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Tra estate e autunno: zuppa di pomodoro vegana

La ricetta per una zuppa di pomodoro vegana e senza glutine, "all'americana" super cremosa ma senza panna, leggera e perfetta per la fine dell'estate.

Ingredienti estivi, mood autunnale.

Settembre è un po' un mese sfortunato dal punto di vista verdure. Le riviste di cucina, instagram e il nostro cuore (anzi la nostra pancia) sono già proiettati verso l'autunno con zucche, castagne, verdure a foglia verde etc, ma la natura non è quasi mai concorde: spesso a settembre fa ancora molto caldo e molte verdure autunnali sono assolutamente premature da raccogliere. Per di più quest'anno al nord ha fatto diverse grandinate catastrofiche quindi anche le verdure che stavano per essere raccolte sono state danneggiate. Infatti la scorsa spesa dal fruttivendolo ho speso la metà del solito perché, obiettivemente, non c'era granché da comprare.

Insomma noi pensiamo a copertine di lana, ma nei campi ci sono ancora i pomodori. E se la vita ti da pomodori in settembre, tu ci fai una zuppa calda. Ecco perché questa zuppa di pomodori vegana, è perfetta per questo periodo di transizione tra le due stagioni.

Una zuppa di pomodori all'americana (o alla maniera di mia madre)

Quando ero ragazza passavamo agosto nella casa di proprietà dei miei nella montagna piemontese e ho alcuni ricordi molto specifici di quei lunghi mesi senza contatti con l'esterno - che oggi con la linea internet un mese di vacanza in montagna me lo godrei di brutto, ah la gioventù - tra cui le more selvatiche raccolte, fatte cuocere e mangiate col gelato al fiordilattte, ma anche una zuppa di pomodoro che mia madre faceva quando le cassette di perini costavano poco. Era una zuppa con burro latte e panna, che andavano a stemperare l'acidità comunque sempre presente nei pomodori, e forse proprio per questo mi piaceva tanto, a me che detesto il sugo di pomodoro ovunque.

Anni dopo, ho scoperto che la tomatoes soup americana è quanto di più simile esista a quella zuppa di mia madre, cremosa, corposa, confortante e ricca per via dell'aggiunta della panna. Possibile che non si potesse ricreare senza tutti quei grassi?

L'ingrediente segreto (ossia come sostituire la panna nelle zuppe)

Ovviamente è possibile farlo. Partiamo da un concetto base: i grassi animali nelle ricette sono importanti per il sapore (danno vero sapore mi spiace vegani, ma sono i grassi saturi quelli saporiti) e per la consistenza cremosa e avvolgente. Mentre riflettevo su questa cosa mi è venuto in mente il mio ramen - che non è veg - con quel brodo incredibilmente ricco e delizioso. Il barbatrucco nel ramen (che ho rubato da qui) è usare il latte di soia per renderlo così torbido e quasi denso, e per il sapore, bhe con tutto l'umami del ramen non c'è bisogno di aggiungere granché.

Quindi ecco l'ingrediente segreto per sostituire la panna e rendere la zuppa di pomodori vegana è il latte di soia (non di riso o di mandorle o d'avena), immagino per via delle lecitine presenti al suo interno. Per il sapore invece, per dare quel tocco in più di umami e sapidità e "ricchezza" ho deciso di arrostire i pomodori (ricchi di loro di sostanze aromatiche) con il miso. Risultato assicurato.

Quali ingredienti servono per preparare la zuppa di pomodoro

Quindi abbiamo detto:

pomodori: io ho usato pizzutello e ramati, ma potete spaziare, purchè siano belli ricchi di sapore e carnosi e non troppo duri
pasta di miso: il mio preferito è sempre quello di riso, ma potete usarne anche altri tipi
latte di soia: non sostituibile e non omettibile
amido di mais: per addensare un pochino la zuppa
basilico e cipolla ramata, ma anche timo e cipolla rossa se preferite
olio evo

Come servire la zuppa di pomodoro vegana

Questa zuppa di pomodori oltre a essere vegane è anche senza glutine quindi davvero perfetta per tutti (piace anche ai bambini se sono stati educati al gusto della verdura!) e potete servirla sia come antipasto leggero a una cena strutturata che come piatto principale per un pranzo leggero, soprattutto se aggiungete dei crostini. Risulta povera di proteine quindi adeguate il resto della giornata. Può essere servita sia calda sia tiepida.

Ecco alcune idee per guarnirla

mandorle a pezzetti, olio e basilico come ho fatto io
yogurt vegetale anche non di soia
crumble di pane senza glutine
semi di zucca e di girasole
grilled cheese all'americana (ovviamente non sarebbe più veg)

Questa zuppa di pomodoro vegana può essere preparata in anticipo?

Sì assolutamente, fino a un giorno di anticipo se tenuta in frigo, anzi penso sia ancora più buona, mi raccomando scaldatela al momento di servire. Meglio invece non congerlarla perchè temo perderebbe cremosità

Con cosa si può sostituire il latte di soia?

Con niente, è l'ingrediente segreto!

Si possono aggiungere altre verdure? O sostituire i pomodori?

Secondo me si potrebbe aggiungere qualche pezzetto di zucchina e peperone, ma senza sostituire del tutto i pomodori. Se invece la stagione dei pomodori è finita si può pensare a una versione alternativa con il cavolfiore, ugualmente buona ma decisamente un'altra zuppa

Questa zuppa di pomodoro vegana senza panna è dedicata a:

chi ha gli ultimi pomodoro dell'orto ma non ha più voglia di insalate fredde
chi ha assaggiato la zuppa di pomodori americana, quella che loro mangiano con il toast al formaggio ("grilled cheese") e vorrebbe riprodurla a casa
a chi vuole una ricetta per un comfort food vegano ma delizioso

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