche vero che come sapore aggiunge sapidità e complessità praticamente a qualunque preparazione. Quindi: no, non si può sostituire.
Burro di mandorle o anacardi o tahina: l'ingrediente segreto che aggiunge cremosità e "nuttiness" (in senso letterale, non metaforico!) al sugo di pomodori arrosto veg. Potete scegliere altri burri rispetto a quello di mandorle ma non omettetelo.
Shiro miso o miso bianco: anche qui, per me non si può sostituire o omettere perché è umami puro, io compro spesso questo (link affiliato) che mi dura circa 4 mesi ma se siete persone normali potete farci anche un anno, e ha un ottimo rapporto qualità prezzo. Poi se non sapete cosa farci qui c'è il mio ebook dedicato all'umami e (anche) al miso, qui invece la sezione del blog dedicata.
Aglio: come sopra la cipolla, se vi da fastidio l'aglio frullato a crudo togliete l'anima o omettete o sostituite con aglio essiccato.
Basilico fresco: per dare freschezza. e colore, ma se il vostro giardino si è già ritirato per l'inverno potete fare a meno.
Latte di soia: da usare solo se il composto dovesse risultare troppo denso.
Come preparare il sugo di pomodori arrosto
Il procedimento è semplicissimo
- Pulite e tagliate le verdure
- Conditele con le spezie e l'olio, sale e pepe
- Arrostitele in forno finché non siano ben cotte (200° statico per circa 45/50 min)
- Trasferite il tutto in un frullatore e frullate insieme al resto degli ingredienti
- Utilizzate il sugo per mantecare le tagliatella cotte molto al dente
Come utilizzare il sugo di pomodori arrosto veg
Secondo me il modo migliore per utilizzarlo è per condirci la pasta, sia lunga sia corta, ma se volete usarlo come zuppa non sarò certo io a trattenervi.
perché questo sugo vegano viene così cremoso?
La cottura in forno ammorbidisce molto la buccia di peperoni e pomodori, inoltre utilizzare un frullatore potente sul preparato ancora caldo garantisce una certa quota di inglobamento di aria che rende particolarmente cremoso e arioso. Il vero trucchetto qui è utilizzare il burro di mandorle che fa davvero la differenza perché funge da emulsionante quasi, e ci permette di ottenere quella consistenza così lussuriosa.
Come conservare il sugo di pomodori arrosto veg avanzato
Potete conservarlo in frigorifero in un contenitore in vetro a chiusura ermetica per massimo un paio di giorni. Non ho testato invece l'eventuale congelamento.
Quali tagliatelle scegliere
Perché siano vegane ovviamente vanno scelte senza uova nell'impasto, se non vi interessano eventuali contaminazioni da uova non è necessario ci siano certificazioni veg, basta cercare delle tagliatelle di sola semola di grano duro, ci sono diversi brand che le producono, banalmente ci sono anche queste della de Checco o queste della Rummo.
Quali pomodori scegliere
Potete scegliere i pomodori che preferite evitando però quelli molto grossi e acquosi tipo i cuore di bue o i pomodori rosa del Sorrento. Pizzutello, grappolo, san marzano o ciliegino funzionano perfettamente, ma anche i classici perini possono andare bene purché ben saporiti. Pomodori diversi daranno risultati diversi in termini di colore, sapore e fluidità del sugo perché rilasceranno in cottura quantità diverse di liquido, allungate i tempi di cottura dovesse esserci davvero tantissima acqua nella teglia, o aggiungete latte di soia al sugo finale se dovesse essere troppo denso.
Si può preparare in anticipo il sugo di pomodori arrosto veg?
Assolutamente sì, potete prepararlo il giorno prima e tenerlo in frigorifero in un contenitore in vetro ermetico. Se pensate di utilizzarlo nel giro di qualche ora invece potete anche tenerlo in frigorifero direttamente nella brocca del frullatore, poi prima di condirci la pasta date un'ulteriore frullata per renderlo omogeneo.
TAGLIATELLE AL SUGO DI POMODORI ARROSTO VEG
Attrezzatura
- frullatore con caraffa termoresistente (in alternativa si può usare anche un frullatore a immersione, sempre termoresistente)
Ingredienti
- 250 g di tagliatelle o pappardella di semola di grano duro senza uova
Per il sugo di pomodori arrosto veg
- 500 g di pomodori pizzoluto
- 300 g peperone rosso
- 1 cipolla dorata
- 1 cucchiaio di paprika dolce piccante
- 1 cucchiaio di paprika affumicata dolce
- 1 cucchiaino di sriracha - facoltativo
- 2 cucchiai di olio evo
- Sale e pepe
- 2 cucchiai di lievito alimentare a scaglie
- 2 cucchiai di burro di mandorle - o di anacardi o tahine
- 1 cucchiaio di shiro miso
- 1 spicchio d’aglio
- Basilico fresco
- Latte di soia qb
Istruzioni
- Accendete il forno a 200° statico
- Lavate pomodori e peperoni, togliete la buccia esterna alla cipolla
- Tagliate a metà i pomodori, a strisce il peperone e a fette spesse la cipolla
- Condite le verdure con la paprika, l’olio, la sriracha, sale e pepe e disponete il tutto in una teglia da forno in vetro o ceramica dal bordo alto
- Infornate per circa 45/50 minuti o finché i pomodori siano ben sfatti e abbiano un aspetto quasi caramellato e i peperoni siano ben cotti
- Trasferite tutto il contenuto della teglia nella caraffa termica di un frullatore
- Aggiungete il resto degli ingredienti e frullate a potenza progressivamente maggiore finché non avete ottenuto un composto cremoso e arioso
- Se i pomodori erano poco acquosi potreste avere la necessità di aggiungere un po’ di latte di soia, dovreste terminare con un totale di circa 700 ml di condimento
- Cuocete le pappardella in abbondante acqua salata poi scolatele un paio di minuti prima del termine della cottura
- Mescolatele al condimento e riportate il tutto sul fuoco nel tegame della pasta lasciando che la pasta assorba il condimento e finisce la cottura
- Servite caldo cosparso di basilico fresco
Se questo sugo di pomodori arrosto veg vi è piaciuto forse vi piaceranno anche queste ricette.
Pomodori + pasta? Ecco quattro idee di pasta al pomodoro (fresco) diverse dal solito (vegetariane o vegane). Sempre a tema primi veg ma volete stupire un ospite onnivoro impenitente? Provate questi spaghetti con polpette veg di granulare di soia. Non vegano, ma senza carne e senza pesce, il mio risotto alla parmigiana (ma l'altra) con pomodoro e melanzane fritte è il piatto perfetto di transizione tra estate e autunno.
